MaluSweets_do_Bolo a_Bala

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© 2018 Maria Luiza de Arroxelas Galvão. 
Todos os direitos reservados.
Os direitos autorais sobre a presente obra são de 
propriedade única e exclusiva de Maria Luiza de Arroxelas 
Galvão, protegidos pela legislação de direito autoral 
aplicável, particularmente pela Lei nº 9.610, de 19 de 
fevereiro 1998.
É proibida a reprodução, total ou parcial, de qualquer 
forma ou por qualquer meio (gráfico, eletrônico ou 
mecânico, inclusive fotocópia, gravação, filmagem ou 
sistemas de recuperação de informações), da presente 
obra, sem que prévia e expressa autorização seja dada 
pela autora.
Olá, pessoal!
Muito bom estar com você e poder passar um pouco de tudo que 
aprendi ao longo dos anos. Neste caderno tentei passar o máximo de 
informações e dicas para você fazer seu doce na máxima perfeição. 
Agora vou contar um pouco de minha história e trajetória na 
confeitaria.
Sou a Malu, Maria Luiza de Arroxelas Galvão, nasci e cresci em 
Recife, formada em Administração de Empresas. Cresci comendo 
bolos na minha casa que sempre foi tradição de minha mãe fazer 
seus bolos na sexta-feira. Sempre fui curiosa e aprendi a fazer em 
casa mesmo ainda adolescente.
Trabalhei 11 anos na Indústria Farmacêutica e após descobrir uma 
doença auto-imune em meu filho caçula tive que parar toda a minha 
atividade profissional (que sempre foi de muito sucesso) para cuidar 
dele 24hs por dia pois ele iniciava um tratamento de segunda a 
sexta. Neste momento fiquei muito ociosa em casa e comecei a fazer 
uns docinhos para casa mesmo. Foi aí que descobri a receita da 
palha italiana que sempre comprava nas conveniências e adorava, 
testei minha primeira palha há exatamente 4 anos atrás no ano de 
2014 e minha filha mais velha levou para sua escola para vender, 
foi sucesso, todos compraram e pediam cada vez mais.
Deste dia em diante não parei mais e comecei a testar novas 
receitas e produtos. Fiz vários cursos para tentar aprender cada 
vez mais e me especializar em algo que me desse conforto e 
segurança na hora de fazer e vender.
Trabalhei sempre com muito amor e dedicação e o destino me trouxe 
até aqui. Hoje estou muito feliz em poder dividir com vocês tudo que 
aprendi da melhor forma e mais fácil possível para assim como eu, 
você também possa ganhar dinheiro e ter qualidade de vida 
trabalhando em casa e perto da família.
Espero poder, com minhas receitas, mudar a sua vida e de muitas 
pessoas que terei o prazer de conhecer. Estou muito feliz em estar 
ao seu lado hoje e por muitos anos. Desejo muito sucesso e 
felicidade com estas receitas que foram escritas aqui neste caderno 
com muito amor e carinho.
Beijos da Malu
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Palha Italiana
Palha Italiana Branca
Palha Italiana de Leite Em Pó
Palha Italiana Preta
Palha Italiana de Oreo
Palha Italiana de Doce de Leite
Palha Italiana Meio Amargo
Palha Italiana de Morango
Palha Italiana de Limão
Palha Italiana de Café
Palha Italiana de Cappuccino
Bala de Brigadeiro
Bala de Brigadeiro Meio Amargo
Bala de Brigadeiro de Leite em Pó
Bala de Brigadeiro Branca
Bala de Brigadeiro de Café
Bala de Brigadeiro de Doce de Leite
Bala de Brigadeiro de Morango
Bala de Brigadeiro de Limão
Bala de Brigadeiro de Cappuccino
Bala de Brigadeiro de Banana
Bala de Brigadeiro de Churros
Bala de Brigadeiro de Frutas Vermelhas
Bala de Brigadeiro de Milho
Bala de Brigadeiro de Beijinho
Bala de Brigadeiro de Oreo
Bala de Brigadeiro de Paçoca
Bala de Brigadeiro Bem Casado
Bala de Brigadeiro Amor Perfeito
Fotos
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Índice :
Receita da Dona Diza
Massa Branca
Massa de Chocolate
Brigadeiro
Brigadeiro Branco
Brigadeiro de Leite em Pó
Brigadeiro de Farinha Láctea
Brigadeiro de Ovomaltine
Brigadeiro de Beijinho
Brigadeiro de Paçoca
Brigadeiro de Bichode Pé
Brigadeiro de Doce de Leite
Brigadeiro Tradicional
Brownie da Malu
Receita da 
DONA DIZA
Esta massa é mágica e especial, além de muito amor envolvido é a receita 
de minha mãe e leva o nome dela, desta forma tentei eternizar este presente 
que recebi e demonstrar todo meu amor por minha mainha. Estou muito 
feliz em poder passar para todos vocês tudo que aprendi com ela e que 
sempre foi feito com muito carinho até hoje. Com esta massa você pode 
fazer qualquer trabalho dentro da confeitaria que precise de uma massa 
amanteigada deliciosa e super fofinha. 
1
Maa
branca
Ingredientes :
4 ovos
1 xícara e meia de açúcar cristal ( 290g)
125g de manteiga ou margarina
150 ml de leite integral, leite de coco ou creme de leite 
2 xícaras de farinha de trigo com fermento ( 230g)
Modo de preparo :
Bata inicialmente a manteiga com o açúcar em velocidade média até 
formar um creme branco.
Em seguida acrescente um ovo de cada vez com a batedeira ligada e 
deixe bater por mais alguns minutos.Por último vc desliga a batedeira 
e coloca o leite e a farinha de trigo peneirada.
Neste momento você mistura muito pouco com uma espátula para unir 
o seco ao molhado e liga a batederia por 10 segundos na menor 
velocidade só para terminar de unir os ingredientes .
Mas lembre sempre que o fermento já está neste momento na massa e 
não pode bater muito para não tirar sua eficácia .
2
Distribua na forma de sua 
preferência e coloque no fogo 
de 180° a 210° por 30 a 40 
minutos dependendo da 
potencia de seu forno . Se for forno elétrico asse 
na temperatura de 150° pelo mesmo tempo.
DICA: 
Sempre faça suas massas se forem para naked 
cake um dia antes e assim ela ficara mais densa 
e as partículas se unirão e 
facilitarão a montagem sem 
quebrar porque ela é muito 
fofa.Se for para um bolo da 
vovó você pode fazer horas 
antes e já finalizar.
3
Maa de
CHOCOLATE
Ingredientes :
4 ovos
1 xícara e meia de açúcar cristal 
(290g)
125g de manteiga ou margarina
1 xícara de Chocolate em pó 50% 
cacau (110g)
150 ml de leite integral, leite de coco ou creme de leite
2 xícaras de farinha de trigo com fermento ( 230g)
Modo de preparo :
Bata inicialmente a manteiga com o açúcar em velocidade média até 
formar um creme branco. Em seguida acrescente um ovo de cada vez com 
a batedeira ligada e deixe bater por mais alguns minutos. Coloque o 
chocolate peneirado e misture com uma colher para não voar chocolate 
por toda sua cozinha, ligue a batedeira e deixe misturar ate ficar 
uniforme. Por último vc desliga a batedeira e coloca o leite e a farinha de 
trigo peneirada . 
4 
Neste momento você mistura muito pouco com uma espátula para unir 
o seco ao molhado e liga a batedeira por 10 segundos na menor velocidade 
só para terminar de unir os ingredientes .Mais lembre sempre que o 
fermento já está neste momento na massa e não pode bater muito para 
não tirar sua eficácia .
Distribua na forma de sua preferência e coloque no fogo de 180° a 210° 
por 30 a 40 minutos dependendo da potencia de seu forno . Se for forno 
elétrico asse na temperatura de 150° pelo mesmo tempo .
Dica : 
Sempre faça suas massas se forem para naked cake um dia antes e 
assim ela ficara mais densa e as partículas se unirão e facilitarão a 
montagem sem quebrar porque ela é muito fofa.Se for para um bolo da 
vovó você pode fazer horas antes e já finalizar.
Preste atenção :
Estas receitas serão distribuídas da seguinte maneira :
Forma 14 cm você irá usar ½ receita distribuída em três formas 
(serve 10 fatias )
Forma 20 cm você ira usar uma receita distribuída em três formas
(serve 20 a 25 fatias )
Forma 27 cm você ira usar duas receitas distribuídas em três formas 
(serve 30 a 40 fatias )
5
branco
Brigadeiro
Para rechear e cobrir um bolo
(naked cake) de 14 cm de diâmetro
Ingredientes :
2 latas de leite condensado
4 colheres de sopa de creme de leite de 
preferência com 20% de teor de 
gordura
2 colheres de sopa de glucose
1 colher bem cheia de margarina 
Obs : Se for brigadeiro 
preto acrescente mais 
2 colheres de chocolate 
em pó 50% cacau 
Obs : Se for brigadeiro 
preto acrescente mais 
4 colheres de chocolate 
em pó 50% cacau 
Para recheare cobrir um bolo (naked cake) de 20 cm de diâmetro:
Ingredientes:
4 latas de leite condensado 
8 colheres de sopa de creme de leite de preferência com 20% de teor de 
gordura
4 colheres de sopa de glucose 
2 colheres de sopa de margarina 
6
Obs : Se for brigadeiro 
preto acrescente mais 
6 colheres de chocolate 
em pó 50% cacau 
Modo de preparo :
Coloque todos os ingredientes numa panela e mexa em fogo alto com 
cuidado para não grudar ( recomendo panela anti-aderente ) até 
atingir o ponto de bico que é aquele onde você levanta a espátula e o 
brigadeiro cai já em pedaços .
Coloque num refratário para esfriar e quando estiver completamente 
frio já pode utilizar numa manga de confeitar e deixar seu bolo bem 
lindo e delicioso.
Para rechear e cobrir um bolo (naked cake) de 27 
cm de diâmetro :
Ingredientes:
6 latas de leite condensado 
12 colheres de sopa de creme de leite de 
preferência com 20% de teor de gordura
6 colheres de sopa de glucose 
2 colheres de sopa de margarina 
7
Obs : Se for brigadeiro 
preto acrescente mais 
2 colheres de chocolate 
em pó 50% cacau 
Para cobrir um bolo da vovó de 20 cm de 
diâmetro:
Ingredientes:
2 latas de leite condensado
2 colheres de sopa de glucose 
4 colheres de sopa de creme de leite de preferência 
com 20% de teor de gordura 
1 colher de sopa de margarina 
Modo de preparo :Coloque todos os ingredientes numa panela e mexa em fogo alto com 
cuidado para não grudar ( recomendo panela anti-aderente ) até 
atingir o ponto de bico que é aquele onde você levanta a espátula e o 
brigadeiro cai já em pedaços .
Coloque num refratário para esfriar e quando estiver completamente 
frio já pode utilizar numa manga de confeitar e deixar seu bolo bem 
lindo e delicioso.
Observação importante:
Para cada lata de leite condensado a medida sempre será a mesma :
1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de glucose
2 colheres de sopa de creme de leite de preferência com 20% de teor de 
gordura
1 colher de sopa de margarina
Se for de chocolate :Adiciona mais uma colher de chocolate em pó 
50% cacau. 
8
Brigadeiro de
LEITE em pó
Os ingredientes e quantidades são as 
mesmas passadas já anteriormente 
mais irei colocar o padrão por 
caixinha para você não esquecer.
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
2 colheres de sopa de leite em pó
1 colher de sopa de glucose
2 colheres de sopa de creme de leite de preferência com teor de gordura 
de 20%
1 colher de sopa de margarina
Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes numa panela de preferência anti-aderente 
e ligue o fogo , assim que atingir o ponto de bico , aquele que você levanta 
a espátula e ele cai em pedaços cremosos, você já pode desligar e deixar 
esfriar. 9
10
Brigadeiro de
farinha lactea
Os ingredientes e quantidades são as 
mesmas passadas já anteriormente 
mais irei colocar o padrão por 
caixinha para você não esquecer.
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
2 colheres de sopa de farinha láctea
1 colher de sopa de glucose
2 colheres de sopa de creme de leite de preferência com teor de gordura 
de 20%
1 colher de sopa de margarina
Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes numa panela de preferência anti-aderente 
e ligue o fogo , assim que atingir o ponto de bico , aquele que você levanta 
a espátula e ele cai em pedaços cremosos, você já pode desligar e deixar 
esfriar. 
Brigadeiro de Brigadeiro de
Ovomaltine
Os ingredientes e quantidades são as 
mesmas passadas já anteriormente 
mais irei colocar o padrão por 
caixinha para você não esquecer.
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
2 colheres de sopa de Ovomaltine
1 colher de sopa de glucose
2 colheres de sopa de creme de leite de preferência com teor de gordura 
de 20%
1 colher de sopa de margarina
Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes numa panela de preferência anti-aderente 
e ligue o fogo , assim que atingir o ponto de bico , aquele que você levanta 
a espátula e ele cai em pedaços não tão grossos , você já pode desligar e 
deixar esfriar. 11
Brigadeiro de
BEIJINHO
Os ingredientes e 
quantidades são as 
mesmas passadas já 
anteriormente mais irei 
colocar o padrão por 
caixinha para você não 
esquecer.
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
2 colheres de sopa de coco ralado
1 colher de sopa de glucose
2 colheres de sopa de creme de leite de preferência com teor de gordura 
de 20%
1 colher de sopa de margarina
Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes numa panela de preferência anti-aderente 
e ligue o fogo , assim que atingir o ponto de bico, aquele que você levanta 
a espátula e ele cai em pedaços cremosos, você já pode desligar e deixar 
esfriar.
12
Brigadeiro de Brigadeiro de
Paçoca
Os ingredientes e quantidades são as 
mesmas passadas já anteriormente 
mais irei colocar o padrão por 
caixinha para você não esquecer.
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
3 paçocas trituradas
1 colher de sopa de glucose
2 colheres de sopa de creme de leite de preferência com teor de gordura 
de 20%
1 colher de sopa de margarina
Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes numa panela de preferência anti-aderente 
e ligue o fogo , assim que atingir o ponto de bico , aquele que você levanta 
a espátula e ele cai em pedaços cremosos, você já pode desligar e deixar 
esfriar. 13
Brigadeiro de
bicho de pé
Os ingredientes e 
quantidades são as mesmas 
passadas já anteriormente 
mais irei colocar o padrão 
por caixinha para você não 
esquecer.Ingredientes:
1 lata de leite condensado
2 colheres de sopa de Nesquick de morango
1 colher de sopa de glucose
2 colheres de sopa de creme de leite de preferência com teor de gordura 
de 20%
1 colher de sopa de margarina
Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes numa panela de preferência anti-aderente 
e ligue o fogo , assim que atingir o ponto de bico , aquele que você levanta 
a espátula e ele cai em pedaços cremosos , você já pode desligar e deixar 
esfriar. 
14
Brigadeiro de Brigadeiro de
oreo
Este brigadeiro você irá utilizar a 
mesma base já descrita 
anteriormente acrescentando somente 
o biscoito Oreo triturado e um 
detalhe muito importante é você tirar 
o recheio do biscoito e só acrescentar a 
farofa dele já triturada.
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1/2 pacote de biscoito triturado.
1 colher de sopa de glucose
2 colheres de sopa de creme de leite de preferência com teor de gordura 
de 20%
1 colher de sopa de margarina
Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes numa panela de preferência anti-aderente 
e ligue o fogo , assim que atingir o ponto de bico , aquele que você levanta 
a espátula e ele cai em pedaços cremosos, você já pode desligar e deixar 
esfriar. 15
doce de leite
Neste caso você irá colocar para cozinha 
as latas de leite condensado numa panela 
de pressão. Preste atenção no momento 
em que a panela de pressão começar a 
apitar você começa a contar 40 minutos. 
Assim que completar os 40 min já tire 
as latas da panela de pressão e deixe 
esfriar. Recomendo só utilizar no dia 
posterior.
Ingredientes:
1 lata de doce de leite já cozido
1 colher de sopa de glucose
2 colheres de sopa de creme de leite de preferência com teor de gordura 
de 20%
1 colher de sopa de margarina
Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes numa panela de preferência anti-aderente 
e ligue o fogo , assim que atingir o ponto de bico , aquele que você levanta 
a espátula e ele cai em pedaços cremosos, você já pode desligar e deixar 
esfriar. 
Brigadeiro de
16
Brigadeiro
Tradicional
Os ingredientes e quantidades 
são as mesmas passadas já 
anteriormente mais irei colocar o 
padrão por caixinha para você 
não esquecer .
Ingredientes :
1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de glucose
2 colheres de sopa de creme de leite 
(de preferência com teor de gordura de 20%)
1 colher de sopa rasa de margarina
1 colher de sopa de chocolate 50% cacau
Modo de preparo :
Coloque todos os ingredientes numa panela de preferência anti-aderente 
e ligue o fogo , assim que atingir o ponto de bico , aquele que vc levanta 
aespátula e ele cai em pedaços não tão grossos , vc já pode desligar e 
deixar esfriar. 17
Brownie da
malu
18
Com esta receita você aprenderá a fazer um brownie super macio, 
molhadinho e com uma textura que você poderá trabalhar com 
qualquer formato e tamanho. Abaixo todos os ingredientes e 
preparos para uma forma:
˚ Forma padrão de 21cm x 31cm retangular
˚ Naked cake de duas formas de 20 cm redondas
˚ Pizza de brownie de 27 cm redonda
˚ Duas pizzas de brownie de 20 cm redondas
Ingredientes:
4 ovos
2 xicaras de açúcar cristal ( 360g)
200g de chocolate nobre meio amargo
1 xícara de chocolate em pó 50% cacau ( 110g)
1 xícara e meia de farinha de trigo sem fermento ( 150g)
200 g de manteiga com sal
19
Modo de preparo:
Primeiro você coloca numa vasilha (pode ser a da batedeira) a manteiga 
e o açúcar e mistura com um fouet até ficar uma massa uniforme, não 
precisa bater muito nem ir na batedeira, só para misturar mesmo. 
Depois você acrescenta o chocolate nobre derretido e mistura novamente, 
coloca os ovos já misturados (separadamente você abre ovo por ovo e 
mistura numa vasilha com a espátula mesmo só para quebrar as 
gemas e ficar uniforme) e mexe mais um pouco com o fouet. Finaliza 
colocando o chocolate em pó e a farinha de trigo e mistura novamente 
para unir todos os ingredientes. Depois de tudo isso você pega uma 
assadeira de 21x31cm com fundo falso e coloca bem pouco desmoldante 
e por cima forra a assadeira com o papel manteiga siliconado. Coloca a 
massa do brownie e leva para o forno com temperatura de 180° se for 
forno caseiro e 170° se for forno elétrico por aproximadamente 40 min 
a 60 min ou até você espetar um palito e sair limpinho ou quase nada 
melado. Lembre-se que o brownie será molhadinho então o palito pode 
sair melado mais muito pouco porque quando o brownie esfriar ele irá 
endurecer e ficar uma massa molhadinha e deliciosa.
Um detalhe muito importante é você saber o ponto exato de tirar do 
forno para o brownie não ficar seco. Sempre faça de um dia para o outro 
e assim seu brownie estará mais firme e denso e facilitará demais na 
hora do corte. Quando você for tirar da assadeira só empurre o fundo e 
ele sairá inteirinho e é só puxar o pape manteiga que também irá soltar 
facilmente. Corte as bordas que sempre ficam mais sequinhas.
Palha
ITALIANA
Todas as receitas a seguir são para uma forma padrão de 
21cmx31cm.
Renderá:
15 palhas tamanho 5,5 cm aproximadamente
24 palhas tamanho 4,5cm aproximadamente
40 mini palhas tamanho 3,5 cm aproximadamente
Modo de Preparo:
O modo de preparo se repetirá em todos os sabores. Coloque numa 
panela o leite condensado, margarina, e o ingrediente do sabor 
desejado, e leve ao fogo mexendo até atingir o ponto de bico, aquele que 
quando você levanta a espátula e o brigadeiro cai em pedaços cremosos. 
Neste momento você desliga o fogo e joga o biscoito já cortado e mistura 
bem. Despeje a mistura na assadeira de fundo falso de tamanho 
21x31cm e quando esfriar leve para a geladeira por um período de no 
mínimo 3 horas. A dica que lhe dou é sempre fazer de um dia para o 
outro e ela estará perfeita para cortar. 
20
Assim que tirar da geladeira raspe as laterais com uma faca e 
empurre o fundo da assadeira, a palha sairá inteira e perfeita. 
Com um facão você irá cortar o tamanho que você desejar e com 
outra faca mais fina vá tirando cada palha que você já tiver 
cortado com o facão. Coloque numa tábua as palhas já retiradas da 
forma e vá melando no açúcar refinado uma a uma. 
Depois de melada no açúcar já pode colocar nos sacos do tamanho 
que você desejar e deixe secar por 4 a 6 horas e assim estará 
perfeita para fechar o saco e embalar sem amassar ou danificar o 
formato.
21
branca
Palha Italiana
Ingredientes:
2 latas de leite condensado
1 colher de sopa de margarina
1 pacote e meio de biscoito maisena tradicional cortado em pedaços 
médios 
Açúcar refinado para melar a palha 
Modo de preparo:
Seguir o modo de preparo padrão da receita (página 20 Palha Italiana)
22
de leite em pó
Palha Italiana
Ingredientes:
2 latas de leite condensado
1 colher de sopa de margarina
4 colheres de leite em pó
1 pacote e meio de biscoito maisena tradicional cortado em pedaços 
médios 
Açúcar refinado para melar a palha 
Modo de preparo:
Seguir o modo de preparo padrão da receita (página 20 Palha Italiana)
23
Preta
Palha Italiana
Ingredientes:
2 latas de leite condensado
1 colher de sopa de margarina
4 colheres de achocolatado
1 pacote e meio de biscoito maisena de chocolate cortado em pedaços 
médios 
Açúcar refinado para melar a palha 
Modo de preparo:
Seguir o modo de preparo padrão da receita (página 20 Palha Italiana)
24
de Oreo
Palha Italiana
Ingredientes:
2 latas de leite condensado
1 colher de sopa de margarina
4 pacotes de biscoito de Oreo (retirar o recheio e cotar em pedaços 
médios )
Açúcar refinado para melar a palha 
Modo de preparo:
Seguir o modo de preparo padrão da receita (página 20 Palha Italiana)
25
Ingredientes:
2 latas de doce de leite que você ira cozinhar na panela de pressão como 
já explicado anteriormente.
1 colher de sopa de margarina
1 pacote e meio de biscoito maisena tradicional cortado em pedaços 
médios 
Açúcar refinado para melar a palha 
Modo de preparo:
Seguir o modo de preparo padrão da receita (página 20 Palha Italiana)
doce de leite
Palha Italiana
26
MEIO AMARGO
Palha Italiana
dulce de leche
dulce de leche
Ingredientes:
2 latas de leite condensado
1 colher de sopa de margarina
2 colheres de chocolate em pó 50% cacau
1 pacote e meio de biscoito maisena tradicional cortado em pedaços 
médios 
Açúcar refinado para melar a palha 
Modo de preparo:
Seguir o modo de preparo padrão da receita (página 20 Palha Italiana)
27
de Morango
Palha Italiana
Ingredientes:
2 latas de leite condensado
1 colher de sopa de margarina
4 colheres de Nesquick
1 pacote e meio de biscoito maisena tradicional cortado em pedaços 
médios 
Açúcar refinado para melar a palha 
Modo de preparo:
Seguir o modo de preparo padrão da receita (página 20 Palha Italiana)
28
de Limão
Palha Italiana
Ingredientes:
2 latas de leite condensado
1 colher de sopa de margarina
1 colher de café de essência de limão siciliano ou qualquer outra essência 
concentrada
1 pacote e meio de biscoito maisena tradicional cortado em pedaços 
médios 
Açúcar refinado para melar a palha
Modo de preparo:
Seguir o modo de preparo padrão da receita (página 20 Palha Italiana)
29
de café
Palha Italiana
Ingredientes:
2 latas de leite condensado
1 colher de sopa de margarina
2 colheres de café de café solúvel 
1 pacote e meio de biscoito maisena tradicional cortado em pedaços 
médios 
Açúcar refinado para melar a palha
Modo de preparo:
Seguir o modo de preparo padrão da receita (página 20 Palha Italiana)
30
de cappuccino
Palha Italiana
Ingredientes:
2 latas de leite condensado
1 colher de sopa de margarina
2 colheres de café de café solúvel 
1 pacote e meio de biscoito maisena tradicional cortado em pedaços 
médios 
Pitadas de canela em pó a gosto
Açúcar refinado para melar a palha
Modo de preparo:
Seguir o modo de preparo padrão da receita (página 20 Palha Italiana)
31
Balas de
brIGADEIRO
Este doce vai lhe encantar, você poderá fazer mil sabores e 
varias maneiras de vender e embalar alem de formatos e 
tamanhos diferentes.
Modo de Preparo:
O modo de preparo se repetirá em todos os sabores. 
Coloque todos os ingredientes na panela anti-aderente e leve ao fogo, 
assim que atingir o ponto de brigadeiro de enrolar (caindo da 
espátula em pedaços mais consistentes e demorados) você começa a 
contar de 5 a 8 minutos e chegará no ponto da bala, este ponto o 
caimento do brigadeiro será outro totalmente diferente mais duro e 
pesado.
Este brigadeiro não precisa mexer muito após atingir o ponto de 
enrolar, quando chegar neste momento você começa a misturar 
levemente o brigadeiro sem necessidade de misturar rápido e vai 
envolvendo ele em movimentos circulares.
32
Após chegar no pontocorreto coloque num recipiente devidamente 
untado e deixe esfriar completamente até começar a enrolar.
Pegue uma vasilha e coloque o açúcar de confeiteiro, neste momento 
vá pegando pedaços do brigadeiro já frio e faça uma cobrinha de 
mais ou menos 2 cm de largura ou como você queira trabalhar. 
Coloque esta cobrinha no açúcar, tire o excesso e comece a cortar com 
uma tesoura de uso culinário e vá colocando já em outro recipiente 
seco e limpo. Pronto, suas balinhas estarão lindas e com um perfeito 
acabamento e deliciosas.
33
Bala de Brigadeiro
meIO AMARGO
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
2 colheres de sopa de creme de leite 
1 colher de sopa de glucose
1 colher de sopa rasa de margarina
1 colher de sopa de chocolate em pó 50% cacau
Açúcar de confeiteiro para passar nas balinhas
Modo de preparo:
Seguir o modo de preparo padrão da receita 
(página 32 Balas de Brigadeiro)
34
Bala de Brigadeiro
de leite em pó
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
2 colheres de sopa de creme de leite 
1 colher de sopa de glucose
1 colher de sopa rasa de margarina
2 colheres de sopa de leite em pó
Açúcar de confeiteiro para passar as balinhas
Modo de preparo:
Seguir o modo de preparo padrão da receita 
(página 32 Balas de Brigadeiro)
35
Bala de Brigadeiro
branca
Bala de Brigadeiro
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
2 colheres de sopa de creme de leite 
1 colher de sopa de glucose
1 colher de sopa rasa de margarina
Açúcar de confeiteiro para passar as balinhas
Modo de preparo:
Seguir o modo de preparo padrão da receita 
(página 32 Balas de Brigadeiro)
36
Bala de Brigadeiro
de café
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
2 colheres de sopa de creme de leite 
1 colher de sopa de glucose
1 colher de sopa rasa de margarina
1 colher de café de café solúvel
Açúcar de confeiteiro para passar as balinhas
Modo de preparo:
Seguir o modo de preparo padrão da receita 
(página 32 Balas de Brigadeiro)
37
Bala de Brigadeiro
Bala de Brigadeiro
de doce de leite
Ingredientes:
1 lata de leite condensado cozido como já 
explicado anteriormente na página 16 Brigadeiro de Doce de Leite
2 colheres de sopa de creme de leite 
1 colher de sopa de glucose
1 colher de sopa rasa de margarina
Açúcar de confeiteiro para passar as balinhas
Modo de preparo:
Seguir o modo de preparo padrão da receita 
(página 32 Balas de Brigadeiro)
38
Bala de Brigadeiro
de Morango
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
2 colheres de sopa de creme de leite 
1 colher de sopa de glucose
1 colher de sopa rasa de margarina
2 colheres de sopa de Nesquick de morango
Açúcar de confeiteiro para passar as balinhas
Modo de preparo:
Seguir o modo de preparo padrão da receita 
(página 32 Balas de Brigadeiro) 
39
Bala de Brigadeiro
Bala de Brigadeiro
de LImão
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
2 colheres de sopa de creme de leite 
1 colher de sopa de glucose
1 colher de sopa rasa de margarina
½ colher de café de essência de limão concentrada
Açúcar de confeiteiro para passar as balinhas
Modo de preparo:
Seguir o modo de preparo padrão da receita 
(página 32 Balas de Brigadeiro)
40
Bala de Brigadeiro
de CappuccIno
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
2 colheres de sopa de creme de leite 
1 colher de sopa de glucose
1 colher de sopa rasa de margarina
2 colheres de café bem cheias de mistura pronta de Cappuccino ou uma 
colher de café de café solúvel e pitadas de canela.
Açúcar de confeiteiro para passar as balinhas
Modo de preparo:
Seguir o modo de preparo padrão da receita 
(página 32 Balas de Brigadeiro)
41
Bala de Brigadeiro
Bala de Brigadeiro
de banana
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
2 colheres de sopa de creme de leite 
1 colher de sopa de glucose
1 colher de sopa rasa de margarina
½ colher de café de essência de banana concentrada
Açúcar de confeiteiro para passar as balinhas
Modo de preparo:
Seguir o modo de preparo padrão da receita 
(página 32 Balas de Brigadeiro)
42
Bala de Brigadeiro
de churros
Ingredientes:
1 lata de leite condensado ou uma lata de doce de leite cozido
2 colheres de sopa de creme de leite 
1 colher de sopa de glucose
1 colher de sopa rasa de margarina
½ colher de café de canela em pó (pitadas)
Açúcar de confeiteiro para passar as balinhas
Modo de preparo:
Seguir o modo de preparo padrão da receita 
(página 32 Balas de Brigadeiro)
43
Bala de Brigadeiro
Bala de Brigadeiro
de frutas 
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
2 colheres de sopa de creme de leite 
1 colher de sopa de glucose
1 colher de sopa rasa de margarina
½ colher de essência de frutas vermelhas concentrada
Açúcar de confeiteiro para passar as balinhas
Modo de preparo:
Seguir o modo de preparo padrão da receita 
(página 32 Balas de Brigadeiro)
44
vermelhas
Bala de Brigadeiro
de mILHO
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
2 colheres de sopa de creme de leite 
1 colher de sopa de glucose
1 colher de sopa rasa de margarina
½ colher de essência de milho concentrada
Açúcar de confeiteiro para passar as balinhas
Modo de preparo:
Seguir o modo de preparo padrão da receita 
(página 32 Balas de Brigadeiro)
45
Bala de Brigadeiro
Bala de Brigadeiro
de beIJINHO
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
2 colheres de sopa de creme de leite 
1 colher de sopa de glucose
1 colher de sopa rasa de margarina
2 colheres de sopa de coco ralado
Açúcar de confeiteiro para passar as balinhas
Modo de preparo:
Seguir o modo de preparo padrão da receita 
(página 32 Balas de Brigadeiro)
46
Bala de Brigadeiro
de oreo
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
2 colheres de sopa de creme de leite 
1 colher de sopa de glucose
1 colher de sopa rasa de margarina
Metade de um pacote de biscoito Oreo sem o recheio e triturado
Açúcar de confeiteiro para passar as balinhas
Modo de preparo:
Seguir o modo de preparo padrão da receita 
(página 32 Balas de Brigadeiro)
47
Bala de Brigadeiro
Bala de Brigadeiro
de Paçoca
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
2 colheres de sopa de creme de leite 
1 colher de sopa de glucose
1 colher de sopa rasa de margarina
2 paçocas trituradas
Açúcar de confeiteiro para passar as balinhas
Modo de preparo:
Seguir o modo de preparo padrão da receita 
(página 32 Balas de Brigadeiro)
48
bem casado
Modo de preparo:
Você irá fazer uma receita da bala de ninho ou branca e uma receita da 
bala preta ou meia amarga. Após todo o preparo você vai pegar uma tira 
da branca ou ninho e uma tira da preta ou meia amarga e unir as duas 
antes mesmo de passar no açúcar. Após melar no açúcar você corta com 
a tesoura e faz as bolinhas.
Bala de Brigadeiro
49
Bala de Brigadeiro
Bala de Brigadeiro
AMOR PERFEITO
Modo de preparo:
Você irá fazer uma receita da bala de morango e uma receita da bala 
preta ou meia amarga. Após todo o preparo você vai pegar uma tira da 
de morango e uma tira da preta ou meia amarga e unir as duas antes 
mesmo de passar no açúcar. Após melar no açúcar você corta com a 
tesoura e faz as bolinhas.
50
Bala de Brigadeiro
Bala de Leite
em Pó
Bala de
Bem Casado
Dona Diza
criadora da
maa
Maa de
Chocolate
Bala de Leite
em Pó
Bala de
Bem Casado
Palha Italiana
de Oreo
Palha Italiana 
Tradicional
Anotações
Anotações
Anotações
Anotações