RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS 02 NOTA 10

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RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: BROMATOLOGIA – aula 2
DADOS DO (A) ALUNO (A):
	NOME:ALESSANDRO VINCI LUCENA GOMES 
	MATRÍCULA:01431297
	CURSO: FARMÁCIA EaD
	POLO: CAMPINA GRANDE
	PROFESSOR(A) ORIENTADOR(A): NAIRA MOURA
DETERMINAÇÃO DE LIPÍDEOS
Determinação de lipídeos são compostos geralmente solúveis em solventes orgânicos, mas pouco solúveis ou insolúveis em água e são importantes pois servira como fonte de energia, Sabor e Fonte de nutrientes essenciais (AG e vitaminas).
Os principais métodos utilizados para determinação de lipídeos dentre eles, Soxhlet, hidrólise ácida e Bligh; Dyer esses são os métodos de extração dominantes para a avaliação do teor de lipídios.Na gravação da aula ministrada pela professora Meire Falcão foi utilizado o método Soxhlet que é uma extração intermitente que trabalha com refluxo de solvente a quente pois o solvente entra em contato com a amostra após a ebulição e em baixa temperatura e os matérias utilizados para esse método Materiais utilizados foi o Queijo coalho macerado, Éter etílico, Proveta, Dessecador, Copinho, Papel de filtro, Espátula e Balança analítica.
 Exemplo:
	Quantidade de amostra pesada
	Peso do balão (antes da extração)
	Peso ou massa do balão após extração
	10g
	145,5g
	145,9g
Lipídios (%)(m/m)=0,4/10x100=4%
Determinação de proteína
A proteína é de extrema importância para ser humano e explorá-las é fundamental para melhorar a vida humana e você sabia que depois da água, o que temos de mais abundante do corpo humano são as proteínas e que elas são essenciais para a estrutura das células e de todo nosso corpo
As proteínas são formadas por aminoácidos, e podemos encontrar 20 tipos de aminoácidos diferentes na formação de uma proteína. Alguns devem obrigatoriamente ser consumidos através da dieta e outros deles nosso organismo é capaz de fabricar de forma natural,
Por tanto para determinar p teor de proteína que foi ministra na aula gravada pela a professora Cibele e é mais utilizado é o método de Kjeldahl é dividido em 3 etapas principais: digestão, destilação e titulação
O Método de Kjeldahl tem vantagens e desvantagens:
	vantagens
	desvantagens:
	Aplicável a todos os tipos de alimentos
	Mede nitrogênio orgânico total, não apenas o nitrogênio das proteínas
	Relativamente bem simples
	Demorado;
	Não custa muito caro
	Utiliza reagentes corrosivos
	Bem preciso
	
Na aula gravada a professora explicou passo a passo e os materiais usados, na primeiramente etapa é digestão que começou pesando 0,25g de bacon na balança analítica em cima do papel manteiga e como bacon estava em pedaço precisou macerado com ajuda do Almofariz e Pistilo antes, em seguida coloco a amostra junto com 0,25g de mistura catalítica no turbo kieder, acrescentando ao turbo com auxílio da pipeta graduada e a pera mediu-se 7 ml de ácido sulfúrico, como toda mistura pronta transfere pra bloco gestou até atingir 400ºC fazendo a queima da amostra sem tempo determinado até não possuir mais coloração escura digerindo até o papel manteiga.
Na segunda etapa é a destilação do nitrogênio colocando no equipamento destilador transformando o nitrogênio líquido em vapor o nitrogênio, adicionado 10ml de agua destilada lentamente na parede do turbo e a pois acoplar no bloco destilador em seguida utiliza um Erlenmeyer de preferência de 250ml, coloca 20ml de
Ácido bórico, colocando-se também de 3 a 4 gotas de indicador usando a pipeta paster ou conta gota e assim ficando com a coloração rosada e adicionado no destilador 20 ml de soda cáustica, e com todos os reagentes prontos é misturado entrar em contato com soda cáustica e a amostra transformando-se em vapor amônia através do condensador e gotejando em forma liquida no ácido bórico, com a junção deles ira forma o borato de amônia finalizando uma quantidade de liquido aproximado 200 a 250ml no tubo de kiedor e de forma lenta libera toda a soda cáustica para entrar em contato como ácido sulfúrico ficando com a coloração preta formando amônia mais uma vez liga o destilador e transformada em forma de vapor e sendo condensada e transformada de vapor para a forma liquida e gotejando no Erlenmeyer no ácido bórico, a coloração será desta vez esverdeada, e será feito o aquecido do tubo de kiedor para evaporação da amônia.
A terceira etapa e última, a titulação com 200 a 250 ml do borato de amônia adquirida na etapa anterior iremos sustentada por um suporte universal uma bureta e preencher ela com 25ml ácido clorídrico a 0,1mol, a bureta está suspensa por um papel toalha branco ao fundo para permitir a visualização da
Coloração da amostra que estava verde e ficou rosa ao entrar em contato com o ácido clorídrico e assim encontrando o ponto de viragem de acordo com o quantitativo de nitrogênio que ela tiver
A etapa final na determinação da protease é quando a amostra se torna rosa, neutralizando todo nitrogênio da amostra
CÁLCULO:
%N = vol HCL X fator x 0,0014 x 100
 Peso da amostra (g)
%N= vol HCL x fator x 0,14
 Peso da amostra (g)
N%: Percentual de nitrogênio volume
Volume Gasto (HCL) = VHCL (3,1 ml)
Fator de correção ácido: 6,25
Amostra Bacon = 0, 25
0,00014: miliequivalente grama de nitrogênio
100: para o resultado em porcentagem
%N= 3,1x6,25x014/0,25
%N= 2,7125/0,25
%N= 10,85
Analise de leite
A professora Meire Falcão início a aula pratica gravada expondo algumas classificações, o leite cru que é extraído diretamente do mamífero, o leite pasteurizado, o leite UHT, sendo esse do tipo integral, semidesnatado ou desnatado. E mais a fundo existem o leite tipo A, B, C
Tipo A: Sua ordena é feita de apenas de um rebanho.
Tipo B: Pode ser colhido de rebanho diferentes.
Tipo C: Esse leite é transportado, imediatamente após a ordena.
Quando uma empresa compra ou recebe o leite, para o controle de qualidade se faz necessário um analise, e esse chamando de análise de plataforma.
Leite falso é qualquer prática que adicione ou subtraia substâncias ao leite. As principais fraudes no leite são: Adição de água, adição de reconstituintes, adição de conservantes, adição de neutralizantes.
A primeira análise feita na aula foi a de acidez que medi o teor de ácido lático presente na amostra, com uma vidraria de precisão, utilizou-se uma bureta graduada uma solução de hidróxido de sódio a 0,1m como agente titulante, um indicador de fenolftaleína, em seguida fez a transferência de 10ml do leite para erlenmever, essa transferência se deu através de uma pipeta volumétrica e uma pera, adicionado ao erlenmever que contém a amostra do leite 20ml de água e 6 gotas do indicador base fenolftaleína, para realizar o teste por meio de uma titulação, derrama o liquido de hidróxido de sódio que está na bureta no erlenmever,e parando quando o mesmo atingir uma coloração rosa clara e consegui passar em média de 30 segundos, conclui que terminou a titulação, que disse chegou ao PH7, podemos ter como resposta, que a quantidade do hidróxido de sódio adicionado na amostra nós da quantidade de ácido lático presente no leite.
Em análise de peroxidasse, que é uma enzima natural que se encontrar no leite e quando o mesmo é aquecido acima de 80ºC ele se torna desnaturada, vamos compara-los:
	Leite cru
	Peroxidasse sim
	Fosfatase sim
	Leite pasteurizado
	Peroxidasse sim
	Fosfatase não
	Leite UHT
	Peroxidasse não
	Fosfatase não
O analise de peroxidasse corresponde em colocar 10 ml de cada leite (leite pasteurizado e o leite UHT) em 2 turbo de ensaio com auxílio de uma pipeta graduada e seguida deixar em banho maria a uma temperatura de 40ºC para ser ativa essas enzimas aproximadamente por 5 minutos e logo após levar para capela de exaustão química e adiciona 2ml de quaiacol de 1% em cada amostra e depois 3 gotas de peróxido de hidrogênio de 3% , por tanto com uma formação em anel e da cor de salmão vista na aula que é presença de peroxidasse, e concluiu que o leite pasteurizado foi tratado de forma correta.
Análise de amido: como o amido é utilizado para adulteradoo leite e não é uma substancia que encontramos nele sem adulteração, feito com dois turbo de ensaio de amostra, um deles de amostra do leite sem adulteração e o outro para facilitar e servi de comparação vamos adultera-lo e utilizando o amido solúvel se tornando assim amostra adulterada. Seguindo passo a passo foi colocado 10ml de leite em cada turbo, levando ao banho maria por 5 minutos para que assim seja ativada a estrutura de amido gelatinize, logos após foi adicionado 5 gotas de solução lugol ou podendo também usar tintura de iodo para identificar a presença do amido e chegando a concluir de qual dos leites está adulterado.
Análise de determinação de PH: O PH é de extrema importância para a qualidade do leite e para isso utilizaremos uma proveta com 50ml do leite e transferindo para um béquer o qual levaremos essa amostra para um equipamento chamado de phmetro para medir sua acidez de forma indireta, por tanto no teste foi encontrado um PH de 7.1 
Finalizando com a aula de análise de densidade: com essa analise mediremos a densidade do leite é de extrema importância pois comprova se ouve a adição de substancias proibida no leite, começando com 500ml leite em uma proveta e utilizando uma vidraria de nome de termolactodensimetro, essa vidraria correlaciona a densidade e temperatura. Por tanto essa amostra no termolactodensimetro mediu 1.051 e está dentro do que diz a legislação.
Fontes:
https://edisciplinas.usp.br/pluginfile.php/4111167/mod_resource/content/1/LIPIDIOS.pdf
https://tecnal.com.br/pt-BR/blog/126_determinacao_de_lipidios_presentes_em_alimentos_auxilia_na_elaboracao_de_dietas_balanceadas
https://www.scielo.br/j/rbspa/a/JQtyQHfJ9WVbSbHsBbW4wXg/?lang=pt#:~:text=O%20m%C3%A9todo%20mais%20adotado%20no,os%20compostos%20org%C3%A2nicos%20sejam%20oxidados.