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Fatores Que Influenciam Na Avaliação Sensorial Fisiológicos Psicológico Adaptação ↓ na sensibilidade a um determinado estímulo Intensificação, sinergia e supressão Interação de estímulos apresentados em misturas Sinergia Antioxidante 1 → Efeito X 2 → Efeito X 1 + 2 Aplicados em concentração duplicada Efeito 2 X Efeito 3 X Erro Expectativa Estímulo Lógico Tendência Central Contraste Halo • Escolhas de amostras no centro; • Avaliação simultânea das amostras; • Amostra de boa qualidade antes de uma com má qualidade; • Características associadas e avaliadas em conjunto; • Ex: maionese + escura → oxidada; • Já conhecer a pesquisa; • Pré-concepção; • Pessoas do projeto não participa; • Tamanho das amostras, • Cor e tamanho; Solução Pessoas do projeto não participa Não entrar na sala de preparo Solução Mascaramento por lâmpadas coloridas Casualização as posições Avaliar separadamente Aleatórias com relação a repetições Solução Evitar de forma Sugestão mútua • Resposta de um julgador influenciar outro; Solução Cabine separadas 1 2
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