AOL 01 - BROMATOLOGIA

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Avaliação On-Line 1 (AOL 1) - 
Questionário 
Nota finalEnviado: 14/09/21 17:19 (BRT) 
9/10 
Conteúdo do exercício 
Conteúdo do exercício 
1. Pergunta 1 
/1 
Inicialmente as análises de alimentos eram realizadas através de vidrarias simples de 
laboratório e reagentes. Com o tempo, surgiram equipamentos eletrônicos capazes de 
auxiliar a rotina experimental dos laboratórios analíticos. O ___________ é um dos 
equipamentos mais importantes no laboratório de bromatologia, sendo utilizado no 
isolamento e quantificação de analitos a partir da interação entre a fase móvel e 
estacionária. Qual o conceito que preenche corretamente esta lacuna? 
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1. 
Cromatógrafo 
Resposta correta 
2. 
Condutivímetro 
3. 
Espectrofotômetro 
4. 
Digestor macro 
5. 
Viscosímetro 
2. Pergunta 2 
/1 
As medidas de_____________ representam ferramenta (s) da garantia da qualidade, 
uma vez que controlam a entrada e a saída de pessoas, reduzem a contaminação 
cruzada, realizam controle de temperatura e poeira. Assinale a alternativa que preenche 
corretamente esta lacuna. 
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1. 
Controle ambiental. 
Resposta correta 
2. 
Controle de pessoas. 
3. 
Controle de gerenciamento. 
4. 
Controle de qualidade. 
5. 
Controle e treinamento do analista. 
3. Pergunta 3 
/1 
A etapa de preparo da amostra é caracterizada por mudanças físicas ou químicas no 
alimento. Às vezes é necessário realizar o processamento do alimento, para deixá-lo 
homogêneo e realizar as análises pertinentes. Além disso, a amostra é muito grande para 
realização dos ensaios e por isso precisa ser obtida a subamostra. Assim, sobre os 
métodos de preparo de amostras, assinale a alternativa correta: 
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1. 
No caso de alimentos secos a obtenção da subamostra pode ser realizada somente 
por métodos automatizados. 
2. 
Alimentos como frutas pequenas podem ser triturados em liquidificador e 
homogeneizados, sendo a retirada a subamostra feita somente após a 
homogeneização. 
Resposta correta 
3. 
Alimentos semissólidos não necessitam do processo de trituração. 
4. 
Alimentos semiviscosos ou pastosos devem ser aquecidos à 35°C para redução da 
viscosidade. 
5. 
Alimentos líquidos que compõe misturas homogêneas não necessitam ser 
homogeneizados e a subamostra pode ser recolhida de apenas um ponto. 
4. Pergunta 4 
/1 
A utilização de materiais e equipamentos de laboratório da forma correta também é 
importante nas análises bromatológicas. Inclusive, as boas práticas de laboratório 
indicam que os equipamentos não devem ser utilizados para outros fins que os não 
descritos pelo seu fabricante. Da mesma forma, a utilização correta das vidrarias de 
laboratório também é um ponto de erro analítico. Nesse contexto, assinale a alternativa 
que melhor descreve o uso correto desses materiais: 
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1. 
Os bulbos são utilizados para fixar os condensadores no suporte universal em 
processos de destilação. 
2. 
No processo de utilização da proveta, a observação do menisco deve ser feita a 
partir da linha central do menisco, seja ele côncavo ou convexo. 
Resposta correta 
3. 
A pipeta Pasteur também é uma vidraria volumétrica e por isso pode ser utilizada 
em medições analíticas. 
4. 
O cadinho e a placa de Petri são utilizados para o aquecimento da amostra através 
da mufla. 
5. 
As vidrarias volumétricas devem ser inseridas em estufa para evaporar a água 
destilada mais rapidamente e evitar sua descalibração. 
5. Pergunta 5 
/1 
O processo de acreditação dos laboratórios é parte da garantia da qualidade. Esse 
processo é realizado pela ANVISA e INMETRO, que atuam de forma conjunta para 
definir que o laboratório a ser acreditado realmente preenche os requisitos de qualidade 
necessários. Considerando a amplitude dos conceitos de garantia da qualidade, assinale 
a alternativa correta: 
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1. 
A calibração de equipamentos faz parte da garantia e do controle de qualidade e 
faz parte dos erros do operador. 
2. 
A detecção de erros faz parte da garantia da qualidade e está relacionada somente 
com a amostragem. 
3. 
A repetibilidade dos métodos faz parte somente do controle de qualidade, não 
atuando na garantia da qualidade. 
4. 
A calibração faz parte do controle e da garantia da qualidade e está relacionada às 
boas práticas de laboratório. 
Resposta correta 
5. 
O treinamento de funcionários faz parte da garantia da qualidade e está 
relacionado à etapa de amostragem, exclusivamente. 
6. Pergunta 6 
/1 
Associados aos critérios de confiabilidade laboratorial, outros critérios são importantes 
para a obtenção da garantia da qualidade. Entre eles encontra-se a identificação de erros 
analíticos. Sobre eles, assinale a alternativa correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Os erros sistemáticos são identificados somente através de dados estatísticos. 
2. 
Os erros indeterminados são mensuráveis através de métodos estatísticos. 
3. 
Os erros indeterminados estão relacionados à falhas do operador ou do analista. 
4. Incorreta: 
Os erros indeterminados estão relacionados à imprecisão dos equipamentos 
eletrônicos. 
5. 
Os erros sistemáticos podem estar relacionados às vidrarias e materiais de 
laboratório. 
Resposta correta 
7. Pergunta 7 
/1 
A garantia da qualidade é um processo complexo que depende de vários fatores e da 
equipe de funcionários da empresa, estando relacionada à conceitos de especificidade, 
exatidão, precisão e sensibilidade. Assim, quais fatores estão relacionados a esse 
conceito? 
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1. 
Treinamento de funcionários e controle ambiental. 
2. 
Treinamento dos funcionários e uso de EPIs. 
3. 
Rastreabilidade das medidas e qualificação de funcionários. 
4. 
Acreditação do laboratório e rastreabilidade de medidas. 
5. 
Treinamento dos funcionários, trabalho em equipe, validação de métodos e 
calibração de equipamentos. 
Resposta correta 
8. Pergunta 8 
/1 
Bromatologia é uma palavra que deriva do latim, bromathos significa alimento e logia 
significa estudo, portanto, o estudo dos alimentos. Esses estudos podem ser realizados a 
fim de caracterizar os nutrientes de um novo produto, fazer o controle de qualidade da 
matéria prima e do produto acabado. Qual alternativa apresenta o setor de aplicação e a 
respectiva utilidade na realização dessas análises relacionados de forma correta: 
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1. 
Órgãos de regulatórios – controle de qualidade da matéria prima. 
2. 
Indústria – fiscalização de produtos alimentícios de empresas concorrentes. 
3. 
Indústria – controle de qualidade da matéria-prima e do produto acabado. 
Resposta correta 
4. 
Órgãos regulatórios – desenvolvimento de novas metodologias analíticas. 
5. 
Vigilância sanitária – identificação de novos nutrientes para pesquisa de novos 
produtos. 
9. Pergunta 9 
/1 
Segundo dados da literatura, os primeiros estudos de alimentos datam o século XVIII. 
No entanto, ainda hoje são realizados, tanto pelas próprias indústrias, no setor de 
controle de qualidade, quanto por laboratórios associados a agências reguladoras e 
instituições de pesquisa. Nesse contexto, assinale a alternativa correta. 
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1. 
O turismo e a redução das barreiras alfandegárias contribuíram para a 
alimentação saudável e livre de conservantes, além da pesquisa por novos tipos de 
alimentos. 
2. 
A finalidade das análises bromatológicas é a identificação de novos nutrientes, pois 
o aumento do turismo estimulou a pesquisa por novos alimentos. 
3. 
A mudança no estilo de vida das pessoas, a alimentação em locais públicos e o 
consumo de produtos industrializados, tornou necessário o controle de qualidade 
dos alimentos. 
Resposta correta 
4. 
O aumento de casos de pessoas que possuem algum tipo de restriçãoalimentar 
tornou necessária a determinação da presença e quantidade dos nutrientes. 
5. 
Com o aumento no consumo dos alimentos “in natura” tornou-se necessário o 
controle de qualidade desse alimentos, uma vez que não possuem conservantes. 
10. Pergunta 10 
/1 
Considerando que você é o analista de um laboratório de bromatologia que presta 
serviços à Vigilância Sanitária local, e que foi chamado para fazer amostragem de leite 
em uma indústria. Assinale a alternativa que descreve quantas amostras você deve 
coletar, a forma de coleta e preparo da amostra e o equipamento ou material utilizado no 
preparo. 
Ocultar opções de resposta 
1. 
3 amostras - 2 locais diferentes – aquecimento a 35°C – aquecimento em estufa. 
2. 
2 amostras - 2 locais diferentes – aquecimento a 35°C – aquecimento em estufa. 
3. 
2 amostras - 3 locais diferentes – homogeneização – agitação com bastão de vidro. 
4. 
3 amostras – 3 locais diferentes – homogeneização – agitação com bastão de vidro. 
Resposta correta 
5. 
3 amostras - 3 locais diferentes – aquecimento a 35°C – aquecimento em mufla.