Atvidade 04 SERVIÇO DE SALÃO, RESTAURANTES E EVENTOS

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· Pergunta 1
1 em 1 pontos
	
	
	
	Os garçons e maîtres de restaurantes precisam ter contato direto com os chefs de cozinha para conhecer ingredientes principais de pratos servidos pelo estabelecimento para harmonizarem adequadamente as bebidas adequadas ao tipo de menu.
 
A respeito das técnicas para venda de vinhos em restaurante, é correto afirmar que:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
a degustação de pratos é essencial para a correta harmonização de bebidas.
	Resposta Correta:
	 
a degustação de pratos é essencial para a correta harmonização de bebidas.
	Comentário da resposta:
	Resposta correta. A respeito das técnicas para venda de vinhos em restaurante, é correto afirmar que a degustação de pratos é essencial para a correta harmonização de bebidas.
	
	
	
· Pergunta 2
1 em 1 pontos
	
	
	
	Neste tipo de fermentação, o processo bioquímico faz com que as leveduras (microrganismos) consumam os açúcares existentes na bebida, transformando-o em etanol (álcool etílico) e gás carbônico. Esses microorganismos se utilizam do açúcar para obtenção de energia, sendo vital para as suas funções e não para produção de álcool.
 
O tipo de fermentação descrita no trecho acima é conhecido como:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
fermentação alcoólica ou não-destilada.
	Resposta Correta:
	 
fermentação alcoólica ou não-destilada.
	Comentário da resposta:
	Resposta correta. O tipo de fermentação descrito no trecho da questão é conhecido como fermentação alcoólica ou não-destilada.
	
	
	
· Pergunta 3
1 em 1 pontos
	
	
	
	As bebidas alcoólicas possuem em sua composição o álcool comum, cujo princípio ativo é o etanol. Elas diferenciam-se umas das outras, principalmente, pelas matérias-primas utilizadas em suas produções e pelos diferentes teores alcoólicos.Fonte: Bebidas Alcoólicas. Alunos Online. Disponível em: < https://alunosonline.uol.com.br/quimica/bebidas-alcoolicas.html>. Acesso em: 27 agosto 2019.
 
A variação do percentual de concentração de álcool para uma bebida ser considerada alcoólica é em torno de:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
0,5% a 49%.
	Resposta Correta:
	 
0,5% a 49%.
	Comentário da resposta:
	Resposta correta. A variação do percentual de concentração de álcool para uma bebida ser considerada alcoólica é em torno de 0,5% a 49%.
	
	
	
· Pergunta 4
1 em 1 pontos
	
	
	
	O processo de fabricação de bebidas é muito antigo e já era feito pelo homem há cerca de 10 mil anos, principalmente para a produção do vinho e da cerveja. Alguns povos que usavam esse processo para fabricar bebidas alcoólicas eram os egípcios, os germanos e os israelitas.
 
Fonte: Bebidas Alcoólicas. Alunos Online. Disponível em: < https://alunosonline.uol.com.br/quimica/bebidas-alcoolicas.html>. Acesso em: 27 agosto 2019.
 
Dadas as afirmativas:
 
I) A água potável é uma das principais matérias-primas para a fermentação de bebidas.
II) no Brasil, as bebidas alcoólicas devem ser rotuladas e registradas junto ao MAPA.
III) Na fermentação destilada, ao atingir 78°C, a bebida atinge sua menor concentração destilada
 
A alternativa que contém as afirmativas corretas é a:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
I e II.
	Resposta Correta:
	 
I e II.
	Comentário da resposta:
	Resposta correta. As afirmativas I e II estão corretas, que dizem que a água potável é uma das principais matérias-primas para a fermentação de bebidas e, no Brasil, as bebidas alcoólicas devem ser rotuladas e registradas junto ao MAPA.
	
	
	
· Pergunta 5
1 em 1 pontos
	
	
	
	A produção do vinho, bem como sua qualidade, depende diretamente das uvas que serão utilizadas como matéria-prima na produção da bebida, tendo 90% de relevância. Existe uma grande diversidade de uvas para a elaboração de vinhos, sendo possível dividi-las em duas principais castas.
 
As duas principais castas referidas no trecho acima são:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
uvas americanas e uvas européias.
	Resposta Correta:
	 
uvas americanas e uvas européias.
	Comentário da resposta:
	Resposta correta. As duas principais castas referidas no trecho da questão são as uvas americanas e uvas européias.
	
	
	
· Pergunta 6
0 em 1 pontos
	
	
	
	A gastronomia moderna tem crescido muito com as mídias sociais e com a exigência do público. Cada vez mais, o número de restaurantes e estabelecimentos neste segmento de negócio aumenta e o mercado gastronômico torna-se mais competitivo.
 
De acordo com as tendências gastronômicas atuais, é correto afirmar que:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
é necessário investir em pratos criativos e inovações para competir com o mercado e ganhar destaque na cozinha.
	Resposta Correta:
	 
os principais conceitos da cozinha contemporânea inspiram-se na mesclagem das mais diversas gastronomias mundiais.
	Comentário da resposta:
	Resposta incorreta. A junção da culinária clássica com a moderna é foco para o sucesso no mercado gastronômico. Receitas clássicas são sempre bem-vindas quando são preparadas com perfeição. A mistura e variedade de sabores é um risco que vale a pena correr para a inovação no mercado culinário. Os pratos na gastronomia moderna são coloridos e heterogêneos, buscando aspectos sensoriais do cliente.
	
	
	
· Pergunta 7
0 em 1 pontos
	
	
	
	Giovana está fazendo aniversário de casamento e decidiu preparar um fondue de queijo. Para acompanhar o prato, ela deseja comprar um vinho para harmonizar o sabor dos queijos desse fondue.
O vinho que se adequa ao prato escolhido por Giovana é do tipo:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
Merlot.
	Resposta Correta:
	 
Sauvignon Blanc.
	Comentário da resposta:
	Resposta incorreta. O vinho merlot harmoniza com fondue de carne vermelha. O vinho do porto harmoniza com fondue de chocolate. O vinho rosé harmoniza com massas. O vinho syrah harmoniza com churrascos.
	
	
	
· Pergunta 8
1 em 1 pontos
	
	
	
	Sangiovese é a uva da Itália mais cultivada em todas as regiões do país, especialmente em Toscana. Apesar de dar corpo a vários rótulos e vinhos tradicionais da Itália, a Sangiovese é lembrada por ser a uva dos apaixonantes vinhos Chianti Clássicos.
 
Fonte: Vinhos Europeus: conheça suas principais uvas e sabores. Pão de Açúcar. Disponível em: < https://content.paodeacucar.com/vinhos/vinhos-europeus-uvas>. Acesso em: 28 agosto 2019.
 
A casta referida no trecho citado da questão é caracterizada como:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
casta européia.
	Resposta Correta:
	 
casta européia.
	Comentário da resposta:
	Resposta correta. A casta referida no trecho citado da questão é caracterizada como casta européia.
	
	
	
· Pergunta 9
1 em 1 pontos
	
	
	
	As castas são os diferentes perfis dos frutos e videiras que existem, ou seja, são as variedades de uvas e seus usos. Elas podem ser para o consumo das frutas propriamente ditas ou para a produção de bebidas.
Fonte: Famiglia Valduga Co.[Blog]. Disponível em: < https://blog.famigliavalduga.com.br/afinal-o-que-sao-castas-de-vinho/>. Acesso em: 28 agosto 2019.
 
A respeito das castas de vinho é correto afirmar que:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
a qualidade do solo, a temperatura local e o regime de chuvas impactarão diretamente no sucesso do cultivo de uma casta específica.
	Resposta Correta:
	 
a qualidade do solo, a temperatura local e o regime de chuvas impactarão diretamente no sucesso do cultivo de uma casta específica.
	Comentário da resposta:
	Resposta correta. A respeito das castas de vinho é correto afirmar que a qualidade do solo, a temperatura local e o regime de chuvas impactarão diretamente no sucesso do cultivo de uma casta específica.
	
	
	
· Pergunta 10
1 em 1 pontos
	
	
	
	O vinho pode ser um excelente acompanhante para saborear uma sobremesa. Ele potencializa o sabor dos ingredientes da sobremesa e a torna mais saborosa, se bem escolhido.
 
A alternativa que melhor explica a escolha certa do vinho para uma sobremesa diz que:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
pudins e manjares devem ser acompanhados de vinhos doces de colheita tardia.
	Resposta Correta:pudins e manjares devem ser acompanhados de vinhos doces de colheita tardia.
	Comentário da resposta:
	Resposta correta. A alternativa que melhor explica a escolha certa do vinho para uma sobremesa diz que pudins e manjares devem ser acompanhados de vinhos doces de colheita tardia.