Revisão de Tecnologia do Leite - 2

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Revisão de Tecnologia do
Leite e Produtos Derivados 
- parte 2
01. ''Após a prova do Alizarol, o leite Tipo A
deve apresentar coloração amarelada, que
indica que o seu PH está ácido, sendo assim
um produto que não deve ser consumido.''
Em relação à afirmação a cima, ela encontra-
se:
a) Correta
b) Errada
R: b) Errada
02. Leia o texto a seguir e assinale a alternativa
correta:
''Um leite submetido ao teste de densidade
apresentou um valor de densidade baixo, que
significa estar fora do padrão. Visando esse
resultado, o leite avaliado por está com água
adicionada a ele''. A afirmação está: 
a) Correta
b) Errada
R: a) Correta 1
03. ''A coloração vermelho-pardo, ou
vermelho-tijolo, resultante do teste do Alizarol
significa que o leite está dentro do padrão.''
A afirmação acima está:
a) Correta
b) Errada
R: a) Correta 
04. Assinale a alternativa que indica a função
da homogeneização do leite: 
a) A homogeneização impede que os glóbulos
de gordura formem uma camada de nata.
b) A homogeneização é uma ferramenta
utilizada na etapa de resfriamento do leite,
acelerando este processo.
c) A homogeneização contribui para a
formação de nata, para em seguida ser
removida em um processo chamado 'Remoção
de nata'.
R: a) A homogeneização impede que os
glóbulos de gordura formem uma camada de
nata.
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