tecnica dietetica

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Simulado AV
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Disc.: TÉCNICA DIETÉTICA 
Aluno(a): CRISTIANE DOS SANTOS COSTA 202001163336
Acertos: 6,0 de 10,0 11/04/2022
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Um dos grandes atrativos dos pescados são as gorduras essenciais, os ômegas, que, em alguns pescados,
possuem quantidades excepcionais. No Brasil, o consumo de peixes cresceu nos últimos anos. Que pescado
consumido comumente no Brasil possui a maior quantidade de ômega 3?
Sardinha.
 Pescadinha.
Salmão.
Filhote.
Truta.
Respondido em 15/04/2022 06:45:44
 
 
Explicação:
Apesar do que se pensa, o salmão consumido no Brasil, de cativeiro em sua maioria, possui menos ômega 3
que o selvagem e perde para a pescadinha, pescado pequeno que mais tem ômega 3 dentre os consumidos. A
sardinha sempre foi propagada com referência de ômega 3, mas isso sempre foi uma jogada de marketing para
alavancar as vendas, principalmente, enlatado. A truta e o filhote, apesar de terem ômega 3, possuem bem
mais ômega 6.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
A piscicultura seja em grandes fazendas no mar ou em tanques e lagos em terra trouxe nova perspectiva no
mercado de pescados, além de preservar as espécies e possibilitar o acesso a pescados que só teriam em
locais muito afastados como o salmão do Alasca. Que diferença existe do salmão de cativeiro e do salmão
selvagem?
O salmão de cativeiro possui a carne mais firme e bem alaranjada.
Ambos possuem a mesma qualidade, apenas tamanhos diferentes.
 O salmão selvagem possui a carne mais firme e com mais nutrientes.
O salmão selvagem é maior e prateado.
O salmão selvagem possui a carne mais macia e bem clara.
Respondido em 13/04/2022 13:33:25
 
 
Explicação:
 Questão1
a
 Questão2
a
https://simulado.estacio.br/alunos/inicio.asp
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O salmão de cativeiro possui espaço limitado para nadar e, com isso, a carne perde firmeza, além de ficar
alaranjado bem claro e, como recebe essencialmente ração, seus nutrientes são em menor quantidade em
relação ao selvagem que se alimenta de outros pescados com nutrientes diversos, além de se exercitar
bastante. A cor do salmão selvagem só muda quando está para desovar no leito do rio, quando sua pesca é
proibida em volume.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
A osteoporose ainda é uma realidade numerosa no Brasil. Os ovos são alimentos relativamente baratos, ricos
em proteínas e gorduras, com alto teor de cálcio na casca, principal nutriente utilizado no combate à
osteoporose. Apesar disso, por que ainda temos um alto índice dessa doença em nosso país?
Pois necessita que se consuma junto ao ovo para ser absorvido.
Pois por ser rígido, as pessoas simplesmente descartam a casca.
Pois necessita de vitamina C junto ao consumo da casca.
Pois mesmo pulverizando a casca, o tamanho permanece grande para ser absorvido.
 Pois esse cálcio não é biodisponível.
Respondido em 13/04/2022 13:04:25
 
 
Explicação:
Ainda não se tem uma maneira de tornar o cálcio da casca do ovo biodisponível de maneira caseira.
 
 
Acerto: 0,0 / 1,0
Além da casca, o ovo é composto por clara e gema, suas partes principais. Muito utilizado na culinária, o ovo
ajudou a desenvolver diversas preparações, mas ainda é muito consumido de forma simples, cozido. A clara
possui duas partes, uma mais fluida e outra mais densa. De forma geral, que característica em técnicas
dietéticas ela possui?
 
 Incorporação de ar e aumento de viscosidade.
Reter água e maior espessamento.
 Emulsificar e aumentar viscosidade.
Incorporação de ar e emulsificar.
Reter acidez com aeração.
Respondido em 13/04/2022 13:09:48
 
 
Explicação:
Justificativa: A emulsão é a capacidade de misturar líquidos imiscíveis como óleo e água na presença de acidez
e agitação. Quando se adiciona ácido a clara, ela diminui poder de aeração. A clara já possui muita umidade
naturalmente, cerca de 90%, ao adicionar ainda mais água, ela perde a estabilidade e viscosidade de retenção
de ar.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
As hortaliças podem ser classificadas segundo sua pigmentação. As flavonas são pigmentos muito solúveis
encontrados na:
 Couve-flor.
Couve.
Batata-baroa.
Cenoura.
 Questão3
a
 Questão4
a
 Questão5
a
Beterraba.
Respondido em 16/04/2022 09:37:26
 
 
Explicação:
As flavonas são os pigmentos que prevalecem nas hortaliças com coloração esbranquiçadas, como a couve-flor
e a cebola por exemplo.
 
 
Acerto: 0,0 / 1,0
Qual dessas ferramentas não pode ser utilizada como como um indicador de qualidade em um serviço de
Gastronomia hospitalar?
Pesquisa de satisfação do cliente.
Ficha técnica de preparação.
 Implementação de serviço de dieta padronizada.
Avaliação quantitativa do cardápio.
 Índice de resto-ingestão.
Respondido em 13/04/2022 13:20:28
 
 
Explicação:
Implementação de serviços de dieta padronizada não pode ser considerado um indicador de qualidade das
refeições servidas em hospitais, pois este tipo de serviço não avalia a qualidade das refeições servidas. Já todas
as demais opções das alternativas são consideradas indicadores da qualidade das refeições, pois são utilizadas
para realizar esse tipo de avaliação qualitativa.
 
 
Acerto: 0,0 / 1,0
Para iniciar as aulas práticas da disciplina de Técnica Dietética, os alunos receberam a orientação de realizar a
higiene das mãos seguindo técnica correta em determinadas ocasiões. Dessa forma, constata-se que a limpeza
das mãos deve ser feita com determinada frequência, em relação a essas ocasiões, marque a alternativa
correta:
 
Depois de fazer a limpeza.
Antes de tossir, espirrar.
 Sempre que tocar em utensílios higienizados.
 Antes de manipular alimentos.
Depois de iniciar um novo serviço.
Respondido em 13/04/2022 13:20:46
 
 
Explicação:
Justificativa: As seguintes situações descritas: ¿Sempre que tocar em utensílios higienizados¿, ¿Antes de tossir,
espirrar¿, ¿Depois de iniciar um novo serviço¿ e ¿Depois de fazer a limpeza¿ apresentam situações com
conceitos errados em relação ao momento adequado para se higienizar as mãos. Dessa forma, a resposta
correta é ¿Antes de manipular alimentos¿.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
João quer servir 1 filé de frango grelhado de 125g para 80 pessoas. Considerando que o IC do frango grelhado
 Questão6
a
 Questão7
a
 Questão8
a
é 0,85 e o seu FC é 1,30, qual quantidade de carne deve ser comprada aproximadamente?
 
13,5kg
14,5kg
 15,5kg
16,5kg
12,5kg
Respondido em 16/04/2022 07:41:52
 
 
Explicação:
Justificativa:
¿ Calcular o peso líquido (cru) pela fórmula do IC:
PL = peso cozido / IC é 125 g ÷ 0,85, logo PL = 147,06g
¿ Calcular o PB através do FC
PB = FC X PL é PB= 1,30 X 147,06 = 191,18g
¿ Calcular para 80 pessoas
191,18g x 80 = 15 294,12g ou ≈ 15,3kg de alcatra
 
 
Acerto: 0,0 / 1,0
Há décadas, foi criada a gordura vegetal hidrogenada. Inicialmente, devido a sua consistência sólida, a
temperatura ambiente e preço bem mais barato que os óleos sintéticos lubrificantes de máquinas, foi utilizada
amplamente para esse propósito, posteriormente a indústria alimentícia viu potencial e aromatizou para poder
ser consumido, mas seu processo produtivo tornava nociva a saúde cardiovascular. O que mudou?
O processo produtivo diminui a quantidade total de calorias, diminuindo risco cardiovascular.
O processo produtivo consegue não produzir gorduras trans e ainda cria fitoesterol tornando-a melhor.
 O processo produtivo não produz gorduras trans ou sua quantidade é insignificante, além de algumas
incluírem fitoesterol.
 O processo produtivo se modernizou e diminuiu pela metade a quantidade de gordura interesterificada.
O processo produtivo permitiu a retirada de gorduras trans e adicionou azeite.
Respondido em 15/04/2022 07:37:59
 
 
Explicação:
A grande preocupação em relação às margarinas no processo produtivo inicial era a formação de gorduras
trans, gordura que produz efeitos nocivos à saúde cardiovascular, porém, com o aprimoramento da tecnologia,
atualmente, não há produção de gordura trans ou sua quantidadeé insignificante, tornando o produto seguro
para o consumo. Além disso, criou-se a opção com fitoesterol, o que foi visto através de estudos clínicos,
diminuição de LDL-c.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
As gorduras contribuem com muitas calorias em comparação aos outros alimentos ricos em carboidratos e
proteínas, porém, podem possuir proporções diferentes de lipídios em sua composição. Que produto à base de
gordura possui 80% de lipídios em sua composição?
Azeite.
Óleo de canola.
Banha de porco.
 Manteiga.
Óleo de coco.
Respondido em 14/04/2022 06:00:11
 Questão9
a
 Questão10
a
 
 
Explicação:
Nem todos os tipos de gorduras possuem 100% de lipídios em sua composição, pois podem ser hidrogenados
ocupando mais espaço pela mesma porção, o que diminui o percentual de lipídios totais ou no caso da manteiga
que tem 80% de lipídios é pela limitação no processo de extração dos elementos que não são lipídios como
proteínas, açúcares e água, só sendo possível extrair com aquecimento.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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