CONTEXTUALIZADA BROMATOLOGIA

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Estágio supervisionado I – Farmácia 
Estágio supervisionado I – Farmácia 
Estágio supervisionado I – Farmácia 
GRUPO SER EDUCACIONAL 
CURSO DE GRADUAÇÃO EM FARMÁCIA
Nome do Aluno 
Janaína Gomes Barbosa 
Matrícula: 0446025
ATIVIDADE CONTEXTUALIZADA DE BROMATOLOGIA.
Leia o caso a seguir:
Maria, dona de supermercado contratou recentemente dona Joana A. S. (50 anos) como nova confeiteira, para atuar no setor de panificação da empresa. Entre as especialidades do supermercado, vende-se um bolo de coco, chamado de “Bolo toalha felpuda”. Dona Joana, confeiteira desde os 20 anos de idade, resolve incrementar o doce fazendo a substituição do coco ralado comercial pela versão in natura. Porém, como o bolo não tem muita saída, o coco fica guardado no armário da confeitaria por alguns dias antes de ser utilizado. No dia da fabricação do bolo, dona Joana utiliza o coco guardado e o produto é vendido na padaria. Cerca de 2 horas depois, o cliente retorna dizendo que o bolo está com gosto desagradável (“sabor velho”).
Considerando o caso, responda:
	O que pode ter acontecido com o alimento?
O coco in natura foi armazenado de forma incorreta, levando a estragar rápido. Por que quanto mais água um alimento tiver, mais rápido ele irá apodrecer, e o contrário também é verdade: quanto menos água, mais tempo vai levar para o alimento ficar estragado. Isso acontece porque os alimentos com menos água reduzem a atividade da água dentro das células e diminuem o crescimento das bactérias. Os micro-organismos obtêm a maioria dos nutrientes através da água presente, sendo ela um requisito para o seu crescimento.
	 Se fosse utilizado o coco comercializado teria ocorrido o mesmo problema?
Não, pois o coco ralado comercial são aqueles de consistência seca e que são facilmente armazenados e esses alimentos se deterioram após um período de tempo relativamente longo em temperatura ambiente .
	Você como analista bromatológico pode analisar a amostra e detectar o que houve, qual o teste necessário? 
	 A analise foi feita no coco in natura usado para fazer o doce usado no bolo. O mesmo foi armazenado de forma incorreta e pude observa-lo com uma textura macia, aparentemente úmido e mofado com cheiro azedo. 
	Discorra sobre as vidrarias, materiais e equipamentos necessários para realização do teste.
Centrífuga; Agitador rotativo para tubos; Estufa com circulação de ar; Dessecador; Funil; Béquer; Balão volumétrico; Erlenmeyer; Papel Filtro; Placas de Petri; Pipeta volumétrica; Pipeta graduada; Tubos de vidro; Vidro de relógio; Clorofórmio P.A; Metanol P.A; Solução de sulfato de sódio 1,5%; Sulfato de sódio anidro e EPI.
Fonte de pesquisas; Aulas no youtub UniFic .