ROTEIRO ELABORAÇÃO POPS

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ROTEIRO 
ELABORAÇÃO 
POP’S 
POP’S OBRIGATÓRIOS – RDC 216 /04
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No. da Página: 1 Data: 
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OS PRINCIPAIS PASSOS PARA SE ELABORAR UM POP 
A RDC nº 216, que dispõe sobre o regulamento 
técnico de boas práticas para serviços de 
alimentação, fala que o POP deve contar com:
- Instruções sequenciais das operações;
- A frequência de execução;
- O nome, o cargo e a função dos responsáveis 
pela atividade.
- Além disso, o POP deve ser aprovado, datado e 
assinado pelo responsável do estabelecimento.
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RDCNº216 DE 15/09/04 Os serviços de alimentação devem 
implementar procedimentos operacionais padronizados 
relacionados aos seguintes itens: 
1- Higienização de Instalações, Equipamentos e Móveis
2- Controle Integrado de Vetores e Pragas Urbanas 
3- Higienização do Reservatório de Água 
4- Higiene e Saúde dos Manipuladores
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POP’S ESTRUTURA 
1- Objetivos : descrever de modo resumido qual o objetivo do 
documento . Ex.: Garantir que todas as superfícies de contato direto e indireto 
com os alimentos sejam devidamente higienizadas, com frequência e processo 
adequado para não ocorram contaminações. (POP 1 Higienização de móveis, 
equipamentos e utensílios)
2- Documentos de Referência: Legislações utilizadas como 
referência . Ex.: RDC nº 275/02, RDC nº 216/04
3- Campo de Aplicação
Onde será aplicado o POP
5-Responsabilidades
Citar qual o setor e quais funcionários serão responsáveis pelas 
operações descritas 
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No. da Página: 4 Data: 
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POP’S ESTRUTURA 
6-Descrição
Descrever a natureza da operação, da superfície a ser higienizada, 
método de higienização, princípio ativo dos produtos químicos 
selecionados e sua concentração, tempo de contato dos agentes 
químicos e ou físicos utilizados na operação de higienização, temperatura 
e outras informações que se fizerem necessárias. Quando aplicável o 
desmonte dos equipamentos, os POPs devem contemplar esta operação.
7- Monitorização 
Planilhas de controle dos processos.
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POP’S ESTRUTURA 
8-Ações Corretivas
Caso seja necessário refazer a higienização recomendada.
Orientar ou treinar manipulador sobre os procedimentos adequados e uso dos 
produtos de acordo com a diluição e tempo de contato.
9- Verificação (O Que?, Como?, Quando?, Quem?)
Descrever de forma clara e objetiva O QUE, COMO, QUANDO E QUEM 
executará os procedimentos.
10-Anexos
Anexar as planilhas de controle utilizadas naquele POP
12- Registro das Revisões Data:__/__/__Elaborado Por: 
____Verificado Por:____ Aprovado Por____ 
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O QUE DEVE CONSTAR EM CADA POP 
São procedimentos escritos de maneira objetiva que 
estabelecem instruções sequenciais para realização de 
operações rotineiras e específicas na produção, armazenamento 
e transporte de alimentos. Portaria 2619/11 
- Instruções sequenciais das operações 
- frequência de execução 
- Identificação dos responsáveis pelas atividades 
- Nome, o cargo e ou a função dos responsáveis pelas 
atividades. 
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No. da Página: 7 Data: 
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OS POP’S DEVEM SER 
- Aprovados, datados e assinados pelo 
responsável 
- Acessíveis aos funcionários e à autoridade 
sanitária.
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POP’S- REGISTROS
São as planilhas de controle , que devem ser anexadas aos 
POP’s
- Devem reproduzir a realidade dos controles (fiéis) 
- Devem seguir a frequência estabelecida para cada POP
- Devem ser suficientes para documentar a execução, o 
monitoramento e a implementação de ações corretivas do 
POP
- Devem ser datados, assinados e mantidos por um período 
superior ao tempo de vida de prateleira do produto (mantido 
por período mínimo de 30 dias contados a partir da 
preparação de alimentos
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POP’S- RECOMENDAÇÕES GERAIS 
1- Os funcionários devem estar devidamente treinados e 
capacitados para execução do POP 
2- Relacionar os materiais necessários para a realização das 
operações (EPIs e outros produtos e materiais )
3- Podem ser apresentados como anexo do manual de boas 
práticas de fabricação do estabelecimento
4- Devem ser revisados periodicamente ou sempre que 
necessário
Valônia Campos 
Nutricionista – (85) 98715 5470 
valoniacampos@hotmail.com