prova técnica dietetica dani

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17/05/2022 09:59 Estácio: Alunos
https://simulado.estacio.br/alunos/ 1/3
1 ponto
Existem muitos pratos clássicos de diversas culturas que foram adotados em muitos países, em primeiro momento,
como base, a cozinha francesa e italiana, ainda que tenham sua cultura própria houve adaptações locais como o
risoto feito pelo público comum brasileiro, com arroz branco comum, ervilha e indo ao forno. Logo, alguns pratos
não são o que comumente se propaga. Com isso, qual a diferença entre sopas e caldos?
 (Ref.: 202115204501)
1 ponto
As sopas são muito mais consumidas na estação do inverno, por aumentar a temperatura corporal e não causar
incômodo, além da variedade alimentar. Além disso ela é fundamental na nutrição infantil e em certos casos,
independente da época do ano. Qual seria o propósito?
 (Ref.: 202115204411)
1 ponto
Nitrito é um conservante industrial que, com alto consumo e frequência, aumenta a chance de desenvolver câncer
de estômago, mas foi um aditivo crucial no desenvolvimento de embutidos. "Muito consumido mundialmente,
tradicionalmente frito e salgado, seja fino ou grosso e com bastante gordura, não leva defumação e seu sabor se
deve ao sal, alto teor de gordura própria e a fritura em si". A que alimento a base de porco se refere?
 (Ref.: 202115196097)
1 ponto
As aves são extremamente versáteis e têm a maturação relativamente rápida e aceitam comer muitas coisas, e por
isso cresceram junto a sociedade. Com a modernização, passou-se a usar agrotóxico em plantações e,
consequentemente, as rações passaram a conter. Que diferencial a galinha orgânica tem?
Prezado(a) Aluno(a),
Responda a todas as questões com atenção. Somente clique no botão FINALIZAR PROVA ao ter certeza de que respondeu a todas
as questões e que não precisará mais alterá-las. 
 
A prova será SEM consulta. O aluno poderá fazer uso, durante a prova, de uma folha em branco, para rascunho. Nesta folha
não será permitido qualquer tipo de anotação prévia, cabendo ao aplicador, nestes casos, recolher a folha de rascunho do aluno.
Valor da prova: 10 pontos.
 
1.
Caldos são as versões totalmente líquidas das sopas e sopas são cremosas e encorpadas, podendo conter
alimentos sólidos ou não.
Sopas são preparações cremosas à base de vegetais que podem conter carnes inteiras e cereais. Caldos são
preparações líquidas ralas com pedaços inteiros ou grossas sem pedaços.
Sopas são preparações mais consistentes, geralmente sem pedaços inteiros de alimentos e caldos são líquidos
mais ralos sem pedaços.
Caldos são extrações feitas de tipos de carnes, vegetais, cogumelos e ossos para serem usadas em
preparações. Sopas são preparações líquidas com ou sem alimentos sólidos que podem levar caldos em sua
composição.
Sopas são preparações cremosas que devem conter alimentos sólidos e caldos em sua composição. Caldos
são extrações de vegetais para agregar sabor às sopas.
 
2.
Facilidade de aderência na introdução alimentar sem necessitar de mastigação, servindo também para idosos
sem dentição completa, além de facilitar digestão e deglutição.
Devido à falta de dentição do público idoso e infantil o ideal é a sopa cremosa para melhor nutrição.
Pois o público infantil só aceita consistência líquida, além de baratear a refeição do público idoso.
Baratear o custo das preparações além de facilitar a deglutição pelo público idoso sem dentição completa.
Facilita aderência pelo público infantil, além de agredir menos a mucosa intestinal no público idoso.
 
3.
Presunto royale.
Bacon.
Toucinho.
Salame.
Linguiça.
 
4.
17/05/2022 09:59 Estácio: Alunos
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 (Ref.: 202115196098)
1 ponto
Existem as versões mais saudáveis de leite UHT que não possuem aditivo químico. No Brasil, tem crescido o
número de marcas com essas versões, mas ainda é baixo perto do original. O leite cru mesmo não contendo
aditivos não pode ser comercializado para o consumo, por quê?
 
 (Ref.: 202115204614)
1 ponto
O leite pode sofrer muitas modificações, intencionais ou não, e isso possibilita a criação de muitos derivados. Para a
produção de queijos, qual a base utilizada?
 
 (Ref.: 202115204763)
1 ponto
(Adaptada: UERJ, 2012, Nutricionista)
A elaboração de cardápios na UAN deve levar em consideração alguns fatores intervenientes. Dentre as alternativas
abaixo, aquela que não cita esses fatores é:
 (Ref.: 202115198404)
1 ponto
Quanto à classificação dos alimentos, podemos organizá-los como:
 
 (Ref.: 202115205200)
Se exercita e tem menos colesterol na carne.
Menos gorduras ruins e dorme mais.
Menos agrotóxicos e se exercita.
Não tem agrotóxicos e se exercita.
Mais jovem para o abate e dorme mais.
 
5.
Pois contém gorduras em excesso e o consumo ao longo da vida aumentaria risco cardiovascular.
Pois precisa ser homogeneizado assim que é ordenhado, caso contrário haverá menor absorção de proteínas.
Pois contém microrganismos patogênicos que até chegar ao consumidor estariam fora da segurança
alimentar.
Pois a enzima lisozima precisa ser desativada pelo calor para que não cause enjoo.
Pois se não tirar a gordura para fazer manteiga, esse produto rapidamente sumirá das prateleiras.
 
6.
Leite fermentado
Coalho
Kefir
Iogurte
Creme de leite
 
7.
Os fatores de correção e de cocção são importantes para determinar a perda e o rendimento dos alimentos
constantes no cardápio.
Os aspectos sensoriais, nutritivos, econômicos e culturais são importantes para adequar o cardápio à clientela
da UAN.
As técnicas de preparo dos alimentos são importantes para diversificar o cardápio.
A não repetição dos alimentos e técnica de preparo devem ser sempre levadas em consideração no cardápio.
As sobras de produção observadas no cotidiano da UAN para interferir no planejamento do cardápio.
 
8.
17/05/2022 09:59 Estácio: Alunos
https://simulado.estacio.br/alunos/ 3/3
1 ponto
Para preparar uma porção de 100g de salada de frutas, são necessários 20g de mamão e 20g de maçã (sem cascas
e sementes). Considerando que o FC do mamão é 1,6 e da maçã 1,2, que quantidade de cada fruta deve ser
comprada para servir 1 porção da salada de frutas para 30 pessoas respectivamente?
 
 (Ref.: 202115205207)
1 ponto
Sobre a estrutura dos grãos de cereais marque a alternativa VERDADEIRA:
 (Ref.: 202115202929)
Apenas como diet, light e enriquecidos.
Apenas como convencionais, orgânicos e transgênico.
Apenas como convencionais, orgânicos e hidropônicos.
Apenas como funcionais e transgênico.
Convencionais, orgânicos, hidropônicos, funcionais, transgênico, diet, light e enriquecidos.
 
9.
1,08g e 0,66g
1080kg e 660kg
36g e 22g
1080g e 660g
36kg e 22kg
 
10.
Todos os cereais apresentam o mesmo valor nutritivo.
Após o beneficiamento do grão de cereal permanecem apenas proteínas de baixo valor biológico e amido.
Devido à pequena quantidade de glúten as farinhas de sêmola e semolina são ideias para a fabricação de
massas, tortas, pães e bolos.
A casca e a película dos cereais são ricas em celulose, vitaminas, proteínas e ácidos graxos insaturados.
Sua estrutura é constituída por casca, película, espículo, lóbulo inferior, lóbulo superior e endosperma.