Carboidratos e Lípidios _ 3EMB

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Carboidratos e
Lipídios
Carboidratos
O que são?
Importantes biomoléculas;
Conhecidos como açúcar;
Formados por cadeias de carbono, hidrogênio e oxigênio;
Principal fonte de energia.
Formúla geral: (CH2O)n
Vale salientar que alguns carboidratos possuem outros elementos em sua composição. Esse é o caso da quitina, por exemplo, que possui em sua fórmula também átomos de nitrogênio.
Estruturas cíclicas
https://www.google.com/url?sa=i&url=http%3A%2F%2Fmundodabioquimica.blogspot.com%2F2017%2F07%2Fciclizacao-dos-monossacarideos.html&psig=AOvVaw1-nWP3t52Ok9gj8952woBP&ust=1635593440424000&source=images&cd=vfe&ved=0CAsQjRxqFwoTCPiC-dnL7_MCFQAAAAAdAAAAABAJ
Monossacarídeos
Carboidratos simples
Moléculas de 3 a 7 carbonos
Carbono quiral
Dextrógira ou Levógira
D-Gliceraldeído
L-Gliceraldeído
Quase todos os monossacarídeos possuem um carbono chamado de quiral, ou assimétrico, que é quando um átomo de carbono se liga a quatro ligantes diferentes (C*). Isso garante que uma molécula possua isômeros ópticos: uma estrutura dextrógira (D) e uma levogira (L).
Se o OH estiver pra direita é D, se for esquerda L
Glicose: frutas, milho doce, xarope de milho, arroz, batata e mandioca.
Galactose = Geralmente é encontrado na natureza combinado com outros açúcares, como, por exemplo, na lactose (açúcar do leite)
Monossacarídeos
EX: Glicose, galactose e frutose
Quase todos os monossacarídeos possuem um carbono chamado de quiral, ou assimétrico, que é quando um átomo de carbono se liga a quatro ligantes diferentes (C*). Isso garante que uma molécula possua isômeros ópticos: uma estrutura dextrógira (D) e uma levogira (L).
Se o OH estiver pra direita é D, se for esquerda L
Glicose: frutas, milho doce, xarope de milho, arroz, batata e mandioca.
Galactose = Geralmente é encontrado na natureza combinado com outros açúcares, como, por exemplo, na lactose (açúcar do leite)
Pentose X Hexose
C5H10O5
C6H12O6
Aldose X Cetose
Dissacarídeos
Formados por 2 monossacarídeos
Ligados por ligações glicosídicas
Ex: sacarose, maltose e lactose
sacarose= açúcar
maltose= maltose é o principal componente do malte, usada nas cervejas
lactose= leite
Polissacarídeos
Carboidratos complexos
Formados por vários monossacarídeos
Ligados por ligações glicosídicas
Ex:amido, celulose e glicogênio
Carboidratos no cotidiano
Fermentação
Glicólise
C6H12O6
Degradação da Glicose
2 NADH
(Transportador de hidrogênio )
2ATPs
Retira
C3H4O3
(Ácido Pirúvico)
Oxidação reduzida (NADH)
Oxidação máxima (NAD+)
 NAD+ - Nucleotídio Nicotinamida Adenina 
Fermentação Alcoólica
A fermentação alcoólica é realizada por algumas bactérias, fungos e células vegetais.
C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2
Fermentação Alcoólica
C3H4O3 
Ácido Pirúvico 
CO2 
C2H4O 
NADH2
NAD+
Acetaldeído
C2H6O 
Etanol
Fermentação Lática
É realizada por algumas bactérias, fungos, protistas e células animais.
C6H12O6 → 2C3H6O3 + 2ATP 
Fermentação Lática
C3H4O3 
Ácido Pirúvico 
NADH2
NAD+
C3H6O3 
Ácido Lático
Fermentação Acética
CH3 — CH2 — OH + O2 → CH3 — COOH + H2O
etanol ar ácido acético água
É obtido de forma natural pela oxidação do álcool etílico;
Processo aeróbico;
Realizado na presença de bactérias do gênero Acetobacter.
O ácido acético ou o vinagre é obtido de forma natural pela oxidação do álcool etílico, um processo aeróbico (ocorre somente na presença de oxigênio do ar) realizado na presença de bactérias do gênero Acetobacter. No caso do vinho, da cidra, do malte ou do próprio álcool diluído, a fermentação ocorre por meio da ação do fungo Micoderma aceti, com a participação da enzima alcooloxidase. Essa reação em escala industrial pode fazer uso de catalisadores que aceleram o processo, além de temperaturas e pressões elevadas:
Para que é utilizado?
Produção de Iogurtes e Queijos;
Fabricação de pães, cervejas, vinhos, combustível, acetona e butanol;
Fabricação de vinagre;
Metabolização de Carboidratos
Monossacarídeos no sangue
Possibilidades de uso
Se a célula precisar de energia
Obter energia
Glicólise
Liberação em ATP
Armazenar glicose
Processo de Glicogênese
Guarda em forma de Glicogênio no fígado
Estoque limitado
Precisa realizar RNA/DNA
Sintetizar RNA/DNA ou produzir NADPH 
Não há limite para armazenamento
Vira gordura
Via das Pentoses
NAPDH(Agente redutor usado na síntese de lipídios)
Bem alimentado
Hormônio Predominante 
Insulina
Hormônio regulador das principais vias da glicose 
Enzimas Marcapassos
Glicólise
Glicogênese
Via das Pentoses
FFK
Glicogênio Sintetase
Glicogênio 6 -P Desidrogenase
( + )
( + )
( + )
Jejum
Glucagon
Falta de glicose no sangue
O que o corpo faz ?
Glicogenólise
Gliconeogênese
Pega as reservas de Glicóse no fígado
Produz glicose a partir de substratos não glicídicos
Ex: Lactato, alanina e glicerol
Enzimas Marcapassos
Glicogênio Fosforilase
Frutose 1,6 Bifosfatase 
( + )
( + )
Importância do
 consumo de carboidratos
Principal fonte de energia;
Responsáveis por atividades corriqueiras como andar, correr e trabalhar.
São a principal fonte de energia para desempenhar as funções corporais, ex: atividade muscular, atividade cerebral ou digestão.
Lipídios
Identificados como gorduras;
Gerados a partir da associação entre ácidos graxos e um álcool. 
Fornecimento de energia para o corpo e a síntese de hormônios;
O que são?
Formados por: carbono e oxigênio, mas também podem conter fósforo, nitrogênio e enxofre;
Lípidio = Glícidio
esteróides
cerídeos
glicerídeos
fosfolípidios
Tipos de lipidios
Óleo x Gordura
Esteroides: São grupos mais complexos, são compostos por 4 anéis de carbonos interligados, unidos a hidroxilas, oxigênio e cadeias carbônicas. (foto: colesterol)
Cerídeos: Os cerídeos são ésteres de ácidos graxos superiores com álcoois superiores, são compostos por um álcool diferente do glicerol, possuindo consistência sólida. Sua principal função é impermeabilização, evitando a perda de água em superfícies sujeitas à desidratação. Pode ser de origem animal, como a cera de abelha, constituindo a colmeia, e cera do ouvido, protegendo o canal auditivo.
Fosfolipídios: são os lipídios associados ao ácido fosfórico. São moléculas anfipáticas, ou seja, uma região (cabeça) é hidrofílica, e outra região (cauda) é hidrofóbica. Portanto, parte da molécula se combina com a água, e parte, não. São importantes,pois são encontrados formando a membrana plasmática de todas as células.(foto:glicerofosfolipídios, fazem parte do grupo de fosfolipídios.) https://www.sobiologia.com.br/conteudos/quimica_vida/quimica5.php site em que eu peguei a imagem
Os são compostos pelo glicerol, associado a três moléculas de ácidos graxos. Eles se dividem em gorduras e óleos. Gordura: possui ácidos graxos saturados, o que garante sua consistência sólida em temperatura ambiente. Apresenta função principal de reserva energética, ou seja, depósito, o triglicerídeo, na forma de gordura, pode ser de origem animal, como a gordura do tecido adiposo do boi ou do humano. Também apresenta origem vegetal, como manteigas de cacau e coco.
Óleo: é formado por ácidos graxos insaturados, garantindo consistência líquida à temperatura ambiente. Pode ser de origem animal, como óleo de baleia e de bacalhau. A maioria dos óleos é de origem vegetal, como óleo de oliva (azeite), soja, milho, linhaça, girassol, canola e amendoim, esses óleos encontram-se em sementes de vegetais, apresentando função de reserva energética para a germinação. Sementes com alto teor de óleo são chamadas sementes oleaginosas.
Gordura Saturada
Encontrada em produtos de origem animal;
Apresenta-se em estado sólido.
Carboxila
Cada átomo de carbono tem uma ligação simples com outro carbono está ligada a dois átomos de hidrogênio
Encontrada nos vegetais;
Em temperatura ambiente é liquida;
Gordura boa.
Gordura Insaturada
Ocorre quando pelo menos dois átomos de Carbono( C) não tem ligações suficientes com átomos de Hidrogênio( H).
Gordura Insaturada
Classificação
�Gordura monoinsaturada= ela apresenta apenas uma ligação dupla em sua molécula.
�Gordura poliinsaturada= sua estrutura química apresenta mais de uma ligação dupla em sua molécula, por isso o nome "poli".
Gordura Trans
Transformação do óleo vegetal;
Gordura sólida;
Hidrogenação;
Prejudicial a saúde.
Os átomos de hidrogênio estão na transversal, por isso o nome “trans”
promove o aumento do LDL, considerado o colesterol ruim, e reduz o HDL, que é o bom, eleva as chances de se ter infarto, inflamações generalizadas e aterosclerose. Além disso, não possui valor nutricional que justifique o seu consumo, mas faz parte de diversos produtos que fazem parte da dieta de muita gente. 
gordura
óleo
Funções químicas presentes
Ácidos Graxos saturados e Insaturados
Triglicerídeos
Os ácidos graxos são os lipídios mais conhecidos, deles derivam os óleos e as gorduras e eles são derivados de hidrocarbonetos, são ácidos carboxílicos. Suas cadeias variam de 4 a 36 carbonos, muitas vezes possuem ramificações e são saturadas, outras são insaturadas. A partir dos ácidos graxos, são construídos alguns tipos de lipídios.
Os mais simples são os triglicerídeos, ou triacilgliceróis, que são compostos por três ácidos graxos, unidos com ligações éster ao glicerol. Eles são formas de armazenar energia, chamados de gordura de reserva e são eficientes para o isolamento térmico. Ácidos graxos também formam lipídios estruturais.
Saponificação
Importância do
 consumo de lipídios
Absorção das vitaminas A, D, E e K;
Reserva de energia;
Isolante termico;
Texturizantes e aromatizantes.
Auxiliam a absorção das vitaminas A, D, E e K que são lipossolúveis e se dissolvem nos óleos e em momentos de necessidade, são utilizados pelo organismo como reserva de energia, isolante térmico e impermeabilizante. E utilizados como texturizantes e aromatizantes na indústria de alimentos.
Absorção das vitaminas A, D, E e K 
 reserva de energia
isolante térmico 
 texturizantes e aromatizantes