A2

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09/06/2021 Blackboard Learn
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Usuário JESSICA SILVA
Curso SD0022 BROMATOLOGIA E TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS NUT211N3BAA - 202110.135997.08
Teste A2
Iniciado 09/06/21 18:32
Enviado 09/06/21 20:04
Data de vencimento 09/06/21 20:30
Status Completada
Resultado da
tentativa
Avaliação não disponível.  
Tempo decorrido 1 hora, 32 minutos
Resultados exibidos Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Comentários, Perguntas respondidas
incorretamente
Pergunta 1
Resposta Selecionada:
E. 
Respostas: A. 
B. 
C. 
D. 
E. 
A deterioração de um alimento é resultado de transformações químicas que decorrem, na maioria dos casos, da interação do
alimento com microrganismos ou, ainda, da interação com o oxigênio do ar, como é o caso da rancificação de gorduras. Para
conservar por mais tempo um alimento deve-se, portanto, procurar impedir ou retardar ao máximo a ocorrência dessas
transformações.
Os processos comumente utilizados para conservar alimentos levam em conta os seguintes fatores:
 
I) Microrganismos dependem da água líquida para sua sobrevivência.
II) Microrganismos necessitam de temperaturas adequadas para cresceram e se multiplicarem. A multiplicação de
microrganismos, em geral, é mais rápida entre 25 °C e 45 °C, aproximadamente. 
III) Transformações químicas têm maior rapidez quanto maior for a temperatura a qual o alimento é submetido. 
IV) Há substâncias que acrescentados ao alimento dificultam a sobrevivência ou a multiplicação de microrganismos. 
V) No ar há microrganismos que encontrando alimento e temperaturas adequadas crescem e se multiplicam.
 
Em uma embalagem de leite “longa vida”, lê-se: “Após aberto é preciso guardá-lo em geladeira”. Caso uma pessoa não siga tal
instrução, principalmente no verão tropical, o leite se deteriorará rapidamente, devido a razões relacionadas com: 
 
Os fatores II, III e V, apenas.
 
O fator II, apenas.
Os fatores I, II e III, apenas.
 
Os fatores I, II, III, IV e V.
O fator I, apenas.
 
Os fatores II, III e V, apenas.
 
Pergunta 2
E t d d l id dif t i d t bj ti id tifi tit i t í i l i d
0,9 em 0,9 pontos
0,9 em 0,9 pontos
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