EXERCICIO UAN

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Teste de
Conhecimento
 avalie sua aprendizagem
Podem ser considerados exemplos de Unidade Produtora de Refeições Comercial e Unidade
Produtora de Refeições Institucionais, respectivamente:
A Resolução nº 380/2005 do CFN define as atribuições do Nutricionista por área de atuação.
Qual das alternativas abaixo não descreve uma atividade que é de competência do
Nutricionista na área de Alimentação Coletiva?
ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
Lupa Calc.
 
 
SDE4427_202001527281_TEMAS 
Aluno: CÁSSIA SUELY SOARES RAMOS Matr.: 202001527281
Disc.: ADM. UNID. ALI. NUT 2022.1 - F (G) / EX
Prezado (a) Aluno(a),
 
Você fará agora seu TESTE DE CONHECIMENTO! Lembre-se que este exercício é opcional, mas não valerá ponto para sua avaliação.
O mesmo será composto de questões de múltipla escolha.
Após responde cada questão, você terá acesso ao gabarito comentado e/ou à explicação da mesma. Aproveite para se familiarizar com
este modelo de questões que será usado na sua AV e AVS.
ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
 
1.
Alimentação nas Forças Armadas e Alimentação hospitalar
Restaurante e Alimentação escolar
Cafeteria e Lanchonete
Fast food e Food truck 
Alimentação escolar e Alimentação em empresas
Data Resp.: 08/03/2022 16:35:16
Explicação:
A resposta correta é: Restaurante e Alimentação escolar
 
2.
Promover programas de educação alimentar e nutricional para clientes.
Elaborar a rotulagem nutricional obrigatória de todas a preparações servidas na unidade
de alimentação.
Colaborar com as autoridades de fiscalização profissional e/ou sanitária.
Coordenar e executar os cálculos de valor nutritivo, rendimento e custo das
refeições/preparações culinárias.
Participar da definição do perfil, do recrutamento, da seleção e avaliação de desempenho
de colaboradores.
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javascript:aumenta();
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O propósito da teoria dos sistemas é investigar pontos em comum entre os diferentes campos
de conhecimento e descobrir suas dinâmicas, problemas e princípios (métodos, ferramentas
etc.), a fim de produzir resultados. Segundo seu autor, uma organização é um sistema
composto de elementos ou componentes interdependentes.
 
Qual das opções a seguir não representa um elemento da teoria dos sistemas?
Qual das opções a seguir não pode ser considerada um benefício da aplicação da matriz FOFA
no campo da administração?
A administração de recursos financeiros compreende todos os elementos associados ao
orçamento e ao controle contábil e financeiro dos processos produtivos. É a parte da
administração que se responsabiliza pela aquisição, estocagem, conservação, distribuição e
controle de todo material necessário ao perfeito funcionamento da unidade de alimentação e
nutrição. Considere as seguintes informações:
 
Data Resp.: 08/03/2022 16:35:46
Explicação:
A resposta correta é: Elaborar a rotulagem nutricional obrigatória de todas a preparações
servidas na unidade de alimentação.
HISTÓRICO SOBRE TEORIA GERAL DA ADMINISTRAÇÃO
 
3.
Saída ou resultado (output).
Entradas ou insumo (input).
Desenvolvimento (development).
Processamento ou transformador.
Retroação ou retroalimentação.
Data Resp.: 18/03/2022 15:46:41
Explicação:
A resposta correta é: Desenvolvimento (development).
 
4.
Flexibilidade.
Integração das informações.
Elevação da produtividade.
Colaboração.
Simplicidade.
Data Resp.: 18/03/2022 15:47:03
Explicação:
A resposta correta é: Elevação da produtividade.
ADMINISTRAÇÃO DE RECURSOS MATERIAIS
 
5.
Produto: feijão.
Prazo de entrega de emergência: 2 dias.
Prazo de entrega normal: 4 dias.
Consumo médio diário: 15 kg.
Periodicidade do pedido: 7 dias.
Consumo médio no período: 105 kg.
 
Assinale a alternativa que contém os valores corretos de estoque mínimo, estoque médio,
estoque máximo e ponto do pedido, respectivamente.
O dimensionamento do estoque do Serviço de Alimentação (S.A.) depende quase que
exclusivamente do planejamento do serviço. No S.A. recebem-se diferentes tipos de gêneros
alimentícios que deverão ser criteriosamente armazenados. Alimentos como batata, cebola,
alho, farinhas de modo geral são gêneros:
Ao calcular a quantidade de alimentos que pode ser preparada em um caldeirão, devem ser
considerados alguns elementos, dentre eles, a câmara de ar. Assinale a opção que apresenta o
percentual a que sempre corresponderá a câmara de ar em relação à capacidade do caldeirão:
30 Kg, 90 kg, 135 Kg e 90 Kg;
60 kg, 30 Kg, 135 Kg e 90 Kg;
35 Kg, 60 Kg, 115 Kg e 80 Kg;
30 kg, 60 Kg, 135 Kg e 90 Kg;
35 Kg, 90 Kg, 105 Kg e 70 Kg;
Data Resp.: 18/03/2022 15:47:50
Explicação:
A resposta correta é: 30 kg, 60 Kg, 135 Kg e 90 Kg;
 
6.
Não perecíveis;
Perenes;
Perecíveis;
Semiperecíveis.
Especiais;
Data Resp.: 18/03/2022 15:48:22
Explicação:
A resposta correta é: Semiperecíveis
ADMINISTRAÇÃO DE CUSTOS E RECURSOS FÍSICOS
 
7.
5
15
10
20
25
Data Resp.: 18/03/2022 15:48:44
O dimensionamento dos equipamentos utilizados em uma UAN constitui tarefa que requer
experiência do nutricionista. Quantos quilos de arroz é possível preparar em um caldeirão de
150 litros, considerando o valor de cocção do arroz igual a 3?
De acordo com a Green Restaurant Association, dos EUA, para que um restaurante seja
certificado como sustentável, dentre outros itens, este deve apresentar, obrigatoriamente:
Como principal vantagem do estabelecimento do Seiketsu, NÃO pode ser considerada:
Explicação:
A resposta correta é: 10
 
8.
35
75
45
55
65
Data Resp.: 18/03/2022 15:48:59
Explicação:
A resposta correta é: 45
PROGRAMAS DE QUALIDADE
 
9.
Estação de tratamento de água e utilização de alimentos sustentáveis.
Mecanismos de prevenção da poluição e uma estação de reciclagem interna.
Eficiência e conservação de água e reciclagem e compostagem.
Utilização de produtos reciclados, de manejo sustentável e uso de pesticidas.
Boas práticas de fabricação e produtos químicos e de limpeza não tóxicos.
Data Resp.: 18/03/2022 15:49:28
Explicação:
A resposta correta é: Eficiência e conservação de água e reciclagem e compostagem.
 
10.
O descarte de utensílios e outros materiais em desuso.
A melhoria do ambiente de trabalho na unidade.
A melhoria de áreas comuns da UAN.
O equilíbrio físico e mental de todos os colaboradores da unidade.
A melhoria nas condições de segurança do local.
Data Resp.: 18/03/2022 15:49:51
Explicação:
A resposta correta é: O descarte de utensílios e outros materiais em desuso.