Quarteamento de amostra

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CURSO SUPERIOR TECNOLOGIA DE ALIMENTOS 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
RELATÓRIO DE QUARTEAMENTO DE AMOSTRA DE MILHO 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
MACAPÁ 2023 
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Atividade referente a aula do dia 13.04.2023 
Disciplina: Análises De Alimentos 
Professora: Marília Cavalcante 
Docentes: Adriana da Silva Ribeiro 
 Emanuela dos Reis Pereira 
 Samily Cardoso de Melo 
 Tiago Araújo de Souza 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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INTRODUÇÃO 
A área de análises bromatológicas tem grande importância na avaliação da qualidade 
nutricional dos alimentos. A análise bromatológica é um conjunto de técnicas utilizadas para 
determinar a composição química dos alimentos, bem como suas propriedades físicas e 
organolépticas. Dentre as técnicas utilizadas na análise bromatológica, a pesagem por 
quarteamento é uma etapa crucial, pois permite a divisão homogênea da amostra para 
obtenção de frações menores. 
Segundo Heinemann et al. (2016), a pesagem por quarteamento é uma técnica de 
divisão de amostras amplamente utilizada na análise de alimentos, sendo essencial para obter 
resultados confiáveis. Já Garcia et al. (2019) destacam a importância da homogeneização da 
amostra durante o processo de quarteamento para garantir a representatividade da amostra e 
evitar a presença de partículas maiores em uma das frações. 
Além disso, o uso de equipamentos adequados e a calibração regular das balanças 
são práticas essenciais na pesagem por quarteamento, como ressaltado por Sousa et al. (2021). 
As boas práticas de laboratório devem ser seguidas rigorosamente para garantir a precisão e 
exatidão das medidas, bem como a segurança do laboratorista. 
Portanto, a pesagem por quarteamento é uma técnica fundamental na análise 
bromatológica, e seu uso adequado é essencial para a obtenção de resultados confiáveis e 
precisos. 
A coleta de amostras ou amostragem é o ponto de partida para a avaliação do valor 
nutritivo dos alimentos. Uma amostragem adequada garante representatividade à análise 
bromatológica, gerando resultados confiáveis sobre a composição do alimento de interesse. 
Erros cometidos durante amostragem não serão corrigidos e nem compensados por mais 
criteriosa que seja a análise no laboratório (SILVA & QUEIROZ, 2009). 
A amostra usada no laboratório para efetuar o processo de quarteamento foi o milho, 
que é uma planta cultivada em todo o mundo para uso alimentar, tanto para consumo humano 
quanto animal. É um grão rico em amido e uma fonte de carboidratos, fibras, vitaminas e 
minerais. O milho é um dos alimentos básicos em muitas culturas, incluindo as da América 
Latina, África e partes da Ásia. O milho é usado para fazer uma variedade de produtos 
alimentares, incluindo farinha de milho, tortillas, pipoca, fubá, cereais matinais, entre outros. 
Também é usado como fonte de biocombustível e em muitas outras aplicações industriais. 
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Efetuar o processo de quarteamento de uma quantidade de amostra de grãos de milho 
em laboratório, usando os equipamentos necessários e disponíveis para obter uma quantidade 
final em gramas para uma eventual análise. 
 MATERIAS E MÉTODOS 
a) Materiais 
• 1kg de Milho; 
• Folha de papel branca; 
• Balança; 
• Régua; 
• Backer de plástico. 
b) Métodos 
A metodologia utilizada na prática de pesagem por quarteamento de 1 kg de milho 
consistiu em uma série de etapas sequenciais. Inicialmente, foi utilizada uma balança analítica 
de alta precisão, devidamente calibrada, para pesar o milho na sua totalidade, obtendo-se o 
peso de 1 kg. Em seguida, a amostra foi transferida para uma superfície plana e homogênea, 
onde foram realizados os processos de quarteamento ABCD. 
A técnica de quarteamento consistiu na divisão da amostra de milho em quatro partes 
iguais, de forma a obter quatro subamostras representativas da amostra original, sendo os 
quadrados C e B foram descartados, enquanto A e D foram misturados e feito novamente um 
quadrado EFGH. Para isso, a amostra foi distribuída em forma de um círculo e dividida em 
quatro partes iguais com auxílio de uma espátula. Em seguida, duas partes diagonais da 
amostra foram retiradas e colocadas em um recipiente para formar uma nova subamostra. 
Esse processo foi repetido até que fossem obtidas quatro subamostras. 
Como anteriormente, são descartadas as amostras E e H e misturado F e G. Após foram 
espalhadas novamente, formando um terceiro quadrado, e foi feito novamente o quarteamento 
até chegar ao tamanho estipulado de peso de 15g. 
Após a obtenção das subamostras, foi realizada a pesagem individual de cada uma 
delas, utilizando novamente a balança analítica de alta precisão, devidamente calibrada, para 
obter o peso de cada subamostra. Esses pesos foram registrados em uma planilha para 
posterior análises. 
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Por fim, os resultados obtidos foram analisados e discutidos, levando em consideração 
a precisão e exatidão das medidas e a representatividade das subamostras obtidas pela técnica 
de quarteamento. 
Conforme demostrado abaixo, o procedimento realizado foi o seguinte, a balança analítica 
foi calibrada de acordo com as instruções do fabricante, conforme figura abaixo, separando-se 
também 1kg para efetuar análise bromatológica por quarteamento. 
 
Figura 1: Balança de precisão e 1kg de milho para início dos procedimentos. 
A porção de 1kg de milho foi colocado na folha de papel e misturado cuidadosamente para 
garantir a homogeneidade da amostra conforme demostrado abaixo. 
 
Figura 2: Primeiro procedimento. Separação da porção de 1kg de milho na folha de papel de forma homogênea. 
Conforme figura acima, com o auxílio da espátula, a porção de milho de 1kg foi dividida 
em quatro partes iguais, formando quatro partes menores para início do primeiro 
quarteamento da amostra (ou seja, divisão de um inteiro em quatro partes iguais). 
 
Figura 3: Primeira divisão do quarteamento da porção de 1kg de milho. 
Após o primeiro procedimento, o segundo procedimento foi unir duas das quatro 
porções do primeiro quarteamento, formando assim uma nova porção inteira homogênea. 
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Assim, o processo foi repetido uma segunda vez onde se foi obtido um novo quarteamento de 
uma porção inteira homogênea. 
Logo, após a retirada da ultima amostra homogenea do quarteamento anterior 
(procedimento 3), sendo esse o resultado obtido dos processos de quarteamento. 
A quantidade de amostra obtida foi pesada na balança analítica e o resultado foi 
anotado, conforme abaixo. Ou seja, na última amostra homogênea chegou-se a 16 gramas de 
milho, após todo processo de quarteamentos. 
RESULTADOS E DISCUSSÃO 
A partir da prática de quarteamento do milho catarina, foram obtidas quatro porções, 
totalizando 1kg. A pesagem final da amostra foi realizada na balança analítica e o resultado 
obtido foi de 15g, que na verdade foi 16g de forma mais precisa. É importante destacar que o 
resultado obtido apresenta uma precisão de até três casas decimais, o que demonstra a 
exatidão da balança utilizada e a precisão da técnica de pesagem por quarteamento. 
Como o objetivo do quarteamento era de obter um valor final em peso de 15g, 
considerou-se que tivemos um resultado satisfatório com um resultado final de 16g de milho, 
após serem feitos seis quarteamentos, como mostra a tabela a seguir: 
7.1 Tabela com resultados de cada quarteamento feito até o resultado final de 16g. 
Quarteamento da 
Amostra 
Peso da Amostra (I) Peso Descartado Final 
 A- Milho 1000g 499g 501g 
 B- Milho 501g 244g 257g 
 C- Milho 257g 124g 133g 
 D- Milho 133g 62g 71g 
 E- Milho 71g 33g 38g 
 F- Milho 38g 22g 16g 
Total - 984g - 
 
Além disso, é importante mencionar que o processo de quarteamento permite a 
obtenção de frações menores de maneira homogênea, garantindo a representatividade da 
amostra, conformedemostrado nas imagens acima. A homogeneização adequada das frações 
durante o processo de quarteamento é essencial para evitar erros sistemáticos e garantir a 
precisão das medidas. 
A prática de pesagem por quarteamento é uma técnica simples e eficaz de divisão de 
amostras que permite a obtenção de frações menores de maneira homogênea. É importante 
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lembrar que, para garantir a precisão das medidas, é necessário seguir as boas práticas de 
laboratório, como a calibração da balança e o uso de luvas de segurança. 
CONCLUSÃO 
A prática de pesagem por quarteamento permitiu a obtenção de quatro frações de cada 
de Milho, garantindo a homogeneidade da amostra e a precisão das medidas. A realização das 
práticas de análise bromatológica é essencial para a garantia da qualidade nutricional dos 
alimentos e deve ser realizada com cuidado e precisão. 
Em resumo, uma preparação adequada da amostra é crucial para garantir a precisão e 
confiabilidade dos resultados analíticos, bem como para tomar decisões sobre a segurança 
alimentar e qualidade nutricional dos alimentos. Sendo satisfatório o processo de 
quarteamento para obter uma pequena amostra a ser analisada. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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REFERÊNCIAS BIBLIOGRAFICAS 
. BRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Regulamento técnico de 
identidade e qualidade de milho (Zea mays L.). Brasília: MAPA, 2007. 
. GARCIA, C. A. B. et al. Quarteamento de amostras em laboratórios de análise de alimentos. 
Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, v. 21, n. 2, p. 1-9, 2019; 
. HEINEMANN, R. J. B. et al. Manual de Métodos de Análise de Solo. 3. ed. Brasília: 
Embrapa, 2016. 
. Instituto Adolfo Lutz. Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz: métodos químicos e 
físicos para análise de alimentos. 4. ed. São Paulo: IMESP, 2008. 
. LIMA, U. A. et al. Análises Bromatológicas em Alimentos: procedimentos e aplicações. 2. 
ed. Viçosa: UFV, 2014. 
. MARTINS, H. M. et al. Química Analítica Quantitativa: teoria e prática. 3. ed. Lisboa: 
Fundação Calouste Gulbenkian, 2002. 
. RIBEIRO, P. R. V. Técnicas de Quarteamento de Amostras para Análise de Solo e Planta. 
Viçosa: UFV, 2011. 
. SOUSA, C. P. et al. Boas Práticas Laboratoriais em Análises Bromatológicas: um estudo de 
caso. Revista de Ciências Agroveterinárias, v. 20, n. 3, p. 356-361, 2021. 
. VIEIRA, S. Análise de Alimentos: métodos químicos e biológicos. São Paulo: Blucher, 
2012.