AV2 GASTRONOMIA HOSPITALAR

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GASTRONOMIA HOSPITALAR
1-Enunciado:Tipo de dieta que é composta por alimentos líquidos, sendo fundamental que não tenha fibras para que seja uma refeição com pouco resíduo. É uma dieta que pode ser feita no momento de pré-operatório. O texto se refere a:
Alternativa correta:
·  d) Dieta líquida.
2-Enunciado:A gastronomia pode ser inserida em uma dieta saudável e equilibrada apenas fazendo pequenas mudanças nas preparações com o intuito de melhorar o prato do ponto de vista nutricional. Sobre isso, é INCORRETO afirmar que:
Alternativa correta:
·  a) O uso de gordura saturada em substituição das gorduras monoinsaturadas.
3-Enunciado:Os alimentos funcionais são aqueles que além da função nutritiva básica, possui efeito metabólico e/ou fisiológico positivo à saúde. Vários são os benefícios dos alimentos funcionais, tais como, fortalecimento do sistema imunológico, prevenção ou recuperação de doenças, entre outros. Sobre esse assunto é correto afirmar:
Alternativa correta:
·  d) Os alimentos funcionais podem ser utilizados na Gastronomia Hospitalar para agregar as propriedades funcionais nas refeições dos pacientes.
4-Enunciado:Conceito que compreende cuidados nutricionais que devem ser observados durante o tratamento de doenças específicas, nada mais é que adequar uma alimentação ao estado atual do paciente. O texto acima refere-se a:
Alternativa correta:
·  a) dietoterapia.
5-Enunciado:Os alimentos funcionais são aqueles que tem a função básica de nutrir, mas também possuem efeito fisiológico e/ou metabólico. Sobre os alimentos funcionais é INCORRETO afirmar:
Alternativa correta:
·  b) Alimentos processados e industrializados são os mais ricos em nutrientes funcionais.
6-Enunciado:Tipo de dieta que é composta por alimentos em forma de purê, mingaus, pastas e cremes, podendo acrescentar frutas muito bem cozidas. Exemplos de alimentos que podem ser servidos são: creme de abóbora, mingau de aveia e sopa processada de batata. O texto refere-se a que tipo de dieta?
Alternativa correta:
·  a) pastosa.
7-Enunciado:Sabe-se que uma dieta é elaborada de acordo com as características de cada pessoa, sendo assim as necessidades nutricionais são únicas. Dos itens mencionados, qual deles NÃO é um fator a ser considerado no momento da elaboração da dieta?
Alternativa correta:
·  c) Número de filhos
8-Enunciado:Substâncias presente nos alimentos que podem ser vitaminas, minerais, pigmentos naturais que são capazes de agir nos danos normais causados pelos efeitos fisiológicos. O texto refere-se a qual substância?
Alternativa correta:
·  d) antioxidantes.
9-Enunciado:A biodisponibilidade refere-se a quanto de um determinado nutriente será absorvido e utilizado pelo organismo. Sobre esse assunto, marque a alternativa que contém uma combinação de alimentos que é positiva, ou seja, que melhora a absorção dos nutrientes:
Alternativa correta:
·  e) Feijão e laranja
10-Enunciado:Inflamação que ocorre na parede do estômago, sendo importante evitar alguns alimentos, tais como, gordurosos, temperos, embutidos, feijão, café, chá. Essa patologia pode ser causada por estresse, uso de medicamentos e até mesmo ser autoimune. O texto se refere a:
Alternativa correta:
·  d) Gastrite