RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS 2 Bromatologia

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RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS - EaD
	
AULA ____
	
	
	DATA:
______/______/______
VERSÃO:01
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: BROMATOLOGIA – aula 2
DADOS DO(A) ALUNO(A):
	NOME: Joyce Freitas Da Silva Gonçalves 
	MATRÍCULA: 01444650
	CURSO: Farmácia 
	POLO:Uninassau- Vitória da Conquista
	PROFESSOR(A) ORIENTADOR(A): Danilo 
	ORIENTAÇÕES GERAIS: 
· O relatório deve ser elaborado individualmente e deve ser escrito de forma clara e
· concisa;
· O relatório deve conter apenas 01 (uma) lauda por tema;
· Fonte: Arial ou Times New Roman (Normal e Justificado);
· Tamanho: 12;
Margens: Superior 3 cm; Inferior: 2 cm; Esquerda: 3 cm; Direita: 2 cm;
· Espaçamento entre linhas: simples;
· Título: Arial ou Times New Roman (Negrito e Centralizado).
			TEMA DE AULA:DETERMINAÇÃO DE LIPÍDEOS
RELATÓRIO:
1-Resumo sobre o tema abordado em aula (relatar os principais métodos de determinação de lipídeos e o que foi utilizado em aula, importância para a composição centesimal, os métodos referentes a deterioração de lipídeos e como evita-los)
Lipídeos são compostos de carbono, hidrogênio e oxigênio encontrados em diversos alimentos na forma de gordura e/ou óleos. As gorduras e óleos são formados por três moléculas de ácidos graxos ligados a uma molécula de glicerol podendo ter de quatro a vinte e quatro ou mais átomos de carbonos sendo saturados ou insaturados (Camargo et al, 1984). A determinação do teor de lipídeos em alimentos é de uma importância nutricional muito grande, uma vez que os compostos lipídicos são importantes fontes de calorias. Cada grama de gordura fornece 9kcal, mais que o dobro fornecido por carboidratos e proteínas. Determinando o teor de lípides é possível realizar uma rotulagem nutricional precisa fazendo com que o consumidor fique ciente sobre o quanto de gordura está ingerindo em sua alimentação, e se for usado métodos 
qualitativos é possível saber qual o tipo de gordura esta presente no alimento, uma vez que o colesterol e a gordura trans estão causando preocupação por estarem relacionadas a doenças coronárias. Para que a informação contida no rótulo seja precisa cabe ao analista realizar as analises com o máximo de cuidado e precisão, procurando utilizar os melhores métodos de analise e que esses métodos atendam às características físico-químicas do alimento, pois há diversos fatores quem influenciam na escolha do melhor método e na sua eficiência, dentre eles podem ser citados:
O teor de umidade do alimento que influencia na escolha do método.
A presença de interferentes nas amostras como carboidratos e proteínas que dificultam a liberação da gordura.
O número de operações que são realizadas em cada método.
Condições laboratoriais, que envolve a boa qualidade dos reagentes, vidrarias, equipamentos, etc.
Treinamento do analista, para que o resultado seja avaliado o mais preciso possível
1. Materiais utilizados.
•Centrífuga; 
•Agitador rotativo para tubos; 
•Estufa com circulação de ar; 
•Dessecador; 
•Funil; 
•Béquer; 
•Balão volumétrico; 
•Erlenmeyer;
•Papel Filtro; 
•Placas de Petri; 
•Pipeta volumétrica; 
•Pipeta graduada; 
•Tubos de vidro;
•Vidro de relógio; 
•Clorofórmio P.A; 
• Metanol P.A; 
• Solução de sulfato de sódio 1,5%; 
• Sulfato de sódio anidro
2. Realizar os cálculos.
C1V1= C2V2
0,1 mol/L. 9,8 ml= C2.10ml
0,98=10.C2
C2=0,98
 10
C2= 0,98 mol/L
			TEMA DE AULA: DETERMINAÇÃO DE PROTEÍNAS 
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula, relatando a importância da determinação do teor de proteínas para a composição centesimal dos alimentos.
 As proteínas são responsáveis pelo controle de quase todos os processos que ocorrem em uma célula, apresentando uma quase infinita diversidade de funções. Para entender o mecanismo molecular de um processo biológico, é inevitavelmente estudar uma ou mais proteínas, uma vez que elas são ferramentas moleculares importantes para expressar informações genéticas nos organismos vivos. Essas substâncias contêm diversos tamanhos, massas moleculares e funções específicas (NELSON et al., 2014 ) As proteínas são polímeros formados por unidades monoméricas de aminoácidos, conectados entre si por ligações peptídicas para formação de polipeptídios. No organismo elas exibem diversas funções, tais como: catalisadores das reações bioquímicas, transportadores de diversas moléculas (oxigênio, vitaminas, fármacos, lipídeos, ferro, cobre, etc.), proteção do organismo (anticorpos), reguladores (insulina e glucagon), estruturais (colágeno), transmissão dos impulsos nervosos e no controle do crescimento e diferenciação celular (MOTTA, 2005). As proteínas nos alimentos não apenas possuem funções nutricionais, mas também propriedades sensoriais e de textura (CECCHI, 2003). Os alimentos com maior teor de proteínas são alimentos de origem animal, como carne, peixe, ovos, leite, queijo e iogurte. Nesses alimentos, além de conter uma grande quantidade desse nutriente, a proteína também possui uma grande qualidade proteica e é mais fácil de ser utilizada pelo organismo humano. Além disso, existem alguns alimentos vegetais que contêm proteínas, como feijão, incluindo ervilhas, soja e grãos. 
2. Determinar o teor de proteínas das amostras estudadas
 
PROCEDIMENTO 
1. Pesar 0,25g da amostra homogeneizada, em papel manteiga e anotar o peso. 
2. Colocar no tubo de digestão de proteína. 
3. Medir 7,5ml de acido sulfúrico e adicionar ao tubo. 
4. Digestão (realizada no digestor): Ligar o equipamento de digestão de proteína,programado para temperatura de 420°C e realizar a digestão da amostra até não haver mais matéria a ser digerida, ficando a solução límpida transparente ou esverdeada por aproximadamente 1h. Após completar o ciclo, retirar os tubos, e realizar a destilação. 
5.Destilação- realizada no equipamento de destilação de proteína: Colocar 12mL de ácido bórico 4% em erlenmeyer de 250mL. Adicionar 40 mL de água destilada e 3 gotas de indicador Tashiro (coloração deverá ficar roxa). Colocar o erlenmeyer (contendo ácido bórico) na ponta de saída do destilador, de modo que a ponta fique submersa no líquido. Colocar o tubo com a amostra no equipamento de destilação de proteína (destilador).Através d o funil introdutor do aparelho, adicione 55 -60 mL da solução de NaOH a 40% Aquecer à ebulição e destilar com a ponteira mergulhada na solução indicadora até completar 125 mL recolhidos no Erlenmeyer. Após, emergir a ponteira e deixar até recolher mais 25 mL (completando 150 mL). A solução deverá ficar verde. 
6.Titulação: Colocar ácido sulfúrico 0,1 N na bureta. Titular a solução destilada até a virada da cor do destilado (de verde para roxo). Anotar o volume de ácido sulfúrico gasto na titulação. 
Quantificar o teor de proteína através da quantificação de nitrogênio que foi coletado no erlenmeyer. 
P%=(V -Vb )*F* F*0,14/Pa 
P%=(5,1-0,1)*0,9845*5,75*0,14/0 ,6207 
P%=6,38% 
			TEMA DE AULA: ANÁLISE DE LEITE
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula, ressaltando a importância das análises que atestam a qualidade do leite, diante das constantes falsificações.
 O leite é um produto perecível, que merece atenção específica na sua produção, beneficiamento, comercialização e consumo, uma vez que estará sempre sujeito a uma série de alterações. O grau da contaminação é variável, de acordo com a população microbiana do ambiente onde o alimento foi extraído, a qualidade do produto fresco, o método de manipulação, o tempo e a forma com que ele é condicionado (DOMARESKI, et al., 2010). Para aumentar a vida útil do leite, é necessário mantê-lo sob refrigeração imediatamente após a ordenha, preferencialmente abaixo de 4°C. A refrigeração auxilia na redução da multiplicação de microrganismos mesófilos, capazes de produzir ácido láctico a partir da reação com a lactose, promovendo acidificação do leite. No entanto, as baixas temperaturas de estocagem do leite, entre 4 e 7oC, selecionam outro grupo de microrganismos, os psicrotróficos, que sãocapazes de se desenvolver em temperaturas de refrigeração. Esse fato é importante, pois a legislação brasileira determina o resfriamento do leite nas propriedades e a utilização de caminhões com tanque isotérmico para o transporte a granel (BRASIL, 2002; DOMARESKI, et al., 2010). 
O leite é considerado uma emulsão, ou seja, ele possui partículas em suspensão que estão dispersas na água. Estas partículas são micelas de gorduras e proteínas e são responsáveis pela consistência e cor do leite. Para avaliar a qualidade e integridade do leite são realizadas várias análises físico -químicas que serão vistas aqui na aula prática. A primeira etapa foi a diluição da fenolftaleína, em seguida a sala foi dividida em quatro grupos, cada grupo recebeu uma amostra de leite para fazer as analises de acidez.
2. Apresentar os resultados das análises realizadas no leite.
Determinação da acidez do leite - Foi transferido com auxílio de uma pipeta volumétrica 10 ml da mostrado leite para elermeyer de 125 ml foi orientado pelo professor que deveríamos pipeta previamente uma porção de leite e em seguida desprezá-la. Foi adicionado 20 ml de água destilada para diluição no elermeyer em seguida foi adicionado seis gotas de solução de fenolftaleína que diluímos previamente, em seguida títulamos uma solução de hidróxido de sódio 0,1M utilizando bureta de 10 ml até o aparecimento da coloração rósea. O professor explicou que de acordo com a legislação vigente que especifica que em um leite adequado para o consumo deverá enquadrar-se numa faixa de graus Dornic e16°a 20° D. 
a)1,2 ml 12°D
b)1,2 ml 12°D
c)2,3 ml 23°D
 Referências Bibliográficas 
ALGETEC – SOLUÇÕES TECNOLÓGICAS EM EDUCAÇÃO | Site: www.algetec.com.br LABORATÓRIO DE ANÁLISE DE ALIMENTOS ANÁLISE DE PROTEÍNAS