atividade textualizada (comida nordestina)

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Pratos típico nordestino da Paraíba
Nome: Wellytânia Davilly Ramos da Silva.
Matrícula:01413134
Curso: Gastronomia
Disciplina: Cozinha Regional brasileira(Atividade textualizada)
 A gastronomia teve seu início na pré-história com o homem primitivo que foi descobrindo que os alimentos poderiam ser modificados, o que primeiramente era consumido cru, depois da descoberta do fogo passou a ser cozido e a partir daí o homem descobriu que poderia modificar o sabor dos alimentos e descobrir que se pode produzir vários tipos de alimentos. A idade antiga foi o período dos grandes povos e dos grandes banquetes, os povos faziam grandes banquetes para comemorações de vitorias em guerras e comemorações da família real, o povo egípcio inventou a padaria artística produzindo pães de diferentes formas.
A culinária da Paraíba é um tipo de cozinha praticada no estado de Paraíba, região Nordeste do Brasil. Em sua origem colonial e litorânea, ela teve a mesma base comum das outras culinárias litorâneas brasileiras da região Nordeste, sobretudo a do Nordeste Oriental, que reúne os estados de Ceará, Rio Grande do Norte, Paraíba, Pernambuco, Alagoas e Sergipe. A culinária paraibana tem uma pronunciada influência indígena e africana.
A Cabeça-de-galo é um prato típico da culinária do estado da Paraíba, no Brasil. Não há registros precisos sobre a origem desse prato, acreditando-se ser uma contribuição dos escravos do período colonial da história brasileira.
Devido ao seu poder energético é considerado um potente restaurador de energias. Esse prato vem da cozinha da colonização e acredita-se que é uma herança dos costumes dos escravos.
O cuscuz, provavelmente, de origem árabe chegou no Brasil com os portugueses bem no início da colonização. A preparação pode ser feita de milho, milheto, trigo, arroz, cevada e sorgo. Ao longo dos anos o cuscuz foi criando sua identidade no Brasil. O padre José de Anchieta (1534-1597) escreveu em 1585: “fazem farinha que fica como cuscuz de farinha de trigo”. Já nesta época, tomou forma o cuscuz nordestino, feito com milho e cozido no vapor, normalmente em uma cuscuzeira .Cuscuz de milho é boa fonte de nutrientes e garante saciedade, O alimento é fonte de carboidrato, além de ser composto de proteína e fibras. Um dos seus principais benefícios é o fortalecimento do sistema imunológico. Uma porção de cuscuz oferece ainda 61% da necessidade diária de selênio.
A tapioca, ou beiju para os nordestinos, surgiu durante a colonização dos portugueses, como uma alternativa ao trigo. Extraída da mandioca por índios da região, se tornou famosa por ser tão nutritiva quanto o trigo e logo ganhou o Norte e o Nordeste brasileiro. Atualmente a tapioca pode ser encontrada em todo o Brasil. Por ser um alimento de alto índice glicêmico, a tapioca se transforma em energia para o nosso corpo: “Pode ter grande valia para atletas, ou praticantes de atividades físicas de alta performance por um período prolongado, pois contribui para a renovação do glicogênio hepático e muscular após o exercício físico”, 
•Entrada: Caldo de cabeça de galo.
INGREDIENTES:
500 ml de água
1 cebola média picada
1 pimentão médio picado
1 tomate médio picado
½ maço de coentro
1 dente de alho amassado
1 pitada de páprica ou pimenta se preferir
1 xícara de farinha
1 tablete de caldo de carne ou de frango
Tempero seco, cominho e colorau a gosto 
Modo de preparo:
Em uma panela coloque a água, todas as verduras, o caldo de carne ou frango e os temperos a gosto.
Quando estiver fervendo o caldo coloque o ovo e mexa até dissolver o conteúdo e ficar com aspecto de ovo cozido.
Acrescente a farinha aos poucos para não embolar o caldo.
O caldo fica grosso, se preferir mais ralinho, coloque pouca farinha.
Quando estiver borbulhando pode desligar.
•Principal: Cuscuz corbetura de requeijão com carne de sol.
INGREDIENTES:
500g de carne seca
2 xícaras (chá) de flocos de milho
1 xícara (chá) de água
Sal a gosto
4 colheres (sopa) de manteiga de garrafa ou tradicional
250g de requeijão cremoso
2 dentes de alho
1 cebola
Salsinha ou coentro
Sal e pimenta do reino a gosto.
Modo de Preparo:
 Deixe a carne seca de molho para dessalgar. Depois de dessalgada, corte em pedaços e leve ao fogo por 30 a 40 minutos. 
Hidrate os flocos de milho. Para cada 2 medidas de flocos de milho, coloque 1 xícara de água. 
Adicione sal. Deixe hidratando por 10 minutos. Quando a carne estiver macia, retire do fogo e desfie bem. 
 Pique a cebola e o alho em fatias. Em uma frigideira, coloque a manteiga de garrafa ou tradicional e o alho para fritar. Adicione a cebola. Refogue. 
 Quando a cebola estiver macia, coloque a carne-seca desfiada. Mexa bem e desligue o fogo. Adicione 3 colheres de sopa bem cheias de requeijão na carne-seca e misture, coloque os temperos a gosto. Em uma cuscuzeira, ou panela própria, adicione água na parte inferior e leve ao fogo.
 Unte a parte de cima da cuscuzeira com manteiga e encha de cuscuz, colocando no meio o recheio de carne com o requeijão. Quando a água da parte inferior da cuscuzeira ferver, coloque a parte de cima com o cuscuz, para cozinha no vapor. 
Deixe o cuscuz cozinhar por 10 minutos. Adicione um pouco de requeijão por cima.
•Sobremessa:Rolo de doce de leite com sorvete de tapioca
INGREDIENTES:
MASSA Do Rancobole:
· 4 ovos
· 8 colheres (sopa) de água
· 2 xícaras (chá) de açúcar
· 2 xícaras (chá de farinha de trigo
· 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
RECHEIO:
1. 1 lata de doce de leite
2. Coco ralado para polvilhar
3. Modo de preparo:
4. Bata as gemas com a água, junte o açúcar e continue batendo.
5. Coloque a farinha de trigo, o fermento em pó e por último, as claras em neve. Leve para assar em uma assadeira retangular, rasa e comprida, untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo. Depois de assada, vire ainda quente num pano de prato úmido. Espalhe o doce de leite sobre esta massa e, com ajuda do pano de prato, enrole o rocambole. Depois de enrolado, a borda deve ficar para baixo. Cubra com doce de leite e polvilhe coco ralado.
6. •Sorvete de tapioca:
7. INGREDIENTES:
8. 700 ml de leite bem quente
9. 1 caixa de leite condensado
10. 1 vidro de leite de coco (200 ml)
11. 1 caixa de creme de leite (200 g)
12. 1 xícara (chá) de coco fresco ralado
13. 1 xícara (chá) de tapioca granulada
14. Modo de preparo
15. Ferva o leite com o leite condensado e o leite de coco.Fora do fogo, acrescente o creme de leite, o coco e a tapioca e mexa bem.
 Transfira para uma tigela e mexa a cada 10 minutos, até esfriar.Bata a mistura na batedeira, em potência alta, por 10 minutos.
Transfira para um pote com tampa e leve ao congelador por 2 horas ou até a borda congelar. Bata novamente na batedeira por 10 minutos e leve ao congelador até a borda congelar novamente.
Repita esse processo mais 1 a 2 vezes, até notar que está bem cremoso. Deixe no congelador por 6 a 8 horas ou até endurecer por completo.
16. Montagem no prato:
17. No prato de sobremesa coloque uma fatia de Rancobole de doce leite, depois por cima coloque uma bola de sorvete de tapioca com calda de rapadura .E pronto para servir.
 Restaurante
 Maná do céu
 Cardápio s
Entrada:
Caldo de cabeça de galo ........10,00 uma poção
Principal:
Cuscuz corbetura de requeijão com carne de sol.......15,00 uma poção
Sobremesa:
Rolo de doce de leite com sorvete de tapioca.....9,00uma poção
Bebidas:
Água...3,50
Suco 300ml....6,00 ...Com leite....8,00
Café 1 xícara.....5,00 com leite.....7,00
www.tudogostoso.com.br
https://www.tvgazeta.com.br
www.anamariabraga.globo.com
www.oimparcialmotealto.com.br
www.pt.m.wikipedia.org/Wiki/
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