Mapa mental inquéritos alimentares

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OS TIPOS DE 
INQUÉRITOS
INQUÉRITO ALIMENTAR É UMA 
TÉCNICA UTILIZADA PARA ESTIMAR A 
INGESTÃO DIETÉTICA.
INQUÉRITOS 
RETROSPECTIVOS
INQUÉRITOS 
PROSPECTIVOS
CONHECIMENTO DA ASSOCIAÇÃO ENTRE A ETIOLOGIA DE DOENÇAS E O CONSUMO 
ALIMENTAR EXCESSIVO OU DEFICIENTE DE TERMINADOS NUTRIENTES
PLANEJAMENTO DE POLÍTICAS AGRÍCOLAS – PRODUÇÃO, DISTRIBUIÇÃO E CONSUMO DE 
ALIMENTOS, NO PLANEJAMENTO DE PROGRAMAS NUTRICIONAIS EM NÍVEL NACIONAL E 
INTERNACIONAL.
REGISTRA INFORMAÇÕES 
RECENTES DO CONSUMO 
ALIMENTAR.
COLHE DADOS DO PASSADO 
IMEDIATO OU DE LONGO PRAZO.
PARA QUE USA-LOS ?
PROXIMA FOLHA: 
VANTAGENS E 
DESVANTAGENS DE 
CADA UM
MAPA CONCEITUAL
QUESTIONÁRIO DE 
FREQÜÊNCIA ALIMENTAR 
(QFA) 
HISTORIA DIETÉTICA
RECORDATÓRIO TIPOS DE (RA):
ESTIMADO: AS QUANTIDADES DE ALIMENTOS/BEBIDAS 
SÃO ESTIMADAS EM MEDIDAS CASEIRAS E 
POSTERIORMENTE CONVERTIDAS EM GRAMAS OU 
MILIMETROS.
REGISTRO ALIMENTAR (RA)DEFINIÇÃO:
PESADO: TODOS OS ALIMENTOS SÃO PESADOS 
ANTES DE SEREM CONSUMIDOS ( MAIOR EXATIDÃO).
RECORDATÓRIO 24 
HORAS
• RÁPIDA APLICAÇÃO.
• PODE SER APLICADO EM 
INDIVÍDUOS ANALFABETOS.
• BARATO.
• NÃO ALTERA A DIETA USUAL.
• USADO PARA ESTIMAR O 
VALOR ENERGÉTICO TOTAL DA 
DIETA.
• UTILIZADO EM ESTUDOS 
LONGITUDINAIS.
• ELIMINA AS VARIAÇÕES 
DIÁRIAS.
• ESTIMA A INGESTÃO 
HABITUAL QUALITATIVA E 
QUANTITATIVA.
HISTÓRICO ALIMENTAR
• AVALIA A INGESTÃO HABITUAL.
• BAIXO CUSTO.
• NÃO ALTERA O PADRÃO DE 
CONSUMO.
• ELIMINA AS VARIAÇÕES DO DIA 
A DIA.
QUESTIONÁRIO DE 
FREQUENCIA ALIMENTAR
• NÃO DEPENDE DA MEMÓRIA.
• ESTIMA A INGESTÃO ATUAL.
• ELIMINA OS ERROS DO 
R24H.
• RESPOSTAS MAIS PRECISAS. 
REGISTRO ALIMENTAR
VANTAGENS
DESVANTAGENS
DEPENDE DA MEMÓRIA.
OMISSÃO DE ALGUNS ALIMENTOS
O CONSUMO ALIMENTAR 24 HORAS 
ANTES DA CONSULTA PODE SER 
ATÍPICO , O QUE GERA UM VIÉS DAS 
INFORMAÇÕES COLETADAS, NÃO 
REFLETINDO O PADRÃO DE CONSUMO 
DO INDIVÍDUO.
REQUER UM ENTREVISTADOR 
TREINADO.
DEPENDE DA MEMÓRIA.
DEMANDA TEMPO.
EXIGE UM ENTREVISTADOR 
TREINADO.
DEPENDE DA MEMÓRIA.
PODEM OCORRER 
LIMITAÇÕES EM
ANALFABETOS E IDOSOS.
QUANTIFICAÇÃO POUCO 
PRECISA.
PERDA DE DETALHES DE 
INGESTÃO.
EXIGE TEMPO.
INDIVÍDUO TEM QUE SER 
ALFABETIZADO E APTO PARA 
REGISTRAR OS ALIMENTOS.
MODIFICAÇÃO NAS ESCOLHAS 
ALIMENTARES.
OS INDIVÍDUOS PODEM INCLUIR 
ALIMENTOS QUE NÃO FAZEM PARTE 
DA SUA DIETA ATUAL,POIS ESTÃO 
SENDO AVALIADOS.
PROXIMA FOLHA:
COMO FAZER
COMO FAZER/APLICAR
RECORDATÓRIO 24 HORAS
NESTE MÉTODO, O INDIVÍDUO REGISTRA DETALHADAMENTE TODOS OS
ALIMENTOS E BEBIDAS CONSUMIDOS EM UM DETERMINADO ESPAÇO DE
TEMPO, DESCREVENDO TIPO DE PREPARAÇÕES, INGREDIENTES, MARCA DO
ALIMENTO, PORÇÃO EM MEDIDAS CASEIRAS E HORÁRIO DAS REFEIÇÕES.
PRECONIZA-SE O REGISTRO DE 3 A 7 DIAS PARA QUE SEJA POSSÍVEL AVALIAR A
INGESTÃO HABITUAL, SEM INDUZIR MODIFICAÇÕES NO HÁBITO ALIMENTAR
(QUADRO 2). A APLICAÇÃO DEVE SER REALIZADA EM DIAS ALTERNADOS,
INCLUINDO, SE POSSÍVEL, UM DIA DO FIM DE SEMANA. ESSA METODOLOGIA
PROPORCIONA UMA MELHOR ESTIMATIVA DA INGESTÃO ALIMENTAR
HABITUAL DO INDIVÍDUO. 
NESSE MÉTODO, VOCÊ FAZ UMA ENTREVISTA RÁPIDA COM O 
CLIENTE, NA QUAL ELE RELATA O QUE COMEU E BEBEU NAS 24 
HORAS QUE PRECEDEM A CONSULTA
HISTÓRIA ALIMENTAR
DANDO UM PASSO ADIANTE, ESSE QUESTIONÁRIO FAZ 
PERGUNTAS NÃO SÓ SOBRE OS HÁBITOS ALIMENTARES DO 
CLIENTE, MAS TAMBÉM DE SUA FAMÍLIA E DE POSSÍVEIS 
CONSEQUÊNCIAS DESSES HÁBITOS
QUESTIONÁRIO DE FREQUENCIA ALIMENTAR
SE O TRATAMENTO FOR CONTINUADO EM VÁRIAS CONSULTAS, 
ENTÃO É INTERESSANTE PEDIR QUE O CLIENTE MANTENHA UM 
REGISTRO OU DIÁRIO ALIMENTAR. DESSA FORMA, VOCÊ SABERÁ 
QUAIS SÃO OS HÁBITOS DO CLIENTE E COMO ELES MUDARAM.
REGISTRO ALIMENTAR
CONSISTE EM UMA AMPLA ENTREVISTA QUE OBJETIVA DESCREVER A INGESTÃO DOS 
ALIMENTOS DO PONTO DE VISTA QUALITATIVO E QUANTITATIVO, COLETANDO 
INFORMAÇÕES REFERENTES AOS HÁBITOS ALIMENTARES ATUAIS E PASSADOS, 
TRATAMENTO DIETÉTICO ANTERIOR; MODIFICAÇÕES NAS CONDIÇÕES DE VIDA E NA 
INGESTÃO ALIMENTAR, ALÉM DE PREFERÊNCIAS, INTOLERÂNCIAS E AVERSÕES 
ALIMENTARES. ALÉM DESTES ASPECTOS, SÃO TAMBÉM CONTEMPLADOS FATORES 
RELACIONADOS AO ESTILO DE VIDA E AO USO DE MEDICAMENTOS E/OU SUPLEMENTOS. A 
ENTREVISTA PODE INCLUIR O RECORDATÓRIO DE 24 HORAS, O REGISTRO ALIMENTAR (SE 
POSSÍVEL) E/OU O QUESTIONÁRIO DE FREQUÊNCIA ALIMENTAR. É MUITO UTILIZADA EM 
ATENDIMENTOS DE PRIMEIRA CONSULTA
OS RECORDATÓRIOS DEVEM SER APLICADOS POR ENTREVISTADORES 
DEVIDAMENTE TREINADOS A FIM DE QUE OCORRA UMA PADRONIZAÇÃO DOS 
DADOS. ELES DEVEM TER CONHECIMENTO PRÉVIO A RESPEITO DOS ALIMENTOS 
DISPONÍVEIS E REGIONAIS E TÉCNICAS DE PREPARO. PARA OBTER MAIOR 
PRECISÃO DOS DADOS, É NECESSÁRIO FORNECER O NOME COMERCIAL DE 
CERTOS ALIMENTOS CONSUMIDOS. ALÉM DISSO, RECOMENDA-SE UMA COLETA 
DE INFORMAÇÕES SOBRE USO DE ALGUM TIPO DE VITAMINA, MINERAIS E 
OUTROS SUPLEMENTOS ALIMENTARES(IOS SUJEITOS ENTREVISTADOS PODEM 
APLICAR O RECORDATÓRIO.
O QUESTIONÁRIO DE FREQÜÊNCIA DE CONSUMO DE ALIMENTOS É COMPOSTO 
POR UMA LISTA DE ALIMENTOS E BEBIDAS CUJA FREQÜÊNCIA DE CONSUMO É 
PERGUNTADA AO INDIVÍDUO. ESSE QUESTIONÁRIO PODE SE TORNAR MAIS 
SOFISTICADO, FORNECENDO TAMBÉM UMA ESTIMATIVA QUANTITATIVA DO 
CONSUMO ALIMENTAR, INCLUINDO-SE INFORMAÇÕES SOBRE A PORÇÃO DIÁRIA 
CONSUMIDA OU, POR APROXIMAÇÃO, COMPARANDO-A COM UMA PORÇÃO 
ALIMENTAR DE REFERÊNCIA. A OBTENÇÃO DESSAS INFORMAÇÕES PODE SER 
FACILITADA PELA UTILIZAÇÃO ISOLADA OU COMBINADA DE FOTOS OU 
MODELOS ALIMENTARES
A TÉCNICA INCLUI UMA SOLICITAÇÃO DA INFORMAÇÃO RELATIVA 
À COMPOSIÇÃO DE ALIMENTOS DO SUJEITO DURANTE UM 
PERÍODO PARTICULAR