RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS EAD - Bromatologia - AULA 2

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RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS - EaD
	
AULA ____
	
	
	DATA:
______/______/______
VERSÃO:01
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: BROMATOLOGIA – aula 2
DADOS DO(A) ALUNO(A):
	NOME:
	MATRÍCULA:
	CURSO:
	POLO:
	PROFESSOR(A) ORIENTADOR(A): Cibele Rocha e Meire Falcão
	ORIENTAÇÕES GERAIS: 
· O relatório deve ser elaborado individualmente e deve ser escrito de forma clara e
· concisa;
· O relatório deve conter apenas 01 (uma) lauda por tema;
· Fonte: Arial ou Times New Roman (Normal e Justificado);
· Tamanho: 12;
Margens: Superior 3 cm; Inferior: 2 cm; Esquerda: 3 cm; Direita: 2 cm;
· Espaçamento entre linhas: simples;
· Título: Arial ou Times New Roman (Negrito e Centralizado). 
 
			TEMA DE AULA: DETERMINAÇÃO DE LIPÍDEOS 
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula (relatar os principais métodos de determinação de lipídeos e o que foi utilizado em aula, importância para a composição centesimal, os métodos referentes a deterioração de lipídeos e como evita-los).
A professora Meire Falcão no vídeo aula começou explicando o que é lipídeos e logo depois começou fazendo a aula pratica com a amostra de queijo.
2. Materiais utilizados.
Os materiais utilizados em aula prática foram: queijo coalho (picado e macerado), proveta, dessecador, copinho, papel de filtro, espátula, balança analítica, pinça.
3. Realizar os cálculos.
Cálculo:
% GORDURA = N x 100/P
%GORDURA= 1,5 X 100/5
GORDURA=30%
			TEMA DE AULA: DETERMINAÇÃO DE PROTEÍNAS 
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula, relatando a importância da determinação do teor de proteínas para a composição centesimal dos alimentos.
A importância da determinação do teor de proteínas para a composição centesimal dos alimentos, foi abordado em aula prática que, as proteínas elas são macro nutrientes que estão presentes nos alimentos que são constituídos por uma cadeia de aminoácidos úmidos por ligações peptídicas. Apresentam funções estruturais, de transporte hormonal de armazenamento e defesa, o qual diferenciam-se quimicamente das outras frações de nutrientes que formam um alimento por dispor de um átomo nitrogênio em sua composição, sendo assim, particularidade, pode-se indicar a quantidade de proteínas que estão presentes nos alimentos.
2. Determinar o teor de proteínas das amostras estudadas.
	A professora explicou sobre o método mais utilizado é através do processo de digestão Kieldahl, este processo como a professora relatou é constituído de três etapas, que são elas: digestão, destilação e titulação. A proteína sofre uma hidrolise ácida e assim matéria orgânica é decomposta e o nitrogênio transformado em amônia. Sendo assim o conteúdo de nitrogênio das diferentes proteínas aproximadamente.
	Em aula a professora explicou todo passo a passo, a primeira etapa digestão. A professora usou alguns materiais para realização do processos da amostrar como por exemplo, pesar o bacon, macera-lo, fez uso da balança analítica, espátula, ,tubo kieder, pera, mistura catalítica, ácido sulfúrico. E Logo em seguida, ela nos mostrou a a segunda etapa que é a destilação do nitrogênio- realizada no equipamento de destilação, vai transforma o nitrogênio líquido em vapor, iremos adicionar 10 ml de água destilada, em seguida será acoplado esse tudo de kiedor no bloco destilador, na sequência iremos pegar um Erlenmeyer 250 ml, e colocar o ácido bórico, e adicionar dentro dele de 3 a 4 gotas do indicador, para realizar esse processo vamos pegar uma pipeta paster ou gota a gota, adicionada 4 gotas no indicador, e a nossa amostrar ficará rosa após adicionar, depois 20 ml de soda cáustica adicionada no destilador de nitrogênio de forma lenta, para não haver um explosão. Depois de todos os reagentes adicionados, mistura e colocar em contato a soda cáustica com a amostrar, sendo assim essa amostrar de nitrogênio irá se transforma em anomia, que irá sair de forma de vapor, e cair dentro do ácido bórico em forma de gotinhas, para ser condensada em um liquido, e assim ter uma estrutura com o nome de borato de anomia, sendo finalizada assim que coletar 200 a 250 de liquido para ser destilado no tubo de kiedor. Logo depois será liberada, a soda cáustica para entra em contato com o ácido sulfúrico em forma lenta, em seguida desceu toda soca cáustica, e sendo assim nossa amostrar mudou de cor ficando preta, e temos a amônia, e sendo transformada essa amônia em forma de vapor e sendo condensada no condensado e sendo transformada de vapor para a forma liquida e cair no Erlenmeyer no ácido bórico, e desta maneira, a coloração será agora esverdeada, e será feito o aquecido do tubo de kiedor para com a amônia. 
E por último veio titulação, iremos pegar uma bureta de vidraria e preencher ela com ácido clorídrico 0,1mol, a bureta está sendo sustentada por um suporte universal, sendo assim a amostrar ao entrar em contato com o ácido clorídrico, ela irá ficar rosa outra vez, de acordo com o nitrogênio que foi neutralizado pelo ácido, depois do processo realizado, vamos pra titulação, é colocado o Erlenmeyer em baixo, e sendo adicionado o ácido clorídrico para dar o ponto de viragem, para ser transformada na cor rosa que será o ponto de viragem. Sendo assim irá dizer quando de nitrogênio terá, e assim finalizando e dizendo que volta a ser rosa. 
E logo em seguida o cálculo:
Percentual de proteína (%)
%P= VHCL.FS.0,0014 X 6,25 X 100
Volume Gasto (HCL) = VHCL (3,1 ml)
Fator Solução= FS (0,1)
Amostra Bacon
%P = 3,1 x 0,1 x 0,0014 x 6,25 x 100
%P= 0,27 de proteína com maior concentração de lipídios.
			TEMA DE AULA: ANÁLISE DE LEITE 
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula, ressaltando a importância das análises que atestam a qualidade do leite, diante das constantes falsificações. 
Em aula prática a professora começou relatando o tema e explicando que o leite é tido como uma emulsão, ou melhor, ele apresenta partículas em suspensão que estão espalhadas na água. sendo assim, estas partículas são micelas de gorduras e proteínas e são responsáveis pela densidade e cor do leite. Desta forma, para poder avaliar a qualidade e integridade do leite é e são necessários realizar várias análises físico-químicas que serão abordadas aqui na aula prática.
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2. Apresentar os resultados das análises realizadas no leite.
Para os métodos de acidez, peroxidase, identificação de amido, determinação de PH e densidade não precisa usar fórmula por ser métodos qualitativos. O que a professora irá usar é apenas uma analise no leite que será as seguintes:
Determinação da acidez do leite: ela fez a transferência com auxílio de uma pipeta volumétrica 10 ml da amostrar leite para elermeyer, logo em seguida 20 ml de água com auxílio da proveta e misturar a 10 ml de leite e adicionar 6 gotas do indicador do ácido base fenolftaleína, para realizar o teste de acidez que é por meio de uma titulação, essa titulação é uma metodologia que é utilizada em diversas analises, enquanto derramar o hidróxido de sódio até ficar em uma coloração em rosa. Ela também explicou que isso corresponde a quantidade de ácido presente nesse leite, então a gente consegue saber pelo exatamente pelo cálculo o quanto gastou de volume, ou seja, do hidróxido de sódio, no que estabiliza a coloração rosa, que dizer que chegou ao meu PH7;
Analise de peroxidase: Ela disse que peroxidase é uma enzima, que está presente no leite, e quando esse leite é aquecido a peroxidase é destruída a temperatura aproximadamente de a uma temperatura de 80ºC. No leite cru temos as duas enzimas ativas, no leite pasteurizado temos a desoxidasse ativa e a fosfatasse inativada, e no leite UHT as duas enzinas ativadas. Analise da peroxidase basicamente corresponde a colocar com um auxílio de pipeta graduada 10 ml de leite em tubo de ensaio levar a banho maria a 40 graus, então será colocado em cada tubo 10 ml de leite pasteurizado e UHT e levar para o banho maria para ser ativada a enzima, ficara por 5 minutos, e logo em seguida colocar o guaco 1% e a água oxigenada 3%, adicionar 2 ml de guaco em cada amostrare depois 3 gotas de peróxido de hidrogênio, foi salientado pela professora que é formado um anel de coloração salmão que é presença da enzima peroxidasse, e é indicativo que o leite pasteurizado foi tratado de forma correta.
Analise de amido: O amido não é uma substancia que está presente no leite, mas algumas pessoas tentam adulterar o leite, e colocar esse componente. Então iremos transferir o leite para tubo e colocar um leite que foi adulterado para se comparar. Iremos utilizar amido solúvel e em seguida colocar em tubo de ensaio um leito normal e outro o leite adulterado e transferir 10 ml desse leite para cada tubo, e levar ao banho maria fervente, para ser ativado por 5 minutos, e logo em seguida colocar 5 gotas de uma solução de lingou ou tintura de iodo para identificar a presença do amido que estava adulterado o leite UHT.
Analise do teste de determinação PH: Iremos utilizado uma proveta, a qual iremos medir 50 ml de leite, e transferir para um béquer aonde iremos levamos amostra para análise no equipamento phmetro previamente calibrado e foi determinado o valor de PH de 7.1, esse é um método de analisar a acidez de forma direta.
Analise de densidade: Consiste em medir a densidade do leite, que comprova ou não a adição de substancias no leite, iremos colocar 500 ml de leite me uma proveta e utilizar uma vidraria com o nome de termolactodensimetro a qual irá nos informa a densidade do leite.
Essas foram todas as análises que a professora realizou na aula prática.