tipos de leite (1)

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Tipos de
Leite
Tipos de
 Leite
Fabiana Ramos da Silva
01327465 
Tecnologia do leite 
e seus derivados 
 LEITE CRU REFRIGERADO
 leite cru refrigerado é o leite produzido em
propriedades rurais, refrigerado e destinado aos
estabelecimentos de leite e derivados sob serviço
de inspeção oficial.
 recebimento do leite no estabelecimento: 7,0° C 
 admitindo-se, excepcionalmente, o recebimento até
9,0° C conservação e expedição do leite no posto de
refrigeração: 4,0° C .
leite cru refrigerado deve atender as
seguintes características sensoriais: líquido
branco opalescente homogêneo; e odor
característico.
 teor mínimo de gordura de 3,0g/100g
acidez titulável entre 0,14 e 0,18 expressa
em gramas de ácido lático/100 mL.
densidade relativa a 15C
entre 1,028 e 1,034 
índice crioscópico entre -0,530ºH e
-0,555°H equivalentes a -0,512ºC e
a -0,536ºC respectivamente.
 LEITE CRU REFRIGERADO TIPO A
O leite cru refrigerado tipo A dá origem ao leite
pasteurizado tipo A e a derivados lácteos que sejam
produzidos nesse laticínio.
Deve ser produzido, beneficiado e envasado na
granja leiteira, respeitando uma série de
exigências. A granja leiteira produtora de leite A
não pode receber leite de outras propriedades
A ordenha deve ser obrigatoriamente mecânica e
realizada em uma sala própria.
A ordenha deve ser o canalização do leite em
circuito fechado e resfriamento em tanques de
expansão à no máximo 4°C. 
 deve obedecer a parâmetros microbiológicos e de
CCS (contagem de células somáticas) mais rigorosos
do que os previstos para o leite cru refrigerado.
 LEITE PASTEURIZADO
 leite fluido submetido a um dos processos de
pasteurização previstos na legislação vigente,
envasado automaticamente em circuito fechado e
destinado a consumo humano direto.
é classificado e denominado como: leite pasteurizado
semidesnatado; ou leite pasteurizado desnatado.
 características sensoriais: líquido branco opalescente homogêneo; e
 odor característico.
 parâmetros físico-químicos:
 densidade relativa 15/15°C: integral; 1,028 a 1,034
 refrigeração após a pasteurização: 4,0° C e entrega ao consumo: 7,0° C
 teor de gordura: mínimo de 3,0g/100g para o integral ; 0,6 a 2,9g/100g para o semidesnatado
 máximo de 0,5g/100g para o desnatado.
 semidesnatado ou desnatado: 1,028 a 1,036 
 LEITE PASTEURIZADO TIPO A
produzido, beneficiado e envasado exclusivamente em Granja Leiteira,
submetido a um dos processos de pasteurização e destinado ao consumo
humano direto.
 é classificado como: integral, semidesnatado, desnatado.
 O leite cru refrigerado destinado à produção do leite pasteurizado tipo A e
seus derivados deve atender as características sensoriais e aos parâmetros
físico-químicos constantes nos art. 4º e 5º da NORMATIVA Nº 76
Conservação do leite cru na granja leiteira: 4,0°C estocagem do leite
pasteurizado tipo A em câmara frigorífica e expedição: 4,0°C entrega ao
consumo do leite pasteurizado tipo A: 7,0°C .