A1 - Gestao de planejamento estrategico

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FMU- Centro Universitário das Faculdades Metropolitanas Unidas 
Curso de Administração 
 
 
 
 
Turma: 001206A01 
 
R.A.: 3936141 Nome: Guilherme Gomes 
R.A.: 9372099 Nome: Hugo Neves Silveira 
R.A.: 3341912 Nome: Mariana de melo Araújo 
R.A.: 3920250 Nome: Luan Barreto da Silva 
R.A.: 1591849 Nome: Victor Sousa França 
R.A.: 2184331 Nome: Vinicius de Almeida Bomfim 
R.A.: 1080013 Nome: Vitor Fernando dos Santos Bento 
 
 
 
A1 – Gestão de planejamento estratégico 
 
 
 
 
São Paulo 
6° Semestre 2021
 
 
FMU- Centro Universitário das Faculdades Metropolitanas Unidas 
Curso de Administração 
 
 
 
 
 
 
 
A1 – Gestão de planejamento estratégico 
 
 
 
 
 
 
 
Trabalho apresentado como forma de obtenção parcial 
da nota A1 disciplina de gestão de planejamento 
estratégico, no curso de Administração de Empresas das 
Faculdades Metropolitanas Unidas - FMU 
Orientador(a): Prof(a). Sério Luiz Ventura 
 
 
 
 
 
 
 
São Paulo 
6° Semestre 2021
 
 
 
 
Sumário 
 
1. Introdução. ......................................................................................................... 4 
2. Estratégia empresarial - Forças de Porter ....................................................... 5 
2.1. Modelo Físico .............................................................................................................. 5 
2.1.1. Rivalidade entre concorrentes .............................................................................. 5 
2.1.2. Poder de negociação dos fornecedores ................................................................. 5 
2.1.3. Poder de negociação dos clientes ......................................................................... 6 
2.1.4. Ameaça de produtos substitutos ........................................................................... 6 
2.1.5. Ameaça de novos concorrentes ............................................................................ 7 
2.2. Modelo Móvel – Food Truck ....................................................................................... 8 
2.2.1. Rivalidade entre concorrentes .............................................................................. 8 
2.2.2. Poder de negociação dos fornecedores ................................................................. 8 
2.2.3. Poder de negociação dos clientes ......................................................................... 9 
2.2.4. Ameaça de produtos substitutos ........................................................................... 9 
2.2.5. Ameaça de novos concorrentes .......................................................................... 10 
3. Análise SWOT .................................................................................................. 11 
3.1. Food truck .................................................................................................................. 11 
3.2. loja física (Marcus burguer) ....................................................................................... 12 
4. Conclusão ........................................................................................................ 13 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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1. Introdução. 
Este trabalho apresentado a matéria de Gestão de planejamento estratégico nos dá como 
objetivo realizar a análise do caso de Marcus, um jovem com desejo empreendedor que decidiu 
investir o dinheiro que ganhou de herança em um novo negócio. Optando por abrir um 
restaurante. 
Baseando-se nos conhecimentos adquiridos em aula devemos auxiliar Marcus na decisão de 
inaugurar um estabelecimento físico, ou móvel, baseado no modelo de Food Trucks. Para isto 
utilizares como ferramentas da análise as cinco forças do modelo de Porter e a análise da matriz 
SWOT do negócio, a fim de descobrir seus pontos fortes, fracos, ameaças e oportunidades. 
Optamos por realizar a análise caso ambos os modelos de negócio fossem existir na área 
universitária do bairro liberdade no contexto de transição pós-pandemia que nos encontramos 
no ano de 2022. 
 
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2. Estratégia empresarial - Forças de Porter 
 
Para auxiliar Marcus em sua tomada de decisão sobre qual das estratégias empresariais, 
restaurante fixo, ou móvel, utilizaremos da análise das cinco forças de Porter de cada um dos 
modelos. 
 
2.1. Modelo Físico 
 
2.1.1. Rivalidade entre concorrentes 
 
Estamos localizados próximos a Av. Vergueiro e Av. Liberdade que são as duas de principal 
trânsito universitário existem por volta de 06 concorrentes ofertam produtos similares. 
Claros concorrentes do nosso negócio na área são as conhecidas franquias, McDonald’s que 
possuí dois restaurantes dentro da área mais movimentada, e uma unidade burger king próximo. 
 
Todavia temos como diferencial a qualidade de nossos produtos pode ser considerada superior 
no quesito matéria prima pois trabalhamos apenas com ingredientes frescos e o processo de 
preparo é completamente artesanal, o que traz mais alma e sabor aos lanches. 
Nosso método de preparo segue o padrão de qualidade e velocidade estabelecido pelas grandes 
franquias de restaurantes / hamburguerias, porém com um método de preparo totalmente 
artesanal, com os lanches sendo preparados na hora sob demanda utilizando ingredientes 
frescos. 
Caso os clientes optem pela concorrência, o preço a ser pago pela transição é consumo de um 
alimento processado, industrializado que pode gerar a longo prazo inconveniências 
cientificamente comprovadas a sua vida pessoal, além do valor muitas vezes elevado dos 
lanches ofertados no mesmo conceito de “artesanal” 
 
 
2.1.2. Poder de negociação dos fornecedores 
 
Possuímos cinco fornecedores principais, quem nos suprem os insumos de carne, verduras, 
pães, condimentos e bebidas. 
Todos os produtos poderiam ser encontrados com outros fornecedores, sendo eles de qualidade 
provavelmente igual ou superior. 
Podemos encontrar diversos fornecedores alternativos dentro e fora de nossa área de atuação, 
contamos com mercados, sacolões, açougues e distribuidoras. 
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Os preços costumam seguir uma média a nível de mercado, porém podem variar para mais ou 
menos dependendo do momento do produtor de origem do insumo. 
Como trabalhamos com produtos frescos e o estoque é reposto em uma faixa de tempo semanal 
ou mensal a depender da observação de demanda e consumo de insumos não ficamos presos a 
contratos ou pacotes fechados nem algum tipo de franquia com nossos fornecedores. 
Tendo em vista estes pontos possuímos ampla margem para negociação com nossos 
fornecedores. 
 
 
2.1.3. Poder de negociação dos clientes 
 
Possuímos por volta de 2000 possíveis compradores por turno, matutino, vespertino e noturno, 
de acordo com média de trânsito de universitários, estudantes do ensino médio, e demais 
pessoas a passeio pela área que pode ser considerada turística. 
Os pedidos recebidos no dia a dia costumam ser simples ou combinados de lanche mais bebida 
num volume que um estabelecimento físico pode comportar provendo conforto aos clientes. 
Na área existem outras opções similares de produto ofertado, porém nenhuma oferta o produto 
que temos, assim como nosso ambiente descolado, dinâmico e sempre atualizado de nossa 
hamburgueria, o que diminuí o poder de negociação do cliente, fora o valor tabelado no 
cardápio. 
Nosso produto busca atingir e fidelizar a demanda de clientes que desejam deixar de consumir 
produtos industrializados e sentem falta de consumir um lanche com mais alma, que seja 
atrativo aos olhos e agrade o corpo oferecendo um atendimento especial e diferencial com local 
temático. 
 
 
2.1.4. Ameaça de produtos substitutos 
 
Existe uma linha dois produtos substitutos no mercado que podemos considerar que estão em 
“alta”, porém não representam ameaças ao negócio por atenderem a grupos diferentes de 
pessoas, seriam eles os hambúrgueres com matériade origem orgânica, e os hambúrgueres de 
carnê vegetal / vegana, todavia conforme informado eles apenas são consumidos por grupos 
específicos de pessoas que ainda podem ser considerados minorias na sociedade. 
Hoje existem poucas opções desses produtos ofertados pelos restaurantes, mas costumam 
manter ao menos um item no cardápio que atenda ao seu grupo de pessoas. 
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O custo para o consumo desses outros tipos de alimentos que podem ser considerados de menor 
impacto ambiental, ou “limpos” para a saúde são mais elevados do que os demais considerados 
hoje “comuns” pois requerem um processo de fabricação / obtenção de maior cuidado. 
Essa troca de produto de consumo para uma pessoa que não compartilha das ideologias destes 
grupos específicos seria excepcionalmente complexa pois requer não só uma mudança de item 
de consumo, mas também de hábitos e filosofia de vida, reforçando a baixa representação de 
riscos. 
Ofertamos em nosso cardápio uma opção vegetariana, para atender parte das pessoas destes 
grupos que contém insumos de origem orgânicas e é livre de carne animal. 
 
 
2.1.5. Ameaça de novos concorrentes 
 
O custo para entrar no mercado de restaurantes com o produto “Hamburgueria” pode ser 
elevado dependendo de qual experiência você deseja oferecer ao cliente. Para alugar um ponto 
localizado no bairro da liberdade de uma área mais movimentada hoje sai por volta de R$ 2.500 
ao mês, fora valores de reforma e manutenção do local, custo de insumos de qualidade e 
pagamento dos funcionários para dar conta da cozinha e salão. 
Encontramos como barreiras na abertura deste negócio a obtenção do ponto bem localizado 
entre as principais avenidas de movimento universitário do bairro, que são escassos e apenas 
poderiam ser locados com imobiliária. E os devidos certificados de regulamentarização dos 
órgãos sanitários, e corpo de bombeiros. 
Para tornarmos este negócio cada vez mais sustentável é necessário um bom plano de 
marketing, como divulgações do espaço nas entradas das faculdades, parecerias com as 
atléticas, e nas redes sociais. 
Nossos meios de produção encontram-se protegidos pela nossa receita secreta exclusiva que 
dita desde como os insumos serão armazenados até a ordem e preparo e tempo de cocção. 
Todos estes fatores minimizam muito a entrada de um novo concorrente ofertando um produto 
como o nosso na área. E como a hamburgueria reside em apenas um endereço atualmente, 
outros negócios mais afastados, como em outras regiões da cidade de São Paulo também não 
representam ameaça por conta do fator geográfico.
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2.2. Modelo Móvel – Food Truck 
 
2.2.1. Rivalidade entre concorrentes 
 
Nosso Food Truck está localizado em um pátio na Av. Liberdade onde existe grande trânsito 
de estudantes de ensino médio e universitário existem por volta de 06 concorrentes ofertam 
produtos similares, porém todos se encontram em modelo de estabelecimento fixo enquanto 
nosso Food Truck pode ser realocado caso necessário e possuí uma dinâmica de atendimento e 
experiência diferentes dos restaurantes convencionais. 
Claros concorrentes do nosso negócio na área são os demais food trucks que todavia ofertam 
outros tipos de produto, e as conhecidas franquias, McDonald’s que possuí dois restaurantes 
dentro da área mais movimentada, e uma unidade burger king próximo. 
 
Temos como diferencial a qualidade de nossos produtos pode ser considerada superior no 
quesito matéria prima pois trabalhamos apenas com ingredientes frescos e o processo de 
preparo é completamente artesanal, o que traz mais alma e sabor aos lanches. E a ambientação 
do Food Truck que fica em um pátio ao lado de outros empreendimentos, com tendas e mesas 
para reunir a galera e o atendimento rápido e personalizado 
Nosso método de preparo segue o padrão de qualidade e velocidade estabelecido pelas grandes 
franquias de restaurantes / hamburguerias, porém com um método de preparo totalmente 
artesanal, com os lanches sendo preparados na hora sob demanda utilizando ingredientes 
frescos. 
Caso os clientes optem pela concorrência, o preço a ser pago pela transição é consumo de um 
alimento processado, industrializado que pode gerar a longo prazo inconveniências 
cientificamente comprovadas a sua vida pessoal, além do valor muitas vezes elevado dos 
lanches ofertados no mesmo conceito de “artesanal” 
 
 
2.2.2. Poder de negociação dos fornecedores 
 
Possuímos cinco fornecedores principais, quem nos suprem os insumos de carne, verduras, 
pães, condimentos e bebidas. 
Todos os produtos poderiam ser encontrados com outros fornecedores, sendo eles de qualidade 
provavelmente igual ou superior. 
Podemos encontrar diversos fornecedores alternativos dentro e fora de nossa área de atuação, 
contamos com mercados, sacolões, açougues e distribuidoras. Com a possibilidade da 
localização do food truck ser alterada, isso abre janela para que mantenhamos contato com 
diversos fornecedores em localidades diferentes mantendo sempre um leque amplo de opções 
para caso necessário. 
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Os preços costumam seguir uma média a nível de mercado, porém podem variar para mais ou 
menos dependendo do momento do produtor de origem do insumo. 
Como trabalhamos com produtos frescos e o estoque é reposto em uma faixa de tempo semanal 
ou mensal a depender da observação de demanda e consumo de insumos não ficamos presos a 
contratos ou pacotes fechados nem algum tipo de franquia com nossos fornecedores. 
Tendo em vista estes pontos possuímos ampla margem para negociação com nossos 
fornecedores, e um leque de opções enorme para obtermos os insumos necessários para 
continuidade das atividades do negócio. 
 
 
2.2.3. Poder de negociação dos clientes 
 
Possuímos por volta de 2000 possíveis compradores por turno, matutino, vespertino e noturno, 
de acordo com média de trânsito de universitários, estudantes do ensino médio, e demais 
pessoas a passeio pela área que pode ser considerada turística. 
Os pedidos recebidos no dia a dia costumam ser simples ou combinados de lanche mais bebida 
num volume que um food truck pode ter dificuldades em atender gerando filas caso a agilidade 
do preparo, separação prévia, e organização dos insumos e ambiente não seja levada em conta 
no dia a dia da atividade. 
Na área existem outras opções similares de produto ofertado, porém nenhuma oferta o mesmo 
produto que temos, assim como a experiência do local aberto arejado, descontraído, vivo e 
sempre inovador de nossa hamburgueria no formato de food truck consegue proporcionar, o 
que diminuí o poder de negociação do cliente, pois não encontraria outra experiência pela área. 
Nosso produto busca atingir e fidelizar os clientes que desejam deixar de consumir produtos 
industrializados e sentem falta de consumir um lanche com mais alma, que seja atrativo aos 
olhos e agrade o corpo oferecendo um atendimento especial e diferencial com local temático e 
aquele clima de galera de quando você se junta com os amigos ao ar livre para bater um papo e 
rir bem alto sem se incomodar em perturbar, pois estamos na rua. 
 
 
2.2.4. Ameaça de produtos substitutos 
 
Existe uma linha dois produtos substitutos no mercado que podemos considerar que estão em 
“alta”, porém não representam ameaças ao negócio por atenderem a grupos diferentes de 
pessoas, seriam eles os hambúrgueres com matéria de origem orgânica, e os hambúrgueres de 
carnê vegetal / vegana, todavia conforme informado eles apenas são consumidos por grupos 
específicos de pessoas que ainda podem ser considerados minorias na sociedade. 
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Hoje existem poucas opções desses produtos ofertados pelos restaurantes, mas costumam 
manter ao menos um item no cardápio que atenda ao seu grupo de pessoas. 
O custo para o consumo desses outros tipos de alimentos que podem ser considerados de menor 
impacto ambiental, ou “limpos” para a saúde são mais elevados do que os demaisconsiderados 
hoje “comuns” pois requerem um processo de fabricação / obtenção de maior cuidado. 
Essa troca de produto de consumo para uma pessoa que não compartilha das ideologias destes 
grupos específicos seria excepcionalmente complexa pois requer não só uma mudança de item 
de consumo, mas também de hábitos e filosofia de vida, reforçando a baixa representação de 
riscos. 
Ofertamos em nosso cardápio uma opção vegetariana, para atender parte das pessoas destes 
grupos que contém insumos de origem orgânicas e é livre de carne animal. 
 
2.2.5. Ameaça de novos concorrentes 
 
O custo para entrar no mercado de food truck com o produto “Hamburgueria” pode ser 
consideravelmente mais barato pensando no longo prazo do que um ponto fixo de um 
restaurante pois o aluguel do espaço é menor e quanto ao “trailer” uma vez comprado o mesmo 
é seu e poderia locomover para onde o negócio melhor se adapta-se baseado nos custos fixos 
do ponto e alcance de clientes. Os custos com funcionários são menores também pois não cabe 
muito mais do que um caixa e um cozinheiro dentro do food truck, então no máximo seriam 3 
pessoas contando com um garçom para servir os clientes sentados nas mesas. 
Encontramos como barreiras na abertura deste negócio a obtenção do ponto bem localizado no 
pátio fechado pois trata-se de propriedade privada e foi passível de uma longa negociação e 
alinhamento de objetivos, retornos esperados valores, todavia o modelo nos dá liberdade de 
explorar outras oportunidades de expor nosso empreendimento em locais diferentes. 
Para tornarmos este negócio cada vez mais sustentável é necessário um bom plano de 
marketing, como divulgações do espaço nas entradas das faculdades, parecerias com as 
atléticas, e nas redes sociais, placas na frente e próximas ao trailer para chamar público. 
Nossos meios de produção encontram-se protegidos pela nossa receita secreta exclusiva que 
dita desde como os insumos serão armazenados até a ordem e preparo e tempo de cocção. 
Estes fatores não reduzem significantemente a possibilidade de entrada de novos concorrentes 
ao mercado pois muitos podem iniciar de maneira ilegal e depois conseguir permissão da 
prefeitura ou se alocarem em pátios como nós, porém o negócio foi formulado para se 
consolidar, fidelizar público e trata-se de uma área onde a espaço para todos competirem.
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3. Análise SWOT 
 
3.1. Food truck 
 
 
 
 
 
 
Fraquezas 
• Espaço limitado 
• Demandas variáveis 
• Ingredientes Perecíveis 
• Alto do combustível 
• segurança 
 
 
Ameaças 
• Pouco conhecimento de clientes 
• Tráfego de veículos 
• Manutenção do Veículo 
• Desastre Naturais 
• Roubo do veículo 
• Condições climáticas 
 
 
Oportunidades 
• Baixa concorrência 
• Inovação na região 
• baixo aluguel 
• ar livre 
• Participação de eventos variáveis 
 
 
 
Forças 
• Atendimento personalizado 
• Mobilidade de pontos 
• Fácil expansão 
• Maior conforto para os clientes com 
bancos confortáveis 
 
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3.2. loja física (Marcus burguer) 
 
Fraquezas 
 
Pouco alcance de clientes 
Má Locação 
Pouca experiência no gerenciamento 
Mão de obra 
Horario 
Ameaças 
 
Grandes concorrências 
Novos concorrentes 
Loja muito simples 
Pouca experiência operacional 
Força 
 
Inovador 
Ambiente temático 
Atendimento diferenciado 
Auto atendimento 
Hamburgueres menos gordurosos 
Oportunidade 
 
Vendas em app’s 
Expansão de novas lojas 
Desenvolvimento da cultura da loja na região 
 
 
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4. Conclusão 
 
O presente trabalho buscou compreender o movimento dos food trucks e os restaurantes fixos. 
A junção dessas fontes possibilitou uma análise sobre diferentes perspectivas e um maior 
entendimento sobre cada movimento. 
A partir dos nossos estudos, entendemos que os food trucks conseguiram conquistar seu espaço 
nas ruas, acreditamos que existe espaço tanto para os chefes de cozinha e seus restaurantes 
físicos quanto para esse novo ramo da gastronomia. 
Dessa forma, é possível concluir que os food trucks localizados no Centro de São Paulo já se 
estruturaram para se consolidar no mercado, uma vez que a cidade os incorporou em locais 
públicos, próximos à universidades, parques, grandes empresas ou até mesmo em eventos.