AOL 1 Bromatologia

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AOL 1 Bromatologia
Pergunta 1 
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O laboratório de análise bromatológica, assim como um laboratório químico, exige cuidados e responsabilidades em relação ao seu uso. Acidentes não acontecem, são provocados. Além disso, o primeiro acidente pode ser o último. Para evitar essas situações foram criadas as normas de boas práticas no laboratório, que tem como objetivo manter a segurança dos operadores e a qualidade das análises realizadas. Assim, assinale a alternativa que está em desacordo com as regras de boas práticas:
1.  
Não retornar reagentes para seus frascos originais.
2. 
Adição de ácido na água.
3. 
Uso de jaleco, calça comprida e calçado fechado.
4. 
Na ausência de bulbos, é possível realizar a Pipetagem de líquidos não tóxicos (água) com a boca.
Resposta correta 
5. 
Não ingerir alimentos e bebidas no laboratório.
 Pergunta 2 
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Os materiais de laboratório são ferramentas importantes na análise de alimentos. A utilização de vidrarias e reagentes adequados no processo de análise pode ser determinante para o sucesso ou fracasso da análise laboratorial. A respeito das vidrarias de laboratório e sua utilização, assinale a alternativa que apresenta a ordem numérica correta sobre a utilidade dos materiais descritos abaixo:
(1)Bureta
(2)Proveta
(3)Picnômetro
(4) Kitassato
( ) Titulação
( ) Filtração à vácuo
( ) Medida de volume
( ) Medida de densidade
1.  
1 – 3 – 2 - 4
2. 
4 – 1 – 3 - 2
3. 
4 – 1 – 2 - 3
4. 
1 – 4 – 2 - 3
Resposta correta 
5. 
1 – 4 – 3 - 2
 Pergunta 3 
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A etapa de preparo da amostra é caracterizada por mudanças físicas ou químicas no alimento. Às vezes é necessário realizar o processamento do alimento, para deixá-lo homogêneo e realizar as análises pertinentes. Além disso, a amostra é muito grande para realização dos ensaios e por isso precisa ser obtida a subamostra. Assim, sobre os métodos de preparo de amostras, assinale a alternativa correta:
1.  
Alimentos como frutas pequenas podem ser triturados em liquidificador e homogeneizados, sendo a retirada a subamostra feita somente após a homogeneização.
Resposta correta 
2. 
Alimentos líquidos que compõe misturas homogêneas não necessitam ser homogeneizados e a subamostra pode ser recolhida de apenas um ponto.
3. 
Alimentos semiviscosos ou pastosos devem ser aquecidos à 35°C para redução da viscosidade.
4. 
No caso de alimentos secos a obtenção da subamostra pode ser realizada somente por métodos automatizados.
5. 
Alimentos semissólidos não necessitam do processo de trituração.
 Pergunta 4 
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Associados aos critérios de confiabilidade laboratorial, outros critérios são importantes para a obtenção da garantia da qualidade. Entre eles encontra-se a identificação de erros analíticos. Sobre eles, assinale a alternativa correta:
1.  
Os erros indeterminados estão relacionados à imprecisão dos equipamentos eletrônicos.
2. 
Os erros indeterminados são mensuráveis através de métodos estatísticos.
3. 
Os erros indeterminados estão relacionados à falhas do operador ou do analista.
4. 
Os erros sistemáticos podem estar relacionados às vidrarias e materiais de laboratório.
Resposta correta 
5. 
Os erros sistemáticos são identificados somente através de dados estatísticos.
 Pergunta 5 
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O processo de amostragem compreende na retirada de uma alíquota do lote de alimento que deve ser representativa do todo. Nesse contexto, considerando-se uma indústria de grande porte, que produz cerca de 200.000 unidades de lotes de suco de laranja por ciclo, o procedimento para amostragem correto seria:
1.  
Amostragem de 448 unidades do produto, sendo a coleta realizada após a homogeneização.
2. 
Amostragem de 36 unidades do produto e a coleta seria realizada em vários pontos diferentes, pois a amostra é heterogênea.
3. 
Amostragem de 1.000 unidades do produto, sendo a coleta realizada em vários pontos do recipiente de armazenamento.
4. 
Amostragem de 25 unidades do produto, a coleta seria realizada após homogeneização.
Resposta correta 
5. 
Amostragem de 25 unidades do produto e a coleta seria realizada em vários pontos diferentes, pois a amostra é heterogênea.
 Pergunta 6 
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A análise de alimentos é, muitas vezes, determinante para aprovação ou rejeição de um lote, o que significa descarte de alimentos e perdas financeiras. Considerando sua importância na indústria de alimentos, assinale a alternativa que apresenta um dos pontos críticos que interferem diretamente na qualidade da análise de alimentos?
1.  
Utilização e limpeza de vidrarias.
Resposta correta 
2. 
Armazenamento da amostra sob refrigeração.
3. 
Utilização de métodos convencionais de análise.
4. 
Rotulagem de alimentos.
5. 
Coleta da amostra em recipiente plástico.
 Pergunta 7 
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Segundo a ABNT NBR ISO 9.000: 2005 a qualidade se caracteriza como “grau em que um conjunto de características inerentes satisfaz a requisitos”. Marque a alternativa que não representa um ponto importante da garantia da qualidade:
  Pergunta 8 
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Bromatologia é uma palavra que deriva do latim, bromathos significa alimento e logia significa estudo, portanto, o estudo dos alimentos. Esses estudos podem ser realizados a fim de caracterizar os nutrientes de um novo produto, fazer o controle de qualidade da matéria prima e do produto acabado. Qual alternativa apresenta o setor de aplicação e a respectiva utilidade na realização dessas análises relacionados de forma correta:
1.  
Vigilância sanitária – identificação de novos nutrientes para pesquisa de novos produtos.
2. 
Órgãos regulatórios – desenvolvimento de novas metodologias analíticas.
3. 
Órgãos de regulatórios – controle de qualidade da matéria prima.
4. 
Indústria – fiscalização de produtos alimentícios de empresas concorrentes.
5. 
Indústria – controle de qualidade da matéria-prima e do produto acabado.
Resposta correta 
 Pergunta 9 
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Inicialmente as análises de alimentos eram realizadas através de vidrarias simples de laboratório e reagentes. Com o tempo, surgiram equipamentos eletrônicos capazes de auxiliar a rotina experimental dos laboratórios analíticos. O ___________ é um dos equipamentos mais importantes no laboratório de bromatologia, sendo utilizado no isolamento e quantificação de analitos a partir da interação entre a fase móvel e estacionária. Qual o conceito que preenche corretamente esta lacuna?
1.  
Cromatógrafo
Resposta correta 
2. 
Viscosímetro
3. 
Espectrofotômetro
4. 
Condutivímetro
5. 
Digestor macro
 Pergunta 10 
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A garantia da qualidade é um processo complexo que depende de vários fatores e da equipe de funcionários da empresa, estando relacionada à conceitos de especificidade, exatidão, precisão e sensibilidade. Assim, quais fatores estão relacionados a esse conceito?
1. 
Acreditação do laboratório e rastreabilidade de medidas.
2. 
Treinamento dos funcionários, trabalho em equipe, validação de métodos e calibração de equipamentos.
Resposta correta 
3. 
Treinamento de funcionários e controle ambiental.
4. 
Treinamento dos funcionários e uso de EPIs.
5. 
Rastreabilidade das medidas e qualificação de funcionários.