avaliação 2 nutrição humana

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1.
	As proteínas completas, também conhecidas como proteínas de alto valor biológico (PAVB), são essenciais ao organismo e ajudam na formação de novos tecidos, fortalecem o sistema imunológico e favorecem o crescimento em casos de crianças e jovens. Sobre as fonte de proteínas de alto valor biológico, analise as opções a seguir:
I- Feijão.
II- Carne.
III- Soja.
IV- Leite.
V- Frango.
Assinale a alternativa CORRETA:
	 a)
	As opções I e III estão corretas.
	 b)
	As opções II, IV e V estão corretas.
	 c)
	As opções I, II e IV estão corretas.
	 d)
	As opções II e III estão corretas.
	2.
	Os açúcares complexos, resultantes da união de muitos monossacarídeos, são denominados polissacarídeos. Sobre os carboidratos considerados polissacarídeos, analise as opções a seguir:
I- Amido.                                
II- Glicose.
III- Frutose.                          
IV- Glicogênio.
Assinale a alternativa CORRETA:
	 a)
	Somente a opção I está correta.
	 b)
	Somente a opção IV está correta.
	 c)
	As opções II e III estão corretas.
	 d)
	As opções I e IV estão corretas.
	3.
	As fibras alimentares compreendem as partes comestíveis dos vegetais presentes nas frutas, legumes, verduras e hortaliças e do amido resistente encontrado em leguminosas e grãos (cereais integrais) que resistem ao processo de digestão e absorção. Sobre o exposto, associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- Celulose.
II- Hemicelulose e lignina.
III- Gomas.
IV- Pectinas.
(    ) Alta capacidade de retenção de água, aumentando assim o volume fecal e diminuindo o trânsito intestinal.
(    ) Se ligam a minerais, lipídeos e ácidos biliares, aumentando assim sua excreção, diminuindo colesterol sérico.
(    ) causam formação de gel, diminuindo esvaziamento gástrico, digestão lenta, tempo de trânsito intestinal e absorção de glicose.
(    ) A fermentação produz AGCC associados a risco diminuído de formação de tumor.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
	 a)
	IV - III - II - I.
	 b)
	II - III - IV - I.
	 c)
	I - IV - III - II.
	 d)
	IV - I - III - II.
	4.
	As gorduras (lipídeos) fazem parte dos Macronutrientes, os quais atuam no fornecimento e armazenamento de energia do corpo, participam da construção das moléculas de glicerídeos (até 90% da massa) e são classificadas em saturados e insaturados. Sobre as gorduras, assinale a alternativa CORRETA:
	 a)
	São exemplos de gorduras monoinsaturadas: manteiga, queijo e camarão.
	 b)
	As gorduras são dispensáveis para o organismo.
	 c)
	Os óleos apresentam ácido graxo de cadeia insaturada (duplas ligações). São líquidos em temperatura ambiente.
	 d)
	Os lipídeos são moléculas polares e solúveis em água.
	5.
	O Índice Glicêmico (IG) é definido como a alteração na área da curva glicêmica após a ingestão de uma dose de carboidrato (50 g) de um alimento, em um período de 2h após o consumo, comparado à ingestão da mesma dose de carboidrato derivado de um alimento padrão, como a glicose ou o pão branco, testado no mesmo indivíduo, sob as mesmas condições, utilizando a glicemia inicial desse indivíduo como padrão inicial de avaliação. Sobre o IG, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
(    ) Alimentos de maior índice glicêmico promovem maior liberação de insulina pelo pâncreas.
(    ) O consumo alimentar de frutas deve ser controlado, uma vez que elas apresentam sacarose em sua composição e maior índice glicêmico comparado com todos os grupos alimentares.
(    ) O grupo das leguminosas normalmente possui menor IG do que os cereais e tubérculos.
(    ) A carga glicêmica considera, além do IG, a quantidade de carboidrato de cada alimento, representando a elevação da glicemia diante do consumo de um alimento específico na refeição.
(    ) Um alimento pode possuir índice glicêmico e carga glicêmica diferentes. A nutrição humana é o estudo das relações entre os alimentos ingeridos e a doença ou o bem-estar do homem, através dos processos fisiológicos da alimentação até a eliminação das substâncias pelo organismo.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
	 a)
	F - V - F - F - F.
	 b)
	V - F - V - V - V.
	 c)
	V - V - F - V - F.
	 d)
	F - F - V - F - V.
	6.
	Além da função estrutural e transportadora, as proteínas são responsáveis por outras funções. Considerando as demais funções das proteínas, assinale a alternativa CORRETA:
	 a)
	Síntese do sistema imune e hormônios.
	 b)
	Melhora das funções intestinais
	 c)
	Regulação da utilização de lipídeos.
	 d)
	Reserva energética através do armazenamento na forma de glicogênio.
	7.
	São diversas as etapas de digestão, absorção, transporte e excreção de nutrientes, sendo que é de extrema importância que tais etapas sejam compreendidas para que possamos entender como o organismo humano funciona. Sobre o exposto, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
(    ) O órgão primário da absorção é o intestino delgado, que se caracteriza pela sua enorme área absortiva.
(    ) O intestino delgado é o local de absorção de água, sais e de vitaminas sintetizadas nesse órgão por ação bacteriana.
(    ) Quase todas as proteínas são absorvidas no intestino grosso, e apenas 10% das proteínas ingeridas são encontradas nas fezes.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
	 a)
	V - V - V.
	 b)
	F - F - V.
	 c)
	V - F - F.
	 d)
	F - V - F.
	8.
	As proteínas desempenham várias funções no nosso organismo. As proteínas diferem uma das outras pela ordem, tipo e número de aminoácidos. Sobre as proteínas, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
(    ) As proteínas possuem função hormonal e enzimática.
(    ) As proteínas  possuem função estrutural e contrátil.
(    ) A hemoglobina é uma proteína que transporta oxigênio dos alvéolos para os tecidos e gás carbônico dos tecidos para os pulmões.
(    ) As proteínas podem ser classificadas como primárias, secundárias, terciárias e quaternárias.
(    ) São formadas por 20 ou mais aminoácidos unidos por ligações glicídicas.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
	 a)
	F - V - V - F - F.
	 b)
	F - F - V - F - V.
	 c)
	V - F - F - F - V.
	 d)
	V - V - V - V - F.
	9.
	Os macronutrientes são nutrientes necessários ao organismo diariamente e em grandes quantidades. Constituem a maior parte na dieta, fornecem energia e componentes fundamentais para o crescimento e manutenção do organismo. Os lipídios fornecem mais energia que os demais macronutrientes, além de apresentarem diversas funções importantes para o organismo. Sobre os lipídeos, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
(    ) Fazem parte da composição da membrana plasmática.
(    ) São os compostos energéticos consumidos preferencialmente pelo organismo.
(    ) Mais abundantes na composição química dos vegetais do que na dos animais.
(    ) Substâncias insolúveis na água, mas solúveis nos chamados solventes orgânicos (álcool, éter, benzeno).
(    ) Funcionam como reserva energética.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
	 a)
	V - F - F - V - V.
	 b)
	F - V - V - F - V.
	 c)
	V - V - F - V - F.
	 d)
	F - F - V - F - F.
	10.
	Os ácidos graxos trans são sintetizados durante o processo de hidrogenação dos óleos vegetais na produção de margarinas. Sobre as características desses ácidos graxos, analise as sentenças a seguir:
I- A gordura trans provoca elevação da colesterolemia e aumento do LDL-Colesterol.
II- A gordura trans reduz a concentração plasmática do HDL.
III- Quanto mais mole for a consistência da margarina, maior será o teor de ácidos graxos trans.
IV- São gorduras que sofrem modificação na molécula dos óleos vegetais líquidos através da incorporação de íons de hidrogênio (processo de hidrogenação) pela indústria, apresentando consistência mais sólidas, estáveis e de maior durabilidade.
Assinale a alternativa CORRETA:
	 a)
	As sentenças I, III e IV estão corretas.
	 b)
	As sentenças III e IV estão corretas.c)
	As sentenças I, II e III estão corretas.
	 d)
	As sentenças I, II e IV estão corretas.