Unidade 2 Caminhos do Conhecimento

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Profª.: MSc. Thainá Richelli O. Resende
MACRONUTRIENTES E MICRONUTRIENTES
CARBOIDRATOS
• Glicídios ou açucares, são polímeros formados pela junção de monômeros
compostos por moléculas de carbono (C), hidrogênio (H) e oxigênio (O).
Maior fonte de energia
utilizada para manutenção
das atividades diárias.
Classificados segundo ao número de moléculas
e a complexidade.
Monossacarídeos, dissacarídeos,
oligossacarídeos e polissacarídeos.
NÚMERO DE MOLÉCULAS COMPLEXIDADE
Carboidratos simples e complexos.
CARBOIDRATOS
Monossacarídeos: 4 a 7 moléculas de carbono - tretoses, pentoses, hexoses, heptoses.
São solúveis em água e não sofrem hidrólise.
Mais conhecidos: glicose, galactose e frutose (carbono de seis hexoses.
Dissacarídeos: união de dois monossacarídeos
Mais importantes na nutrição humana: lactose, maltose e sacarose
glicose + galactose = lactose
glicose + glicose = maltose
glicose + frutose = sacarose
CARBOIDRATOS
Oligossacarídeos: união de três a dez monossacarídeos
Hidrossolúveis, como a rafinose e a estaquiose.
Polissacarídeos: junção de vários monossacarídeos, como o amido e o glicogênio.
O amido é responsável pela reserva energética de tecidos vegetais e o
glicogênio de tecidos animais.
Carboidratos simples
• Formados por açúcares simples
• Apresentarem estruturas químicas
menores: entram na corrente
sanguínea com maior velocidade e
são facilmente digeridos e mais
rapidamente absorvidos.
CARBOIDRATOS
Açúcar de mesa, pão francês, mel,
açúcar do leite e das frutas, doces em
geral.
Carboidratos complexos
• Formados por cadeias mais
complexas.
• Entram na corrente sanguínea com
menor velocidade e, por isso,
possuem digestão e absorção mais
lenta.
Arroz integral, aveia, pães integrais,
inhame, lentilha, entre outros.
PROTEÍNAS
• Compõe a estrutura corporal.
• Diferentemente dos carboidratos e lipídeos, contém em sua estrutura nitrogênio.
FUNÇÕES
• Ação enzimática.
• Transporte de moléculas.
• Ação hormonal.
• Defesa do organismo.
• Ação genética.
ESTRUTURA
Ligações peptídicas
entre aminoácidos;
monômeros
compostos por
carbono, hidrogênio,
oxigênio e nitrogênio.
Dez ou mais moléculas
de aminoácidos.
Os aminoácidos são
necessários para a
construção de tecidos,
músculos, alguns
hormônios e enzimas.
(PANSANI, 2018).
PROTEÍNAS
• O aporte adequado de proteínas é essencial – na quantidade recomendada.
Quando não utilizadas, as
proteínas são degradadas
através da oxidação dos
aminoácidos e excretadas em
forma de nitrogênio na urina.
O corpo humano não possui
reservas proteicas
• Baixo teor de carboidratos
a proteína é utilizada para a síntese de
glicose (gliconeogênese).
Manutenção do balanço nitrogenado.
Prevenir o catabolismo proteico.
Prevenir possíveis lesões.
Recuperação pós-treino.
PROTEÍNAS
Balanço nitrogenado: É a relação da diferença entre a proteína ingerida pela
alimentação e a eliminada através da urina. Normalmente, o balanço nitrogenado
serve como indicativo, para praticantes de atividade física, do equilíbrio nitrogenado.
• O aumento do consumo de proteínas mais de três vezes de acordo com o
recomendado não aumenta o nível de desempenho durante o exercício físico.
• Em atletas, por exemplo, a massa muscular não aumenta apenas pelo consumo
aumentado de proteínas.
LIPÍDEOS
• Formados por átomos de carbono, hidrogênio e oxigênio.
• São pequenas moléculas.
• A parte dos lipídeos utilizada como fonte de energia é o ácido graxo.
FUNÇÕES
• Fornecimento de energia.
• Precursores de hormônios.
• Auxilia da absorção das
vitaminas lipossolúveis (A, D, E,
K).
• Melhora a textura e sabor dos
alimentos.
Cadeias de carbonos
compostas de 4 até
mais de 20 átomos de
carbono.
ESTRUTURA
• Quantidade de átomos
de carbono existentes.
• Tipo de ligações entre os
átomos de carbono.
CLASSIFICAÇÃO
LIPÍDEOS
• Número de átomos de carbono: cadeia curta (composto por 8 a 12 átomos
de carbono), cadeia média (composto por 14 a 18 átomos de carbono) e
cadeia longa (composto por mais de 20 átomos de carbono).
• Presença ou ausência de ligações duplas: saturados (não apresentam ligações
duplas) e insaturados(apresentam ligações duplas).
• Os lipídeos da dieta são provenientes
dos triglicerídeos, ácidos graxos
saturados, monoinsaturados e poli-
insaturados.
• No corpo humano são armazenados em
forma de triglicerídeos nas células do
tecido adiposo.
• Células musculares – pouco.
VITAMINAS E MINERAIS
• Participam em quase todos os processos metabólicos, da síntese proteica, atuam
como antioxidantes.
• Auxilia no crescimento dos tecidos, bom funcionamento do esqueleto e da
musculatura, contração muscular, atividade enzimática, entre outros.
VITAMINAS
• hidrossolúveis (solúveis em água).
• Lipossolúveis (não solúveis em água).
Hidrossolúveis
Complexo B e ácido ascórbico (vitamina C)
Lipossolúveis
A, D, E, K.
VITAMINAS E MINERAIS
• Tiamina – Vitamina B1: coenzima nas reações da via glicolítica e do ciclo de
Krebs.
• Riboflavina – Vitamina B2: coenzima nas reações da via glicolítica e do ciclo de
Krebs, participante do metabolismo energético mitocondrial, através do transporte
de elétrons.
• Niacina – Vitamina B3: coenzima na substância NAD (nicotina adenina
dinucleotídeo), função importante na síntese de glicogênio e gordura.
• Ácido pantoteico – Vitamina B5: componente do acetil CoA, para o metabolismo
dos carboidratos e das gorduras.
• Piridoxina – Vitamina B6: coenzima nas reações da via glicolítica, atuante
principalmente com o metabolismo do glicogênio e síntese proteica.
VITAMINAS E MINERAIS
• Biotina – Vitamina B7: coenzima nas reações de gliconeogênese, no
metabolismo dos aminoácidos e na síntese e oxidação dos ácidos graxos.
• Ácido fólico – Vitamina B9: manutenção dos níveis séricos de homocisteína e
eritrócitos.
• Cobalamina – Vitamina B12: manutenção dos níveis séricos de homocisteína e
eritrócitos, coenzima no metabolismo do ácido nucléico, influenciando também a
síntese proteica.
• Ácido ascórbico - Vitamina C- antioxidante, participa das reações de síntese de
colágeno e carnitina e, aumenta a biodisponibilidade de ferro.
• Ácido retinoico – Vitamina A: ação antioxidante, protegendo o corpo contra o
estresse oxidativo.
• Calciferol – Vitamina D: metabolismo ósseo, na homeostase no Cálcio e na
secreção de testosterona.
• Alfa-tocoferal – Vitamina E: efeito protetor contra o estresse oxidativo, protege as
hemácias contra a hemólise.
• Filoquinonas – Vitamina K: ação no metabolismo do ósseo e na coagulação
sanguínea.
VITAMINAS E MINERAIS
MINERAIS
• Contração muscular.
• Transmissão de impulsos nervosos.
• Coenzimas nas reações glicolíticas.
• Síntese proteica.
• Equilíbrio acidobásico.
• Regulação do balanço hídrico corporal.
Cálcio, Enxofre, Fósforo, Potássio,
Sódio, Cloreto Magnésio, Ferro, Flúor,
Zinco, Selênio, Iodo, Cobre, Cromo.
As vitaminas e os minerais mantêm relações de equilíbrio no desenvolvimento
das suas funções metabólicas no organismo.
VITAMINAS E MINERAIS
OBRIGADA!
thaina.richelli@gmail.com