Bebidas conceitos e tipos

Prévia do material em texto

Bebidas: conceitos e tipos - Turma 2022A
1. Painel
 
2. Meus cursos
 
3.  BCT2022A
 
4. 3 Bebidas alcoólicas
 
5.  3.4 Teste seus conhecimentos
	Iniciado em
	quinta, 24 mar 2022, 11:00
	Estado
	Finalizada
	Concluída em
	quinta, 24 mar 2022, 11:44
	Tempo empregado
	43 minutos 54 segundos
	Notas
	19,00/20,00
	Avaliar
	9,50 de um máximo de 10,00(95%)
Parte superior do formulário
Questão 1
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
A Tequila é obtida pela fermentação de agave, seguida de destilação que eleva o teor alcoólico a percentuais entre 36% e 54% em volume.
Escolha uma opção:
Verdadeiro 
Falso
Questão 2
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
O malte, ao contrário do lúpulo, não altera o teor alcoólico da cerveja, sua presença é fundamental para o amargor típico da bebida.
Escolha uma opção:
Verdadeiro 
Falso
Questão 3
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
Bebida obtida pela destilação do bagaço de uva fermentado ou do bagaço ou borra da produção de vinho até graduação alcoólica entre 48 e 54% de álcool em volume. Essa bebida não sofre envelhecimento, conservando o aroma refrescante e frutado que lembra o tipo de uva utilizada.
a.
Grappa
b.
Rum
c.
Gim
d.
Vinho
Questão 4
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
Como se chama o estudo dos vinhos?
a.
Enologia
b.
Enólogo
c.
Enologismo
d.
Viticultura
Questão 5
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
A cerveja é a bebida fermentada mais popular e sua história se confunde com a própria história da humanidade.
Escolha uma opção:
Verdadeiro 
Falso
Questão 6
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
Segundo a legislação vigente, o destilado alcoólico pode ser simples ou retificado. Associe o tipo com suas características.
	Destilados que passam por processos de purifi cação para remoção de impurezas, elevando o teor alcoólico.
	Resposta 1 
	Não deve conter aditivos em desacordo com a legislação vigente e recebe a denominação conforme a matéria-prima da qual é originado.
	Resposta 2 
	Pode obter maior complexidade aromática e gustativa em função do envelhecimento em barris de carvalho ou de outras madeiras
	Resposta 3 
Questão 7
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
Relacione o tipo de vinho com suas características.
	Vinho com ausência de gás carbônico
	Resposta 1 
	Vinho com pressão superior a 5 atm
	Resposta 2 
	Vinho com pressão próxima a 0,5 atm
	Resposta 3 
Questão 8
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
Existem muitas uvas viníferas e cada uma possui características próprias e marcantes que se pronunciam quando bem cultivadas independentemente das condições edafoclimáticas. Associe o tipo de uva com suas características.
	Uva branca, sendo considerada a melhor variedade branca do mundo. Seus vinhos se caracterizam pela leveza, acidez equilibrada, brilho, baixo teor alcoólico e aromas florais, frutados (pêssego, damasco, frutas brancas e tropicais), ervas, especiarias, minerais e terrosos.
	Resposta 1 
	Uva tinta francesa que confere ao vinho estrutura e capacidade de envelhecimento, além do aroma clássico de pimentão verde (pirazina), azeitona preta, cassis, groselha e pimenta-do-reino preta. Quando amadurecida em carvalho, lembram cedro ou baunilha.
	Resposta 2 
	Uva branca com vinhos expressivos no Loire (França) e Marlborough (Nova Zelândia), e vinhos com aromas marcantes (lima- -limão, groselha branca, abacaxi, melão, pêssego, aspargos, pimentão verde e mato).
	Resposta 3 
	Uva clássica do Rhône (França) com vinhos caracterizados pelo potencial alcoólico, capacidade de envelhecimento, coloração vermelha rubi, profunda e límpida, taninos estruturados, acidez adequada e complexidade aromática – trufas, tabaco, alcaçuz, frutas vermelhas (groselha, mirtilo e framboesa), floral (violeta), especiarias (pimenta-do-reino, baunilha e canela) e empireumáticos (defumado e borracha queimada).
	Resposta 4 
Questão 9
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
A produção do mosto inicia com a moagem do malte.
Escolha uma opção:
Verdadeiro 
Falso
Questão 10
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
A fermentação alcoólica produz bebidas com teor alcoólico próximo a 25% porque as enzimas excretadas pelas leveduras são inativadas, produzindo bebidas muito aquosas.
Escolha uma opção:
Verdadeiro
Falso 
Questão 11
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
Associe a classificação do rum e suas características
	Seleção do melhor destilado e envelhecimento totalmente por, no mínimo, 2 anos em madeira
	Resposta 1 
	Licoroso e encorpado, com aromas
	Resposta 2 
	Envelhecimento breve em madeira
	Resposta 3 
	Não passa em madeira
	Resposta 4 
	Cor clara e pouco aromático
	Resposta 5 
	Cor dourada, corpo médio e complexidade aromática intermediária
	Resposta 6 
Questão 12
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
A elaboração de vinhos de qualidade depende em   da qualidade da uva, as condições de cultivo, variedade e manejo são fundamentais para a elaboração de vinhos estruturados, equilibrados e com características organolépticas próprias.
Questão 13
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
Cervejas não passam por fervura.
Escolha uma opção:
Verdadeiro
Falso 
Questão 14
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
Legalmente, o vinho é uma bebida proveniente da fermentação alcoólica de uvas sãs ou do suco de uvas frescas. Pela legislação brasileira, bebidas fermentadas elaboradas com outras frutas devem ser rotuladas com a denominação “vinho” seguida do nome da fruta utilizada.
Escolha uma opção:
Verdadeiro 
Falso
Questão 15
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
A videira, para produzir uvas de qualidade, necessita de solo rico em matéria-orgânica, déficit de água e um clima com verões amenos e secos e invernos frios.
Escolha uma opção:
Verdadeiro
Falso 
Questão 16
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
A vodca é uma bebida destilada, elaborada a partir de cereais (trigo, aveia e cevada) ou tubérculos (batata e beterraba).
Escolha uma opção:
Verdadeiro 
Falso
Questão 17
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
Destilado envelhecido de vinho, no qual a etapa de destilação é realizada de forma que a bebida tenha o aroma e o sabor dos elementos naturais  voláteis contidos no mosto fermentado ou provenientes da destilação. O envelhecimento ocorre em barricas de carvalho ou madeira similar para um maior refinamento aromático e gustativo e maior intensidade de cor.
a.
Vinho
b.
Grappa
c.
Brandy
d.
Gim
Questão 18
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
Associe o tipo de uva com as suas características:
	Grupo das uvas de mesa e híbridas
	Resposta 1 
	Grupo das uvas que, segundo a nossa legislação, serão utilizadas para a elaboração de vinhos finos, com designação “vinho fino” obrigatória no rótulo.
	Resposta 2 
	Grupo de uvas que, segundo a nossa legislação, serão utilizadas para os vinhos de mesa, com designação “vinho de mesa” obrigatória no rótulo.
	Resposta 3 
Questão 19
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
Constitui a principal etapa do processo de produção da aguardente de cana-deaçúcar, uma vez que é responsável pela transformação dos açúcares, por ação de leveduras, em álcool etílico, gás carbônico e outros produtos que são responsáveis pela qualidade do produto final
a.
Fermentação alcoólica
b.
Destilação
c.
Extração do caldo de cana-de-açúcar
d.
Preparação do mosto
Questão 20
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
A filtração é uma técnica bastante empregada na enologia para a remoção de partículas sólidas e estabilização microbiológica dos vinhos.
Escolha uma opção:
Verdadeiro 
Falso
Parte inferior do formulário
retificado
simples
simples
vinho tranquilo
vinho espumante
vinho frisante
Riesling
Cabernet Sauvignon
SuvignonBlanc
Syrah
Rum envelhecido
Rum envelhecido
Rum ambreado
Rum branco
Rum branco
Rum ambreado
90%
Uvas americanas
Uvas europeias
Uvas americanas