Gastronomia - 2 semestre - Restaurante de Frango

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Portfólio “Restaurante de frango” 
Curso de: Gastronomia 2° semestre 
Prezado(a) aluno(a), Seja bem-vindo(a) a este semestre! 
A proposta da Produção Textual Interdisciplinar Individual (PTI) terá como temática: “Restaurante de 
frango”. Esta temática possibilita a aprendizagem interdisciplinar, considerando as diversas 
disciplinas do semestre, com o objetivo de desenvolver ações referente à área de atuação. 
ORIENTAÇÕES DA PRODUÇÃO TEXTUAL 
Para atingir os objetivos desta produção textual, você deverá seguir as instruções voltadas à 
elaboração do trabalho disponibilizadas neste manual, sob a orientação do Tutor a Distância, 
considerando as disciplinas norteadoras. 
A desenvolvimento da proposta é fundamental para que haja o pleno desenvolvimento de 
competências e habilidades requeridas em sua atuação profissional. Nessa produção textual deverá 
ser considerado o caso do “restaurante de frango”, apresentado na Situação Geradora de 
Aprendizagem (SGA). 
Após a leitura da SGA, que descreve a situação de empreendedores que iniciaram o seu restaurante 
apostando em liderança de custos e diferenciação, e sua devidas reflexões, elabore um texto que 
integre e relacione os pontos levantados. Para isso, busque soluções para os problemas 
apresentados a seguir, mas, lembrem-se de que TODOS os desafios propostos devem 
ser respondidos fazendo a relação entre a SGA apresentada e a respectiva teoria. Portanto, é 
fundamental apresentar poder argumentativo e boa fundamentação das justificativas. 
Você, deverá se envolver com a Situação Geradora de Aprendizagem (SGA), inserindo-se nesse 
contexto para realizar as tarefas previstas. Para realizar essas tarefas, sigam as orientações 
fornecidas nesse material e nas fundamentações teóricas diversas (livros das disciplinas, teleaulas, 
web aulas e outros materiais complementares, sejam estes indicados pelos professores ou 
pesquisados por vocês). 
No final deste manual, constam todas as informações necessárias para a construção do trabalho em 
grupo. Faça uma leitura na integra e observe todos as normas e orientações para que o 
desenvolvimento do trabalho seja satisfatório e possa atender todas as solicitações que a atividade 
exige. 
Se houver qualquer dúvida no desenvolvimento deste trabalho, sempre recorra as instruções aqui 
presentes, bem como, acione o seu tutor a distância para que ele possa auxiliá-lo da melhor forma 
possível. 
SITUAÇÃO GERADORA DE APRENDIZAGEM (SGA) 
O frango é uma das proteínas mais consumidas no Brasil, segundo dados do Cepea, a Associação 
Brasileira de Proteína Animal (ABPA), a produção nacional de carne de frango foi estimada em 2021 
em 14,5 milhões de toneladas (um aumento de 5,5% comparado com o previsto de 2020). Segundo o 
relatório o Brasil vem crescendo consideravelmente nos últimos ano o consumo de carne de frango. 
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Estima-se que em 2022 o consumidor irá consumir 47,5 quilos de frango, se comparada com 2021 o 
aumento será de 5,5%. 
Pensando nesse cenário de crescimento os dois empreendedores resolveram montar um restaurante 
de frango frito, o seu foco será apenas a carne de frango, além de apresentar um diferencial nas 
formas de apresentação, produção e atendimento, os investidores conseguiram uma liderança em 
custo, por estarem utilizando as estratégias genéricas desenvolvidas por Michael Porter. 
A inspiração para o restaurante com foco somente com a proteína de frango veio das redes de fast 
food américas como KFC, Popeyes Louisiana Kitchen e church's chicken, que são restaurantes de 
sucesso que tem diferencial trabalhar com frango frito. 
Partindo desse contexto os empresários devem pensar nas estratégias de administração e gestão do 
negócio, assim como a criação de cardápios e toda a demanda que envolve uma unidade de 
alimentação. Você os auxiliará nessa empreitada a montar o restaurante que estará localizado na sua 
região. 
Fonte: Frango representará 51% do consumo total de carnes no Brasil em 2022. AviNews Brasil. 
2021. Disponível em: . Acesso em: 15 dez. 2021. 
Estatística do setor. ABPA – Associação Brasileira de Proteína Animal. 2021. Disponível em: . Acesso 
em: 15 dez. 2021. 
DESAFIOS 
Partindo da formalização do negócio é preciso definir quais são os sócios e a participação de cada um 
na empresa, além do tipo de empresa e o seu porte. Conceituar um negócio é desenvolver sua 
identidade tanto para o mercado quanto para seus clientes, para isso, é preciso criar as diretrizes 
organizacionais (missão, visão e valores). 
Para isso você deverá definir o público-alvo, o cardápio e as bebidas e nome fantasia da empresa (Ao 
escolher o nome fantasia é preciso considerar alguns elementos como a facilidade do nome ser 
lembrado e escrito e evitar interpretações negativas). 
 
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