Relatório 1 - Físico-Química

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UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ
CENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS
DEPARTAMENTO DE QUÍMICA ANALÍTICA E FÍSICO-QUÍMICA
ENGENHARIA DE ALIMENTOS - TURMA 2A
DATA DA PRÁTICA: 30 DE MARÇO DE 2022
DATA DE ENTREGA: 13 DE ABRIL DE 2022
ESTÉRPHANIE DOS SANTOS MARTINS - 495027
SARA ELEN FERREIRA LIMA - 496566
VITÓRIA MAIZA DE SOUZA SILVA - 494134
LIZANDRA SOUSA MACIEL - 494275
REFRATOMETRIA: DETERMINANDO O ÍNDICE DE REFRAÇÃO E ºBRIX DE
ALGUMAS SUBSTÂNCIAS.
FORTALEZA
2022
SUMÁRIO
1. FINALIDADE ………………..………………………………………….. 2
2. INTRODUÇÃO ...………………………………………………………... 2
3. MÉTODO EXPERIMENTAL ………..…………………………….…... 2
3.1. Reagentes e soluções …...…………………………………....…………... 2
3.2. Aparelhagem ou equipamento especial …………..…….…………….... 2
3.3. Método ….…………………………..……………………………………. 2
3.4. Procedimento experimental ………………………………..………...…. 2
4. RESULTADOS E EXECUÇÃO DOS CÁLCULOS …………………... 3
5. DISCUSSÃO ………………………..………………………………….... 4
6. CONCLUSÕES ………..…………………………………………..……. 4
7. REFERÊNCIAS ………………………………………………...………. 5
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1. Finalidade
Identificar, através dos teores de sólidos totais dissolvidos, amostras de soros
fisiológico, caseiro e para reidratação oral, por refratometria.
2. Introdução
A refratometria consiste em uma técnica que tem como base o fenômeno de
refração da luz, tendo o objetivo de avaliar a composição de uma amostra através
da determinação do seu índice de refração. O índice de refração é único para cada
substância e irá depender da temperatura em que o experimento será realizado,
portanto, deve-se tomar cuidado no momento de realizar as medições das
amostras. A prática de refratometria usa a propriedade que descreve sobre a
capacidade que a luz possui de mudar de direção, ou seja, essa luz sofre um desvio
ao passar de um meio para outro. Sendo assim, o índice de refração pode ser
definido como a razão entre a luz no espaço vazio e a velocidade da luz através de
uma substância.
O refratômetro de ABBÉ utilizado nesta prática conta com duas escalas: a
escala de Grau Brix (representado pela simbologia ºBx) e a escala que mede o
índice de refração das amostras analisadas. A escala Brix mede a quantidade de
sólidos solúveis em uma solução de sacarose, sendo que a medida obtida no
refratômetro é a soma de todos os sólidos presentes na solução. Ou seja, uma
solução que foi medida a 25 ºBx, contém 25 g de sacarose e 75 g de água, tudo
isso em 100 g de solução.
3. Método Experimental
3.1. Reagentes e Soluções
● Soro caseiro;
● Soro fisiológico;
● Soro para reidratação oral.
3.2. Aparelhagem ou Equipamento Especial
● Refratômetro de ABBÉ.
3.3. Método
Roteiro fornecido pelo professor Moacir. Disponibilizado na plataforma de
gestão de atividades acadêmicas SIGAA.
3.4. Procedimento Experimental
Para a determinação do índice de refração e do teor de sólidos solúveis dos
soros foi reservada uma pipeta de Pasteur para cada amostra, incluindo a de água
destilada utilizada para a calibração do refratômetro de ABBÉ. Em seguida, foram
aplicadas três gotas de água destilada na área de leitura do equipamento,
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adequou-se o foco e a interface de separação das zonas clara e escura foi ajustada
de modo que ficasse alinhada no cruzamento das linhas perpendiculares,
observadas na ocular do refratômetro. Quando observado o resultado da leitura, foi
obtida uma margem de erro de 4°Brix (figura 1), que será usada posteriormente na
correção do teor de sólidos solúveis das amostras. Com o equipamento calibrado,
iniciou-se a leitura dos soros caseiro, fisiológico e para reidratação oral, seguindo o
mesmo procedimento usado para a água destilada.
4. Resultados e Execução dos Cálculos
Os resultados obtidos por meio da observação da escala do equipamento
foram registrados através das figuras abaixo e organizados na tabela 1.
Figura 1: água destilada. Figura 2: soro caseiro.
Fonte: autoral. Fonte: autoral.
Figura 3: soro fisiológico. Figura 4: soro para reidratação oral.
Fonte: autoral. Fonte: autoral.
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Tabela 1: resultados obtidos para as amostras de soros caseiro, fisiológico e para
reidratação oral.
Número da
Amostra
Índice de
Refração
Percentual de Sólidos
Solúveis Dissolvidos
(ºBrix) - Valor
identificado na ocular)
Percentual de Sólidos
Solúveis Dissolvidos
(ºBrix + ajuste da água)
Identificação da
amostra
01 1,333 0,2 4,2 Soro caseiro
02 1,333 0,0 4,0 Soro fisiológico
03 1,335 1,2 5,2 Soro para reidrataçãooral
Como citado anteriormente, o valor encontrado na calibração utilizando água
destilada foi 4°Brix. Esse valor de ajuste é necessário porque dependendo da
temperatura o resultado encontrado poderá ser diferente. Neste caso, a temperatura
registrada da água foi de 26 ºC.
5. Discussão
Durante a prática, observou-se a dificuldade dos membros da equipe em
realizar a leitura da escala através da ocular do refratômetro e concluiu-se que isso
foi apenas consequência do primeiro contato com o equipamento. Porém, mesmo
com essa dificuldade, há precisão nas leituras, mesmo porque as fotos auxiliaram
bastante nessa etapa.
Ademais, uma informação que se deve ressaltar é que como as amostras
,,eram de soros, os percentuais de sólidos solúveis dissolvidos correspondem a
cloreto de sódio (NaCl) e não a sacarose.
6. Conclusões
De acordo com o que foi apresentado, pode-se concluir que o método de
refratometria utilizando o refratômetro de ABBÉ é preciso para identificar amostras,
já que os resultados de °Brix e índice de refratometria foram analisados e estão de
acordo com o esperado.
Além disso, também pode-se afirmar que o soro para reidratação oral é a
amostra mais concentrada, levando em consideração que a mesma apresentou
maior índice de refração e maior quantidade de sólidos solúveis dissolvidos. E em
contrapartida têm-se os soros fisiológico e caseiro com concentrações próximas.
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7. Referências
[1]BRASIL. Ministério da Educação. Manual de Práticas: Disciplina: Fundamentos
de Físico-Química. Fortaleza, CE, 2018.
[2]DETERMINAÇÃO da Concentração de Sólidos Solúveis através da
Refratometria. HANNA instruments, 2020. Disponível em:
<https://hannainst.com.br/refratometria-como-metodo-para-determinar-a-concentrac
ao-de-solucoes/>. Acesso em: 11 de abril de 2022.
[3]CASCINO P. N. S. Prática: Refratometria. 2022. Apresentação do PowerPoint.
Disponível em: <https://si3.ufc.br/sigaa/ava/index.jsf>. Acesso em: 11 de abril de
2022.
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