TECNICA DIETETICA UNID I

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Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE I
TECNICA DIETETICA 7519-60_44301_R_F1_20221 CONTEÚDO
Usuário emily.ferreira6 @aluno.unip.br
Curso TECNICA DIETETICA
Teste QUESTIONÁRIO UNIDADE I
Iniciado 18/04/22 19:15
Enviado 18/04/22 19:31
Status Completada
Resultado da
tentativa
2,7 em 3 pontos  
Tempo decorrido 16 minutos
Resultados
exibidos
Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Comentários, Perguntas
respondidas incorretamente
Pergunta 1
Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário
da
resposta:
Sobre técnicas de mensuração de alimentos, assinale a alternativa incorreta: 
I. O tipo de utensílio, a temperatura, o tempo de preparo, a qualidade e a quantidade
de ingredientes são fatores determinantes para o sucesso da preparação culinária. 
II. A utilização das medidas usuais de consumo durante o preparo de receitas
apresenta como vantagem menor custo e a facilidade de utilização. 
III. Ingredientes secos, tais como: farinha, açúcar, aveia ou grãos devem ser
pressionados ao serem medidos e, após acondicionados deve-se nivelá-los com uma
espátula ou o lado cego da faca. 
IV. Alimentos pastosos (ex.: doce de leite) ou gordurosos (ex.: manteiga, banha,
margarina) devem ser pesados em temperatura ambiente e, quando acondicionados
devem ser pressionados a �m de acomodá-los, evitando a formação de bolhas de ar.
V. Ingredientes líquidos tais como: óleos, leite e água devem ter sua leitura
visualizada pelo menisco inferior.
Apenas III está incorreta.
Apenas I está incorreta.
Apenas III está incorreta.
I e II estão incorretas.
I, III e IV estão incorretas.
IV e V estão incorretas.
Resposta: B 
Comentário: Ingredientes secos devem ser peneirados com o objetivo
de retirar sujidades e desfazer grumos e NÃO devem ser pressionados
dentro do utensílio de medição.
CONTEÚDOS ACADÊMICOS BIBLIOTECAS MURAL DO ALUNO TUTORIAISUNIP EAD
0,3 em 0,3 pontos
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Pergunta 2
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário da resposta:
A técnica dietética baseia-se nas ciências exatas, pois estuda as operações nas quais
os alimentos são submetidos depois da cuidadosa seleção e modi�cação sofridas
durante os processos culinários e de preparação para o consumo (ORNELLAS, 2007).
Entre os objetivos, associe as colunas e assinale a alternativa correta. 
I. Objetivo Nutricional 
II. Objetivo Dietético 
III. Objetivo Sensorial 
IV. Objetivo Operacional 
  
A- Se relaciona à maneira de preparar os alimentos assegurando que as técnicas de
preparo atendam às necessidades �siopatológicas de indivíduos e/ou grupos. 
B- Se refere à escolha das melhores técnicas e métodos de preparo dos alimentos
com o objetivo de otimizar e conservar a qualidade nutricional e seu valor nutritivo. 
C- Consiste em preparar e organizar espaços físicos, materiais, equipamentos e
utensílios, planejar os cardápios e capacitar o pessoal selecionado para o trabalho. 
D- Visa despertar os sentidos e aspectos sensoriais dos alimentos e das preparações.
Comentário: Correspondem aos conceitos/objetivos de Técnica dietética.
I B – II A – III D – IV C
I B – II A – III D – IV C
I A – II B – III C – IV D
I D – II B – III C – IV A
I A – II B – III D – IV C
I C – II B – III A – IV D
Resposta: A
Pergunta 3
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
Durante o pré-preparo de alimentos podemos utilizar várias técnicas e métodos de
divisão de alimentos. Sobre a divisão com separação em partes, separando dois
líquidos. Assinale a alternativa correta:
Decantar, centrifugar e destilar.
Misturar, descansar e tamisar.
Espremer, descansar e sedimentar.
0,3 em 0,3 pontos
0,3 em 0,3 pontos
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c. 
d. 
e. 
Comentário
da
resposta:
Decantar, centrifugar e destilar.
Destilar, coar e decantar.
Centrifugar, �ltrar e destilar.
Resposta: C 
Comentário: Divisão com separação em partes: alimentos que podem
ser fracionados em partes menores, na qual cada parte contém partes
diferentes. Exemplos: Separação de dois líquidos: decantar, centrifugar,
destilar.
Pergunta 4
Resposta
Selecionada:
c.
Respostas: a. 
b.
c.
d. 
e. 
Na etapa de pré-preparo de alimentos, diversas operações podem ser realizadas. As
operações de descascar abobrinha e cortar a maçã ao meio são classi�cadas,
respectivamente, como:
Divisão com separação em partes (dois sólidos) e divisão com
separação em partes (dois sólidos).
Subdivisão simples e subdivisão simples. 
Divisão com separação em partes (dois sólidos) e subdivisão
simples. 
Divisão com separação em partes (dois sólidos) e divisão com
separação em partes (dois sólidos).
Subdivisão simples e união de alimentos.
Nenhuma alternativa.
Pergunta 5
Leia e responda: 
  
 
  
0 em 0,3 pontos
0,3 em 0,3 pontos
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Resposta
Selecionada:
a.
Respostas: a.
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário
da
resposta:
  
A frase “ponha o coador de pano sobre o bule e coloque a quantidade de café”. 
Sobre a técnica de coar o café, assinale a alternativa correta:
Coar é uma técnica na qual se separa um sólido de um líquido.
Coar é uma técnica na qual se separa um sólido de um líquido.
Coar é uma técnica na qual se une um sólido ao líquido.
Coar é uma técnica de divisão simples.
Coar é uma técnica de separação de líquidos.
Coar não é considerada uma técnica.
Resposta: A 
Comentário: Divisão com separação em partes: alimentos que podem
ser fracionados em partes menores, na qual cada parte contém partes
diferentes. Exemplos: Separação de um sólido de um líquido:
espremer, sedimentar, coar, �ltrar.
Pergunta 6
Resposta
Selecionada:
e. 
Respostas: a. 
b. 
c.
d.
e. 
Comentário
da
resposta:
Sobre os objetivos do processo de cocção, assinale a alternativa incorreta:
Reduzir a palatabilidade dos alimentos.
Melhorar e/ou preservar o valor nutritivo dos alimentos.
Melhorar e assegurar a palatabilidade.
Inibir a proliferação de microrganismos patogênicos ou de
substâncias nocivas à saúde.
Realçar os aspectos sensoriais (cor, textura, sabor, temperatura) dos
alimentos e preparações.
Reduzir a palatabilidade dos alimentos.
Reposta: E 
Comentário: A cocção (o tratamento térmico) empregado nos
alimentos antes de seu consumo imprime ao alimento modi�cações
químicas que alteram suas estruturas, sendo comparadas aos
fenômenos digestivos (hidrólise do amido) e suas características
sensoriais e microbianas, que inativam enzimas e fatores nutricionais.
Pergunta 7
0,3 em 0,3 pontos
0,3 em 0,3pontos
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Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário
da
resposta:
Analise a �gura e assinale a alternativa correta: 
  
II, III e V estão corretas.
I, III e V estão corretas.
I e V estão corretas.
I, IV e V estão corretas.
II, III e V estão corretas.
Somente V está correta.
Resposta: D 
Comentário: Existem três tipos de transmissão de calor: 
Convecção: transmissão de calor no qual há deslocamento das
moléculas aquecidas, que ao se tornarem menos densas sobem à
superfície do líquido, que então são substituídas pelas mais frias e
mais densas, que descem ao fundo (assim acontece o aquecimento de
líquidos e gases). 
Condução: transmissão de calor de uma molécula a outra por meio do
contato (maneira de aquecimento dos metais). 
Radiação: transmissão por meio de ondas ou partículas (ar, vácuo,
raios solares, micro-onda.
Pergunta 8
Resposta
Selecionada:
d. 
As �chas técnicas de preparo (FTP) são instrumentos utilizados no planejamento de
cardápios e visam possibilitar a padronização das preparações. São itens
importantes e que devem constar nas FTP, exceto:
Sugestão de acompanhamento para os pratos.
0,3 em 0,3 pontos
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Respostas: a.
b. 
c.
d. 
e. 
Comentário
da
resposta:
Etapas do preparo, tempo de preparo, grau de di�culdade,
porcionamento.
Valor nutricional total e por porção.
Equipamentos e utensílios utilizados, índice de cocção, fatores de
correção.
Sugestão de acompanhamento para os pratos.
Valores per capita, e custo total e por porção.
Resposta: D 
Comentário: FTP não apresenta sugestões de acompanhamentos
apropriados ao prato. Esta combinação deve ser uma preocupação no
momento de se planejar os cardápios.
Pergunta 9
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário
da
resposta:
Leia atentamente a receita a seguir: 
  
Sopa de Ervilha 
  
 
Qual (is) o(s) tipo(s) de transmissão de calor e tipo(s) utilizado no preparo desta
sopa?
Condução, convecção e calor misto.
Condução e calor misto.
Convecção, condução e calor seco.
Convecção e calor misto.
Condução, convecção e calor misto.
Condução, convecção e calor seco.
Resposta: D 
Comentário: Condução: transmissão de calor de uma molécula a outra
por meio do contato (maneira de aquecimento dos metais). 
Convecção: transmissão de calor no qual há deslocamento das
moléculas aquecidas, que ao se tornarem menos densas sobem à
0,3 em 0,3 pontos
18/04/2022 19:31 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE I – TECNICA...
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Segunda-feira, 18 de Abril de 2022 19h31min33s GMT-03:00
superfície do líquido, que então são substituídas pelas mais frias e
mais densas, que descem ao fundo (assim acontece o aquecimento de
líquidos e gases). 
Calor Misto: Processo de cozimento do alimento em duas etapas.
Normalmente inicia-se com calor seco (formando uma capa protetora
em volta do alimento, impedindo a saída de sucos) e, em seguida,
aplica-se calor úmido.
Pergunta 10
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário da
resposta:
O fator de correção (FC) é utilizado para determinar a quantidade correta de
alimento, bem como o desperdício. Considerando-se que são necessários 5 kg de
tomates para a elaboração de um molho e que seu FC é de 1,5, quantos quilos serão
necessários? 
(Necessita de calculadora) (Fórmula: FC = PB / PL)
7,5 kg.
2,5 kg.
3,75 kg.
5,25 kg.
7,5 kg.
10 kg.
Resposta: D 
Comentário: Ao aplicar a fórmula do FC (FC = PB/ PL) tem-se: 1,5 =
PB/5 => PL = 5 x 1,5 => PL = 7,5 kg.
← OK
0,3 em 0,3 pontos