Os Queridinhos da Internet Faca e Venda

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O S Q U E R I D I N H O S D A I N T E R N E T
Faça e Venda1 ª E D I Ç Ã O
2
IMPORTANTE!
Estou muito feliz por você estar comigo neste curso. O que ensinarei 
aqui é fruto de muita experiência e amor. Vou ensinar tudo aquilo que 
aprendi, depois de muitos erros e acertos. Espero tornar o caminho 
de vocês bem mais doce e fácil do que o meu. 
Tenho muito ciúmes dessas receitas - como disse, elas são fruto 
de anos de trabalho. Vou dividi-las com você com maior amor e 
disposição do mundo, mas peço: não compartilhe este conteúdo 
com outra pessoa que não tenha feito o mesmo investimento 
financeiro que você. Tenha ciúmes também, já que agora elas 
serão suas. Além disso, o compartilhamento sem autorização do 
autor é pirataria, crime e corrupção. 
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SOBRE O CONTEÚDO
Este material foi pensado e desenvolvido apenas para quem já é 
aluno desta primeira edição do curso “Faça e Venda”, e não contém 
modo de preparo, apenas receitas.
Infelizmente, nem todo mundo tem um coração honesto: distribuem 
e revendem o e-book de forma avulsa. Não incluindo o modo de 
preparo, consigo resguardar meus alunos que se esforçam para 
fazer o investimento financeiro das videoaulas. 
Assim, só conseguirá colocar em prática as receitas deste e-book 
quem tem o material completo em mãos. Um complementa o outro.
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Sumário
MASSAS PERFEITAS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 06
Branquinha . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 09
Red velvet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 09
Coco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Chocolate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
RECHEIOS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
Brigadeiro perfeito . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Leite em pó que não resseca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
Cocada cremosa branca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Cocada cremosa de coco queimado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
Recheio-base . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Creme de Vanilla . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
Cremosinho de morango (bicho de pé) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
Creme de queijadinha ou recheio cream cheese . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
Creme de 4 leites (o famosinho das confeiteiras) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
BRIGADEIROS GOURMET . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
Brigadeiro chocolate preto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
Brigadeiro frutas cítricas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
Brigadeiro etílicos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
Brigadeiro com oleaginosas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
Brigadeiro de leite em pó . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
Brigadeiro de Nutella . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
Brigadeiro de Ovomaltine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
Brigadeiro de paçoca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
Brigadeiro de churros . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
Brigadeiro de colher . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
5
BOLOS GELADOS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
Calda leitosa ideal para bolos branquinhos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41
Calda “chocolatuda” ideal para bolos de chocolate . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
CAKE IN BOX . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
CONES TRUFADOS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47
Recheios Trufados . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51
Trufa de maracujá ou limão . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51
Trufa de Kinder Bueno White . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51
Trufa de Cappucino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
Trufa de Rafaello . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
Trufa de Alpino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53
BOLOS CASEIRINHOS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54
Bolo de cenoura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56
Bolo de limão . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57
Bolo de chocolate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58
Bolo de churros . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59
Bolo de leite em pó . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
Massas 
perfeitas
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Na videoaula, ensinei a fazer massa perfeita para o nosso cake in 
box e o nosso queridinho bolo gelado! Essa massa é extremamente 
saborosa, fácil de fazer, além de ficar bem firme para nossos 
cakes não desmoronarem ou esfarelarem na hora de cortar. E o 
melhor: você pode usá-las em outras preparações: naked cake, 
pasta americana, bolos recheados, etc. 
Mas antes de ler a receita, preciso falar algumas coisas importantes:
IMPORTANTE QUE VOCÊ SAIBA QUE:
• Antes de colocar a mão na massa, é importante separar e medir
os ingredientes. Essa separação nos ajuda a organizar todas as
etapas e verificar se tem algum ingrediente faltando. Na culinária
francesa essa separação tem um nome: “Mise en place”, que
significa “posta no lugar”. Ou seja, é simplesmente deixar todos
ingredientes e elementos da receita no jeito!
• Além da separação, verifique sempre a validade dos produtos
que estiver utilizando.
• Se for duplicar a receita, tenha uma batedeira que comporte a
quantidade. Parece meio óbvio, mas até eu já cai nessa. O resultado?
Sujeira para todo lado.
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O QUE PODE FAZER SEU BOLO DAR ERRADO:
1) Querer assar toda a massa em uma única forma. Vai por mim,
a massa demorará horas para assar, não crescerá o suficiente
nem uniformemente, ficará embatumadae crua no meio.
2) Se a massa embatumar, significa que você bateu demais,
por muito tempo, o que contribuiu para o desenvolvimento
do glúten. Se cresceu desigual ou fez muita barriga no meio,
significa que o forno estava muito quente antes de colocar a
massa.Pré-aquecer o forno não significa deixa-lo pelando de
quente, apenas a180 graus.
3) Se seu bolo não crescer muito, a culpa pode ser do fermento:
como ele tem ação instantânea para agir com o calor, muitas
receitas de bolo pedem que ele seja adicionado somente
no final do preparo. Caso contrário, ele começaria a reagir
imediatamente com os líquidos da receita e provavelmente
resultaria em um bolo solado, que não cresce.
4) Se seu bolo não crescer muito, a culpa pode ser do fermento, de
novo: ele pode estar muito velho, mesmo que não esteja com a
data de validade vencida. A forma de armazenar o fermento,
pode fazer com que ele perca toda a sua ação química.
Armazene num local seco e fresco. Não guarde o fermento
em pó na geladeira! Para ter certeza de que o fermento em
pó ainda está em boas condições de uso, adicione uma colher
de chá em um terço de xícara de água quente. Se borbulhar,
significa que está bom. Escolha algumas marcas de fermento
em pó e teste-as na mesma receita de bolo. Verifique o resultado
que cada marca terá na massa do bolo. Algumas opções irão
amarelar o seu recheio, outras deixarão o resultado perfeito.
Escolha a sua preferida!
5) Mas o principal ingrediente da sua receita é a farinha. Eu utilizo
a marca profissional Venturelli mas, no mercado, existem outras
também de excelente qualidade. Procure comprar farinhas
profissionais de linhas premium. Elas costumam ser mais refinadas,
soltinhas e branquinhas.
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Receita das massas
MASSA DO BOLO BRAQUINHA
INGREDIENTES
130g margarina (ou manteiga) com 80% de lipídios
375g de açúcar refinado
325g de ovos inteiros (ou 6 ovos)
575g de farinha de trigo 
200 a 250ml de leite integral (ensinado em videoaula) 
10g de fermento em pó 
MASSA DO BOLO RED VELVET
INGREDIENTES
130g margarina (ou manteiga) com 80% de lipídios
375g de açúcar refinado 
325g de ovos inteiros (ou 6 ovos)
575g de farinha de trigo 
200 a 250ml leite integral (ensinado em videoaula) 
10g de fermento em pó 
10g de corante vermelho Grand Chef
5g colher de sopa de cacau em pó 100% (opcional)
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MASSA DO BOLO DE COCO
INGREDIENTES
130g margarina (ou manteiga) com 80% de lipídios
375g de açúcar refinado 
325g de ovos inteiros (ou 6 ovos)
575g de farinha de trigo 
200 a 250ml de leite de coco (ensinado em vídeoaula) 
10g de fermento em pó 
MASSA DO BOLO DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
130g margarina (ou manteiga) com 80% de lipídios
375g de açúcar refinado
325g de ovos inteiros (ou 6 ovos)
475g de farinha de trigo 
200 a 250ml de leite integral (ensinado em videoaula) 
10g de fermento em pó 
5g de bicarbonato de sódio
100g de cacau em pó 100%
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RENDIMENTOS
Para essas receitas, uso 3 formas de 25 cm de diâmetro cada. Ou 
seja, 3 discos de massa de bolo. Mas o rendimento dependerá do 
tamanho das formas e da espessura dos discos de massa que deseja. 
VALIDADE
Sempre ensino e prezo por produtos artesanais, sem conservantes. 
Em contrapartida, a durabilidade deles é menor do que os bolos 
que vemos em padarias e confeitarias franqueadas. 
ALGUMAS DICAS
• Não devemos rechear nem trabalhar com a massa do bolo
até que os dois estejam completamente frios. Se você rechear ou
umedecer há grande chance de tudo desmoronar.
• O melhor mesmo é deixar a massa descansar de um dia para
o outro. Quando ela estiver completamente fria, devemos cobri-la
com plástico-filme, ou em um saquinho plástico. Assim evitamos
que seque.
• Fazendo a massa de bolo com um dia de antecedência, você
tem o tempo necessário para refazer.
• Essa massa de bolo pode ser congelada sim, retirando algumas
horas antes de rechear e decorar.
• É claro que, quanto mais fresquinha a massa, mais gostosa e
saborosa, igual feijão (risos). Aquele feijão feito e cozido na hora
é bem mais gostoso do que aquele que tiramos do congelador.
Mas ambos são feijões.
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DICAS DA CHEF
• O corante utilizado e o único que dará o resultado bem
vermelhinho na massa Red Velvet é o corante vermelho
hidrossolúvel da marca Grand Chef. Ele é mais caro do que
outros, mas rende bastante. Caso você use corantes em gel, precisará, 
no mínimo, de um potinho inteiro para chegar a cor desejada e ainda 
correrá o risco de, quando a massa assar, o bolo ficar mais rosado do que 
vermelho vivo. Sem contar que pode alterar o sabor da sua massa. 
• Se for utilizar margarina, procure uma que tenha um gosto mais suave.
Economizar nessa hora pode ser prejudicial. Escolha uma que tenha,
no mínimo, 80% de lipídios e pode usar gelada mesmo. Aliás, gelada o
resultado será ainda melhor!
• Escolha o melhor leite de coco para fazer a massa de coco. Evite
aqueles que têm um gosto “rançoso” de sabão.
• Utilize cacau em pó alcalino, pois deixarão seu bolo mais escurinho e
mais leve. Não ficará aquele gosto forte e amargo do cacau puro.
• Caso você leve o bolo para a geladeira, umedeça-o bastante, já que as
massas amanteigadas costumam endurecer na geladeira.
Recheios
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INGREDIENTES
400g de leite condensado
200g de creme de leite
100ml de leite integral
10g de glucose (ou 1 colher de sopa)
80g de chocolate meio amargo
20g de cacau em pó 
VALIDADE (COM GLUCOSE)
15 dias na geladeira ou 60 dias no freezer, bem embalado.
RENDIMENTO
750g (aproximadamente).
PREÇO DE CUSTO DO RECHEIO
R$12
Calculado utilizando as marcas citadas com os preços cobrados em 
Brasília. Atualize a planilha de custos com os valores exercidos na 
sua cidade.
B R IGADE I RO
DICAS DA CHEF
• Você pode trocar o chocolate preto pelo branco. Além de
delicioso, é uma nova opção de recheio.
• Caso use chocolate preto, sugiro utilizar o 50% cacau para
ter um sabor doce, mas não tão enjoativo. Gosta do amargo? Use o 
chocolate 70% cacau.
• Não se esqueça de, quando for armazenar o recheio, colocar uma
etiqueta com o nome e data de fabricação, além de um plástico em
contato direto com a mistura.
perfeito
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Leite em pó
QUE NÃO RESSECA
INGREDIENTES
400g de leite condensado 
100ml de leite integral
200g de creme de leite 
10g de glucose branca de milho 
100g de leite em pó 
VALIDADE (COM GLUCOSE): 
Sete dias na geladeira ou 30 dias no freezer, bem embalado.
RENDIMENTO:
800g aproximadamente. 
PREÇO DE CUSTO DO RECHEIO
R$11
DICAS DA CHEF 
• O recheio de leite em pó, mesmo utilizando a glucose,
açucara bem mais rápido do que os outros. Por isso, preste
atenção na validade desse recheio, que é bem menor.
• Não se esqueça de que quando for armazenar o recheio, coloque a
etiqueta com o nome e data de fabricação e um plástico em contato direto
com a mistura. 
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CREMOSA BRANCA
Cocada
INGREDIENTES
400g de leite condensado
200g de creme de leite
100ml de leite de coco
100g de coco ralado sem açúcar
10g de glucose branca
VALIDADE (COM GLUCOSE): 
15 dias na geladeira ou 60 dias no freezer, bem embalado!
RENDIMENTO
750g (aproximadamente).
PREÇO DE CUSTO DO RECHEIO
R$12
DICAS DA CHEF 
• Esse recheio combina com abacaxi, ameixa, chocolate,
entre outros. Use sua criatividade para fazer as melhores
combinações.
• Escolha a melhor marca de leite de coco e coco ralado. Eles são os
protagonistas aqui. Não economize para que seu recheio não fique com 
um sabor “rançoso”, semelhante ao gosto de “sabão”, característicos de 
cocos velhos.
• O recheio de coco, mesmo utilizando a glucose, açucara bem mais
rápido do que os outros. Por isso, preste atenção na validade desse
recheio, que é bem menor.
17
Cocada cremosa
DE COCO QUE IMADO
INGREDIENTES
400g de leite condensado
300g de creme de leite
100ml de leite de coco
100g de coco ralado queimado sem açúcar 
10g de glucose branca
40g de doce de leite pastoso
VALIDADE (COM GLUCOSE)
15 dias na geladeira ou 60 dias no freezer, bem embalado!
RENDIMENTO
800g aproximadamente. 
PREÇO DE CUSTO DO RECHEIO
R$13
DICAS DA CHEF
• Você pode comprar o coco ralado branco, semaçúcar,
colocar em uma frigideira e levar ao fogo baixo. Assim, você
tem um coco queimado rapidinho.
• Utilizar o doce de leite é opcional. Caso escolha não utilizar, diminua
pela metade a quantidade de creme de leite.
• Não se esqueça de quando for armazenar seu recheio, colocar uma
etiqueta com o nome e data de fabricação, além de um plástico em
contato direto.
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RECHE IO Base
INGREDIENTES
400g de leite condensado
200g de creme de leite
200ml de leite integral
120g de doce de leite ou chocolate: Diamante negro/ Nutella/ 
Ovomaltine/ Paçoca 
10g de glucose 
VALIDADE (COM GLUCOSE)
30 dias na geladeira ou 60 dias no freezer, bem embalado!
RENDIMENTO
800g aproximadamente. 
PREÇO DE CUSTO DO RECHEIO
R$13
DICAS DA CHEF
• Esse recheio, o nome já diz, é básico para criar vários
sabores. O ingrediente que adicionar será o grande
responsável pelo sabor.
• Não fique preso apenas nas sugestões dadas acima. Use sua criatividade!
• Não se esqueça de, quando for armazenar o recheio, colocar uma
etiqueta com o nome e data de fabricação, além de um plástico em
contato direto. 
19
CREME DEvanilla
INGREDIENTES
250ml de leite integral 
25g de amido
1 fava de baunilha (ou 20g de extrato ou essência de baunilha)
2 gemas peneiradas
800g de leite condensado
400g de creme de leite 
VALIDADE (COM GLUCOSE)
15 dias na geladeira. Não recomendo congelar pois, quando 
descongelado, soltará agua, comprometendo o sabor e a 
qualidade do recheio. 
RENDIMENTO
1,3 kg aproximadamente. 
PREÇO DE CUSTO DO RECHEIO
R$11
DICAS DA CHEF
• Esse recheio é incrivelmente gostoso e combina com tudo!
Você pode usá-lo para equilibrar outros sabores, já que ele é
bem suave.
• Infelizmente, é um creme mais delicado, não pode congelar por conta
da quantidade de amido de milho. Mas é tão fácil de fazer que vai
compensar sempre comê-lo fresquinho.
• Não se esqueça de, quando for armazenar o recheio, colocar uma etiqueta
com o nome e data de fabricação, além de um plástico em contato direto.
20
Cremosinho
DE MORANGO(B ICHO DE PÉ )
INGREDIENTES
400g de leite condensado
200g de creme de leite
100g da geleia caseira de frutas vermelhas (opcional)
10g de glucose branca 
50g chocolate branco
70g de Quick ou pó Mavalério sabor morango. 
VALIDADE (COM GLUCOSE) 
15 dias na geladeira ou 60 dias no freezer. 
RENDIMENTO
800g aproximadamente. 
PREÇO DE CUSTO DO RECHEIO
R$12
DICAS DA CHEF
• Você pode usar o recheio puro ou acrescentar pedacinhos
de chocolate para ter um recheio tipo “Sensação”.
• Você pode acrescentar também uma geleia de frutas
vermelhas, para ter um recheio de frutas vermelhas. 
• Não se esqueça de, quando for armazenar o recheio, colocar uma
etiqueta com o nome e data de fabricação, além um plástico em
contato direto. 
21
Creme Queijadinha
OU RECHE IO CREAM CHEESE
INGREDIENTES
400g de leite condensado
400g de creme de leite
100g de cream cheese
50g de queijo parmesão
10g colher de sopa de glucose
VALIDADE (COM GLUCOSE)
15 dias na geladeira ou 40 dias na geladeira. 
RENDIMENTO
900g aproximadamente. 
PREÇO DE CUSTO DO RECHEIO
R$15
DICAS DA CHEF
• Esse recheio combina muito com o bolo Red Velvet.
• Combina também com uma geleia de goiaba ou doce de leite.
• Caso queira, pode substituir o queijo ralado parmesão pela mesma
quantidade de cream cheese. 
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Creme 4 leites,
O FAMOS INHO DAS CONFE I T E I RAS
INGREDIENTES
200ml de leite integral 
20g de amido (opcional). 
200ml de chantilly pronto líquido (sem bater) 
400g de leite condensado 
200g de creme de leite 
60g de leite em pó
50g de chocolate branco 
VALIDADE (COM GLUCOSE)
15 dias na geladeira. Caso utilize o amido, não recomendo 
congelar pois, quando descongelado soltará agua, comprometendo 
o sabor e a qualidade do recheio.
Caso não use o amido, demorará um pouco mais a ficar pronto, 
porém, poderá ser congelado. 15 dias na geladeira ou 60 dias 
congelado. 
RENDIMENTO
1,3 kg aproximadamente. 
PREÇO DE CUSTO DO RECHEIO
R$15
Brigadeiros 
gourmet
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INTRODUÇÃO
Qual a diferença entre um brigadeiro tradicional e um brigadeiro 
gourmet? O nome principal continua o mesmo – brigadeiro, só que 
o sabor e o visual, meu Deus, quanta diferença! Daquele docinho
simples, obrigatório nas festas infantis, ele alcançou as sofisticadas
mesas de festas de casamentos.
Eu mesma fiz meus docinhos de casamento. Eu e minha mãe. Não tive 
aquela tradicional mesa de doces. Fiz 2.500 brigadeiros gourmets, 
de vários sabores. E meus parentes e amigos invadiram a mesa de 
doces antes de ela ser liberada, antes do jantar (risos). Teve gente 
que levou para casa o suplat do decorador cheinho de brigadeiros. 
Antigamente, o brigadeiro levava na receita leite condensado, 
chocolate, manteiga e até gemas. Mas hoje, o doce se apresenta 
nas mais diversas versões, com ingredientes inusitados: gengibre, 
amarula, cachaça, goiabada, pistache, castanhas, etc. Mas uma 
coisa é certa: não existe brigadeiro sem leite condensado. Por isso, 
invista em uma marca de excelente qualidade e procedência.
O brigadeiro gourmet é uma releitura do brigadeiro clássico e 
tradicional. A diferença fica por conta da qualidade dos ingredientes. 
O nome gourmet não é só uma desculpa para aumentar o valor do 
seu doce não, tá?! Tem que ter matéria- prima nobre sim! Ao invés 
de achocolatado, entra o melhor chocolate, o puro. Nem adianta 
vir com chocolates fracionados ou hidrogenados. No lugar da 
margarina, manteiga. E para ser gourmet é preciso também uma 
linda aparência, até porque sempre comemos primeiro com os olhos.
Essas inovadoras versões do doce criaram novas linhas de consumo 
e aumentaram, consideravelmente, o mercado. Hoje, o brigadeiro é 
o doce mais consumido no Brasil. E você sabe o que isso significa?
Que vamos conquistar esse público seleto e ganhar muito dinheiro!
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EMBALAGENS
Para ser gourmet, precisa-se investir em lindas embalagens e 
forminhas. E existem infinitas opções e ideias. Sejamos criativos.
BOLEANDO E DECORANDO
Se for vender como brigadeiro gourmet, não use os granulados 
comuns, feitos basicamente de açúcar e gordura vegetal hidrogenada. 
Invista em confeitos de puro chocolate. A marca belga Callebaut 
oferece vários sabores e formatos. Vale a pena o investimento. Caso 
não queria usar esses, faça os granulados de raspas de chocolate.
26
DICAS DA CHEF
• Se você se sentir inseguro sobre colocar o leite condensado
apenas no final da receita, não se preocupe, pode colocar
desde o início do preparo. Costumo colocar no final por achar
que fica mais brilhoso e macio. Mas não atrapalhará o resultado final. 
• Caso queira fazer um brigadeiro de chocolate branco, troque o
chocolate meio amargo por 100g de chocolate branco nobre picado.
INGREDIENTES
395g de leite condensado
10g de manteiga sem sal
10g de glucose branca de milho
80g de chocolate meio amargo picado
20g de cacau em pó 100%
50g de creme de leite 17% a 25% de gordura
VALIDADE
60 dias congelados ou 15 dias na geladeira.
RENDIMENTO
35 brigadeiros de 15 g cada, aproximadamente.
PREÇO DE CUSTO
R$10
BR IGADE I RO GOURMET
chocolate preto 
27
BR IGADE I RO COM
frutas cítricas
( SUCOS IN NATURA , PASTAS E PÓS )
INGREDIENTES
395g de leite condensado
10g de manteiga sem sal
10g de glucose branca de milho
50g de chocolate branco picado
50g de creme de leite 17% a 25% de gordura
80ml de suco de maracujá ou suco de limão ou 20g de pó de 
sorvete sabor maracujá ou limão ou 15g de pasta saborizante 
sabor maracujá ou limão
UTILIZANDO SUCOS IN NATURA OU SUCOS 
CONCENTRADOS 
VALIDADE
30 dias congelados ou 10 dias na geladeira.
RENDIMENTO
35 brigadeiros de 15 g cada, aproximadamente.
PREÇO DE CUSTO
R$12 
28
DICAS DA CHEF
• Como os sucos contêm água, isso faz com que o brigadeiro
cristalize mais rápido, mesmo usando a glucose. Caso queira
maior vida útil ao seu brigadeiros, prefira as pastas ou pós
para sorvetes. 
• Caso opte pelas pastas, escolha as melhores. Assim, seu brigadeiro não
ficará com gosto artificial.
• Caso opte pelos pós, escolha aqueles que contêmuma menor
concentração de açúcar, para o seu brigadeiro não ficar tão doce.
• Existe uma infinidade de sabores disponíveis de pastas e pós. Use sua
criatividade para criar sabores inusitados.
• Utilize sempre chocolate branco quando for fazer brigadeiros com
pastas, pós ou sucos de frutas cítricas. O cacau presente nos chocolates
pretos roubaria todo o sabor.
• Lembre-se do que ensinei em aula: sucos e pastas são adicionados
apenas ao final da receita para não talhar.
UTILIZANDO PASTAS OU PÓS PARA SORVETES: 
VALIDADE
60 dias congelados ou 20 dias na geladeira.
RENDIMENTO
35 brigadeiros de 15 g cada, aproximadamente.
PREÇO DE CUSTO
R$12
29
DICAS DA CHEF
• Na receita, você pode usar o chocolate que preferir,
seja ao leite, meio amargo ou branco. Procure saber qual
chocolate combina mais com a bebida que você escolheu.
• Nos brigadeiros etílicos você pode comer e dirigir depois, sem
problemas, até porque quando levado ao fogo o álcool evapora e fica
apenas o sabor. 
B R IGADE I ROS
etílicos
( F E I TOS COM BEB IDAS A LCOÓL ICAS )
INGREDIENTES
395g de leite condensado
10g de manteiga sem sal
10g de glucose branca de milho
100g de chocolate meio amargo picado ou branco 
50g de creme de leite 17% a 25% de gordura
100ml de bebida alcoólica escolhida: Amarula, cachaça, vinho do 
porto, licor de menta, licores de vários sabores, contreau, etc.)
VALIDADE
60 dias congelados ou 30 dias na geladeira.
RENDIMENTO
35 brigadeiros de 15 g cada, aproximadamente.
PREÇO DE CUSTO
R$10
30
BR IGADE I ROS COM
oleaginosas
INGREDIENTES
395g de leite condensado
10g de manteiga sem sal
10g de glucose branca de milho
100g de chocolate branco picado ou ao leite ou meio amargo.
50g de creme de leite 17% a 25% de gordura
100g da castanha escolhida: nozes, amêndoas, castanha de caju, 
pistache, etc.
50g de pasta saborizante (no videoaula usei de pistache
VALIDADE
60 dias congelados ou 30 dias na geladeira.
RENDIMENTO
35 brigadeiros de 15 g cada, aproximadamente.
PREÇO DE CUSTO
R$10
DICAS DA CHEF
• Independente da castanha que utilizar, sempre dê uma
tostadinha antes de utilizá-la para permanecer a crocância.
• Procure sempre utilizar castanhas frescas, compradas em zonas
cerealistas. Quando a castanha está envelhecida, deixa um amargor muito 
forte no brigadeiro.
• Você pode combinar o uso das castanhas com o uso das pastas
saborizantes ou das bebidas alcoólicas. Por exemplo, meu brigadeiro
preferido é o de nozes com Amarula. 
31
DICA DA CHEF
Para decorar o brigadeiro boleado de leite em pó, você 
pode usar um saco de confeitar com um bico pitanga e usar 
Nutella. Essa combinação conquista a todos os corações. 
B R IGADE I ROS DE
leite em pó
INGREDIENTES
395g de leite condensado
10g de manteiga sem sal
10g de glucose branca de milho
60g de leite em pó
50g de creme de leite 17% a 25% de gordura
MODO DE PREPARO
Coloque tudo na panela e mexa até incorporar os ingredientes, 
fora do fogo. Em seguida, leve ao fogo e mexa até chegar ao 
ponto desejado. Quer enrolar ou comer de colher? 
VALIDADE
30 dias congelados ou 15 dias na geladeira.
RENDIMENTO
35 brigadeiros de 15 g cada, aproximadamente.
PREÇO DE CUSTO
R$10
B Ô N U
S
SA
B O
R E S D E
I N FÂ N C
I A
32
BR IGADE I ROS DE
Nutella
INGREDIENTES
395g de leite condensado
10g de manteiga sem sal
10g de glucose branca de milho
60g a 80g de Nutella 
50g de creme de leite 17% a 25% de gordura
MODO DE PREPARO
Coloque tudo na panela e mexa até incorporar os ingredientes, 
fora do fogo. Em seguida, leve ao fogo e mexa até chegar ao 
ponto desejado. Quer enrolar ou comer de colher? 
VALIDADE
60 dias congelados ou 30 dias na geladeira.
RENDIMENTO
35 brigadeiros de 15 g cada, aproximadamente.
PREÇO DE CUSTO
R$10
DICA DA CHEF
Depois de enrolar o brigadeiro, passe-o em granulados meio-
amargos para equilibrar o doce. 
33
DICAS DA CHEF
• Quando a massa do brigadeiro já estiver fria, acrescente
mais 15g de Ovomaltine. O brigadeiro ficará com o
sabor ainda mais intenso e uma crocância que fará toda
a diferença. Mas atenção: não acrescente na massa quente porque o 
Ovomaltine irá derreter.
• Quando for bolear os brigadeiros, não passe no próprio Ovomaltine,
pois ele cristalizará o brigadeiro por inteiro, deixando-o bastante duro.
Passe em um granulado ao leite ou outro de usa preferência.
B R IGADE I ROS DE
Ovomaltine
INGREDIENTES
395g de leite condensado
10g de manteiga sem sal
10g de glucose branca de milho
60g a 80g de Ovomaltine
50g de creme de leite 17% a 25% de gordura
VALIDADE
60 dias congelados ou 30 dias na geladeira.
RENDIMENTO
35 brigadeiros de 15 g cada, aproximadamente.
PREÇO DE CUSTO
R$10
34
DICA DA CHEF
Você venderá bastante esse sabor em festas juninas. Aproveite e 
capriche em uma embalagem temática. Os clientes irão amar. 
B R IGADE I ROS DEpaçoca
INGREDIENTES
395g de leite condensado
10g de manteiga sem sal
10g de glucose branca de milho
60g a 80g de Paçoquita (aquela que vem embaladinha. Não 
precisa ser aquela que já vem cremosa)
50g de creme de leite 17% a 25% de gordura
VALIDADE
60 dias congelados ou 30 dias na geladeira.
RENDIMENTO
35 brigadeiros de 15 g cada, aproximadamente.
PREÇO DE CUSTO
R$10
35
DICA DA CHEF
Depois de boleado, sugiro passar o brigadeiro em uma 
mistura de açúcar refinado com canela. Não utilize açúcar 
cristal. Ficaria bem desconfortável sentir os granulados durante 
a mastigação.
B R IGADE I ROS DE
churros
INGREDIENTES
395g de leite condensado
10g de manteiga sem sal
10g de glucose branca de milho
60g de doce de leite. 
5g de canela em pó (opcional. Você pode utilizar a canela apenas 
para passar o brigadeiro). 
50g de creme de leite 17% a 25% de gordura
VALIDADE
60 dias congelados ou 30 dias na geladeira.
RENDIMENTO
35 brigadeiros de 15 g cada, aproximadamente.
PREÇO DE CUSTO
R$10
36
BR IGADE I RO DEcolher
Para fazer o brigadeiro de colher, siga a mesma receita dos 
brigadeiros acima, mas anteceda a retirada da massa do fogo. O 
ponto perfeito é quando ele se parece um mingau - brigadeiro de 
colher não é brigadeiro cru. Espere a massa ferver! 
É IMPORTANTE QUE VOCÊ SAIBA QUE:
1) Para congelar a massa de brigadeiro, você pode guardar tanto
em vasilhas herméticas, quanto em sacos plásticos próprios para
congelador.
2) Não se esqueça de sempre escrever o nome do recheio e a data
de fabricação.
3) Prefira armazenar a massa de brigadeiro inteira, sem enrolar. Se
guardar o brigadeiro já enrolado, o granulado perderá o brilho
e a probabilidade de açucarar é maior.
4) Se quando for enrolar o brigadeiro a massa estiver muito mole,
não se desespere. Volte a massa para o fogo e deixe mais tempo,
até atingir a consistência e ponto corretos.
5) Agora, se o brigadeiro estiver muito duro, volte com a massa
para a panela e acrescente um pouco mais de creme de leite até
obter o ponto correto.
Bolos 
gelados
38
Os bolos gelados embrulhados são aqueles envolvidos em papel-
alumínio, com sabor de infância, uma verdadeira febre nos anos 1980. 
Festiva, democrática, prática e altamente rentável, essa guloseima 
retorna às docerias e festinhas agora completamente repaginada. 
No curso aprendemos a fazer tanto o bolo gelado tradicional da 
vovó, sem recheio, quanto os famosinhos bolos gelados recheados. 
Para fazer os bolos gelados usaremos algum dos sabores das massas 
ensinadas somadas às combinação dos recheios. Agora é só usar a 
criatividade e inovar com todas as dicas dadas aqui no nosso material.
TAMANHOS E DECORAÇÃO
Existem as opções de bolos gelados feitos em formas retangulares, 
as quais poderá cortar do tamanho que achar melhor. Confesso 
que, no videoaula, cortei bem grandinho porque sou exagerada, 
mas corte do tamanho que achar melhor.
Depois que montar e rechear o bolo gelado, deixe no mínimo 6 
horas na geladeira antes de cortar. 
No videoaula, ensinei a passar o bolo gelado, sem recheio, no coco 
ou granulado. Mas você pode fazer o mesmo procedimento com os 
bolos gelados recheados também. 
VALIDADE, RENDIMENTO, EMBALAGEM, 
ARMAZENAMENTOÉ de extrema importância que você coloque etiqueta que especifique 
o sabor, a data de fabricação e a validade do produto.
39
VALIDADE (BOLO GELADO FINALIZADO)
Depende do recheio:
• Sem recheio: até 3 dias na geladeira.
• Recheios com base de chocolate: 3 dias na geladeira
• Recheios com frutas frescas: 1 dia na geladeira.
• Recheios com geleias: até 3 dias na geladeira.
CONGELAMENTO
Você pode congelar o bolo inteiro, recheado e montado, de 15 a 
20 dias (se não contiver frutas frescas). Mas não congele o bolo já 
cortado e embalado no papel alumínio porque, ao tirar do freezer, 
ele soltará muita agua e azedará em 24 horas. 
ARMAZENAMENTO
Sempre dentro da geladeira cortado, prontinho para a venda. 
Sim. A validade desse produto é bem pequena por ser bastante 
molhadinho. Principalmente se molharmos o bolo com calda leitosa: 
o leite costuma azedar mais rápido. Sem contar que, quanto mais
fresquinho, melhor. Se deixarmos muito tempo o bolo gelado na
geladeira, mesmo bem embalado, ele corre o risco de virar mais um
“pavê” do que um bolo.
Caso você venda o bolo gelado na rua, leve sempre para vendê-los 
em uma caixa térmica para garantir a qualidade e a segurança. 
E não faça muita quantidade para não correr o risco de sobrar e 
ter prejuízos.
EMBALAGENS
Existem várias embalagens disponíveis no mercado para você variar 
(muitas foram mostradas nas aulas). Lembre-se que uma embalagem 
bonita e bem feita gera credibilidade, asseio e profissionalismo.
40
Para embalar, procure fechar bastante seu bolo evitando o contato 
com o ar.
UMA DICA: independente da embalagem escolhida, na hora de 
fechar, passe uma fita durex para garantir que fique bem vedado. 
O RENDIMENTO
Depende de como irá rechear, montar e cortar o seu bolo.
PREÇO DE CUSTO E DE VENDA
O valor depende muito da região onde você mora. Varia também de 
acordo com o sabor que você fez: usar geleia de frutas vermelhas 
sairá mais caro. A qualidade dos ingredientes também interferirá na 
soma final.
No último módulo, fiz uma planilha de preço de custo e venda, 
prontinha para você apenas alterar os valores.
DICA: antes de calcular o preço 
final do seu produto é essencial que 
você faça a receita. Sei que parece 
repetitivo e chato. Às vezes queríamos 
um cálculo final e pronto. Mas isso 
não é possível. Faça uma receita 
inteira: massa, recheio, embalagens. 
Veja quanto gastou no total e qual o 
rendimento. Só assim saberá o preço 
de custo e venda!
41
Calda leitosa
I D EA L PARA BOLOS BRANQU INHOS
INGREDIENTES
400ml de leite integral
1 colher (sopa de vó) de leite em pó 
1 colher (sopa) de leite condensado
MODO DE PREPARO
Mexer tudo. Não utilize essa calda quente ou azedará o seu bolo. 
Não há necessidade de esquentar.
RENDIMENTO
400ml
VALIDADE
1 dia na geladeira. Priorize fazer na hora da montagem. Não utilize 
calda que sobrou do dia anterior.
42
Calda "chocolatuda"
I D EA L PARA BOLOS DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
400ml de leite integral
100g de chocolate ao leite derretido
1 colher (sopa) de leite condensado
MODO DE PREPARO
Mexer tudo. Não utilize essa calda quente, ou azedará o seu bolo. 
Não há necessidade de esquentar.
RENDIMENTO
400ml
VALIDADE
1 dia na geladeira. Priorize fazer na hora da montagem. Não utilize 
calda que sobrou do dia anterior.
Cake 
in Box
44
Esses bolos em fatias – cake in box - têm feito muito sucesso porque, 
além de serem lindos por fora e gostosos por dentro, são uma 
ótima ideia para você vender o sabor do seu bolo sem ter que 
vender o bolo inteiro. Vou te dar um exemplo de como funcionaria 
na prática: você disponibiliza para venda o bolo inteiro. O cliente 
chega e compra um pedaço. O que acontece com o restante? 
O bolo vai ressecando, ressecando, perdendo toda a qualidade. 
E claro, entendemos que o cliente, além de não ser obrigado a 
comprar o bolo inteiro, quer também ter a opção de experimentar 
vários sabores, quem sabe para comprar o produto inteiro quando 
tiver um aniversário mais próximo. 
O cake in box também te permite levar para vender em repartições, 
faculdades, etc. 
TAMANHOS E DECORAÇÃO
• Existem várias formas redondas de vários diâmetros. Então você
poderá cortar a fatia do tamanho que achar melhor.
• No vídeo usei uma forma de 25 cm de diâmetro para 5 cm de
altura. E cortei em 12 pedaços.
• Depois que montar e rechear, deixe no mínimo 6 horas na geladeira
antes de cortar.
• Para decorar cada fatia, você pode rechear com a combinação
que preferir. Use as técnicas que aprendeu para deixar sua
criatividade fluir!
VALIDADE, RENDIMENTO, EMBALAGEM, 
ARMAZENAMENTO
É de extrema importância que você coloque etiqueta com o sabor, a 
data de fabricação e a validade do seu produto. 
45
VALIDADE (FATIA DE BOLO FINALIZADA)
Depende do recheio:
• Recheios com base de chocolate: 3 dias na geladeira
• Recheios com frutas frescas: 1 dia na geladeira.
• Recheios com geleias: até 3 dias na geladeira.
CONGELAMENTO
Você pode congelar o bolo inteiro, recheado e montado, de 15 a 
20 dias (se não tiver frutas frescas na receita). Mas não congele 
o bolo já fatiado. Lembrem-se sempre que, para qualquer produto
ser congelado, a finalização tem que ser feita na hora da venda.
ARMAZENAMENTO
Sempre dentro da geladeira (cortado, pronto para a venda). 
EMBALAGENS
Ainda, infelizmente, não existem muitas embalagens disponíveis 
no mercado da confeitaria. É um produto “novidade” – refiro-me a 
esse formato de fatia de bolo (mais alta e bem recheada). O ideal 
é procurar uma gráfica que já faça a embalagem na medida que 
você deseja. No final do e-book, listei os contatos que uso como 
fornecedores. Enviam para todo o Brasil. 
RENDIMENTO
Dependerá de como irá rechear, montar e cortar o seu bolo.
PREÇO DE CUSTO E VENDA
• O valor depende muito da região que você mora porque os
preços da matéria-prima podem variar bastante. O sabor também
interfere: usar geleia de frutas vermelhas pode sair mais caro que
outros recheios, sem contar na qualidade da matéria-prima que
você utilizou.
46
• No último módulo, fiz uma planilha de preço de custo e venda para
você apenas alterar os valores e saber o preço de cada produto que
você produziu.
Cones 
trufados
48
• Para rechear os cones, você deve prestar atenção em uma coisa:
os recheios devem ser mais cremosos! Não coloque recheios líquidos
para não correr o risco de vazar - não é duro, mas também não é
muito mole. É aquela consistência gostosa de morder.
• Procure não usar mousses. Caso você armazene os cones fora da
geladeira, os recheios precisam ter uma vida útil maior.
• Apesar do nome ser “cone trufado”, você não precisa ficar focados
apenas em ganache, pode abranger para os brigadeiros cremosos
também.
CASQUINHAS
• Existem vários tamanhos de casquinhas de sorvetes para fazer os
cones. As mais utilizadas são os tamanhos mini e tradicional.
• Priorize uma boa marca das casquinhas. Elas costumam ser bem
mais crocantes e mais resistentes.
• Você pode adiantar a produção das casquinhas com o banho
de chocolate. Não precisa banhar a casquinha só na hora de
rechear. Adiantando a produção das casquinhas banhando por
dentro e por fora, guarde-as bem embaladas, individualmente,com
até 20 dias de antecedência. Mas lembre-se de armazenar bem
fechado, evitando qualquer contato com o ar e umidade.
• O chocolate a banhar as casquinhas precisa ser fracionado!
Não recomendo os hidrogenados nem os nobres, neste caso. O
hidrogenado deixará um gosto de gordura muito forte e roubará o
sabor do recheio. E os nobres, mesmo temperados da forma correta,
tendem a suar mais facilmente do que os chocolates fracionados. E
esse “suor”, como já sabemos,compromete o recheio e a validade
dos nossos cones.
• Banhe também com chocolate branco, colorindo-o com as cores
que quiser. Use corantes próprios para chocolates. Caso contrário,
irá talhar.
• O chocolate precisa estar derretido, mas frio. Se colocar o chocolate
quente, a casquinha vai murchar imediatamente.
49
VALIDADE, RENDIMENTO, EMBALAGEM, 
ARMAZENAMENTO
É de extrema importânciaque você coloque etiqueta com o sabor, a 
data de fabricação e a validade do produto. 
VALIDADE
• 5 a 7 dias fora da geladeira, caso você impermeabilize por dentro
e por fora.
• 3 dias fora da geladeira, caso você impermeabilize a casquinha
apenas por dentro.
• Se armazenar na geladeira, os cones podem suar e comprometer
toda a qualidade do recheio e da casquinha. Porque é essa umidade
que faz o recheio açucarar mais rápido e as casquinhas murchearem.
RENDIMENTO
Dependerá da quantidade que colocará em cada casquinha e o 
tamanho das suas casquinhas. 
Para embalar, procure fechar bastante o cone, evitando ao máximo o 
contato com o ar. Pode escolher sacos plásticos, papel-chumbo, etc.
UMA DICA: independente da embalagem escolhida, na hora de 
fechar, passe uma fita durex para garantir ainda mais que fique 
bem vedado.
50
PREÇO DE CUSTO E VENDA
• O valor depende muito da região onde você mora, porque os
preços das matérias-primas podem variar, da mesma forma o
sabor: usar geleia de frutas vermelhas, pode sair mais caro o que
outros recheios. A qualidade da matéria-prima também interfere
no valor final.
• No último módulo, fiz uma planilha de preço de custo e venda
para você apenas alterar os valores e saber o preço de cada cone
que você produziu.
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( BÔNUS )
RecheiosTrufados
TRUFA DE MARACUJÁ OU LIMÃO
INGREDIENTES
400g de chocolate branco
100g de creme de leite (mínimo 17% gordura)
100ml de suco de maracujá (natural ou Maguary) ou 
suco de limão Taiti
5g de glucose branca 
VALIDADE
7 dias na geladeira
RENDIMENTO
600g aproximadamente.
TRUFA DE KINDER BUENO WHITE
INGREDIENTES
400g de chocolate branco
100g de creme de leite mínimo 17% gordura 
100g de avelãs picadas, descascadas e tostadas
5g de glucose branca de milho
5g de manteiga sem sal 
VALIDADE
15 dias na geladeira.
RENDIMENTO
600g aproximadamente.
52
TRUFA DE CAPPUCINO
INGREDIENTES
300g de chocolate ao leite derretido ou meio amargo 
100g de creme de leite (mínimo 17% gordura)
2 colheres de chá de café solúvel
1/2 colher de chá de canela em pó
5 g de glucose 
5g de manteiga
VALIDADE
15 dias na geladeira 
RENDIMENTO
400g aproximadamente.
TRUFA DE RAFAELLO
INGREDIENTES
400g de chocolate branco derretido
200g de creme de leite (mínimo 17% de gordura)
50g de coco ralado sem açúcar
50g de amêndoas laminadas tostadas
5g de manteiga de sal
VALIDADE
15 dias na geladeira
RENDIMENTO
600g aproximadamente.
53
TRUFA DE ALPINO
INGREDIENTES
400g de chocolate alpino derretido
200ml de creme de leite (mínimo 17% de gordura)
5g de glucose branca
5g de manteiga sem sal
VALIDADE
15 dias na geladeira 
RENDIMENTO
600g aproximadamente.
DICAS DA CHEF
• Caso queira saborizar os recheios acima (ganaches) com
licor, essência ou pasta de frutas, adicione o sabor ao creme
assim que o ganache estiver pronta. Cubra com um plástico
filme de maneira que o filme esteja em contato com a ganache.
• A conservação de qualquer ganache é de quatro dias à temperatura
ambiente, duas semanas na geladeira ou três meses congelado sempre
dentro de uma vasilha de plástico hermética. (exceto aqueles feitos com
sucos naturais das frutas).
• Na hora de utilizar a ganache você pode aquecê-la em banho-maria ou
no microondas, durante alguns segundos: é melhor fazer esse processo
aos poucos para não derreter muito. 
Bolos 
caseirinhos
55
Quem não gosta de um delicioso bolo quentinho, caseiro, saindo do 
forno? Essas massas simples e deliciosas têm conquistado cada dia 
mais o público que busca um aconchego naquele lanche da tarde 
ou café da manhã. 
Mas antes, essa era só uma deliciosa desculpa para reunir os amigos 
e familiares, e agora tem se tornado uma excelente oportunidade 
de negócio. Não perca tempo e se inspire nas próximas receitas!
56
BOLO DEcenoura
INGREDIENTES
03 ovos (60g cada ovo) 
120ml de óleo
250g de cenoura descascada e picada 
180g de farinha de trigo 
70g de amido de milho 
170g de açúcar refinado 
10g de fermento em pó 
COBERTURA CREMOSA DE BRIGADEIRO
1 caixinha de leite condensado
150ml de leite
100g de chocolate em pó (usei da Nestlé: Dois Frades)
MODO DE PREPARO
Ensinado em videoaula 
COBERTURA CROCANTE (AQUELA MESMO DE INFÂNCIA)
200g de chocolate em pó 
250g de açúcar 
30g de manteiga ou margarina (30g)
75ml de leite integral 
MODO DE PREPARO
Ensinado em videoaula 
DURAÇÃO
3 dias fora da geladeira. Não armazene na geladeira, ou ele 
ficará bem duro.
57
BOLO DE limão
INGREDIENTES
3 ovos (60g cada ovo)
120 ml de óleo
120 ml de leite 
120 ml suco de limão Taiti
240g de farinha de trigo
10g de fermento em pó 
Raspas dos limões 
COBERTURA GOURMET
400g de leite condensado
100g de chocolate branco nobre
150ml de leite integral 
100 ml de suco de limão 
MODO DE PREPARO
Ensinado em videoaula 
COBERTURA DA VOVÓ
400g de leite condensado
2 limões exprimidos 
MODO DE PREPARO
Ensinado em videoaula 
DURAÇÃO
3 dias fora da geladeira. Não armazene na geladeira, ou ele 
ficará bem duro.
58
BOLO DE
chocolate
INGREDIENTES
2 ovos
255g de açúcar refinado
180g de farinha de trigo
100g de chocolate em pó 50%
10g de bicarbonato de sódio
10g de fermento em pó 
360ml de Buttermilk (videoaula contém o preparo) 
360ml de água morna
120ml de óleo 
GANACHE CREMOSA
600g de chocolate meio amargo picado 
300ml de creme de leite 
2 colheres de sopa de manteiga
MODO DE PREPARO
Ensinado em videoaula 
BRIGADEIRO INFANTIL
400g de leite condensado
15g chocolate em pó
MODO DE PREPARO
Ensinado em videoaula 
DURAÇÃO
3 dias fora da geladeira. Não armazene na geladeira, ou ele 
ficará bem duro.
59
BOLO DEchurros
INGREDIENTES
6 ovos 
130g de margarina ou manteiga
340g de açúcar refinado
480g de farinha de trigo 
250 ml de leite integral
10g de canela em pó (ou à gosto)
1 canela em pau
10g de fermento em pó
COBERTURA
200g de doce de leite
200g de creme de leite 
MODO DE PREPARO
Ensinado em videoaula 
DURAÇÃO
3 dias fora da geladeira. Não armazene na geladeira, ou ele 
ficará bem duro.
60
BOLO DEleite em pó
INGREDIENTES
4 ovos
170g de açúcar refinado
180g de farinha de trigo
70g de amido de milho
50g de leite em pó
60g de margarina ou manteiga
250ml de leite integral ou agua
10g de fermento em pó 
COBERTURA
400g de leite condensado
200ml de leite integral
1 xícara de leite em pó
MODO DE PREPARO
Ensinado em videoaula
DURAÇÃO
3 dias fora da geladeira. Não armazene na geladeira, ou ele 
ficará bem duro. 
61
DICAS DA CHEF
• É importante pré-aquecer o forno sempre, garantindo que
o fermento agirá da forma correta. O bolo vai crescer de
forma linda e uniforme.
• O açúcar tem um papel fundamental na receita: adoçar, gerar umidade
e deixar o bolo mais fofinho. Então prefira os refinados. Ele se dissolve
mais rápido, cumprindo perfeitamente sua função.
• É claro que uma manteiga de leite, pura, para comer com um pão
quentinho, é infinitamente mais gostosa do que a margarina. Mas na
preparação de um bolo, a margarina consegue segurar mais a umidade
e gerar longa vida útil ao produto já que, em sua composição, contém
gordura hidrogenada.
• Particularmente, não gosto de congelar massas de bolos, principalmente
bolos caseiros. O modo de preparo leva sucos naturais de frutas ou
verduras (como a cenoura). Mas caso queira, embrulhe-os em um filme
plástico. Quando descongelar, ele ficará mais seco e esfarelando. Você
pode borrifar um pouco de leite e voltar com ele para o forno por uns 15
minutos, aproximadamente.
• Todas as receitas ensinadas neste curso são bem caseiras e artesanais.
Por isso, a validade é menor. Acredito que mesmo em uma produção
grande, é possível sim fazer produtos artesanais sem muitos conservantes,
com um sabor de carinho e cuidado.
• Ainda assim, existem opções de produtos que ajudam a conservar o
bolo por mais tempo. Um dos mais utilizados é um produto chamado
antimofo - um aditivo em pó utilizado para conservar massas de pães e
bolos sem comprometer o sabor. O uso é bem simples: para cada quilo de
farinho de trigo, adicione 10g do pó antimofo.
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