Relatório de Bromatologia - AMOSTRAGEM (Modelo 2)

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Relatório de Bromatologia
Amostragem
Profa. Luciana Mansur
Aluno:
Cidade/UF, ano
Amostragem e preparo da amostra
Introdução
Para que os resultados da análise microbiológica de um alimento reflitam de forma fiel as condições microbiológicas do alimento analisado, vários requisitos devem ser atendidos. Nenhum destes requisitos é fácil de ser seguido, pois os microrganismos contaminantes nos alimentos podem ser inúmeros, não só em quantidade, mas também em variedade, requerendo métodos específicos de análise, e sua distribuição no alimento não é uniforme.
Considerando que a análise microbiológica do produto todo ou de um lote inteiro de produtos é impraticável, por razões de custo e pelo caráter destrutivo deste tipo de análise, analisa-se amostras retiradas do alimento ou do lote. 
A amostragem constitui um conjunto de operações executadas dentro de uma especificação, assegurando que a amostra coletada contenha todas as características da matriz.
Objetivo
A prática de amostragem possui algumas etapas com o objetivo de selecionar uma amostra que representa o alimento como um todo, aplicando-se o método de quarteamento.
Materiais
Béquer
Pipeta
Cadinho
Espátula 
Almofariz
Pera
Bastão de vidro
Pistilo
Papel
Métodos
O processo da prática possui três etapas:
1. Coleta da amostra bruta
2. Preparação da amostra de laboratório
3. Preparação da amostra para análise
Primeiro foi colocado a amostra de banana no cadinho e foi amassada com um pistilo. Depois, retirou-se a amostra do cadinho e colocou-a na bancada, realizando o processo de quarteamento, separando-a em quatro quadrados com a espátula, e descartando duas partes opostas, esse processo foi feito duas vezes para que houvesse uma representatividade ideal da amostra.
Depois, a amostra de biscoito foi despedaçada e esfarelada dentro do almofariz, logo após dividiu-a em quatro partes com formatos de quadrado, realizando o quarteamento, eliminando-se duas partes opostas, colocaram-se as partes eliminadas de volta dentro do almofariz e foi feito o quarteamento mais uma vez repetindo o processo. 
E por último, colocou- se o suco de uva no béquer, para que fosse misturado usando-se um bastão de vidro, logo após, pegou-se uma pipeta e uma pera para que fosse retirado 1 ml da amostra da parte de cima, 1 ml do meio e 1 ml do fundo, colocando-as num outro béquer menor.
 
Resultados
Com cada alimento foi feito uma forma diferente de amostragem de acordo com a sua natureza para obter a representatividade do alimento numa amostra, sendo feita de acordo com as técnicas ensinadas, de forma que, o conteúdo final correspondesse às expectativas. 
Conclusão
O processo de quarteamento foi feito adequadamente com sucesso, obtendo um resultando representativo, alcançando o objetivo dessa aula prática.
Referências
International Commission on Microbiological Specifications for Foods (ICMSF). Microorganisms in Foods 2: Sampling for Microbiological Analysis: Principles and Specific Applications. 2nd ed., University of Toronto Press, 1986.
FRANCO, B.D.G.M., Landgraf, M. Microbiologia dos Alimentos, Editora Atheneu, 2009.
ANDRADE P, Karina; ALENCAR, Letícia; DO NASCIMENTO P B, Rosemery; FURTUNATO, Dalva Maria. A importância do preparo de amostra para o sucesso de preparo dos alimentos; pág. 1; Curso de Mestrado em Alimentação, Nutrição e Saúde da Escola de Nutrição da Universidade Federal da Bahia - ENUFBA. Departamento de Ciência dos Alimentos da Universidade Federal da Bahia - ENUFBA