TECNOLOGIA DE OLEOS E GORDURAS

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Prova – processos industriais – OLEOS E GORDURAS 
1 Com relação ao processo de Hidrogenação catalítica, assinale a resposta CORRETA. 
a. Tem como principal objetivo transformar ácidos graxos saturados em insaturado pela 
inserção de gás hidrogênio. 
b. Tem como principal objetivo transformar ácidos graxos insaturados em saturado pela 
inserção de gás hidrogênio. 
c. Tem como principal objetivo transformar as insaturações de isomeria trans em isomeria 
cis. 
d. Tem como principal objetivo diminuir o ponto de fusão dos óleos 
e. Tem como principal objetivo transformar as insaturações de isomeria cis em isomeria 
trans. 
 
2 Considerando a estrutura do ácido graxo apresentado a seguir: 
 
Assinale a alternativa que melhor representa a estrutura apresentada. 
a. C18:2(∆7t, ∆9c) 
b. C18:2(∆9c, ∆11t) 
c. C18:3(∆1c, ∆9c, ∆11t) 
d. C18:2(∆9c, ∆11c) 
e. C18:2(∆9t, ∆11c) 
 
3 Quais são os principais catalizadores utilizados no processo de hidrogenação catalítica? 
a. Níquel, Paládio e Hidrogênio 
b. Nióbio, Paládio e Prata 
c. Níquel, Paládio e Platina 
d. Nitrogênio, Chumbo e Platina 
e. Níquel, Chumbo e Protactínio 
 
 
 
 
 
4 Qual a diferença entre azeite e óleos? 
a. Óleos e azeites não apresentam diferenças 
b. Azeites apresentam mais ácidos graxos livres que os óleos 
c. Óleos são extraídos de polpas e azeites das sementes 
d. Azeite são extraídos da polpa e óleos das sementes 
e. Óleos são obtidos de plantas e azeites proveniente de animais 
 
5 Dentre as principais características dos triglicerídeos é correto afirmar, EXCETO: 
Escolha uma opção: 
a. Os triglicerídeos apresentam como principal função química o ácido carboxílico 
b. São encontrados em organismos vivos 
c. São substâncias consideradas lipofílicas 
d. São substâncias consideradas hidrofóbicas 
e. Formados por 3 moléculas de ácidos graxos que podem ou não ser estruturalmente 
distintos e glicerol. 
 
6 Observe a tabela abaixo. 
 
Baseado nas informações na tabela, assinale a alternativa INCORRETA. 
a. A posição das insaturações nas cadeias carbônicas dos ácidos graxos que constituem 
os lipídeos interferem no ponto de fusão desta classe de compostos. 
b. O ponto de fusão dos lipídeos aumenta, para insaturações com isomeria trans, 
comparado aos mesmos ácidos graxos com isomeria cis. 
c. O ponto de fusão dos lipídeos diminui, quanto maior o número de insaturações. 
d. O ponto de fusão dos lipídeos aumenta, quanto maior o tamanho da cadeia carbônica 
dos ácidos graxos que o constitui. 
e. Ácidos graxos apresentam ponto de fusão menores para cadeias carbônicas com maior 
quantidade de carbonos quaternários. 
 
 
 
7 Considerando a estrutura abaixo, selecione a alternativa que corresponde a sua 
nomenclatura Ômega. 
 
a. Ômega 9 
b. Ômega 12 
c. Ômega 3 
d. Ômega 6 
e. Ômega 7 
 
8 As isomerias cis e trans dos ácidos graxos apresentam propriedades diferentes, 
resultando a alteração do ponto de fusão dos triglicerídeos que o constitui. Assinale a 
alternativa correta. 
a. A isomeria cis apresenta menor número de interações entre as cadeias carbônicas, 
promovendo o aumento da temperatura de fusão. 
b. As isomerias cis e trans não apresentam variação no número de interações entre as 
cadeias carbônicas, promovendo o aumento da temperatura de fusão. 
c. A isomeria trans apresenta maior o número de interações entre as cadeias carbônicas, 
promovendo a diminuição da temperatura de fusão. 
d. A isomeria cis apresenta maior número de interações entre as cadeias carbônicas, 
promovendo o aumento da temperatura de fusão. 
e. A isomeria trans apresenta maior número de interações entre as cadeias carbônicas, 
promovendo o aumento da temperatura de fusão. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
9 Considerando a tabela abaixo: 
 
Qual da alternativa contêm somente os ácidos graxos que estão em estado sólido a 
temperatura ambiente. 
a. Butírico, Capróico e Caprílico 
b. Cáprico, Láurico e Mirístico 
c. Caprílico, Cáprico e Laurico 
d. Capróico, Cáprico e Mirístico 
e. Capróico, Caprílico e Cáprico 
 
10 Considerando as características dos ácidos graxos que constituem os triglicerídeos, é 
INCORRETO. 
a. Usualmente as ligações duplas apresentam-se como isômero cis e em poli-insaturado, 
existe um carbono com hibridação sp3 entre as ligações duplas 
b. Diferem entre si pelo número de carbonos da cadeia e pelo número de insaturações 
c. A isomeria trans nas insaturações é predominante nas moléculas que são encontradas 
na natureza 
d. Geralmente não apresentam ramificações e contêm um número par de carbonos 
e. São ácidos carboxílicos com cadeia carbônica longa