Atividade de Autoaprendizagem 3

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Atividade de Autoaprendizagem 3
Alana Amorim do Nascimento Ferreira
Nota finalÚltima tentativa com nota
Concluído
Tentativa 1 Enviado em: 05/05/22 16:29 (BRT)
Concluído
Conteúdo do exercício
Conteúdo do exercício
1. Pergunta 1
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Várias frutas são colhidas antes do processo completo de maturação afim de evitar perdas. Mas devemos entender também que nem todas as frutas colhidas antecipadamente completa seu amadurecimento. Para que isto não ocorra, precisamos observar a produção de etileno e a respiração do vegetal. De acordo com a modelo respiratórios das frutas podemos classifica-las como:
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1. 
Climatérios e não climatérios.
Resposta correta
2. 
Apenas Climatério. 
3. 
As frutas não respiram.
4. 
Não possui classificação.
5. 
Apenas não climatério.
2. Pergunta 2
/0
A vida útil da maioria dos alimentos é muito limitada devido a presença do ar, isso porque o oxigênio atmosférico possibilita a proliferação de microrganismos aeróbios, reações químicas oxigênio-dependentes além de aumentar a velocidade de fenômenos respiratórios em frutos. Então com a redução na concentração de oxigênio e o aumento na de dióxido de carbono na atmosfera do alimento é possível:
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1. 
Promover o crescimento microrganismos. 
2. 
Remover as enzimas melhorando a qualidade do produto. 
3. 
Aumentar a taxa respiratória das frutas. 
4. 
Prolongar a vida de prateleira das frutas. 
Resposta correta
5. 
Reduzir a vida de prateleira das frutas. 
3. Pergunta 3
/0
De acordo com a classificação morfológica, as frutas podem ser divididas em três tipos. Esta divisão está relacionada ao desenvolvimento do ovário podendo denominar de simples, agregada e múltiplas. Desta forma, quando dizemos que o fruto é originado a partir de um único ovário de uma flor, sendo reconhecidos por dois tipos bagas e drupas, estamos falando de qual divisão ?
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1. 
Simples.
Resposta correta
2. 
Acessórios. 
3. 
Múltiplos. 
4. 
Agregados. 
5. 
Complexo.
4. Pergunta 4
/0
A coloração das frutas são determinadas pela presença de pigmentos naturais. A alteração nestes pigmentos podem indicar alterações químicas que ocorrem nestes alimentos. Quando os frutos estão na fase inicial do desenvolvimento costuma ser verde e depois assume a coloração quando está maduro. Desta forma, o primeiro pigmento que está na fase inicial do desenvolvimento chamamos de:  
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1. 
Antocianina. 
2. 
Taninos. 
3. 
Clorofila. 
Resposta correta
4. 
Carotenoides. 
5. 
Flavonoides. 
5. Pergunta 5
/0
A coloração das frutas são determinadas pela presença de pigmentos naturais. A alteração nestes pigmentos podem indicar alterações químicas que ocorrem nestes alimentos. Quando os frutos estão na fase inicial do desenvolvimento costuma ser verde e depois assume a coloração quando está maduro. Desta forma, o primeiro pigmento que está na fase inicial do desenvolvimento chamamos de:  
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1. 
Clorofila, Carotenoides e Isoflavonas. 
2. 
Flavonoides e Clorofila. 
3. 
Clorofila, Flavonoides e Carotenoides. 
Resposta correta
4. 
Antocianina e Carotenoides. 
5. 
Clorofila e Flavonoides. 
6. Pergunta 6
/0
As frutas são excelentes fontes de fibras, dentre elas temos as fibras solúveis e insolúveis. Uma dessas fibras é a protopectina que possui função consolidante, encontrada em frutos no seu estado inicial de desenvolvimento, porém, à medida que ele amadurece ela é transformada em: 
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1. 
Hemicelulose.
2. 
Pectina.
Resposta correta
3. 
Endocarpos. 
4. 
Celulose.
5. 
Glicose.
7. Pergunta 7
/0
Os carotenoides são pigmentos presentes nos vegetais e são responsáveis pelos tons de vermelho, amarelo e laranja. Sendo assim quais desses são exemplos de pigmentos do grupo de carotenoides? 
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1. 
Licopeno, luteína, antocianina, tanino. 
2. 
Luteína, licopeno, zeaxantina, α caroteno, β caroteno. 
Resposta correta
3. 
Tanino, Luteína, licopeno, zeaxantina, α caroteno. 
4. 
Licopeno, luteína, antocianina e zeaxantina.
5. 
Licopeno, antocianina, α caroteno, β caroteno. 
8. Pergunta 8
/0
Foi solicitado maçãs vermelhas fatiadas para montagem de uma salada. No entanto, a montagem não foi imediata, as fatias de maçã ficaram horas sobre a mesa. O que aconteceu com a superfície desta fruta, porque a mesma apresentou alteração cor?
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1. 
Ocorreu uma reação espontânea de caramelização dos açúcares presentes na maçã. 
2. 
Ocorreu uma reação de malliard, conferindo escurecimento da superfície Frutos complexos. 
3. 
Evidenciou os pigmentos naturais da maçã como as betalaínas. 
4. 
Ocorreu uma reação enzimática devido a presença de açucares redutores, conferindo escurecimento da superfície. 
5. 
Ocorreu uma reação enzimática devido a presença da enzima polifenol oxidade, conferindo escurecimento da superfície. 
Resposta correta
9. Pergunta 9
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As enzimas são descritas como catalizadores de reações. Algumas reações enzimáticas ocorrem nas frutas podendo promover escurecimento da superfície. O escurecimento causado na maçã após o corte é devido: 
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1. 
A presença da enzima polifenoxidase quando entra em contato com o oxigênio atmosférico. 
Resposta correta
2. 
A presença da enzima protease quando entra em contato com o oxigênio atmosférico. 
3. 
A presença da enzima protease quando entra em contato com o nitrogênio atmosférico. 
4. 
A presença da enzima polifenoxidase quando entra em contato com o pH ácido.  
5. 
A presença da enzima polifenoxidase quando entra em contato com o nitrogênio atmosférico. 
10. Pergunta 10
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A maioria das frutas é formada pelo desenvolvimento do ovário que está localizado nas flores. No entanto alguns frutos como maçãs e pêras se originam a partir de outras estruturas, sendo assim chamamos classificamos como. 
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1. 
Endocarpos. 
2. 
Epicarpo.
3. 
Baga.
4. 
Pseudofruto. 
Resposta correta
5. 
Frutos complexos.