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Profa. Dra. Samantha Rhein
UNIDADE III
Nutrição e Biodisponibilidade 
de Nutrientes
 O selénio é um oligoelemento não metálico essencial;
 Desempenha funções enzimática e metabólica, envolvidas no crescimento normal, fertilidade 
e prevenção de uma grande variedade de doenças; 
 Formas orgânicas: selenato, selenido, selenito;
 Elemento constituinte dos aminoácidos selenometionina e selenocisteína; as duas últimas 
formas são metabolizadas e utilizadas na síntese de selenoproteínas, estas desempenham 
importante função antioxidante, imunomoduladora, anticancerígenas, antiangiogênicas, anti-
aterogênica e anti-inflamatórias.
Biodisponibilidade de selênio
 Enzima glutationa peroxidase (GPx), uma selenoproteína de sistema antioxidante e que está 
envolvida na proteção cardiovascular;
 Mecanismo: neutralização do elevado poder de oxidação do peróxido de hidrogênio (H2O2) e 
de hidroperóxidos lipídicos; atua conjuntamente ao tocoferol;
 Condições climáticas, sazonalidade, tipo de solo, tipo de plantio e região ainda são 
importantes fatores que influenciam na quantidade de selênio presente no solo;
 Novas perspectivas: no proteoma humano já foram identificadas 25 selenoproteínas.
 Capacidade antioxidante;
 Participação na conversão do T4 (tiroxina) em T3 (triiodotironina);
 Proteção contra a ação nociva de metais pesados e xenobióticos;
 Aumento da resistência do sistema imunológico;
 Ação neuroprotetora, a atuação na fertilidade e reprodução.
 Outras atuações deste nutriente sobre o sistema imunológico, quando suplementado, 
envolvem a atividade de células natural killer; a redução do eritema provocado por exposição 
à radiação ultravioleta, a ativação e replicação do vírus HIV em células T, a ativação do fator 
nuclear kappa B (NF-κB), a atividade da enzima lipooxigenase 
de células B, a morte celular, os danos ao DNA e a peroxidação 
lipídica de células da pele expostas à radiação ultravioleta e a 
morte celular induzida.
Funções
 Resumo para EAR e RDA de selênio em μg/dia para crianças e adolescentes de 
1 a 18 anos de idade.
Fonte: Meuillet et al., 2004 apud
Cominetti e cols., 2017. p. 13.
Selenometionina
Selenocisteína
Selenito
Selenofosfato
Proteínas corporais
(ex.: albumina)
Seleneto de hidrogênio 
(H2Se)
Se-metilselenocisteína
Ácido metilselenímico
Selenobetaína
Metilselenocianato
Metilselenol 
(CH3SeH)
Metionina α.γ-liase
Tiol-S-metiltrasnferase Dimetilseleneto 
(CH3)2SeH)
Trimetilselenônio 
(CH3)3SeH*
1β-Metilseleno-N-acetil-D-galactosamina
Excretado na
urina em doses 
adequadas ou 
pouco tóxicas
Excretado na
urina em doses 
tóxicas
Eliminado na 
respiração em 
doses tóxicas
Incorporação nas 
selenoproteínas 
como 
selenocisteína
Assinale o micromineral (oligoelemento), que atua como um potente antioxidante, viabilizando 
a atividade da enzima Glutationa Peroxidase, impedindo a ação deletéria do peróxido de 
hidrogênio (H2O2).
a) Ferro.
b) Zinco.
c) Vitamina C.
d) Selênio.
e) Cobre.
Interatividade
Assinale o micromineral (oligoelemento), que atua como um potente antioxidante, viabilizando 
a atividade da enzima Glutationa Peroxidase, impedindo a ação deletéria do peróxido de 
hidrogênio (H2O2).
a) Ferro.
b) Zinco.
c) Vitamina C.
d) Selênio.
e) Cobre.
Resposta
 O magnésio (Mg+2) é o segundo cátion intracelular mais abundante no corpo humano, sendo 
o potássio o primeiro.
 Cofator de aproximadamente 300 reações enzimáticas (regulação do metabolismo dos 
carboidratos e a secreção de insulina).
 Cofator: ATPases, enzimas relevantes para o metabolismo energético. 
 Participa da degradação de macronutrientes, na fosforilação oxidativa, da síntese de 
proteínas, da excitabilidade neuromuscular e da regulação de secreção do paratormônio. 
 Regula a excitabilidade cardíaca, a transmissão 
neuromuscular, a contração muscular, o tônus 
vasomotor e a pressão arterial, elementos importantes 
durante o esforço físico.
Biodisponibilidade de magnésio e potássio 
O magnésio se distribui prioritariamente em 3 compartimentos principais num 
organismo saudável: 
 nos ossos, em 65%, 
 no tecido muscular (34%);
 1% no plasma e tecido intersticial.
Absorção do magnésio: ocorre ao longo de todo o intestino, em um processo de 
autorregulação, diretamente dependente das reservas e demandas corporais. Conforme 
descrevem (MARREIRO e colaboradores, 2015, p. 69): 
 “A absorção intestinal do magnésio ocorre, principalmente, no 
intestino delgado distal, na porção entre o duodeno distal e o 
íleo, sendo que esta pode ocorrer por transporte ativo 
transcelular ou passivo paracelular, principalmente no cólon e 
em menor proporção no jejuno e íleo.”
 O receptor TRPM7 está distribuído por todo o organismo, portanto controla mais fortemente 
a homeostase desse mineral em células individuais, enquanto o TRPM6 localiza-se 
especificamente no colón e no túbulo contorcido distal dos néfrons.
Fonte: Schuchardt e Hanh (2017, p. 261).
 Íon que atua conjuntamente ao sódio e cloro na manutenção da pressão osmótica e do 
equilíbrio hídrico e acidobásico;
 Cloro é um ânion (Cl-) que se associa ao cátion potássio (K+) no ambiente intracelular, 
circulando livremente entre os líquidos intra e extracelulares por meio das 
membranas celulares;
 Com relação ao eletrólito potássio, ele está presente em maior quantidade no líquido 
intracelular e a sua absorção ocorre em todos os segmentos do trato digestivo (difusão);
 FUNÇÕES: síntese de proteínas e glicogênio;
 transmissão de impulsos nervosos;
 desequilíbrio acidobásico. 
 Segundo Stivanin (2014), o potássio é essencial na 
manutenção do volume celular, além de ser requerido para 
correto funcionamento de enzimas como a piruvato quinase 
que age transferindo o grupo fosfato para o ATP na 
fosforilação durante a glicólise.
Potássio e Cloro
Biodisponibilidade de magnésio e potássio 
Fonte: Bazzaneli e Cuppari (2010, p. 4).
Ingestão de K+
↑ K+ plasmático
↑ Aldosterona
Excreção renal 
de K+ 
Vaso sanguíneo
Cortéx adrenal
Rins
 Alimentos fontes de potássio: vegetais e frutas. 
 Produtos animais também contêm ânions de potássio, sendo encontrados essencialmente 
como fosfato ou como lactato, sendo este último resultante da fermentação dos alimentos ou 
de seus processos de maturação.
 Durante a etapa de digestão, parte do cloreto sanguíneo pode ser direcionado para o 
sistema digestivo, participando da formação do ácido clorídrico, com secreção gástrica para 
atuar conjuntamente e como as enzimas digestivas, sendo reabsorvido na corrente 
sanguínea (TRAMONTE, 2009). A sua absorção ocorre principalmente no intestino delgado, 
com boa taxa de assimilação (cerca de 98%).
Assinale o sal mineral que relaciona-se com a formação de ossos e dentes, coagulação 
sanguínea e contração muscular.
a) Cálcio.
b) Flúor.
c) Magnésio.
d) Iodo.
e) Ferro.
Interatividade
Assinale o sal mineral que relaciona-se com a formação de ossos e dentes, coagulação 
sanguínea e contração muscular.
a) Cálcio.
b) Flúor.
c) Magnésio.
d) Iodo.
e) Ferro.
Resposta
 Mineral, traço essencial e a proposta de considerá-lo como um mineral essencial à nutrição 
de organismos vivos se iniciou em 1954.
 Essencial e participa do metabolismo de carboidratos (insulina).
 Melhora a sensibilidade do receptor de insulina, o cromo pode influenciar também no 
metabolismo dos outros macronutrientes, consequentemente favorece o estímulo da 
captação de aminoácidos e a síntese proteica. 
 Acredita-se que iniba a enzima hepática hidroximetilglutaril-CoA-redutase (colesterol).
Cromo
 Presente em diminutas proporções em alguns alimentos como carnes, cereais integrais, 
oleaginosas e leguminosas.
 Ingestão diária e segura de cromo em adultos está estimada entre 50 e 200 µg/dia. 
 Após a absorção, o cromo pode ser estocado em vários tecidos do organismo, sem possuir 
um local específico necessariamente,mas totalizando em média um pool de 4 a 6 mg. 
 Maior concentração corporal: fígado, rins, baço e epidídimo e acredita-se então que a 
concentração de cromo seja metabolicamente controlada nos tecidos, não havendo acúmulo.
 Dependente do seu estado de oxidação e do conteúdo intestinal, sendo absorvido apenas 
0,4 a 2,5% do composto inorgânico;
 A absorção do cromo se dá por meio de difusão passiva; em humanos que consomem cerca 
de 10 μg de cromo por dia, a absorção aparente (medida pela excreção urinária) foi 
aproximadamente de 2%; porém, quando a ingestão foi de 40 μg/dia, a absorção aparente foi 
de apenas 0,5%. Esses dados sugerem a existência de um processo de autorregulação na 
absorção de cromo segundo a dose ingerida (SILVA, ROCHA e COZZOLINO, 2016).
Absorção
 A biodisponibilidade do cromo em geral é baixa, apresentando valores que não ultrapassam 
3%, e essa porcentagem de absorção parece ser inversamente proporcional à quantidade de 
cromo na dieta. 
 Fatores intervenientes: inibidores, zinco, ferro e vanádio no intestino e, como estimuladores, 
os aminoácidos, o oxalato, a vitamina C e o amido.
 O cobre, quando exposto à água ou ao ar, sofre oxidação adquirindo uma coloração verde, 
porém é um metal bastante resistente à corrosão.
 Mineral, traço cuja essencialidade foi reconhecida em 1928 ao ser evidenciado em 
experimento com ratos.
 A importância metabólica deste mineral está direcionada em seu papel como cofator 
enzimático das enzimas conhecidas como cobre dependente (cuproenzimas, como por 
exemplo: citocromo c oxidase, superóxido dismutase citosólica, lisil oxidase, tirosinase, 
ceruloplasmina e dopamina β-hidroxilase), cujas funções são 
catalisar reações fisiológicas importantes relacionadas com 
fosforilação oxidativa, inativação de radicais livres, biossíntese 
de colágeno e elastina, formação de melanina, coagulação 
sanguínea, metabolismo de ferro e síntese de catecolaminas.
Cobre
 Cuproenzimas reconhecidas em animais e humanos.
 O cobre é absorvido no estômago e no intestino delgado, e especificamente o duodeno é o 
seu maior sítio absortivo. 
 Mecanismos: modulados por ligantes específicos, de natureza aminoacídica, e cerca de 
30% pela metalotioneína, uma proteína de baixo peso molecular com grande afinidade por 
metais divalentes.
Assinale a alternativa que melhor descreve a função do cobre:
a) Participa como cofator do processo de neoglicogênese.
b) Contribui com a formação de leucócitos e consequentemente a função imunológica.
c) Atua de maneira efetiva na memória.
d) Atua conjuntamente ao ferro, prevenindo a anemia microcítica.
e) Evita o processo de neurodegeneração, por participar da reação de captação do iodo.
Interatividade
Assinale a alternativa que melhor descreve a função do cobre:
a) Participa como cofator do processo de neoglicogênese.
b) Contribui com a formação de leucócitos e consequentemente a função imunológica.
c) Atua de maneira efetiva na memória.
d) Atua conjuntamente ao ferro, prevenindo a anemia microcítica.
e) Evita o processo de neurodegeneração, por participar da reação de captação do iodo.
Resposta
 O iodo é um oligoelemento vital para o organismo humano que tem de ser ingerido 
regularmente com a alimentação; 
 Várias formas químicas: iodeto (I), iodato (IO3), e iodo elementar (I2).
O iodo é o único elemento mineral cuja deficiência leva a uma anomalia clínica:
 aumento da glândula tireoide;
 específico e de fácil conhecimento e ultimamente a sua ação enquanto elemento antioxidante 
tem sido investigada com resultados promissores.
Iodo
(1) captação ativa de iodeto; 
(2) oxidação do iodeto; 
(3) tireoglobulina (TGB) produzida pela célula folicular sendo levada para o coloide; 
(4) organificação do iodo; (5) acoplamento de iodotirosinas; 
(6) endocitose da TGB; (7) hidrólise da TGB; 
(8) liberação de T3 e T4; (9) desiodinação 
da monoiodotironina (MIT) e 
da di-iodotironina (DIT);
(10) reciclagem do iodeto.
Biodisponibilidade de iodo
Fonte: Mourão (2021, p. 211). 
Capilar
T3
T4
T3
T4
MIT DIT
TP MIT
DIT
TP
TPAlanina
Coloide
T3
T4
T3
T4
1
10
9
7
8
6
3
2
4
5
 A atividade da glândula tireoide é regulada por um mecanismo de controle que envolve o 
eixo tireoide-hipotálamo-hipófise. Quando a ingestão alimentar de iodo é limitada, a síntese 
do hormônio tireoidiano não é adequada e sua secreção diminui. Resultado: aumento da 
secreção do hormônio tireotrófico (TSH), tendo como resposta o aumento da captação de 
iodo pela glândula. 
 O consumo excessivo de iodo pode causar irritação no trato gastrintestinal, dor abdominal, 
náuseas, vômitos e diarreia, além de sintomas cardiovasculares e cianose; 
 Recomendações de ingestão de iodo (μg/dia) em diferentes estágios de vida.
 O iodo da dieta é rápida e quase totalmente absorvido (>90%) no estômago e no duodeno. 
 Antes disso ele é convertido a íon iodeto, 100% biodisponíveis e absorvidos praticamente por 
completo no intestino delgado, diferentemente da forma orgânica, que apenas 50% do 
iodo é absorvido. 
 O iodo circula no plasma na sua forma inorgânica (iodeto), sendo utilizado pela tireoide para 
síntese dos hormônios tireoidianos, e o excesso é excretado pelos rins.
Uma dieta rica em sais minerais é fundamental para o funcionamento adequado do organismo. 
O sal ___________, por exemplo, garante o funcionamento correto da tireoide. Analise as 
alternativas e marque aquela que indica corretamente o nome do sal que completa o espaço 
acima.
a) Cálcio.
b) Sódio.
c) Magnésio.
d) Iodo.
e) Ferro.
Interatividade
Uma dieta rica em sais minerais é fundamental para o funcionamento adequado do organismo. 
O sal ___________, por exemplo, garante o funcionamento correto da tireoide. Analise as 
alternativas e marque aquela que indica corretamente o nome do sal que completa o espaço 
acima.
a) Cálcio.
b) Sódio.
c) Magnésio.
d) Iodo.
e) Ferro.
Resposta
MARREIRO, D. N. e cols. Nutr. clín. diet. hosp., 2015, p. 69.
SILVA, A. G. H; ROCHA, A. V.; COZZOLINO, S. M. F. Cromo. In: COZZOLINO, S. M. F.
Biodisponibilidade dos nutrientes. 5. ed. Barueri, São Paulo: Manole, 2016.
STIVANIN, S. C. B. Desequilíbrio eletrolítico: sódio, potássio e cloro. Seminário apresentado na
disciplina Transtornos Metabólicos dos Animais Domésticos, Programa de Pós-Graduação em
Ciências Veterinárias, Universidade Federal do Rio Grande do Sul, 2014. 10 p.
TRAMONTE, V. L. V. G.; CALLOU, K. R. A; COZZOLINO, S. M. F. Sódio, Cloro e Potássio. In: 
COZZOLINO, S. M. F. Biodisponibilidade dos nutrientes. 5. ed. Barueri, São Paulo: Manole, 
2019.
Referências
ATÉ A PRÓXIMA!