AOL 5 - Planejamento e controle da produção (1)

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AOL 5 - PLANEJAMENTO E CONTROLE DA PRODUÇÃO
Leonardo Verissimo de Lima 
10004375
Engenharia de produção
A organização do trabalho é de extrema importância para a empresa e para o funcionário, onde se busca uma maior produtividade e qualidade, garantindo um desempenho melhor do tempo e dos movimentos em suas funções e exercidas (CURY, 2017). A gestão da demanda não se resume apenas à previsão de vendas, ela envolve também a capacidade de planejar, comunicar, influenciar e priorizar a demanda da melhor maneira possível (BARBOSA; CHAVES, 2012; CHOPRA; MEINDL, 2011). As necessidades dos clientes e a capacidade da empresa devem estar equilibradas, para obter como consequência a minimização das incertezas de oferta e demanda, além de melhorias no nível de serviço prestado ao cliente, redução dos níveis de estoque, melhorias na utilização dos ativos e na disponibilidade de produto (MELO; ALCÂNTARA, 2010). É de suma importância um planejamento e controle adequado da produção para que uma empresa alcance seus objetivos.
Apresenta-se para a elaboração da atividade contextualizada, a fábrica de bolos de aniversário fictícia, Leo Gâteaux que surgiu com o intuito de inserir ao mercado o melhor quando o assunto é chocolates nobres, trazendo em suas receitas os melhores ingredientes e o legítimo chocolate gourmet, levando uma experiência incrível a uma data tão importante que são as festas de aniversário. Nos bolos são utilizados chocolates como: o teuscher - Zurique, Suíça; vosges haut-chocolat - Chicago, Estados Unidos; scharffen berger chocolate maker - Berkeley, Estados Unidos e valrhona - tain-l’hermitage, França. Por serem importados os preços são elevados comparados a concorrência, mas o diferencial é a qualidade e a experiência, além de chamar a atenção do cliente por ser algo diferente. A receita utilizada no bolo é a seguinte, podendo variar de acordo com as exigências do cliente e o tamanho do bolo: 
Massa
2 barra de chocolate nobre 800g
4 xícaras de açúcar
2 xícara de leite integral
8 ovos
4 colheres de sopa de manteiga
2 xícaras de farinha de trigo com fermento
2 xícara de chocolate em pó
4 latas de leite condensado
Recheio
900g de chocolate nobre
400g de creme de leite sem soro
400g de manteiga sem sal
400g de doce de leite
Esta receita rende 30 porções, e os pedidos são feitos sob encomenda com até 3 dias de antecedência, e pagamento de 50% do valor para efetivação do pedido. Por ser um produto que exige muito cuidado devido ao seu alto custo, todo processo deve ser feito com muita cautela e com profissionais altamente qualificados, a linha de produção utilizada na fábrica é sob encomenda, dessa forma elimina o desperdício e os gastos produzindo bolos que poderiam não ser vendido, levando a prejuízos. Para produzir 1 bolo necessita-se de pelo menos 3 funcionários, estes têm as tarefas divididas em: separar os ingredientes, preparar o chocolate, bater os ovos, untar a forma, levar ao forno, preparar o recheio, cortar o bolo, rechear, decorar, embalar e deixar pronto para entregar ao cliente final. A fábrica tem capacidade para produção de 100 bolos por dia, cada equipe de 3 funcionários produzem até 25 bolos, e o tempo de preparo de cada bolo desde a separação dos ingredientes até embalar é de 4 horas. No sistema intermitente a fábrica produz por lotes, seguindo a demanda da previsão de vendas ou por encomendas realizadas por seus clientes, esse modelo pode ser usado para produtos únicos, feitos sob encomenda para produtos únicos ou repetitivos em lotes, para produtos diferenciados. Desta forma foi definido o sistema de produção intermitente como o mais adequado à produção da fábrica. A melhoria se concretiza por meio da escolha do melhor método de trabalho, buscando mudanças que disponibilizem uma redução de tempo, existência de gargalos, melhor qualidade no produto final,além de aumento de produtividade (BONATTO; KOVALESKI, 2013)
A opção escolhida para a gestão de demanda e estoque é justamente não ter estoque de forma a produzir lotes pequenos baseados nas encomendas de modo que não restem bolos para o dia seguinte.
O balanceamento da linha de produção busca otimizar e sincronizar os recursos necessários para o processamento de um produto ou serviço, de forma a atender a demanda nas quantidades e datas previstas (OLIVEIRA, et al,. 2012)
Devido ao controle adequado da demanda na fábrica, e o trabalho eficiente dos funcionários, a linha de produção pode ser considerada balanceada. Após a análise do tipo de sistema de produção e dos materiais, assim como o modo de preparo dos bolos, foi definido o seguinte fluxograma apresentado na figura 1: 
Figura 1: Fluxograma de processos da produção
fonte: Autor
REFERÊNCIAS
Balanceamento de linha de produção, disponível em: https://www.google.com/amp/s/engenharia360.com/o-que-e-e-como-fazer-uma-balanceamento-de-linha-de-producao/amp/ Acesso em 30 de abr. de 2022
BARBOSA, Cesar Mangabeira; CHAVES, Carlos Alberto. Um estudo sobre o gerenciamento da demanda nos sistemas de planejamento e controle da Engenharia de Produção. In: CONGRESSO NACIONAL DE EXCELÊNCIA EM GESTÃO, 8, 2012, Rio de Janeiro. Anais... Rio de Janeiro: p. 1-21.
Bolo de chocolate Belga, disponível em: https://www.tudogostoso.com.br/receita/160023-bolo-de-chocolate-belga.html Acesso em 03 de mai. de 2022
BONATTO, F; KOVALESKI, J. L. Estudo De Tempos E Métodos Para A Elaboração De Folha De Processos No Setor De Montagem De Cadeiras.2013. Disponível em: <http://www.abepro.org.br/biblioteca/enegep2013_tn_stp_177_013_22476.pdf>. Acesso em: 03 mai. 2022.
CHOPRA, Sunil; MEINDL, Peter. Gestão da cadeia de suprimentos: Estratégia, Planejamento e Operações. 4 ed. São Paulo: Pearson, 2011.
CURY, A. Organização e Métodos:Uma visão Holística. 9. ed. São Paulo: Atlas, 2017.
Sistema de produção intermitente, em lotes para produtos diferenciados, disponivel em: https://www.nomus.com.br/blog-industrial/sistema-de-producao/#:~:text=ou%20de%20embalagens.-,Sistema%20de%20produ%C3%A7%C3%A3o%20intermitente,em%20lotes%2C%20para%20produtos%20diferenciados. Acesso em 03 de mai. de 2022
SLACK, Nigel, Administração da produção ; Nigel Slack, Stuart Chambers, Robert Johnston. tradução Henrique Luiz Corrêa, 3. Ed., São Paulo: Atlas, 2009.