ESTUDOS DISCIPLINARES X - QUESTIONÁRIO UNIDADE II

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Pergunta 1 
0.5 em 0.5 pontos 
 
 
Os compostos nitrato e nitrito são utilizados na 
produção de que tipo de alimento? 
Resposta Selecionada: c. 
Embutidos à base de 
carne e alguns tipos 
de queijo. 
Respostas: a. 
Produtos lácteos e 
higienização de 
legumes. 
 
b. 
Higienização de 
legumes e verduras. 
 
c. 
Embutidos à base de 
carne e alguns tipos 
de queijo. 
 
d. 
Alimentos 
processados à base 
de gordura vegetal. 
 
e. 
Alimentos que devem 
possuir uma 
durabilidade maior 
que dois anos. 
Comentário da resposta: Resposta: C 
Comentário: o nitrato 
e o nitrito são 
conservantes 
utilizados na 
produção de 
alimentos embutidos 
à base de carne e em 
alguns tipos de 
queijo, sendo que 
doses excessivas 
podem causar danos 
à saúde. 
 
Pergunta 2 
0.5 em 0.5 pontos 
 
 
O nitrato e o nitrito também oferecem risco à 
saúde como outros contaminantes. Indique a 
alternativa que descreve de forma correta as 
características desses compostos. 
Resposta Selecionada: a. 
Esses compostos são 
aditivos alimentares 
e estão presentes em 
alimentos derivados 
de carne 
(embutidos), alguns 
tipos de queijo e 
também na água. 
Respostas: a. 
Esses compostos são 
aditivos alimentares 
e estão presentes em 
alimentos derivados 
de carne 
(embutidos), alguns 
tipos de queijo e 
também na água. 
 
b. 
O nitrato, 
diretamente, faz mal 
à saúde, pois, 
quando ingerido, é 
digerido 
imediatamente pelo 
estômago, sendo 
fator de risco para 
câncer nesse órgão. 
 
c. 
O nitrato somado ao 
nitrito está associado 
a alterações 
hematológicas, 
causando déficits no 
sistema 
hematopoiético. 
 
d. 
A interação do nitrato 
e do nitrito anula 
qualquer 
possibilidade de 
toxicidade no 
indivíduo 
contaminado. 
 
e. 
A fiscalização do uso 
de nitrato e nitrito 
não é atribuída à 
Anvisa e não há 
legislação brasileira 
que dispõe sobre o 
uso desses aditivos 
alimentares. 
Comentário da resposta: Resposta: A 
Comentário: o 
nitrato, diretamente, 
não faz mal à saúde, 
porém o consumo 
excessivo de nitrito 
está relacionado a 
doenças como o 
câncer. 
 
Pergunta 3 
0.5 em 0.5 pontos 
 
 
No Brasil, qual o órgão regulador de níveis do 
uso de aditivos alimentares? 
Resposta Selecionada: b. 
Anvisa. 
Respostas: a. 
Codex Alimentarius. 
 
b. 
Anvisa. 
 
c. 
Ministério da Saúde. 
 
d. 
Organização Mundial 
da Saúde. 
 
e. 
AAMI. 
Comentário da resposta: Resposta: B 
Comentário: a Anvisa 
– Agência Nacional 
de Vigilância 
Sanitária, no Brasil, é 
responsável pela 
elaboração da 
legislação e pela 
fiscalização do uso de 
aditivos alimentares. 
 
Pergunta 4 
0.5 em 0.5 pontos 
 
 
Todos os produtos com contato direto ou 
indireto com a circulação sistêmica ou com a 
linfa devem obter autorização regulatória, 
segundo a AAMI. Quais substâncias devem ser 
analisadas nesses produtos antes da sua 
comercialização? 
Resposta Selecionada: c. 
Substâncias 
pirogênicas. 
Respostas: a. 
Metais pesados e 
clorados. 
 
b. 
Organofosforados e 
organoclorados. 
 
c. 
Substâncias 
pirogênicas. 
 
d. 
Metais voláteis. 
 
e. 
Micotoxinas. 
Comentário da resposta: Resposta: C 
Comentário: como 
declarado pela 
Associação para 
Avanço na 
Instrumentação 
Médica (AAMI), 
devem ser analisadas 
quanto à presença de 
substâncias 
pirogênicas antes da 
sua comercialização. 
 
Pergunta 5 
0.5 em 0.5 pontos 
 
 
Indique a alternativa correta em relação às 
micotoxinas. 
Resposta Selecionada: d. 
As micotoxinas 
apresentam riscos à 
saúde humana 
quando consumidas, 
são produzidas por 
fungos e podem 
estar presentes em 
diferentes tipos de 
grãos e cereais. 
Respostas: a. 
A presença de 
micotoxina nos 
alimentos não é 
considerada um fator 
de risco à saúde 
humana, devido sua 
capacidade de 
degradação no 
alimento. 
 
b. 
Os níveis de 
micotoxina 
encontrada nos 
alimentos 
naturalmente são 
muito baixos, assim, 
obedecem às 
diretrizes 
determinadas pela 
JECFA. 
 
c. 
As micotoxinas são 
encontradas em 
alimentos 
processados à base 
de carne e alguns 
tipos de queijos. 
 
d. 
As micotoxinas 
apresentam riscos à 
saúde humana 
quando consumidas, 
são produzidas por 
fungos e podem 
estar presentes em 
diferentes tipos de 
grãos e cereais. 
 
e. 
As micotoxinas não 
fazem parte dos 
processos de 
monitoramento dos 
órgãos fiscalizadores. 
Comentário da resposta: Resposta: D 
Comentário: as 
outras proposições 
fazem referência a 
outros compostos 
químicos. 
 
Pergunta 6 
0 em 0.5 pontos 
 
 
Indique a alternativa que cita os fatores que 
devem ser avaliados pelos métodos de 
determinação de sustância pirogênica. 
Resposta Selecionada: e. 
Acurácia, 
sensibilidade, 
precisão, seletividade 
ou adaptabilidade 
para automação ou 
redução de dados 
computadorizados. 
Respostas: a. 
Sensibilidade e 
especificidade, 
automação e 
estabilização de 
amostra. 
 
b. 
Acurácia do teste, 
precisão e 
equipamentos de 
ponta. 
 
c. 
Sensibilidade e 
especificidade, 
acurácia e 
seletividade. 
 
d. 
Acurácia, 
especificidade, 
automação e 
inteligência artificial. 
 
e. 
Acurácia, 
sensibilidade, 
precisão, seletividade 
ou adaptabilidade 
para automação ou 
redução de dados 
computadorizados. 
 
Pergunta 7 
0 em 0.5 pontos 
 
 
A segurança do uso de medicamentos e vacinas 
veterinários foi avaliada pela OMS e ficou 
determinado que, desde que se obedeçam às 
boas práticas agrícolas e veterinárias, não há 
danos à saúde do consumidor. De qualquer 
forma, sobre dois produtos ainda não há um 
acordo entre os órgãos reguladores, os quais 
são: 
Resposta Selecionada: a. 
BTS (bovine 
somatrotpin) e 
antimicrobianos. 
Respostas: a. 
BTS (bovine 
somatrotpin) e 
antimicrobianos. 
 
b. 
Vacinas e 
antimicrobianos. 
 c. 
BTS (bovine 
somatrotpin) e 
vacinas. 
 
 
d. 
Anabolizantes e 
antimicrobianos. 
 
e. 
Vacinas e 
anabolizantes. 
 
Pergunta 8 
0.5 em 0.5 pontos 
 
 
Com relação às legislações e aos órgãos 
reguladores, podemos afirmar: 
Resposta Selecionada: b. 
Muitos países não 
possuem uma 
legislação detalhada 
sobre o uso de 
compostos nos 
alimentos. 
Respostas: a. 
Todos os países 
seguem a legislação 
americana, 
determinada pela 
FAD. 
 
b. 
Muitos países não 
possuem uma 
legislação detalhada 
sobre o uso de 
compostos nos 
alimentos. 
 
c. 
É facultativo o uso 
dos atos regulatórios 
pela indústria 
alimentícia. 
 
d. 
A contaminação 
ambiental por 
agentes tóxicos não é 
acompanhada pelos 
órgãos reguladores. 
 
e. 
A Anvisa é o único 
órgão mundial que 
monitora os riscos de 
contaminação por 
metais. 
Comentário da resposta: Resposta: B 
Comentário: muitos 
países não possuem 
uma legislação 
detalhada sobre o 
uso desses 
compostos, 
principalmente no 
que envolve o nível 
tolerável. Além disso, 
atualmente, existem 
falhas na legislação e 
ainda existem 
problemas sérios 
relacionadas ao 
monitoramento. 
 
Pergunta 9 
0.5 em 0.5 pontos 
 
 
 
 
Quais são as dificuldades encontradas no 
processo de validação para análise química de 
contaminantes tanto em alimentos como em 
medicamentos? 
Resposta Selecionada: a. 
Requer muitas 
análises e testes 
comparativos a fim 
de buscar o melhor 
método e o mais 
seguro, tanto para o 
consumo como para 
a economia. Além 
disso, há a 
necessidade de atos 
regulatórios para uso 
desses 
contaminantes 
oriundos dos órgãos 
fiscalizadores. 
Respostas: a. 
Requer muitas 
análises e testes 
comparativos a fim 
de buscar o melhor 
método e o mais 
seguro, tanto para o 
consumo como para 
a economia. Além 
disso, há a 
necessidade de atos 
regulatórios para uso 
desses 
contaminantes 
oriundos dos órgãos 
fiscalizadores. 
 
b. 
As maiores 
dificuldades estão na 
obtençãode 
equipamentos 
precisos para a 
determinação de 
valores mínimos 
aceitos de 
contaminação. 
 
c. 
Os processos são 
simples, pois cada 
indústria determina 
quais valores de 
contaminantes é 
mais viável para a 
produção do seu 
alimento/medicamen
to. 
 
d. 
A maior dificuldade 
está nos testes 
comparativos, visto 
que o processo de 
validação é 
totalmente manual. 
 
e. 
A dificuldade é seguir 
a legislação vigente 
no país, pois essas 
determinações 
mudam a cada seis 
meses. 
Comentário da resposta: Resposta: A 
Comentário: a 
afirmativa A é a 
correta, pois o 
processo de 
validação é complexo 
e exige análises com 
resultados confiáveis 
de acordo com o 
determinado pelos 
órgãos fiscalizadores. 
 
Pergunta 10 
0.5 em 0.5 pontos 
 
 
 
 
Leia as afirmativas e assinale a alternativa falsa: 
Resposta Selecionada: e. 
Seguindo as normas 
legais no uso desses 
compostos abona a 
necessidade de 
monitoramento dos 
riscos de 
contaminação e dos 
métodos de análise 
para determinar a 
presença de 
contaminantes no 
alimento e no 
ambiente. 
Respostas: a. 
O processo de 
validação para 
análise química de 
contaminantes tanto 
em alimentos como 
em medicamentos é 
muito difícil, pois 
requer muitas 
análises e testes 
comparativos. 
 
b. 
Há a necessidade de 
atos regulatórios 
para uso desses 
contaminantes 
oriundos dos órgãos 
fiscalizadores. 
 
c. 
Fator como tempo de 
exposição é essencial 
para a análise dos 
índices de 
contaminação e para 
a realização de 
ajustes do uso 
permitido de 
substâncias. 
 
d. 
Diversos países não 
possuem uma 
legislação detalhada 
sobre o uso desses 
compostos. 
 e. 
Seguindo as normas 
legais no uso desses 
compostos abona a 
necessidade de 
monitoramento dos 
riscos de 
contaminação e dos 
métodos de análise 
para determinar a 
presença de 
contaminantes no 
alimento e no 
ambiente. 
Comentário da resposta: Resposta: E 
Comentário: a 
alternativa E é falsa, 
pois o 
processo de 
monitoramento é 
obrigatório de 
acordo com as 
diretrizes dos órgãos 
regulatórios. 
 
 
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	Pergunta 10