Atividade de Autoaprendizagem 1 TENT 3

Prévia do material em texto

Atividade de Autoaprendizagem 1 – BROMATOLOGIA
TENTATIVA 3
1. Pergunta 1
/0
O acondicionamento das amostras também é um fator relevante para as análises bromatológicas. A embalagem utilizada pode ser um interferente para a análise. Assim, a alternativa que melhor descreve o uso correto da embalagem na amostragem é descrita no item:
Ocultar opções de resposta 
1. 
Embalagens de vidro são os tipos de embalagens mais utilizadas na coleta de amostras, em virtude da sua versatilidade.
2. 
Embalagens de vidro são as mais indicadas para acondicionamento de alimentos fotossensíveis.
3. 
Embalagens plásticas de polietileno são ideais para acondicionar amostras de alimentos congelados, pois protegem contra a perda de umidade.
4. 
Embalagens metálicas (latas) são as mais indicadas para armazenamento de carnes e peixes.
5. 
Embalagens de papel são indicadas para acondicionar grãos pois inibem a proliferação de fungos e bactérias.
Resposta correta
2. Pergunta 2
/0
Associados aos critérios de confiabilidade laboratorial, outros critérios são importantes para a obtenção da garantia da qualidade. Entre eles encontra-se a identificação de erros analíticos. Sobre eles, assinale a alternativa correta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
Os erros sistemáticos são identificados somente através de dados estatísticos.
2. 
Os erros indeterminados são mensuráveis através de métodos estatísticos.
3. 
Os erros sistemáticos podem estar relacionados às vidrarias e materiais de laboratório.
Resposta correta
4. 
Os erros indeterminados estão relacionados à falhas do operador ou do analista.
5. 
Os erros indeterminados estão relacionados à imprecisão dos equipamentos eletrônicos.
3. Pergunta 3
/0
No processo de quantificação de proteínas pelo método Kjedahl é necessária a etapa de desintegração da amostra. Assim como na análise de proteínas, a desintegração é o principal método utilizado no preparo da amostra e pode ser realizada de três formas diferentes. Assinale a alternativa correta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
A desintegração química ocorre através da utilização de agentes como a ureia e a piridina.
Resposta correta
2. 
A desintegração química ocorre através da utilização de agentes como proteases e celulases.
3. 
O moinho tipo Wiley utiliza enzimas na sua desintegração, estas são adicionadas no início do processo.
4. 
A desintegração química ocorre através da utilização de proteases e carboidratases.
5. 
A desintegração mecânica ocorre através da solubilização da matriz do alimento.
4. Pergunta 4
/0
A utilização de materiais e equipamentos de laboratório da forma correta também é importante nas análises bromatológicas. Inclusive, as boas práticas de laboratório indicam que os equipamentos não devem ser utilizados para outros fins que os não descritos pelo seu fabricante. Da mesma forma, a utilização correta das vidrarias de laboratório também é um ponto de erro analítico. Nesse contexto, assinale a alternativa que melhor descreve o uso correto desses materiais:
Ocultar opções de resposta 
1. 
O cadinho e a placa de Petri são utilizados para o aquecimento da amostra através da mufla.
2. 
Os bulbos são utilizados para fixar os condensadores no suporte universal em processos de destilação.
3. 
A pipeta Pasteur também é uma vidraria volumétrica e por isso pode ser utilizada em medições analíticas.
4. 
No processo de utilização da proveta, a observação do menisco deve ser feita a partir da linha central do menisco, seja ele côncavo ou convexo.
Resposta correta
5. 
As vidrarias volumétricas devem ser inseridas em estufa para evaporar a água destilada mais rapidamente e evitar sua descalibração.
5. Pergunta 5
/0
O processo de acreditação dos laboratórios é parte da garantia da qualidade. Esse processo é realizado pela ANVISA e INMETRO, que atuam de forma conjunta para definir que o laboratório a ser acreditado realmente preenche os requisitos de qualidade necessários. Considerando a amplitude dos conceitos de garantia da qualidade, assinale a alternativa correta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
A detecção de erros faz parte da garantia da qualidade e está relacionada somente com a amostragem.
2. 
A calibração faz parte do controle e da garantia da qualidade e está relacionada às boas práticas de laboratório.
Resposta correta
3. 
A calibração de equipamentos faz parte da garantia e do controle de qualidade e faz parte dos erros do operador.
4. 
A repetibilidade dos métodos faz parte somente do controle de qualidade, não atuando na garantia da qualidade.
5. 
O treinamento de funcionários faz parte da garantia da qualidade e está relacionado à etapa de amostragem, exclusivamente.
6. Pergunta 6
/0
A análise de alimentos é, muitas vezes, determinante para aprovação ou rejeição de um lote, o que significa descarte de alimentos e perdas financeiras. Considerando sua importância na indústria de alimentos, assinale a alternativa que apresenta um dos pontos críticos que interferem diretamente na qualidade da análise de alimentos?
Ocultar opções de resposta 
1. 
Armazenamento da amostra sob refrigeração.
2. 
Utilização de métodos convencionais de análise.
3. 
Utilização e limpeza de vidrarias.
Resposta correta
4. 
Rotulagem de alimentos.
5. 
Coleta da amostra em recipiente plástico.
7. Pergunta 7
/0
Bromatologia é uma palavra que deriva do latim, bromathos significa alimento e logia significa estudo, portanto, o estudo dos alimentos. Esses estudos podem ser realizados a fim de caracterizar os nutrientes de um novo produto, fazer o controle de qualidade da matéria prima e do produto acabado. Qual alternativa apresenta o setor de aplicação e a respectiva utilidade na realização dessas análises relacionados de forma correta:
Ocultar opções de resposta 
1. Incorreta: 
Órgãos regulatórios – desenvolvimento de novas metodologias analíticas.
2. 
Indústria – fiscalização de produtos alimentícios de empresas concorrentes.
3. 
Vigilância sanitária – identificação de novos nutrientes para pesquisa de novos produtos.
4. 
Indústria – controle de qualidade da matéria-prima e do produto acabado.
Resposta correta
5. 
Órgãos de regulatórios – controle de qualidade da matéria prima.
8. Pergunta 8
/0
Os materiais de laboratório são ferramentas importantes na análise de alimentos. A utilização de vidrarias e reagentes adequados no processo de análise pode ser determinante para o sucesso ou fracasso da análise laboratorial. A respeito das vidrarias de laboratório e sua utilização, assinale a alternativa que apresenta a ordem numérica correta sobre a utilidade dos materiais descritos abaixo:
(1)Bureta
(2)Proveta
(3)Picnômetro
(4) Kitassato
( ) Titulação
( ) Filtração à vácuo
( ) Medida de volume
( ) Medida de densidade
Ocultar opções de resposta 
1. Incorreta: 
1 – 4 – 3 - 2
2. 
4 – 1 – 2 - 3
3. 
4 – 1 – 3 - 2
4. 
1 – 4 – 2 - 3
Resposta correta
5. 
1 – 3 – 2 - 4
9. Pergunta 9
/0
Entre os requisitos da garantia da qualidade, o método analítico é um ponto crítico, pois está ligado ao controle de qualidade de uma amostra. A escolha do método analítico deve aliar conceitos de exatidão, precisão, especificidade e sensibilidade. Além disso, a infraestrutura laboratorial deve estar de acordo com o grau de qualidade requerida para o método. Assim, assinale a alternativa que associa de forma correta a qualidade do método, sua avaliação e o tipo de método mais apropriado para gerar esse padrão de qualidade.
Ocultar opções de resposta 
1. 
Exatidão – comparação com outra medida – métodos convencionais.
2. 
Especificidade – depende dos interferentes – métodos convencionais.
3. 
Exatidão – comparação com padrão analítico – métodos instrumentais.
Resposta correta
4. 
Precisão – desvio padrão entre o analito e o padrão – métodos instrumentais.
5. 
Sensibilidade – maior quantidade mensurável – métodos instrumentais.
10. Pergunta 10
/0
O processo de amostragem compreende na retirada de uma alíquota do lote de alimento que deve ser representativa do todo. Nesse contexto, considerando-se uma indústria de grande porte, que produz cerca de 200.000 unidades de lotes de suco de laranjapor ciclo, o procedimento para amostragem correto seria:
Ocultar opções de resposta 
1. 
Amostragem de 25 unidades do produto, a coleta seria realizada após homogeneização.
Resposta correta
2. 
Amostragem de 25 unidades do produto e a coleta seria realizada em vários pontos diferentes, pois a amostra é heterogênea.
3. 
Amostragem de 448 unidades do produto, sendo a coleta realizada após a homogeneização.
4. 
Amostragem de 1.000 unidades do produto, sendo a coleta realizada em vários pontos do recipiente de armazenamento.
5. 
Amostragem de 36 unidades do produto e a coleta seria realizada em vários pontos diferentes, pois a amostra é heterogênea.