CARBOIDRATOS com Exercícios

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Medicina Veterinária - FURB @jeitinhodevet 
CARBOIDRATOS 
- Também chamados de açúcares, glicídios ou 
sacarídeos. 
- Normalmente na sua estrutura eles possuem C H O N 
na sua composição e normalmente a quantidade de 
Hidrogênio presente na molécula é o dobro de 
Oxigênio. 
- São também chamados de Polihidroxialdeídos ou 
Polihidridroxicetonas. 
- Os carboidratos são as biomoléculas mais abundantes 
na face da Terra. 
- Açúcar e amido são a base da dieta na maior parte do 
mundo e a oxidação dos carboidratos é a principal via 
metabólica fornecedora de energia para a maioria das 
células não-fotossintéticas. 
- Polímeros insolúveis de carboidratos funcionam tanto 
como elementos estruturais quanto de proteção nas 
paredes celulares bacterianas e de vegetais e nos 
tecidos conjuntivos de animais. 
- Outros polímeros agem como lubrificantes das 
articulações esqueléticas e participam do 
reconhecimento e da coesão entre células. 
- Polímeros mais complexos, ligados covalentemente a 
proteínas e lipídios, agem como sinais que determinam 
a localização intracelular ou o destino metabólico 
dessas moléculas híbridas, denominadas gliconjugados. 
 
- São classificados como Aldoses e Cetoses dependendo 
da cadeia funcional que possuem na cadeia carbônica 
deles. 
 
 
Classificação quanto ao grupo funcional: 
- ALDOSE: Apresenta a dupla ligação na extremidade da 
cadeia. 
- CETOSE: Apresenta a dupla ligação no meio da cadeia 
carbônica. 
 
Classificação quanto ao número de Carbonos: 
- Trioses (3C) 
- Pentoses (5C) 
- Hexoses (6C) 
 
Normalmente quando um carboidrato está em meio 
aquoso ele não fica em estrutura linear, ele tem a 
estrutura cíclica. 
- Como ocorre? Essa ciclização sempre ocorre com o 
grupo funcional e o Carbono Assimétrico (Carbono que 
tem todas as ligações diferentes) mais distante dele. 
 
IMPORTANTE: 
Lembrar que em solução aquosa o carboidrato 
está em formato cíclico e pode estar de duas 
maneiras ou na posição alfa, ou na posição beta. 
 
Por que isso é importante? 
É de extrema importância pois alguns carboidratos 
só são reconhecidos pelo corpo por estarem na 
posição alfa ou beta. 
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- Quando ocorrem essas ciclizações temos duas ligações 
possíveis do grupo hidroxila ao C1, como mostra na 
imagem, o OH pode estar voltado para baixo (que forma 
uma ligação ALFA) ou para OH cima (que formará uma 
ligação BETA). 
- Na imagem vemos que temos uma ligação de 5 
carbonos e mais um Hidrogênio, esse anel chamamos 
de ANEL PIRANO. Por isso que chamamos de alfa-D-
Piranose por exemplo. 
 
- É o carboidrato mais abundante no organismo. 
 
Principais Carboidratos que temos a partir da Glicose: 
 
 
- Carboidratos estruturais tem 2 configurações 
principais, ou eles recebem N na sua cadeia formando 
por exemplo uma Glicosamina (...) normalmente se 
ligam na região externa da membrana celular formando 
Glicoproteína ou Glicolipídios. 
- Açúcares ácidos: São extremamente importantes, 
geralmente não utilizados como fonte de energia, mas 
são utilizados como carboidratos estruturais. 
- Açúcares Redutores: Eles se oxidam e causam a 
redução de outros componentes. Os carboidratos que 
tem essa propriedade são aldoses. A glicose é um 
açúcar redutor. Ou seja, um açúcar redutor é todo 
açúcar que possui o seu Carbono Alfa ou Beta livres e 
que pode reagir com algum íon e reduzir esse íon. (as 
cetoses, como a frutose, só conseguem atuar como 
açúcares redutores quando isomerizam e se tornam 
aldoses, existem algumas enzimas que fazem essa 
conversão de frutose para glicose). 
 
- Ligações entre sacarídeos para formar açúcares mais 
complexos, ou seja, é a reação que acontece entre dois 
carboidratos. Ligação alfa se liga na ligação beta e, a 
partir do momento que esses dois carboidratos se ligam 
eu tenho a liberação de uma molécula de H2O e a 
ligação do primeiro carboidrato com o carbono do 
segundo carboidrato. 
- Quando essa ligação ocorre e o primeiro carboidrato 
estiver na posição alfa, dizemos que essa reação é alfa 
e se for beta, que a reação é beta. 
 
- Podem ter a hidroxila na posição alfa ou beta. 
- Cada parte de um polímero é um monômero. Os 
MONÔMEROS específicos de carboidratos são os 
MONOSSACARÍDEOS (é como se eu dissesse “o 
carboidrato”). 
- Carboidratos mais simples (açúcares simples), são 
aldeídos ou cetonas que contém um ou mais grupos 
hidroxilas na molécula. 
- São compostos incolores, sólidos cristalinos, 
naturalmente solúveis em água, insolúveis nos 
solventes não-polares. 
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- Ligação entre dois monossacarídeos. 
- Carboidratos mais simples (açúcares simples), são 
aldeídos ou cetonas que contém um ou mais grupos 
hidroxilas na molécula. 
- São compostos incolores, sólidos cristalinos, 
naturalmente solúveis em água, insolúveis nos 
solventes não-polares. 
- Ex. Sacarose (Glicose + Frutose) e Maltose (Glicose _ 
Glicose) 
 
 
 
 
 
- Ligação de 3 a 20 Monossacarídeos. 
 
 
- Mais de 10 carboidratos ligados entre si. Açúcares 
complexos e maiores / Mais de 20 monossacarídeos. 
- Podemos dizer que o Glicogênio (amido) é polímero 
de glicose. 
 
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- Polissacarídeo de armazenamento em células 
vegetais. 
- Tubérculos como batata e sementes como grão de 
milho (são ricos em amido). 
- Formado por dois polímeros da glicose (AMILOSE 
{cadeia linear} e AMILOPECTINA {cadeia ramificada}). 
 
- Amilose: Significa que ela possui uma ligação do tipo 
alfa no C1 de uma glicose para o C4 de outra glicose. 
- Amilopectina: Temos as ramificações a cada 24 a 30 
ligações lineares. Há a ligação alfa no C1 de uma glicose 
para o C6 de outra glicose. 
- PRINCIPAL Polissacarídeo de armazenamento das 
células animais. 
- Altamente presente no fígado – Constitui até 7% da 
massa úmida do órgão após uma refeição. 
- Está presente também nos músculos – Constitui cerca 
de 0,2% do peso total. 
- Por que não estocar a glicose na forma Monomérica 
(em forma de glicose)?! Porque ela aumentaria muito a 
osmolaridade da célula, (atrairia muita água) e 
contribuiria para o rompimento dessa célula. O 
Glicogênio é uma molécula extremamente compacta, 
por isso ela contribui pouco para a osmolaridade da 
célula já que a água não consegue interagir com a maior 
parte das moléculas que estão lá dentro. 
- Altamente ramificado, Ligações alfa C1 a C4 e ligações 
alfa C1 a C6, a cada 8 a 12 resíduos de glicose. Ou seja, 
a molécula de glicogênio tem muito mais glicose do que 
a molécula de amido. 
 
 
 
- Possui funções e características totalmente diferentes 
do Amido e do Glicogênio. 
- Formada por glicose, característica estrutural e 
insolúvel em água. Essas características se dão por 
conta do tipo de ligação que são do tipo Beta 1-4. As 
ligações do tipo Beta formam uma estrutura 
extremamente completa. 
- Não ramificada e não é digerida por nenhum animal. 
Apenas algumas bactérias conseguem digerir algumas 
ligações do tipo beta 1-4. 
- Os bovinos por exemplo, não degradam celulose, eles 
precisam de bactérias no trato digestivo para poder 
degradar essa celulose. 
 
 
- Além de carboidratos que são formados apenas por 
apenas um tipo de monossacarídeos (como o amido e o 
glicogênio que são homopolissacarídeos), existem os 
Heteropolissacarídeos que são formados por mais de 
um tipo de Monossacarídeos. 
- Podem ser ramificados ou lineares. 
 
No interior da molécula 
altamente ramificada de 
Glicogênio temos 
proteína. 
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- Glicosaminoglicanos: São encontrados na matriz 
extracelular das células e mantém a integridade e 
fluidez do tecido. 
- O líquido sinovial é rico em glicosaminoglicano (auxilia 
na lubrificação da articulação). 
 
 
- Exemplificação de hemácia+ cadeia de carboidratos, 
para a identificação de Tipo Sanguíneo / demonstração 
de porque o Sangue do tipo O é doador universal, isso 
ocorre pois ele possui a cadeia de carboidratos 
reconhecida por todos os outros tipos. 
 
- Glicosaminoglicano + Proteína. 
 
 
 
 
 
1. Defina carboidratos e cite 3 de suas funções. 
2. Como os carboidratos podem ser classificados 
quanto ao número de carbonos? 
3. Diferencie aldose e cetose. 
4. O que é um açúcar redutor e qual a sua 
importância? 
5. Defina Ligação Glicosídica. 
6. Diferencie monossacarídeos, dissacarídeos e 
polissacarídeos. Cite exemplos de cada um 
deles. 
7. Por que podemos digerir amigo, mas não 
celulose? 
8. Diferencie o amido e o glicogênio quanto a 
estrutura e função. 
9. O que são heteropolissacarídeos? Cite algumas 
de suas funções. 
10. O que é intolerância a lactose?