A3 Controle higiênico e sanitário PD

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A3 – Controle Higiênico e Sanitário 
 
Os Procedimentos Operacionais Padrão (POPs) são documentos que oferecem aos 
profissionais do estabelecimento em questão informações detalhadas e bem descritivas 
sobre a atividade a ser desenvolvida, de modo a alcançar a uniformidade e eficácia na 
execução de uma função específica dentro do estabelecimento. 
Desta forma, o POP precisa ser escrito com todos os detalhes pertinentes à atividade. 
Para alcançar o nível de detalhamento exigido, alguns itens precisam ser contemplados, 
como, por exemplo: 
• Cabeçalho (tipo do documento, título, código, logotipo da empresa ou instituição, 
área responsável, profissionais responsáveis, datas da elaboração). 
• Aprovação e autorização do POP. 
• Objetivos. 
• Campo de aplicação, abrangência do POP. 
• Responsabilidades. 
• Abreviações utilizados no documento. 
• Definições. 
• Descrição de todos os procedimentos. 
• Referências, anexos. 
• Rodapé (paginação, versão e o número da última revisão). 
 
Em relação ao acesso por parte dos funcionários do estabelecimento, os POPs podem 
ser em papel (meio físico) ou em formato eletrônico. Em caso de necessidade de revisão 
e atualização do documento, a inclusão ou retirada de informações precisa ser aprovada 
pelo responsável do estabelecimento antes da implementação e divulgação do 
documento para os demais funcionários. 
Vamos imaginar a seguinte situação: para se manter competitiva no mercado 
consumidor, a indústria precisa se atualizar e cumprir uma série de exigências, como 
garantir a segurança e a qualidade do produto e da atividade, além de apresentar as 
condições sanitárias obrigatórias. Para que a tarefa seja efetivada de forma correta e 
adequada, é preciso executar um controle rígido da seleção de insumos para produção, 
captação e tratamento da água utilizada, dentre outros aspectos, até os relacionados à 
saúde e ao treinamento dos funcionários. 
Desse modo, os POPs atuam na prevenção dos possíveis problemas, atrasos ou 
emergências, orientando os trabalhadores sobre as medidas necessárias em cada um 
desses cenários. Em geral, o processo de inspeção dos POPs é realizado pela Anvisa, 
sendo composto pelas seguintes etapas: comunicação da inspeção, reuniões, visita às 
instalações, análise documental, dentre outras. 
 
BARBOSA, C. M. et al. A importância dos procedimentos operacionais padrão (POPs) para os 
centros de pesquisa clínica. Revista da Associação Médica Brasileira, v. 57, p. 134-135, 2011. 
Disponível em: <http://www.scielo.br/pdf/ramb/v57n2/v57n2a07.pdf>. Acesso em: 30/01/2020. 
 
Agora, com base no texto acima, nos estudos da unidade e no seu conhecimento sobre 
o assunto, disserte sobre a importância do POP e a sua aplicabilidade. 
RESPOSTA: 
POP - sigla para Procedimento Operacional Padrão é um documento 
organizacional que traduz o planejamento da atividade a ser executada, ou seja, 
de maneira resumida ele informa o que deve ser feito, por quem, quando e como. 
É importante, pois além de todo seu descritivo que visa informar aos profissionais 
envolvidos nos processos, sobre as diretrizes de atuação para que assim se 
mantenha a padronização das atividades independente de quem as execute, ele 
dá suporte à elaboração do manual de boas práticas, documento com 
procedimentos a serem adotados com o objetivo de garantir a qualidade 
higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária em 
vigor. 
Um ponto importante sobre o POP é a necessidade de revisar 
constantemente a lista de rotinas e atualizar o documento, sempre que houver 
necessidade de alteração. Em relação à aplicabilidade, este tipo de documento 
pode ser utilizado para ajudar na execução das tarefas diárias, manutenção e 
utilização de equipamentos, análises, procedimentos de segurança e muitas 
outras aplicações, como as seguintes: Higienização das instalações, 
equipamentos, móveis e utensílios, controle da qualidade da água (potabilidade), 
higiene e saúde dos manipuladores, seleção das matérias-primas, ingredientes 
e embalagens, controle de pragas e vetores. 
No POP deve estar especificado também a frequência de cada uma das 
atividades, os materiais necessários para a realização delas, os EPIs e o 
responsável seja nome e/ou cargo/função. Os procedimentos devem ser 
monitorados constantemente para assegurar que estão sendo executados de 
maneira correta, o que garante credibilidade e qualidade no serviço da empresa, 
saúde dos envolvidos, redução de custos, aumento da produtividade assim como 
qualidade do serviço, satisfação e saúde dos clientes atendidos pelo local.