AV -TÉCNICA DIETÉTICA

Prévia do material em texto

Disciplina: TÉCNICA DIETÉTICA AV 
 
 
SDE4617_AV_202008033004 (AG) 02/06/2022 20:06:42 (F) 
 
 
Avaliação: 
9,0 
Nota Partic.: Av. Parcial.: 
2,0 
Nota SIA: 
 
 
 
 
 
02257 - ALIMENTOS DE ORIGEM VEGETAL: CEREAIS, LEGUMINOSAS, FRUTAS E 
HORTALIÇAS 
 
 
 
 1. Ref.: 6046732 Pontos: 1,00 / 1,00 
 
As hortaliças são classificadas segundo sua pigmentação. Os pigmentos encontrados nas 
hortaliças verdes, vermelhas-arroxeadas e brancas, são, respectivamente: 
 
 
Licopeno, flavona, antocianina. 
 
Clorofila, antocianina, licopeno. 
 
Clorofila, flavona, antocianina. 
 
Antocianina, clorofila, licopeno. 
 Clorofila, antocianina, flavonas. 
 
 
 
 
02337 - CARDÁPIOS 
 
 
 2. Ref.: 6042409 Pontos: 1,00 / 1,00 
 
(Adaptada: PMERJ, 2010, Médico Nutrologista) 
Assinale a alternativa correta que apresenta, respectivamente, a função administrativa 
relacionada com as atividades de elaboração de cardápios balanceados e a de registro do 
número de refeições servidas realizada pelo nutricionista na Unidade de Alimentação e 
Nutrição (UAN). 
 
 Planejamento e controle. 
 
Organização e controle. 
 
Organização e planejamento. 
 
Controle e organização. 
 
Planejamento e organização. 
 
 
 
 
02339 - CARNES, AVES E PESCADOS 
 
 
 3. Ref.: 6040103 Pontos: 1,00 / 1,00 
 
Nitrito é um conservante industrial que, com alto consumo e frequência, aumenta a chance de 
desenvolver câncer de estômago, mas foi um aditivo crucial no desenvolvimento de embutidos. 
"Muito consumido mundialmente, tradicionalmente frito e salgado, seja fino ou grosso e com 
bastante gordura, não leva defumação e seu sabor se deve ao sal, alto teor de gordura própria 
e a fritura em si". A que alimento a base de porco se refere? 
 
javascript:alert('C%C3%B3digo%20da%20quest%C3%A3o:%206046732.');
javascript:alert('C%C3%B3digo%20da%20quest%C3%A3o:%206042409.');
javascript:alert('C%C3%B3digo%20da%20quest%C3%A3o:%206040103.');
 Toucinho. 
 
Salame. 
 
Presunto royale. 
 
Linguiça. 
 
Bacon. 
 
 
 4. Ref.: 6040104 Pontos: 1,00 / 1,00 
 
As aves são extremamente versáteis e têm a maturação relativamente rápida e aceitam comer 
muitas coisas, e por isso cresceram junto a sociedade. Com a modernização, passou-se a usar 
agrotóxico em plantações e, consequentemente, as rações passaram a conter. Que diferencial 
a galinha orgânica tem? 
 
 
Menos gorduras ruins e dorme mais. 
 
Se exercita e tem menos colesterol na carne. 
 
Mais jovem para o abate e dorme mais. 
 
Menos agrotóxicos e se exercita. 
 Não tem agrotóxicos e se exercita. 
 
 
 
 
02357 - CONDIMENTOS, MOLHOS, SOPAS, INFUSOS, AÇÚCARES E GORDURAS 
 
 
 5. Ref.: 6048417 Pontos: 1,00 / 1,00 
 
As sopas são muito mais consumidas na estação do inverno, por aumentar a temperatura 
corporal e não causar incômodo, além da variedade alimentar. Além disso ela é fundamental 
na nutrição infantil e em certos casos, independente da época do ano. Qual seria o propósito? 
 
 
Devido à falta de dentição do público idoso e infantil o ideal é a sopa cremosa para 
melhor nutrição. 
 
Pois o público infantil só aceita consistência líquida, além de baratear a refeição do 
público idoso. 
 Facilidade de aderência na introdução alimentar sem necessitar de mastigação, servindo 
também para idosos sem dentição completa, além de facilitar digestão e deglutição. 
 
Facilita aderência pelo público infantil, além de agredir menos a mucosa intestinal no 
público idoso. 
 
Baratear o custo das preparações além de facilitar a deglutição pelo público idoso sem 
dentição completa. 
 
 
 6. Ref.: 6048507 Pontos: 1,00 / 1,00 
 
Existem muitos pratos clássicos de diversas culturas que foram adotados em muitos países, 
em primeiro momento, como base, a cozinha francesa e italiana, ainda que tenham sua cultura 
própria houve adaptações locais como o risoto feito pelo público comum brasileiro, com arroz 
branco comum, ervilha e indo ao forno. Logo, alguns pratos não são o que comumente se 
propaga. Com isso, qual a diferença entre sopas e caldos? 
 
 
Sopas são preparações mais consistentes, geralmente sem pedaços inteiros de 
alimentos e caldos são líquidos mais ralos sem pedaços. 
 
Sopas são preparações cremosas à base de vegetais que podem conter carnes inteiras e 
cereais. Caldos são preparações líquidas ralas com pedaços inteiros ou grossas sem 
pedaços. 
javascript:alert('C%C3%B3digo%20da%20quest%C3%A3o:%206040104.');
javascript:alert('C%C3%B3digo%20da%20quest%C3%A3o:%206048417.');
javascript:alert('C%C3%B3digo%20da%20quest%C3%A3o:%206048507.');
 
Caldos são as versões totalmente líquidas das sopas e sopas são cremosas e 
encorpadas, podendo conter alimentos sólidos ou não. 
 
Sopas são preparações cremosas que devem conter alimentos sólidos e caldos em sua 
composição. Caldos são extrações de vegetais para agregar sabor às sopas. 
 Caldos são extrações feitas de tipos de carnes, vegetais, cogumelos e ossos para serem 
usadas em preparações. Sopas são preparações líquidas com ou sem alimentos sólidos 
que podem levar caldos em sua composição. 
 
 
 
 
02548 - INTRODUÇÃO AO ESTUDO DE TÉCNICA DIETÉTICA 
 
 
 7. Ref.: 6049213 Pontos: 0,00 / 1,00 
 
Para preparar uma porção de 100g de salada de frutas, são necessários 20g de mamão e 20g 
de maçã (sem cascas e sementes). Considerando que o FC do mamão é 1,6 e da maçã 1,2, 
que quantidade de cada fruta deve ser comprada para servir 1 porção da salada de frutas para 
30 pessoas respectivamente? 
 
 
 36g e 22g 
 
36kg e 22kg 
 1080g e 660g 
 
1080kg e 660kg 
 
1,08g e 0,66g 
 
 
 8. Ref.: 6049206 Pontos: 1,00 / 1,00 
 
Quanto à classificação dos alimentos, podemos organizá-los como: 
 
 
 
Apenas como convencionais, orgânicos e transgênico. 
 
Apenas como diet, light e enriquecidos. 
 
Apenas como convencionais, orgânicos e hidropônicos. 
 Convencionais, orgânicos, hidropônicos, funcionais, transgênico, diet, light e 
enriquecidos. 
 
Apenas como funcionais e transgênico. 
 
 
 
 
02568 - LEITE, DERIVADOS E OVOS 
 
 
 9. Ref.: 6048620 Pontos: 1,00 / 1,00 
 
Existem as versões mais saudáveis de leite UHT que não possuem aditivo químico. No Brasil, 
tem crescido o número de marcas com essas versões, mas ainda é baixo perto do original. O 
leite cru mesmo não contendo aditivos não pode ser comercializado para o consumo, por quê? 
 
 
 
Pois a enzima lisozima precisa ser desativada pelo calor para que não cause enjoo. 
 
Pois precisa ser homogeneizado assim que é ordenhado, caso contrário haverá menor 
absorção de proteínas. 
 
Pois se não tirar a gordura para fazer manteiga, esse produto rapidamente sumirá das 
prateleiras. 
javascript:alert('C%C3%B3digo%20da%20quest%C3%A3o:%206049213.');
javascript:alert('C%C3%B3digo%20da%20quest%C3%A3o:%206049206.');
javascript:alert('C%C3%B3digo%20da%20quest%C3%A3o:%206048620.');
 
Pois contém gorduras em excesso e o consumo ao longo da vida aumentaria risco 
cardiovascular. 
 Pois contém microrganismos patogênicos que até chegar ao consumidor estariam fora 
da segurança alimentar. 
 
 
 10. Ref.: 6048769 Pontos: 1,00 / 1,00 
 
O leite pode sofrer muitas modificações, intencionais ou não, e isso possibilita a criação de 
muitos derivados. Para a produção de queijos, qual a base utilizada? 
 
 
 
Leite fermentado 
 
Kefir 
 Coalho 
 
Iogurte 
 
Creme de leite 
 
javascript:alert('C%C3%B3digo%20da%20quest%C3%A3o:%206048769.');