Lipídios Ácidos Graxos - introdução

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Lipídios:
Conceito:
Moléculas orgânicas que resultam da associação entre ácidos graxos e álcool.
Funções:
· Termogênese: regula a temperatura corporal;
· Transdução de sinal;
· Função hormonal;
· Função antioxidante e estrutural (integram as membranas, fosfolipídios);
· Os lipídios estão envolvidos em várias funções dentro da célula.
Lipídios: oxidados para garantirem muitas moléculas de ATP
Ácidos Graxos
Conceito:
São tipos de lipídios. São substâncias orgânicas encontradas em temperatura ambiente nas fases sólida e líquida e semi sólida. Pertencem ao grupo dos ácidos carboxílicos.
Polar ou apolar:
Possuem uma cauda apolar e uma polar.
· Cauda apolar: carbono e hidrogênio formam essa coisa apolar 
· Cabeça polar: ácido carboxílico (hidrofílica)
Essa cauda também pode ser linear ou ter ramificações, cíclicas ou hidroxiladas (com ácidos)
Grau de saturação:
· saturado: só ligação simples
· insaturado: ligações duplas
· monoinsaturado: uma ligação dupla
· polinsaturado: mais de uma ligação dupla
Par ou ímpar
· par: quando o n.º de carbono par
· ímpar: quando o n.º de carbono ímpar
Tamanho da cadeia
· cadeia curta: 2-8 carbonos
· cadeia média: 8 a 14 carbonos
· cadeia longa: mais de 14
Óleos vegetais x Gorduras
Óleos vegetais: são, em geral, líquidos em temperatura ambiente, porque os vegetais têm uma maior proporção de ácidos graxos insaturados.
Quanto mais insaturação= maior a fluidez.
Gordura (animais): proporção de ácidos graxos saturados.
· Saturado: cauda retilínea
Então o contato entre essas caudas são mais fortes, as interações, por isso confere uma maior solidez
· Insaturado: muitas dobraduras na cauda. 
Enquanto que aqui, com as dobraduras, as interações não são necessariamente tão fortes assim, por isso geralmente é mais líquida.
Ponto de fusão:
· Quanto maior o número de carbonos, maior o ponto de fusão para transformar do estado sólido pro líquido.
Ou seja, para liquefazer, para deixar em estado líquido o ácido graxo, se tiver mt carbono, vai ter um ponto de fusão alto.
· Quanto maior o número de insaturações: menor o ponto de fusão
· Quanto mais saturado: maior o ponto de fusão
CIS X TRANS
· Cis: dupla ligação nos ácidos graxos - se for do mesmo lado o H
· Trans: duplo ligação - se for de lado oposto o H
Se for trans, já abre mais: a curvatura diminui
Obs.:Se substituir todas as cis por trans, ela fica retilínea, parece que é saturada, mas não é. Como descobrir isso? Através de meios laboratoriais. 
· Qual o mais comum? O mais comum é o tipo Cis.
Hidrogenação: 
Introduz o hidrogênio para desfazer as duplas ligações
Nomenclatura dos ácidos graxos
Nomenclatura básica:
ácido palmítico - óleo de palma
ácido oleico - óleo de oliva
Nomenclatura relacionada ao número de carbonos:
· 18:0 = 18 carbonos e 0 ligações duplas
· 18: 1 = 18 carbonos e 1 ligações duplas
Sistema Delta e Ômega
· sistema delta: diz onde as duplas estão localizadas
· sistema ômega: diz onde tem a ligação dupla a partir do grupo metila
Não conseguimos sintetizar esses ácidos:
ácido linoleico (18:2) - ômega 6
ácido linolênico (18:3) - ômega 3
Mas precisamos muito desses ácidos, então precisamos procurar na dieta. Ambos são precursores de vários compostos importantes.
Encontramos muito em: salmão, peixes.