Questões Composição dos alimentos

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Questões Composição dos alimentos
		
		O Guia Alimentar para a População Brasileira de 2014, divide os alimentos nas seguintes categorias: in natura, minimamente processados, processados e ultra processados. A definição deste Guia para alimentos ultra processados é:
	
	
	
	Alimentos in natura submetidos a pequenas alterações antes de sua aquisição, como processos de limpeza.
	
	
	Alimentos fabricados pela indústria com adição de ingredientes como sal ou açúcar ou outra substância culinária em alimentos in natura para aumentar sua duração e sabor mais agradável.
	
	
	Alimentos compostos totalmente ou em grande parte de substâncias extraídas de alimentos, derivadas de constituintes de alimentos, sintetizadas em laboratório, realçadores de sabor e aditivos.
	
	
	Alimentos produzidos com métodos que não utilizam agrotóxicos sintéticos, transgênicos ou fertilizantes químicos. As técnicas usadas no processo de produção respeitam o meio ambiente e visam manter a qualidade do alimento.
	
	
	Alimentos obtidos diretamente de animais ou plantas. São adquiridos para consumo e não sofrem qualquer alteração após deixar a natureza.
	
Explicação:
Alimentos ultraprocessados são compostos totalmente ou em grande parte de substâncias extraídas de alimentos, derivadas de constituintes de alimentos, sintetizadas em laboratório, realçadores de sabor e aditivos.
	
	
	
	 
		
	
		2.
		As Leis da Nutrição, desenvolvidas por Pedro Escudero, são compostas pelas Leis da Quantidade, Qualidade, Harmonia e Adequação, sendo esta última a única considerada Universal, e sendo caracterizada por:
	
	
	
	dieta que deve levar em consideração os fatores que interferem no seu cálculo, além do estado fisiológico do indivíduo e à coletividade.
	
	
	dieta que deve fornecer diariamente ao indivíduo a quantidade de alimentos necessários ao funcionamento do organismo, preservação da espécie e manutenção da saúde.
	
	
	equilíbrio referente à ingestão de alimentos e consequentemente de nutrientes.
	
	
	dieta que deve levar em consideração o grau de maturação, conservação e condições de consumo dos alimentos, provendo assim a qualidade nutricional necessária ao organismo.
	
	
	dieta que deveria ser isenta de aditivos, fertilizantes e pesticidas, sendo assim considerada mais nutritiva e saudável.
	
Explicação:
A adequação refere-se a lei que leva em consideração as características individuais que norteiam a alimentação.
	
	
	
	 
		
	
		3.
		Assinale a opção que apresenta alimentos considerados fontes principalmente de proteínas, carboidratos, fibras e gorduras, respectivamente:
	
	
	
	carne, pão, laranja, manteiga.
	
	
	banana, iogurte, brócolis, maionese.
	
	
	manteiga, biscoito, couve, óleo de girassol.
	
	
	queijo, biscoito, mamão, leite integral.
	
	
	leite, castanhas, farelo de aveia, pasta de amendoim.
	
Explicação:
São fontes de carboidratos: pães, massas, tuberculos; fontes de proteínas: carnes, leite, ovos e derivados; fontes de gorduras: manteiga, banha de porco, margarina, óleos vegetais; fontes de fibras: frutas e hortaliças.
	
	
	
	 
		
	
		4.
		Alimentação é o ato de alimentar-se. É consciente e depende de cada um. A alimentação tem suas leis. Referente a lei da harmonia assinale a alternativa CORRETA:
	
	
	
	Não existe proporcionalidade entre os alimentos. Devemos ingerir apenas o necessário para garantir as nossas necessidades energéticas.
	
	
	A quantidade de alimentos deve ser suficiente para cobrir as exigências energéticas do organismo e manter em equilíbrio o seu balanço.
	
	
	A quantidade dos diversos nutrientes que integram a alimentação deve guardar uma relação de proporção entre si.
	
	
	O regime alimentar deve ser completo em sua composição, para oferecer ao organismo que é uma unidade indivisível, todas as substâncias que o integram.
	
	
	Refere-se a qualidade dos alimentos devem contemplar qualquer tipo de alimento, seja ele processado ou ultraprocessado.
	
Explicação:
A lei da harmonia refere-se a proporcionalidade dos nutrientes que fazem parte da composição da alimentação.
 
	
	
	
	 
		
	
		5.
		Alimentos que incluem em sua composição substâncias obtidas com o processamento adicional de óleos, gorduras, carboidratos e proteínas bem como substâncias sintetizadas em laboratórios, são considerados alimentos:
 
	
	
	
	ultraprocessados.
	
	
	in natura.
	
	
	processados.
	
	
	orgânicos.
	
	
	transgênicos.
	
Explicação:
Alimentos ultraprocessados são alimentos que apresentam aditivos químicos em sua composição, que são obtidos em laboratórios.
	
	
	
	 
		
	
		6.
		Pedro Escudero, em 1937, criou as leis da alimentação, consideradas a base de uma alimentação saudável e um referencial para o planejamento de refeições. A lei da qualidade refere-se ao:
	
	
	
	respeito às características de cada indivíduo, tendo em conta, os hábitos alimentares.
	
	
	oferecimento de alimentos em quantidade suficiente para satisfazer as necessidades energéticas do organismo.
	
	
	equilíbrio na combinação de nutrientes de modo a evitar excessos ou deficiências.
	
	
	fornecimento de nutrientes em proporção adequada entre si para satisfazer as necessidades do organismo.
	
	
	fornecimento ao organismo de todos os nutrientes essenciais para o seu correto funcionamento.
	
Explicação:
A lei da qualidade refere-se a qualidade dos alimentos que devem ser consumidos pela população e está relacionada a qualidade dos nutirentes presentes nesses alimentos.
	
	
	
	 
		
	
		7.
		Sobre as leis da alimentação, correlacione a primeira coluna com a segunda:
1. Lei da qualidade
2. Lei da quantidade
3. Lei da harmonia
4. Lei da adequação 
( ) A alimentação deve atender às necessidades de cada organismo, levando em conta os ciclos da vida, o estado de saúde ou doença e o comportamento alimentar.
( ) Tem relação com o total de calorias e de nutrientes presentes na alimentação, capaz de suprir as necessidades do indivíduo.
( ) Leva em conta a distribuição e a proporcionalidade entre os macronutrientes e os micronutrientes.
( ) A alimentação de um indivíduo deve fornecer todos os nutrientes necessários para a formação e a manutenção do organismo. 
A sequência correta é:
 
	
	
	
	4, 2, 3, 1.
	
	
	1, 4, 3, 2.
	
	
	3, 2, 4, 1.
	
	
	4, 3, 1, 2.
	
	
	2, 3, 4, 1.
	
Explicação:
Lei da adequação: refere-se a adequação da alimentação do individuo de acordo com suas necessidades fisiológicas, condição economica, social, etc.
Lei da harmonia: refere-se ao equilíbrio e a proporcionalidade de nutrientes na alimentação do indivíduo.
Lei da qualidade: refere-se a qualidade dos nutrientes presentes na nossa alimentação.
Lei da quantidade: refere-se a quantidade de alimentos e nutrientes que precisam ser ingeridos pelos indivíduos.
	
	
	
	 
		
	
		8.
		O Guia Alimentar para a População Brasileira de 2014, classifica os alimentos nas categorias in natura, minimamente processados, processados e ultra processados. São alimentos processados:
	
	
	
	bebidas energéticas e chá.
	
	
	farinha de trigo e pizza.
	
	
	frutas em calda e queijos.
	
	
	arroz branco e café.
	
	
	biscoitos e pão de forma.
	
Explicação:
São alimentos processados aqueles que passam por processos que permitem um aumento da sua vida útil, sem grandes alterações em sua composição.
		1
          Questão
	
	
	De acordo com o Guia Alimentar para a População Brasileira, são exemplos de alimentos processados:
 
		
	
	extrato de tomate e pão de forma.
	
	pescado congelado e frutas cristalizadas.
	
	feijão e frutas secas.
	
	biscoitos e bebidas energéticas.
	 
	carne seca e queijos.
	Respondido em 16/05/2021 13:00:36
	
Explicação:
Carne seca e queijos são alimentos que passam pelo processamento para garantir o aumento da vida útil da matéria-prima de  origem.
	
	
	 
		2
          Questão
	
	
	De acordo com a classificação dos alimentos proposta no GuiaAlimentar para a população brasileira, a barra de cereal é um alimento:
		
	
	processado e o suco de uva um alimento minimamente processado.
	
	ultraprocessado e o suco de uva um alimento ultraprocessado.
	
	processado e o suco de uva um alimento processado.
	
	ultraprocessado e o suco de uva um alimento processado.
	 
	ultraprocessado e o suco de uva um alimento minimamente processado.
	Respondido em 16/05/2021 13:01:36
	
Explicação:
As barras de cereais são alimentos ultraprocessados e os sucos de frutas, como suco de uva, são minimamente processados.
	
	
	 
		3
          Questão
	
	
	O Guia Alimentar para a População Brasileira de 2014, classifica os alimentos nas categorias in natura, minimamente processados, processados e ultra processados. São alimentos processados:
		
	
	arroz branco e café.
	
	bebidas energéticas e chá.
	
	farinha de trigo e pizza.
	
	biscoitos e pão de forma.
	 
	frutas em calda e queijos.
	Respondido em 16/05/2021 13:02:22
	
Explicação:
São alimentos processados aqueles que passam por processos que permitem um aumento da sua vida útil, sem grandes alterações em sua composição.
	
	
	 
		4
          Questão
	
	
	Sobre as leis da alimentação, correlacione a primeira coluna com a segunda:
1. Lei da qualidade
2. Lei da quantidade
3. Lei da harmonia
4. Lei da adequação 
( ) A alimentação deve atender às necessidades de cada organismo, levando em conta os ciclos da vida, o estado de saúde ou doença e o comportamento alimentar.
( ) Tem relação com o total de calorias e de nutrientes presentes na alimentação, capaz de suprir as necessidades do indivíduo.
( ) Leva em conta a distribuição e a proporcionalidade entre os macronutrientes e os micronutrientes.
( ) A alimentação de um indivíduo deve fornecer todos os nutrientes necessários para a formação e a manutenção do organismo. 
A sequência correta é:
 
		
	
	4, 3, 1, 2.
	
	3, 2, 4, 1.
	 
	4, 2, 3, 1.
	
	1, 4, 3, 2.
	
	2, 3, 4, 1.
	Respondido em 16/05/2021 13:04:06
	
Explicação:
Lei da adequação: refere-se a adequação da alimentação do individuo de acordo com suas necessidades fisiológicas, condição economica, social, etc.
Lei da harmonia: refere-se ao equilíbrio e a proporcionalidade de nutrientes na alimentação do indivíduo.
Lei da qualidade: refere-se a qualidade dos nutrientes presentes na nossa alimentação.
Lei da quantidade: refere-se a quantidade de alimentos e nutrientes que precisam ser ingeridos pelos indivíduos.
	
	
	 
		5
          Questão
	
	
	As recomendações do Guia Alimentar para a População Brasileira dão grande importância ao tipo de processamento a que são submetidos os alimentos antes de sua aquisição, preparo e consumo, porque condiciona o perfil de nutrientes, o gosto e o sabor, entre outros. Das categorias de processamento, além de outros, temos os alimentos in natura ou minimamente processados recomendados para a base da alimentação. São alimentos in natura ou minimamente processados:
		
	
	Frutas e hortaliças, refrigerantes, néctar de frutas pasteurizados e queijo meia cura.
	
	​Refrigerantes e macarrão instantâneo, biscoitos recheados.
	
	Pães integrais, massas, biscoitos, leite e derivados.
	
	Farinhas enriquecidas com ferro e ácido fólico, conserva de palmito, geléias de frutas e carnes frescas.
	 
	Arroz branco, milho na espiga, sucos de frutas pasteurizados e sem adição de açúcar ou outras substâncias, pescados frescos, café.
	Respondido em 16/05/2021 13:05:37
	
Explicação:
Os alimentos minimamente processados ou in natura estão melhor representados na opção em que temos 
	Arroz branco, milho na espiga, sucos de frutas pasteurizados e sem adição de açúcar ou outras substâncias, pescados frescos, café.
	
	
	
	 
		6
          Questão
	
	
	As leis da alimentação, de Pedro Escudero, são importantes referências para a nutrição e utilizadas até hoje. De acordo com os conhecimentos obtidos, qual das alternativas abaixo não seria uma lei da alimentação:
 
		
	
	Adequação
	
	Quantidade
	 
	Habilidade
	
	Harmonia
	
	Qualidade
	Respondido em 16/05/2021 13:06:09
	
Explicação:
Justificativa: O médico e nutrólogo Pedro Escudero, em meados da década de 1930, criou as quatro leis da alimentação, que seriam:
LEI DA QUANTIDADE: A quantidade de alimentos ingerida deve ser suficiente para
suprir as necessidades energéticas do organismo.
LEI DA QUALIDADE: A alimentação deve incluir todos os nutrientes necessários, o
que se obtém com a inclusão de todos os grupos alimentares
LEI DA HARMONIA: As quantidades dos alimentos devem ser harmônicas, ou seja,
devem respeitar uma proporcionalidade.
LEI DA ADEQUAÇÃO: A alimentação deve ser individualizada, levando em consideração
as características sociais, econômicas e culturais dos indivíduos,
além dos estados fisiológicos e patológicos.
	
	
	 
		7
          Questão
	
	
	As Leis da Nutrição, desenvolvidas por Pedro Escudero, são compostas pelas Leis da Quantidade, Qualidade, Harmonia e Adequação, sendo esta última a única considerada Universal, e sendo caracterizada por:
		
	
	dieta que deve fornecer diariamente ao indivíduo a quantidade de alimentos necessários ao funcionamento do organismo, preservação da espécie e manutenção da saúde.
	
	dieta que deveria ser isenta de aditivos, fertilizantes e pesticidas, sendo assim considerada mais nutritiva e saudável.
	 
	dieta que deve levar em consideração os fatores que interferem no seu cálculo, além do estado fisiológico do indivíduo e à coletividade.
	
	equilíbrio referente à ingestão de alimentos e consequentemente de nutrientes.
	
	dieta que deve levar em consideração o grau de maturação, conservação e condições de consumo dos alimentos, provendo assim a qualidade nutricional necessária ao organismo.
	Respondido em 16/05/2021 13:07:58
	
Explicação:
A adequação refere-se a lei que leva em consideração as características individuais que norteiam a alimentação.
	
	
	 
		8
          Questão
	
	
	Assinale a opção que apresenta alimentos considerados fontes principalmente de proteínas, carboidratos, fibras e gorduras, respectivamente:
		
	
	queijo, biscoito, mamão, leite integral.
	
	manteiga, biscoito, couve, óleo de girassol.
	
	banana, iogurte, brócolis, maionese.
	 
	carne, pão, laranja, manteiga.
	
	leite, castanhas, farelo de aveia, pasta de amendoim.
	Respondido em 16/05/2021 13:09:27
	
Explicação:
São fontes de carboidratos: pães, massas, tuberculos; fontes de proteínas: carnes, leite, ovos e derivados; fontes de gorduras: manteiga, banha de porco, margarina, óleos vegetais; fontes de fibras: frutas e hortaliças.
		1
          Questão
	
	
	O Guia Alimentar para a População Brasileira, é um material elaborado pelo Ministério da Saúde, que visa ¿auxiliar a população na escolha dos alimentos que devem ser consumidos, buscando-se obter os nutrientes necessários e a quantidade de energia ideal para uma vida saudável, respeitando a individualidade de cada um¿. Com base nos seus conhecimentos sobre esse material, quantos passos para alimentação saudável são enumerados por ele?
		
	
	11 passos
	
	15 passos
	
	5 passos
	
	Não há ¿passos para alimentação saudável¿ neste Guia
	 
	10 passos
	Respondido em 16/05/2021 13:11:29
	
Explicação:
O Guia Alimentar para a População Brasileira traz 10 passos para a alimentação saudável, sendo estes:
1 - Fazer de alimentos in natura ou minimamente processados a base da alimentação
2 - Utilizar óleos, gorduras, sal e açúcar em pequenas quantidades ao temperar e cozinhar alimentos e criar preparações culinárias
3 - Limitar o consumo de processados
4 - Evitar o consumo de ultraprocessados
5 - Comer com regularidade e atenção, em ambientes apropriados e, sempre que possível, com companhia  
6 - Fazer compras em locais que ofertem variedades de alimentos in natura ou minimamente processados
7 - Desenvolver, exercitar e partilhar habilidades culinárias
8 - Planejar o uso do tempo para dar à alimentação o espaçoque ela merece
9 - Dar preferência, quando fora de casa, a locais que servem refeições feitas na hora
10 - Ser crítico quanto à informações, orientações e mensagens sobre alimentação veiculadas em propagandas comerciais
	
	
	 
		2
          Questão
	
	
	Um nutricionista atende, em seu consultório, paciente que relata consumir os seguintes alimentos/preparações por refeição:
Considerando a classificação dos alimentos proposta no guia alimentar para a população brasileira, o paciente consome nas refeições citadas:
		
	
	2 alimentos in natura ou minimamente processados, 4 alimentos processados e 3 alimentos ultraprocessados.
	 
	4 alimentos in natura ou minimamente processados, 2 alimentos processados e 3 alimentos ultraprocessados.
	
	2 alimentos in natura ou minimamente processados, 3 alimentos processados e 4 alimentos ultraprocessados.
	
	1 alimento in natura ou minimamente processado, 2 alimentos processados e 4 alimentos ultraprocessados.
	
	​​​3 alimentos in natura ou minimamente processados, 3 alimentos processados e 3 alimentos ultraprocessados.
	Respondido em 16/05/2021 13:13:38
	
Explicação:
São alimentos in natura ou minimamente processados: ovos, maçã, melão e leite.
São alimentos processados: pão e queijo coalho.
São alimentos ultraprocessados: achocolatado em pó, sopa instantânea e barra de cereal.
	
	
	 
		3
          Questão
	
	
	Pedro Escudero, em 1937, criou as leis da alimentação, consideradas a base de uma alimentação saudável e um referencial para o planejamento de refeições. A lei da qualidade refere-se ao:
		
	
	fornecimento de nutrientes em proporção adequada entre si para satisfazer as necessidades do organismo.
	 
	fornecimento ao organismo de todos os nutrientes essenciais para o seu correto funcionamento.
	
	oferecimento de alimentos em quantidade suficiente para satisfazer as necessidades energéticas do organismo.
	
	respeito às características de cada indivíduo, tendo em conta, os hábitos alimentares.
	
	equilíbrio na combinação de nutrientes de modo a evitar excessos ou deficiências.
	Respondido em 16/05/2021 13:15:16
	
Explicação:
A lei da qualidade refere-se a qualidade dos alimentos que devem ser consumidos pela população e está relacionada a qualidade dos nutirentes presentes nesses alimentos.
	
	
	 
		4
          Questão
	
	
	Alimentos que incluem em sua composição substâncias obtidas com o processamento adicional de óleos, gorduras, carboidratos e proteínas bem como substâncias sintetizadas em laboratórios, são considerados alimentos:
 
		
	
	orgânicos.
	
	transgênicos.
	
	in natura.
	
	processados.
	 
	ultraprocessados.
	Respondido em 16/05/2021 13:15:46
	
Explicação:
Alimentos ultraprocessados são alimentos que apresentam aditivos químicos em sua composição, que são obtidos em laboratórios.
	
	
	 
		5
          Questão
	
	
	O Guia Alimentar para a População Brasileira de 2014, divide os alimentos nas seguintes categorias: in natura, minimamente processados, processados e ultra processados. A definição deste Guia para alimentos ultra processados é:
		
	
	Alimentos produzidos com métodos que não utilizam agrotóxicos sintéticos, transgênicos ou fertilizantes químicos. As técnicas usadas no processo de produção respeitam o meio ambiente e visam manter a qualidade do alimento.
	
	Alimentos in natura submetidos a pequenas alterações antes de sua aquisição, como processos de limpeza.
	 
	Alimentos compostos totalmente ou em grande parte de substâncias extraídas de alimentos, derivadas de constituintes de alimentos, sintetizadas em laboratório, realçadores de sabor e aditivos.
	
	Alimentos fabricados pela indústria com adição de ingredientes como sal ou açúcar ou outra substância culinária em alimentos in natura para aumentar sua duração e sabor mais agradável.
	
	Alimentos obtidos diretamente de animais ou plantas. São adquiridos para consumo e não sofrem qualquer alteração após deixar a natureza.
	Respondido em 16/05/2021 13:16:01
	
Explicação:
Alimentos ultraprocessados são compostos totalmente ou em grande parte de substâncias extraídas de alimentos, derivadas de constituintes de alimentos, sintetizadas em laboratório, realçadores de sabor e aditivos.
	
	
	 
		6
          Questão
	
	
	O Guia alimentar para a população brasileira se constitui como instrumento para apoiar e incentivar práticas alimentares saudáveis no âmbito individual e coletivo, bem como para subsidiar políticas, programas e ações que visem a incentivar, apoiar, proteger e promover a saúde e a segurança alimentar e nutricional da população. Acerca dos princípios que orientaram a elaboração do Guia alimentar para a população brasileira de 2014, assinale a alternativa correta.
		
	
	Alimentação diz respeito à ingestão de nutrientes para a promoção da saúde universal.
	
	Guias alimentares limitam a autonomia das escolhas alimentares para alimentos comprovadamente saudáveis.
	 
	Alimentação adequada e saudável deriva de sistema alimentar socialmente e ambientalmente sustentável.
	
	Recomendações feitas por guias alimentares devem levar em consideração o que se espera para o futuro da população.
	
	O saber único e soberano gera o conhecimento para a formulação de guias alimentares.
	Respondido em 16/05/2021 13:18:24
	
Explicação:
A alimentação saudável e adequada diz respeito as quatro leis da alimentação, levando em consideração todos os aspectos relaiconados a nossa alimentação, que envolvem também a sustentabilidade.
	
	
	 
		7
          Questão
	
	
	Como pode ser definido o termo Alimentação?
		
	 
	Alimentação é mais que ingestão de nutrientes diz respeito a ingestão de nutrientes; como também aos alimentos que contêm e fornecem os nutrientes; a como os alimentos são combinados entre si e preparados; a características do modo de comer; e as dimensões culturais e sociais das práticas alimentares. 
	
	Nenhuma das alternativas
	
	Alimentação é o ato de comer apenas coisas saudáveis
	
	Alimentação é considerada o hábito de beber e comer
	
	Alimentação é apenas a  ingestão de nutrientes
	Respondido em 16/05/2021 13:18:30
	
Explicação:
Alimentação é mais que ingestão de nutrientes. Alimentação diz respeito a ingestão de nutrientes; como também aos alimentos que contêm e fornecem os nutrientes; a como os alimentos são combinados entre si e preparados; a características do modo de comer; e as dimensões culturais e sociais das práticas alimentares. Todos esses aspectos influenciam a saúde e o bem-estar.
	
	
	 
		8
          Questão
	
	
	Fazem parte dos ¿10 passos para uma alimentação saudável¿, encontrados no Guia Alimentar para a População Brasileira de 2014:
		
	
	Preferir locais que produzem refeições feitas na hora e evitar alimentos minimamente processados.
	
	Consumir apenas alimentos in natura ou minimamente processados e excluir o consumo de alimentos ultra processados.
	 
	Buscar locais de compra de alimentos que ofertem variedades de alimentos in natura ou minimamente processados e limitar o consumo de alimentos processados.
	
	Consumir pequenas porções de óleos, gorduras, sal e açúcares em preparações diárias e evitar o consumo de alimentos processados.
	
	Desenvolver, praticar e compartilhar habilidades culinárias e preferir alimentos ricos em óleos, gorduras, sal e açúcares.
	Respondido em 16/05/2021 13:18:55
	
Explicação:
São considerados um dos passos para alimentação saudável e adequada conforme o Guia Alimentar da População Brasileira, buscar locais de compra de alimentos que ofertem variedades de alimentos in natura ou minimamente processados e limitar o consumo de alimentos processados.
		1
          Questão
	
	
	São monossacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos, respectivamente:
		
	
	lactose, estaquiose e rafinose.
	
	sacarose, maltose e amido.
	
	sacarose, glicogênio e amido.
	 
	galactose, rafinose e glicogênio.
	
	frutose, amido e glicogênio.
	Respondido em 16/05/202113:23:55
	
Explicação:
Galactose, rafinose e glicogênio são respectivamente um monossacarídeo, oligossacarídeo e polissacarídeo.
	
	
	 
		2
          Questão
	
	
	Os carboidratos ou hidratos de carbono são classificados de acordo com o seu tamanho molecular, sendo os mais simples denominados monossacarídeos e os mais complexos de polissacarídeos. Devido a esta diferença estrutural, cada molécula possui características físicas e químicas específicas. Em relação a estas características pode-se dizer que:
		
	
	a doçura está relacionada com o tamanho da cadeia carbônica e por esse motivo os polissacarídeos possuem sabor mais adocicado.
	
	a celulose é um monossacarídeo, principal constituinte da parede celular de vegetais, não digerido pelo homem, sendo assim denominado fibra.
	
	o amido é um polissacarídeo formado por subunidades de amilose e amilopectina e possui dificuldade de gelatinização, limitando o seu uso na indústria de alimentos.
	
	os polissacarídeos, assim como os monossacarídeos, podem ser hidrolisados para produzir moléculas mais simples.
	 
	as hexoses são os monossacarídeos mais comuns e que desempenham importante função, como, por exemplo, a glicose.
	Respondido em 16/05/2021 13:30:38
	
Explicação:
As hexoses são monossacarídeos formados por seis átomos de carbono, tendo a glicose como principal exemplo.
	
	
	 
		3
          Questão
	
	
	Qual dos alimentos abaixo não é fonte de fibras?
 
		
	
	 Aveia
 
	 
	Ovos
 
	
	Farinha integral
 
	
	Chia
 
	
	Linhaça
 
	Respondido em 16/05/2021 13:31:33
	
Explicação:
Justificativa: Os ovos não são considerados fontes de fibra.
	
	
	 
		4
          Questão
	
	
	Os carboidratos constituem a principal fonte de energia da dieta, contribuindo também para que as preparações alimentícias sejam mais palatáveis e de aspecto agradável. Sobre os carboidratos e suas propriedades, analise as afirmativas abaixo: 
I. A capacidade de fixar água é uma das propriedades físicas dos carboidratos e está ligada à presença de grupos hidroxila na estrutura do carboidrato. 
II. A propriedade funcional mais relevante dos polissacarídeos é a de formar géis e soluções viscosas, o que permite a grande utilização dos carboidratos como agentes espessantes e geleificantes em sopas e produtos de confeitaria, por exemplo.
III. Os carboidratos sofrem dois tipos de transformação durante o tratamento térmico: o escurecimento não enzimático e a caramelização. Essas transformações dependem da intervenção de compostos nitrogenados. 
É CORRETO afirmar que:
		
	
	a terceira e a segunda são verdadeiras, porém a primeira é falsa.
	
	a segunda é verdadeira, porém a primeira e a terceira são falsas.
	 
	a primeira e a segunda são verdadeiras, porém a terceira é falsa.
	
	as três afirmativas são falsas.
	
	a primeira e a segunda são falsas, porém a terceira é verdadeira.
	Respondido em 16/05/2021 13:34:13
	
Explicação:
I. A capacidade de fixar água é uma das propriedades físicas dos carboidratos e está ligada à presença de grupos hidroxila na estrutura do carboidrato. OK
II. A propriedade funcional mais relevante dos polissacarídeos é a de formar géis e soluções viscosas, o que permite a grande utilização dos carboidratos como agentes espessantes e geleificantes em sopas e produtos de confeitaria, por exemplo. OK
III. Os carboidratos sofrem dois tipos de transformação durante o tratamento térmico: o escurecimento não enzimático e a caramelização. Essas transformações dependem da intervenção de compostos nitrogenados.  A CARAMELIZAÇÃO NÃO PRECISA DE COMPOSTOS NITROGENADOS PARA ACONTECER, APENAS O ESCURECIMENTO NÃO ENZIMATICO.
	
	
	 
		5
          Questão
	
	
	Dos alimentos abaixo, qual se destaca como uma fonte de proteínas?
 
		
	 
	Carnes
 
	
	Banana
 
	
	 Arroz
 
	
	 Maçã
 
	
	 Cenoura
 
	Respondido em 16/05/2021 13:34:55
	
Explicação:
Justificativa: As proteínas, carnes, ovos, leite e leguminosas são considerados alimentos fonte de proteínas.
	
	
	 
		6
          Questão
	
	
	Fruto-oligossacarídios (FOS) são:
		
	
	carboidratos complexos que sofrem ação das enzimas digestivas e aumentam a fermentação da microflora colônica.
	
	polissacarídeos formados por unidades de glicose com ligações alfa.
	
	carboidratos simples, resistentes à ação das enzimas digestivas com efeitos benéficos na microflora colônica.
	 
	carboidratos complexos, resistentes à ação das enzimas digestivas com efeitos benéficos na microflora colônica.
	
	carboidratos simples, não resistentes à ação das enzimas digestivas com efeitos benéficos na microflora colônica.
	Respondido em 16/05/2021 13:35:43
	
Explicação:
FOS são carboidratos complexos, resistentes à ação das enzimas digestivas com efeitos benéficos na microflora colônica.
	
	
	 
		7
          Questão
	
	
	As reações que provocam escurecimento não oxidativo ou não enzimático são muito importantes em alimentos, dependendo da quantidade e do tipo de carboidrato presente. São exemplos deste tipo de escurecimento:
		
	
	reação de desidratação e enolização.
	
	mutarrotação e caramelização.
	
	hidrólise e caramelização.
	 
	reação de Maillard e caramelização.
	
	reação de Maillard e mutarrotação.
	Respondido em 16/05/2021 13:36:41
	
Explicação:
A reação de Maillard e a caramelização são reações de escurecimento não enzimaticos que envolvem carboidratos sob aquecimento, seja associados as proteinas ou isolados, respectivamente.
	
	
	 
		8
          Questão
	
	
	Os óleos vegetais são considerados alimentos fontes de qual nutriente?
 
		
	
	Proteínas
 
	
	Fibras
	
	Carboidratos
	
	Inulina
	 
	Lipídios
	Respondido em 16/05/2021 13:37:07
	
Explicação:
Justificativa: Os óleos vegetais são alimentos fontes de lipídeos.
		1
          Questão
	
	
	Formada por unidades de glicose unidas por ligações glicosídica α(1→4), originando uma cadeia linear. Essa descrição se refere à composição da:
		
	
	amilopectina.
	
	rede de glúten.
	
	pectina.
	 
	amilose.
	
	celulose.
	Respondido em 16/05/2021 13:38:16
	
Explicação:
O amido é formado por amilose e amilopectina. A amilose possui glicoses, unidas entre si por ligações do tipo alfa 1,4, o que confere características mais lineares.
	
	
	 
		2
          Questão
	
	
	Considere os seguintes nutrientes.
I Compõe alimentos cuja principal função é fornecer a energia para as células do corpo, principalmente do cérebro.
II Ajuda na absorção das vitaminas A, D, E e K.
III Auxilia no funcionamento do intestino.
Os nutrientes I, II e III correspondem, respectivamente, a:
		
	
	proteína, carboidrato, gordura.
	
	proteína, gordura, fibra.
	
	gordura, proteína, fibra.
	
	proteína, carboidrato, fibra.
	 
	carboidrato, gordura, fibra.
	Respondido em 16/05/2021 13:39:13
	
Explicação:
Carboidrato é o nutriente que fornece energia e atua como principal fonte para o nosso organismo. Gordura é resposnável pelo auxílio na absorção de vitaminas lipossolúveis como A, D, E e K e as fibras auxiliam na regulação intestinal.
	
	
	 
		3
          Questão
	
	
	Os carboidratos são compostos por carbono, hidrogênio e oxigênio e representam uma ampla família de compostos. Sobre as características dos carboidratos é correto afirmar que:
		
	
	A galactose é formada por uma molécula de glicose e uma de lactose.
	
	A frutose é o açúcar mais amplamente distribuído na natureza.
	
	A glicose é o mais doce de todos os monossacarídeos.
	 
	A inulina, quando hidrolisada, produz moléculas de frutose.
	
	A celulose é constituída por moléculas de sacarose.
	Respondido em 16/05/2021 13:46:02
	
Explicação:
A inulina é formada por moléculas de frutose, sendo considerada um frutooligossacarídeo.
	
	
	 
		4
          Questão
	
	
	Sobre os carboidratos, analise as seguintes afirmativas:
I. Os polissacarídeos são carboidratos com mais de dez unidades de monossacarídeos.
II. Os vegetais produzem doistipos de amido: a amilose e a amilopectina, que se diferenciam quanto ao tamanho e às ramificações.
III. A ordem, de maior para menor, do valor de doçura é: açúcar invertido, sacarose, frutose e glicose.
IV. Os carboidratos são compostos por carbono, hidrogênio e oxigênio em uma proporção de C2:O:H.
V. Os carboidratos, para sejam absorvidos pelo organismo, devem ser completamente digeridos, até se tornarem α-D-glicose, β-D-frutose e α-D-galactose.
É CORRETO o que se afirma em:
		
	
	II, III e IV, apenas.
	
	II, IV e V, apenas.
	 
	I, II e V, apenas.
	
	III, IV e V, apenas.
	
	I, III, V, apenas.
	Respondido em 16/05/2021 13:48:48
	
Explicação:
I. Os polissacarídeos são carboidratos com mais de dez unidades de monossacarídeos. OK
II. Os vegetais produzem dois tipos de amido: a amilose e a amilopectina, que se diferenciam quanto ao tamanho e às ramificações. OK
V. Os carboidratos, para sejam absorvidos pelo organismo, devem ser completamente digeridos, até se tornarem α-D-glicose, β-D-frutose e α-D-galactose. OK
	
	
	 
		5
          Questão
	
	
	Os óleos vegetais são considerados alimentos fontes de qual nutriente?
 
		
	
	Carboidratos
	
	Proteínas
 
	 
	Lipídios
	
	Fibras
	
	Inulina
	Respondido em 16/05/2021 13:49:36
	
Explicação:
Justificativa: Os óleos vegetais são alimentos fontes de lipídeos.
	
	
	 
		6
          Questão
	
	
	Dos alimentos abaixo, qual se destaca como uma fonte de proteínas?
 
		
	
	 Cenoura
 
	
	Banana
 
	 
	Carnes
 
	
	 Arroz
 
	
	 Maçã
 
	Respondido em 16/05/2021 13:49:43
	
Explicação:
Justificativa: As proteínas, carnes, ovos, leite e leguminosas são considerados alimentos fonte de proteínas.
	
	
	 
		7
          Questão
	
	
	Fruto-oligossacarídios (FOS) são:
		
	
	carboidratos simples, não resistentes à ação das enzimas digestivas com efeitos benéficos na microflora colônica.
	 
	carboidratos complexos, resistentes à ação das enzimas digestivas com efeitos benéficos na microflora colônica.
	
	carboidratos simples, resistentes à ação das enzimas digestivas com efeitos benéficos na microflora colônica.
	
	carboidratos complexos que sofrem ação das enzimas digestivas e aumentam a fermentação da microflora colônica.
	
	polissacarídeos formados por unidades de glicose com ligações alfa.
	Respondido em 16/05/2021 13:50:24
	
Explicação:
FOS são carboidratos complexos, resistentes à ação das enzimas digestivas com efeitos benéficos na microflora colônica.
	
	
	 
		8
          Questão
	
	
	As reações que provocam escurecimento não oxidativo ou não enzimático são muito importantes em alimentos, dependendo da quantidade e do tipo de carboidrato presente. São exemplos deste tipo de escurecimento:
		
	
	mutarrotação e caramelização.
	
	hidrólise e caramelização.
	 
	reação de Maillard e caramelização.
	
	reação de desidratação e enolização.
	
	reação de Maillard e mutarrotação.
	Respondido em 16/05/2021 13:51:16
	
Explicação:
A reação de Maillard e a caramelização são reações de escurecimento não enzimaticos que envolvem carboidratos sob aquecimento, seja associados as proteinas ou isolados, respectivamente.
		1
          Questão
	
	
	A reação de "Maillard" é importante na formação de aroma, alteração do sabor e cor característicos de uma série de alimentos processados. Para que tal reação ocorra quais os componentes devem interagir?
		
	
	Açúcares redutores, carboidratos e calor.
	
	Proteína, gordura e calor.
	
	Fibra, açúcar e calor.
	 
	Aminoácidos, açúcares redutores e calor.
	
	Enzimas, carboidratos e calor.
	Respondido em 16/05/2021 13:59:34
	
Explicação:
Reação que acontece com aminoácidos, açúcares redutores e ação do calor formando as melanoidinas.
	
	
	 
		2
          Questão
	
	
	A gelificação é uma propriedade funcional muito importante no setor alimentício, envolvida na preparação de produtos lácteos, panificados, cárneos, entre outros. A esse respeito, informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) o que se afirma em:
( ) A temperatura, quantidade de açúcar e o pH podem alterar a gelificação.
( ) Entre os gelificantes alimentares estão a lecitina, carragenos, pectinesterase e amido.
( ) A gelificação, além de formar géis sólidos viscoelásticos, também é utilizada para melhorar a absorção da água e estabilizar emulsões e espumas.
( ) Muitos géis, quando submetidos a uma agitação prolongada, manifestam perda de solvente e contração, ocorrendo um processo conhecido como sinérese.
De acordo com as afirmações, a sequência correta é:
		
	
	(V); (V); (V); (F).
	 
	(V); (F); (V); (F).
	
	(V); (V); (F); (V).
	
	(V); (F); (F); (F).
	
	(F); (V); (F); (V).
	Respondido em 16/05/2021 14:02:22
	
Explicação:
(V ) A temperatura, quantidade de açúcar e o pH podem alterar a gelificação.
( F) Entre os gelificantes alimentares estão a lecitina, carragenos, pectinesterase e amido.
(V ) A gelificação, além de formar géis sólidos viscoelásticos, também é utilizada para melhorar a absorção da água e estabilizar emulsões e espumas.
( F) Muitos géis, quando submetidos a uma agitação prolongada, manifestam perda de solvente e contração, ocorrendo um processo conhecido como sinérese.
	
	
	 
		3
          Questão
	
	
	O consumo adequado de fibras dietéticas vem sendo investigado por diversos estudos, mostrando benefícios na saúde quanto à redução de algumas doenças crônicas, à melhora dos níveis dos lipídeos séricos e da glicemia, além de atuar também no sistema imunológico e no controle da diarreia e da constipação. Levando-se em consideração as características e os efeitos das fibras dietéticas, assinale a alternativa INCORRETA:
		
	
	As fibras alimentares também tem importância do ponto de vista tecnológico, como as pectinas e gomas, que são utilizadas como espessantes e geleificantes na indústria de alimentos.
	
	Nas doenças crônicas, como obesidade, hipertensão e diabetes, o uso das fibras solúveis e insolúveis demonstra benefícios por mecanismos diferenciados, devendo ser recomendado seu uso por meio de alimentos que são considerados fontes, como frutas e hortaliças, cereais integrais e leguminosas.
	 
	Em geral, a fibra alimentar, após sofrer ação das enzimas digestivas humanas, sofre fermentação de seus componentes no intestino grosso, o que impacta a velocidade do trânsito intestinal, no pH do cólon e em subprodutos com importante função.
	
	O efeito das fibras do grupo das pectinas, das gomas e da inulina está mais direcionado para aumentar o tempo de trânsito intestinal; já a lignina e a celulose tendem a diminuir o tempo de trânsito intestinal.
	
	Na constipação clássica, o tratamento de primeira linha, geralmente, inclui um aumento da ingestão de fibras e de líquidos. Do ponto de vista fisiológico, é comum direcionar o aumento do consumo de fibras insolúveis que dão mais peso às fezes.
	Respondido em 16/05/2021 14:06:21
	
Explicação:
As fibras alimentares são componentes dietéticos não digeridos pelas nossas enzimas digestivas.
	
	
	 
		4
          Questão
	
	
	Os aminoácidos essenciais devem ser consumidos através da dieta, pois não são sintetizados pelo organismo. Um aminoácido essencial é a:
		
	 
	metionina.
	
	alanina.
	
	guanina.
	
	prolina.
	
	arginina.
	Respondido em 16/05/2021 14:07:20
	
Explicação:
Os aminoácidos essenciais são histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofano e valina.
	
	
	 
		5
          Questão
	
	
	Quais dessas propriedades não representa uma propriedade físico-química dos carboidratos?
		
	
	Cristalização
	 
	Amaciante
	
	Inversão dos açúcares
	
	 Estado vítreo
	
	Higroscopicidade
	Respondido em 16/05/2021 14:36:45
	
Explicação:
Propriedades físico-químicas dos carboidratos: Higroscopicidade, Estado vítreo, Cristalização, Inversão dos açúcares e Poder edulcorante
	
	
	 
		6
          Questão
	
	
	É edulcorante não nutritivo:
		
	
	xarope de glicose.sucralose.
	
	sacarose.
	
	manitol.
	
	xilitol.
	Respondido em 16/05/2021 14:37:34
	
Explicação:
A sacarose é um adoçante artificial obtido no subprocessamento do açúcar e não possui valor nutricional, por ser uma substância química sem valor calórico e não metabolizada pelo organismo.
	
	
	 
		7
          Questão
	
	
	A hidrólise do açúcar que se processa pela evolução contínua na presença de ácidos provoca mudanças na isomeria das moléculas dos monossacarídeos que o compõem. Essa mudança permite a formação de um composto muito utilizado na indústria de alimentos e na confeitaria, conhecido como:
		
	
	palatinose.
	
	açúcar de coco.
	
	açúcar cristal.
	
	açúcar demerara.
	 
	açúcar invertido.
	Respondido em 16/05/2021 14:39:13
	
Explicação:
Açucar invertido é um composto muito utilizado na indústria de alimentos pelo seu poder adoçante e sua facilidade de solubilização e dificil cristalização.
	
	
	 
		8
          Questão
	
	
	Os dissacarídeos são moléculas que apresentam dois monossacarídeos unidos pela ligação glicosídica. Qual dos exemplos abaixo NÃO é um dissacarídeo?
		
	
	Sacarose
	
	Maltose
 
	 
	Galactose
	
	Lactose
	
	Todos os anteriores são considerados dissacarídeos
	Respondido em 16/05/2021 14:40:36
	
Explicação:
Justificativa: A galactose é um monossacarídeo.
		1
          Questão
	
	
	São considerados aminoácidos essenciais:
		
	
	ácido aspártico e ácido glutâmico.
	
	leucina e arginina.
	 
	isoleucina e metionina.
	
	lisina e alanina.
	
	glicina e prolina.
	Respondido em 16/05/2021 14:43:17
	
Explicação:
Histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofano e valina são os chamados aminoácidos essenciais
	
	
	 
		2
          Questão
	
	
	Os oligossacarídeos são moléculas formadas por :
		
	
	2 a 3 monossacarídeos.
	
	apenas  por 5  monossacarídeos.
	
	1  a 2 monossacarídeos.
	
	3 a 4 monossacarídeos.
	 
	3 a 10 monossacarídeos.
	Respondido em 16/05/2021 14:43:47
	
Explicação:
Os oligossacarídeos são moléculas formadas por 3 a 10 monossacarídeos. Normalmente são carboidratos não digeríveis e que podem ser fermentados pelas bactérias colônicas.
	
	
	 
		3
          Questão
	
	
	Uma transformação comum a todos os tipos de massas, deixando-as duras e secas, ocorre durante o envelhecimento das mesmas. O processo de envelhecimento se inicia logo que a massa cozida começa a ser resfriada, ao qual dá-se o nome de retrogradação. O componente das farinhas que está envolvido neste processo de envelhecimento é o(a):
		
	
	farelo.
	
	água.
	
	glúten.
	 
	amido.
	
	vitamina E.
	Respondido em 16/05/2021 14:44:41
	
Explicação:
O amido é o componente dos produtos de panificação que sofre gelatinização e retrogradação.
	
	
	 
		4
          Questão
	
	
	A gelificação é uma propriedade funcional muito importante no setor alimentício, envolvida na preparação de produtos lácteos, panificados, cárneos, entre outros. A esse respeito, informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) o que se afirma em:
( ) A temperatura, quantidade de açúcar e o pH podem alterar a gelificação.
( ) Entre os gelificantes alimentares estão a lecitina, carragenos, pectinesterase e amido.
( ) A gelificação, além de formar géis sólidos viscoelásticos, também é utilizada para melhorar a absorção da água e estabilizar emulsões e espumas.
( ) Muitos géis, quando submetidos a uma agitação prolongada, manifestam perda de solvente e contração, ocorrendo um processo conhecido como sinérese.
De acordo com as afirmações, a sequência correta é:
		
	 
	(V); (F); (V); (F).
	
	(F); (V); (F); (V).
	
	(V); (V); (F); (V).
	
	(V); (F); (F); (F).
	
	(V); (V); (V); (F).
	Respondido em 16/05/2021 14:45:49
	
Explicação:
(V ) A temperatura, quantidade de açúcar e o pH podem alterar a gelificação.
( F) Entre os gelificantes alimentares estão a lecitina, carragenos, pectinesterase e amido.
(V ) A gelificação, além de formar géis sólidos viscoelásticos, também é utilizada para melhorar a absorção da água e estabilizar emulsões e espumas.
( F) Muitos géis, quando submetidos a uma agitação prolongada, manifestam perda de solvente e contração, ocorrendo um processo conhecido como sinérese.
	
	
	 
		5
          Questão
	
	
	A reação de "Maillard" é importante na formação de aroma, alteração do sabor e cor característicos de uma série de alimentos processados. Para que tal reação ocorra quais os componentes devem interagir?
		
	
	Proteína, gordura e calor.
	
	Enzimas, carboidratos e calor.
	 
	Aminoácidos, açúcares redutores e calor.
	
	Açúcares redutores, carboidratos e calor.
	
	Fibra, açúcar e calor.
	Respondido em 16/05/2021 14:46:09
	
Explicação:
Reação que acontece com aminoácidos, açúcares redutores e ação do calor formando as melanoidinas.
	
	
	 
		6
          Questão
	
	
	Os dissacarídeos são moléculas que apresentam dois monossacarídeos unidos pela ligação glicosídica. Qual dos exemplos abaixo NÃO é um dissacarídeo?
		
	
	Todos os anteriores são considerados dissacarídeos
	 
	Galactose
	
	Sacarose
	
	Lactose
	
	Maltose
 
	Respondido em 16/05/2021 14:46:40
	
Explicação:
Justificativa: A galactose é um monossacarídeo.
	
	
	 
		7
          Questão
	
	
	A hidrólise do açúcar que se processa pela evolução contínua na presença de ácidos provoca mudanças na isomeria das moléculas dos monossacarídeos que o compõem. Essa mudança permite a formação de um composto muito utilizado na indústria de alimentos e na confeitaria, conhecido como:
		
	 
	açúcar invertido.
	
	açúcar demerara.
	
	palatinose.
	
	açúcar de coco.
	
	açúcar cristal.
	Respondido em 16/05/2021 14:47:16
	
Explicação:
Açucar invertido é um composto muito utilizado na indústria de alimentos pelo seu poder adoçante e sua facilidade de solubilização e dificil cristalização.
	
	
	 
		8
          Questão
	
	
	O consumo adequado de fibras dietéticas vem sendo investigado por diversos estudos, mostrando benefícios na saúde quanto à redução de algumas doenças crônicas, à melhora dos níveis dos lipídeos séricos e da glicemia, além de atuar também no sistema imunológico e no controle da diarreia e da constipação. Levando-se em consideração as características e os efeitos das fibras dietéticas, assinale a alternativa INCORRETA:
		
	
	As fibras alimentares também tem importância do ponto de vista tecnológico, como as pectinas e gomas, que são utilizadas como espessantes e geleificantes na indústria de alimentos.
	 
	Em geral, a fibra alimentar, após sofrer ação das enzimas digestivas humanas, sofre fermentação de seus componentes no intestino grosso, o que impacta a velocidade do trânsito intestinal, no pH do cólon e em subprodutos com importante função.
	
	Nas doenças crônicas, como obesidade, hipertensão e diabetes, o uso das fibras solúveis e insolúveis demonstra benefícios por mecanismos diferenciados, devendo ser recomendado seu uso por meio de alimentos que são considerados fontes, como frutas e hortaliças, cereais integrais e leguminosas.
	
	Na constipação clássica, o tratamento de primeira linha, geralmente, inclui um aumento da ingestão de fibras e de líquidos. Do ponto de vista fisiológico, é comum direcionar o aumento do consumo de fibras insolúveis que dão mais peso às fezes.
	
	O efeito das fibras do grupo das pectinas, das gomas e da inulina está mais direcionado para aumentar o tempo de trânsito intestinal; já a lignina e a celulose tendem a diminuir o tempo de trânsito intestinal.
	Respondido em 16/05/2021 14:48:30
	
Explicação:
As fibras alimentares são componentes dietéticos não digeridos pelas nossas enzimas digestivas.
		8
          Questão
	
	
	A proteína é um polímero de elevado peso molecular. Semelhante às gorduras e carboidratos contém carbono, hidrogênio e oxigênio, no entanto é o único que possui nitrogênio (16%). As proteínas são as biomoléculas mais abundantes nos seres vivose exercem funções fundamentais em todos os processos biológicos. Sobre proteínas podemos afirmar que:
		
	 
	Dentre os fatores que determinam a qualidade da proteína da dieta, destacam-se, além do perfil de aminoácidos, a digestibilidade, a relação proteica energética, a energia total da alimentação e os teores de minerais e vitaminas.
	
	A digestão das proteínas tem início no estômago, mas predomina no intestino delgado sob a ação de lipases pancreáticas, pois os enterócitos são células essencialmente absortivas e possuem vilosidades e criptas intestinais visando com isso aumentar a área de absorção intestinal em até 60 vezes.
	
	De acordo com a combinação de aminoácidos presentes na composição das proteínas, elas podem adquirir funções específicas como as moléculas de defesa imunológica e transporte de fluidos biológicos. Como exemplo deste tipo de proteínas, a insulina.
	
	Os primeiros estudos para a determinação das recomendações de proteínas tiveram início por volta de 1940, a partir daí, foi determinado que a quantidade ideal de proteínas deveria ser unificada, não considerando, portanto, os diferentes tipos de alimentação e os diversos grupos populacionais.
	
	As proteínas são as mais abundantes macromoléculas biológicas e representam o principal componente energético e funcional de todas as células do organismo.
	Respondido em 16/05/2021 14:55:58
	
Explicação:
Dentre os fatores que determinam a qualidade da proteína da dieta, destacam-se, além do perfil de aminoácidos, a
		1
          Questão
	
	
	Como são chamadas propriedades aquelas que dependem da interação das proteínas com a água. Onde podemos citar a absorção e a retenção de água, inchamento, adesão, dispersividade, solubilidade e viscosidade, geleificação, precipitação e formação de diferentes estruturas, como fibras e massas proteicas?
		
	 
	Propriedades hidrodinâmicas
	
	Propriedades morfológicas
	
	Propriedades aerodinâmicas
	
	Propriedades cristalizantes
	
	Propriedades miofibrilares
	Respondido em 16/05/2021 14:57:40
	
Explicação:
Propriedades hidrodinâmicas: São aquelas que dependem da interação das proteínas com a água. Podemos citar a absorção e a retenção de água, inchamento, adesão, dispersividade, solubilidade e viscosidade, geleificação, precipitação e formação de diferentes estruturas, como fibras e massas proteicas.
	
	
	 
		2
          Questão
	
	
	Alimentos processados contém muita gordura do tipo hidrogenada. O processo de hidrogenação artificial produz qual tipo de gordura:
		
	
	Gordura Poliinsaturada.
	
	Gordura Insaturada.
	
	Gordura Saturada.
	
	Gordura Vegetal.
	 
	Gordura Trans.
	Respondido em 16/05/2021 14:58:20
	
Explicação:
Produção por meio da hidrogenação parcial de óleos vegetais.
	
	
	 
		3
          Questão
	
	
	Quantos são os níveis de estrutura das proteínas?
		
	
	3
	
	1
	 
	4
	
	2
	
	5
	Respondido em 16/05/2021 14:58:35
	
Explicação:
As proteínas podem se encontrar em quatro níveis de estrutura, sendo eles: Primária, Secundária, Terciária e Quaternária
	
	
	 
		4
          Questão
	
	
	Dos aminoácidos abaixo que NÃO representa um aminoácido não essencial é:
		
	
	Serina
	 
	Lisina
	
	Tirosina
	
	Prolina
	
	Alanina
	Respondido em 16/05/2021 14:58:58
	
Explicação:
Aminoácidos não essenciais:
Alanina
Asparagina
Aspartato
Cisteina
Glutamato
Glutamina
Glicina
Prolina
Serina
Tirosina
	
	
	 
		5
          Questão
	
	
	Relacione, corretamente, o alimento da coluna I e a proteína correspondente listada na coluna II.
Assinale, de cima para baixo, a sequência correta:
		
	 
	1, 2, 3, 4.
	
	4, 3, 2, 1.
	
	1, 2, 4, 3.
	
	2, 3, 1, 4.
	
	1, 4, 2, 3.
	Respondido em 16/05/2021 15:01:00
	
Explicação:
A proteína presente no leite é a caseina, enquanto que a do ovo é a albumina. A carne tem a miosina como proteína principal,assim como a gliadina tem seu papel evidenciado na formação do glúten.
	
	
	 
		6
          Questão
	
	
	As proteínas, para desempenhar o seu papel, devem estar em seu estado nativo, ou seja, manter a integridade de suas estruturas. Sabe-se que a desnaturação de proteínas tem influência tecnológica na produção de alimentos lácteos, cárneos, pão e outros. Com relação à desnaturação protéica, assinale a alternativa correta:
		
	 
	Para conseguir a desnaturação protéica é necessário o tratamento térmico, a hidrólise enzimática, a acidificação ou a alcalinização.
	
	Desnaturação protéica das soroproteínas (proteínas globulares) não é de interesse industrial, pois pode afetar o processamento de alimentos lácteos fermentados.
	
	A precipitação isoelétrica das caseínas não tem relevância tecnológica, por ser utilizada apenas na produção de produtos lácteos fermentados que são produzidos sob coagulação ácida.
	
	Na produção de alimentos as características das proteínas não estão relacionadas à hidratação, atividade de superfície e tipo de interação proteína-proteína, favorecidas por desdobramento parcial das estruturas.
	
	A temperatura age como desnaturante químico das proteínas.
	Respondido em 16/05/2021 15:03:28
	
Explicação:
A desnaturação proteica pode ocorrer por aquecimento, ação enzimática ou química, por meio de ácidos ou bases.
	
	
	 
		7
          Questão
	
	
	A deterioração de óleos e gorduras, constitui um grande problema nas indústrias de alimentos, porque resulta em alterações indesejáveis nos alimentos. Com relação à rancidez hidrolítica, pode-se afirmar que um dos produtos gerados e o método que avalia a degradação são respectivamente:
		
	
	​​​​​​Cetona alifática; ponto de fumaça.
	 
	​​​​​Ácido graxo livre; índice de acidez.
	
	Éster cíclico; interesterificação.
	
	​​​​​Ácido graxo insaturado; índice de peróxido.
	
	​​​​​​Hidrocarboneto; caramelização.
	Respondido em 16/05/2021 15:09:03
	
Explicação:
Hidrólise dos triglicerídeos, com liberação e acúmulo de ácidos graxos livres, medido pelo índice de acidez.
	
	
	 
		8
          Questão
	
	
	Paciente, 42 anos, sexo feminino, iniciou recentemente padrões dietéticos vegetarianos. Chega ao consultório de nutrição para saber mais informações sobre o valor biológico das proteínas. Diante do exposto, assinale a alternativa correta:
		
	
	A proteína do amendoim é de alto valor biológico, embora apresente baixa concentração de proteínas.
	
	A proteína do amendoim é de alto valor biológico e a proteína da ervilha de baixo valor biológico.
	
	A proteína da ervilha possui alto valor biológico e a proteína do milho baixo valor biológico.
	
	A proteína do milho possui um valor biológico inferior ao do amendoim, embora apresente elevada concentração de proteínas.
	 
	A proteína da soja possui um valor biológico inferior ao do arroz integral, embora apresente elevada concentração de proteínas.
	Respondido em 16/05/2021 15:11:06
	
Explicação:
A proteína da soja possui um valor biológico inferior ao do arroz integral, embora apresente elevada concentração de proteínas.
		1
          Questão
	
	
	Acerca das proteínas, assinale a opção correta:
		
	 
	Os aminoácidos são categorizados em essenciais e não essenciais.
	
	Os cereais, legumes, grãos e vegetais são chamados de proteína de referência, sendo utilizados como medida da qualidade da proteína.
	
	São aminoácidos não essenciais sintetizados pelo corpo a partir de um alimento que seja fonte proteica: fenilalanina, histidina, isolecina, lucina, lisina, metionina, tronina, triptofano e valina.
	
	As proteínas são feitas de carboidratos.
	
	São aminoácidos essenciais não produzidos pelo organismo e devem ser obtidos em alimento proteicos: ácido aspártico, ácido glutâmico, alanina, arginina, asparagina, cisteína, glicina, glutamina, prolina, serina e tirosina.
	Respondido em 16/05/2021 15:12:12
	
Explicação:
As principais fontes de proteínas na nossa alimentação, consideradas referências por conter todos os aminoácidos essenciais são as proteínas de origema animal.Os aminoácidos são categorizados em essenciais e não essenciais.
	
	
	 
		2
          Questão
	
	
	Os aminoácidos essenciais devem ser consumidos através da dieta, pois não são sintetizados pelo organismo. Um aminoácido essencial é a:
		
	
	alanina
	
	arginina
	
	prolina
	 
	metionina
	
	ácido glutâmico
	Respondido em 16/05/2021 15:13:04
	
Explicação:
São aminoácidos essenciais: Fenilalanina, Histidina, Isoleucina, Lisina, Leucina, Metionina, Treonina, Triptofano, Valina
	
	
	 
		3
          Questão
	
	
	A qualidade nutricional das proteínas alimentares ainda depende de outros atributos, especialmente a sua digestibilidade. Com base nesta afirmativa, marque a alternativa correta.
( ) As proteínas de origem animal apresentam vantagem, dada a ausência de celulose e lignina em suas células.
( ) As proteínas de origem vegetal tem melhor digestbilidade, dada a ausência de fibras musculares.
( ) A formulação de refeições prevê a combinação de partes iguais de proteínas de origem animal e vegetal.
		
	
	V, V e V.
	 
	V, F e F.
	
	F, V e V.
	
	V, F e V.
	
	F, F e V.
	Respondido em 16/05/2021 15:14:53
	
Explicação:
( ) As proteínas de origem animal apresentam vantagem, dada a ausência de celulose e lignina em suas células. Ok
( ) As proteínas de origem vegetal tem melhor digestbilidade, dada a ausência de fibras musculares. Não
( ) A formulação de refeições prevê a combinação de partes iguais de proteínas de origem animal e vegetal. Não
	
	
	 
		4
          Questão
	
	
	Paciente, 42 anos, sexo feminino, iniciou recentemente padrões dietéticos vegetarianos. Chega ao consultório de nutrição para saber mais informações sobre o valor biológico das proteínas. Diante do exposto, assinale a alternativa correta:
		
	 
	A proteína da soja possui um valor biológico inferior ao do arroz integral, embora apresente elevada concentração de proteínas.
	
	A proteína do amendoim é de alto valor biológico e a proteína da ervilha de baixo valor biológico.
	
	A proteína do milho possui um valor biológico inferior ao do amendoim, embora apresente elevada concentração de proteínas.
	
	A proteína da ervilha possui alto valor biológico e a proteína do milho baixo valor biológico.
	
	A proteína do amendoim é de alto valor biológico, embora apresente baixa concentração de proteínas.
	Respondido em 16/05/2021 15:18:31
	
Explicação:
A proteína da soja possui um valor biológico inferior ao do arroz integral, embora apresente elevada concentração de proteínas.
	
	
	 
		5
          Questão
	
	
	Dos aminoácidos abaixo que NÃO representa um aminoácido não essencial é:
		
	
	Alanina
	
	Prolina
	 
	Lisina
	
	Tirosina
	
	Serina
	Respondido em 16/05/2021 15:18:53
	
Explicação:
Aminoácidos não essenciais:
Alanina
Asparagina
Aspartato
Cisteina
Glutamato
Glutamina
Glicina
Prolina
Serina
Tirosina
	
	
	 
		6
          Questão
	
	
	Relacione, corretamente, o alimento da coluna I e a proteína correspondente listada na coluna II.
Assinale, de cima para baixo, a sequência correta:
		
	
	4, 3, 2, 1.
	 
	1, 2, 3, 4.
	
	1, 4, 2, 3.
	
	1, 2, 4, 3.
	
	2, 3, 1, 4.
	Respondido em 16/05/2021 15:19:04
	
Explicação:
A proteína presente no leite é a caseina, enquanto que a do ovo é a albumina. A carne tem a miosina como proteína principal,assim como a gliadina tem seu papel evidenciado na formação do glúten.
	
	
	 
		7
          Questão
	
	
	As proteínas, para desempenhar o seu papel, devem estar em seu estado nativo, ou seja, manter a integridade de suas estruturas. Sabe-se que a desnaturação de proteínas tem influência tecnológica na produção de alimentos lácteos, cárneos, pão e outros. Com relação à desnaturação protéica, assinale a alternativa correta:
		
	
	A precipitação isoelétrica das caseínas não tem relevância tecnológica, por ser utilizada apenas na produção de produtos lácteos fermentados que são produzidos sob coagulação ácida.
	 
	Para conseguir a desnaturação protéica é necessário o tratamento térmico, a hidrólise enzimática, a acidificação ou a alcalinização.
	
	A temperatura age como desnaturante químico das proteínas.
	
	Desnaturação protéica das soroproteínas (proteínas globulares) não é de interesse industrial, pois pode afetar o processamento de alimentos lácteos fermentados.
	
	Na produção de alimentos as características das proteínas não estão relacionadas à hidratação, atividade de superfície e tipo de interação proteína-proteína, favorecidas por desdobramento parcial das estruturas.
	Respondido em 16/05/2021 15:19:51
	
Explicação:
A desnaturação proteica pode ocorrer por aquecimento, ação enzimática ou química, por meio de ácidos ou bases.
	
	
	 
		8
          Questão
	
	
	A deterioração de óleos e gorduras, constitui um grande problema nas indústrias de alimentos, porque resulta em alterações indesejáveis nos alimentos. Com relação à rancidez hidrolítica, pode-se afirmar que um dos produtos gerados e o método que avalia a degradação são respectivamente:
		
	
	Éster cíclico; interesterificação.
	
	​​​​​​Hidrocarboneto; caramelização.
	
	​​​​​​Cetona alifática; ponto de fumaça.
	
	​​​​​Ácido graxo insaturado; índice de peróxido.
	 
	​​​​​Ácido graxo livre; índice de acidez.
	Respondido em 16/05/2021 15:20:22
	
Explicação:
Hidrólise dos triglicerídeos, com liberação e acúmulo de ácidos graxos livres, medido pelo índice de acidez.
		1
          Questão
	
	
	Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas abaixo, a respeito dos ácidos graxos:
Os ácidos graxos _______________, pertencentes à série ___________, tem como precursor o ácido ____________.
		
	
	polinsaturados /ômega 3 / oleico
	
	polinsaturados / ômega 9 / decosaexaenóico
	 
	monoinsaturados / ômega 9 / oleico
	
	monoinsaturados / ômega 6 / alfa - linolênico
	
	monoinsaturados / ômega 9 / alfa- linolênico
	Respondido em 16/05/2021 15:26:41
	
Explicação:
Os ácidos graxos monoinsaturados pertencem a série omega 9 e tem como precursor o ácido oleico.
	
	
	 
		2
          Questão
	
	
	 Em qual das alternativas abaixo encontram-se alimentos considerados fontes de ômega 3 (ácido graxo linolênico)?
 
		
	
	Hortaliças e óleo de coco
	
	Carnes e ovos
	
	Batata e peixe
	 
	Linhaça e peixes de águas frias e profundas (salmão, saridnha, atum)
	
	Leites e queijos
	Respondido em 16/05/2021 15:27:17
	
Explicação:
Justificativa: Linhaça, peixes como o salmão e a sardinha são excelentes fontes de ômega 3.
	
	
	 
		3
          Questão
	
	
	Fornecimento de energia, prover proteção mecânica, participar da síntese de hormônios e funcionar como mediadores intra e extracelulares da resposta imune são algumas das principais funções de qual nutriente?
		
	
	Polissacarídeos.
	
	Aminoácidos não essenciais.
	 
	Lipídeos.
	
	Dissacarídeos.
	
	Aminoácidos essenciais.
	Respondido em 16/05/2021 15:29:35
	
Explicação:
Os lipídios são responsáveis pelo fornecimento de energia, prover proteção mecânica, participam da síntese de hormônios e funcionam como mediadores intra e extracelulares da resposta imune
	
	
	 
		4
          Questão
	
	
	Qual é o principal ácido graxo monoinsaturado presente nos alimentos?
		
	
	Ômega 3
	
	Ácido palmítico
	
	Ômega 6
	
	Ácido butírico
	 
	Ácido oleico
	Respondido em 16/05/2021 15:30:26
	
Explicação:
O ácido oléico é o ácido monoinsaturado da série omega 9
	
	
	 
		5
          Questão
	
	
	As vitaminas são classificadas em dois grandes grupos: hidrossolúveis e lipossolúveis. As primeiras são aquelas que se dissolvem em água, enquanto as lipossolúveis dissolvem-se em lipídios e outros solventes. Dentre as vitaminas hidrossolúveis, podemos citar:
		
	
	a vitamina E.
	
	a vitamina A.
	
	a Vitamina K.
	
	a vitamina D.
	 
	a vitamina C.
	Respondido em 16/05/2021 15:30:58
	
Explicação:
A vitamina C faz parte do grupos das vitaminas hidrossolúveis.6
          Questão
	
	
	Ácidos graxos formam a unidade estrutural da molécula de gordura. Os elementos químicos básicos que compõem essa estrutura são carbono, hidrogênio e oxigênio. A estrutura a seguir representa qual tipo de ácido graxo? 
		
	 
	Saturado.
	
	Monoinsaturado.
	
	Poli-insaturado.
	
	Trans.
	
	Cis.
	Respondido em 16/05/2021 15:31:52
	
Explicação:
Ácidos graxos saturados são aqueles formados por ligações simples entre os carbonos.
	
	
	 
		7
          Questão
	
	
	De acordo com seus conhecimentos sobre a importância biológica dos lipídeos, marque a alternativa INCORRETA:
 
 
		
	
	Auxiliam na absorção de vitaminas lipossolúveis
	 
	Possuem 4kcal por grama
	
	Atuam como isolante térmico (esfingolípideos)
 
 
	
	São precursores de hormônios importantes como progesterona e testosterona
	
	São constituintes da estrutura celular (fosfolipídeos)
	Respondido em 16/05/2021 15:32:26
	
Explicação:
Justificativa: Os lipídeos fornecem 9kcal por grama.
	
	
	 
		8
          Questão
	
	
	Com relação aos ácidos graxos trans é correto afirmar que:
		
	
	Os ácidos graxos trans não são isômeros geométricos dos ácidos graxos insaturados, produzidos a partir da fermentação de bactérias em ruminantes, sendo encontrados em quantidades insignificantes na carne e no leite.
	 
	Os ácidos graxos trans são isômeros geométricos dos ácidos graxos insaturados, produzidos a partir da fermentação de bactérias em ruminantes, sendo encontrados em quantidades insignificantes na carne e no leite.
	
	Os ácidos graxos trans são isômeros geométricos dos ácidos graxos insaturados, produzidos a partir da fermentação de bactérias em ruminantes, sendo encontrados em grandes quantidades na carne e no leite.
	
	Os ácidos graxos trans são isômeros geométricos dos ácidos graxos saturados, produzidos a partir da fermentação de bactérias em ruminantes, sendo encontrados em quantidades insignificantes na carne e no leite.
	
	Os ácidos graxos trans são isômeros geométricos dos ácidos graxos insaturados, produzidos a partir da fermentação de bactérias em ruminantes, sendo encontrados em quantidades significantes nos vegetais e óleos naturais.
	Respondido em 16/05/2021 15:33:48
	
Explicação:
Os ácidos graxos trans são isômeros geométricos dos ácidos graxos insaturados, produzidos a partir da fermentação de bactérias em ruminantes, sendo encontrados em quantidades insignificantes na carne e no leite.
		1
          Questão
	
	
	Os alimentos que contém maior teor de ácidos graxos saturado de cadeia média e monoinsaturado são, respectivamente:
		
	
	cacau e óleo de peixe.
	
	manteiga e óleo de canola.
	
	óleo de milho e óleo de girassol.
	
	gordura animal e óleo de soja.
	 
	coco e azeite de oliva.
	Respondido em 16/05/2021 15:35:17
	
Explicação:
Fontes de ácidos graxos saturados de cadeia media: coco
Fontes de ácidos graxos monoinsaturados: azeite
	
	
	 
		2
          Questão
	
	
	A necessidade diária de lipídeos corresponde à seguinte faixa percentual do valor calórico total da dieta diária:
		
	
	50 a 60%.
	
	mais de 60%.
	 
	20 a 30%.
	
	30 a 40%.
	
	40 a 50%.
	Respondido em 16/05/2021 15:35:41
	
Explicação:
Lipídos: de 20 a 30% do VET
		1
          Questão
	
	
	Estudos recentes demonstraram que uma série de vitaminas e minerais pode ter papéis, além daquelas funções comumente atribuídas a eles, na prevenção de sintomas de doenças de deficiências, e as deficiências subclínicas podem ter impacto importante sobre o desenvolvimento de doenças crônicas. Há evidências de que a vitamina D proteja contra certos tipos de cânceres, esclerose múltipla e diabetes mellitus tipo 1. No entanto, a função mais bem compreendida da vitamina D é a manutenção da homeostase do cálcio e do fósforo, por meio de mecanismos onde o calcitrol:
		
	
	diminui o transporte ativo de cálcio através do intestino, o que estimula a síntese de proteínas ligadoras de cálcio na borda em escova da mucosa intestinal.
	
	paralisa a reabsorção tubular renal de cálcio e fosfato.
	
	reduz a atividade da fosfatase ácida, permitindo a absorção maior de fósforo.
	 
	mobiliza o cálcio e o fósforo do osso para manter as concentrações sanguíneas normais, quando associado ao PTH e/ou estrógeno.
	
	absorve a luz solar e promove a reabsorção de cálcio e fósforo pelos osteoblastos.
	Respondido em 19/05/2021 21:20:26
	
Explicação:
O calcitriol mobiliza o cálcio e o fósforo do osso para manter as concentrações sanguíneas normais, quando associado ao PTH e/ou estrógeno.
	
	
	 
		2
          Questão
	
	
	São alimentos considerados fontes de vitamina E?
 
		
	
	Frutas cítricas.
	
	Fígado
 
	
	Cereal refinado
	 
	Óleos vegetais e oleaginosas
 
	
	Carne suína
	Respondido em 19/05/2021 21:20:51
	
Explicação:
Justificativa: A vitamina E é encontrada majoritariamente em óleos vegetais
	
	
	 
		3
          Questão
	
	
	A vitamina que deve ser ingerida em conjunto para melhorar absorção do ferro é a vitamina:
		
	
	D
	
	A
	
	E
	 
	C
	
	K
	Respondido em 19/05/2021 21:21:09
	
Explicação:
A vitamina C ajuda na absorção do ferro.
	
	
	 
		4
          Questão
	
	
	Algumas vitaminas precisam ser ingeridas diariamente, em outras, entretanto, não há essa necessidade, pois ficam armazenadas no tecido adiposo. Dentre as vitaminas que necessitam de ingestão diária, podemos citar:
		
	 
	vitamina C e as do complexo B.
	
	vitamina A e C.
	
	vitamina k e as do complexo B.
 
	
	vitamina C e E.
	
	vitamina D e E.
	Respondido em 19/05/2021 21:21:38
	
Explicação:
Vitaminas hidrossolúveis (vitamina C e as do complexo B) necessitam de ingestão diária, pois são armazenadas em quantidades muito pequenas. As lipossolúveis, por sua vez, não precisam ser ingeridas todos os dias.
	
	
	 
		5
          Questão
	
	
	O ácido ascórbico não é valioso apenas como vitamina, mas é também um bom agente quelante e antioxidante, podendo ser usado na conservação de frutas e hortaliças processadas. Isso acontece porque sua ação antioxidante atua na:
		
	
	ativação dos compostos fenólicos, responsáveis pelo escurecimento enzimático de frutas e hortaliças.
	
	deterioração dos compostos fenólicos, responsáveis pelo escurecimento enzimático de frutas e hortaliças.
	 
	inibição da atividade das fenolases, responsáveis pelo escurecimento enzimático de frutas e hortaliças.
	
	redução do contato do ar com as enzimas, evitando o escurecimento enzimático de frutas e hortaliças.
	
	ativação da atividade das fenolases, que impedem o escurecimento enzimático de frutas e hortaliças.
	Respondido em 19/05/2021 21:22:28
	
Explicação:
O ácido ascórbico inibe a ação das enzimas responsáveis pelo escurecimento enzimático.
	
	
	 
		6
          Questão
	
	
	O escoburto é uma doença causada pela deficiência de qual vitamina?
		
	 
	Ácido ascórbico (Vitamina C)
	
	Biotina
	
	Ferro
	
	Vitamina A
	
	Tiamina
	Respondido em 19/05/2021 21:26:12
	
Explicação:
Escorbuto é uma doença pela deficiência de ácido ascórbico (vitamina C).
	
	
	 
		7
          Questão
	
	
	Em qual dos alimentos abaixo não podemos encontrar vitamina B12 (cobalamina)?
		
	
	Ovos
	 
	Brócolis
 
 
	
	Carnes
	
	Leite
	
	Fígado
	Respondido em 19/05/2021 21:26:26
	
Explicação:
Justificativa: A cobalamina (vitamina B12) não pode ser encontrada em alimentos de origem vegetal.
	
	
	 
		8
          Questão
	
	
	Diversos fatores interferem na quantidade de vitaminas e minerais nos alimentos, marque a alternativa que não interfere na concentração dos micronutrientes nos alimentos:
		
	
	Diferentes espécies de frutas e hortaliças.
	
	Estágio de maturação.
	 
	Biodisponibilidade.
	
	Estocagem.
	
	Qualidade do Solo.
	Respondido em 19/05/2021 21:27:37
	
Explicação:
Alternativa errada é a biodisponibilidade, não existe relação desse conceito com a quantidade de micronutrientes nosalimentos.
		1
          Questão
	
	
	A deficiência de vitamina B12 pode ocorrer em vegetarianos, principalmente em vegetarianos estritos. Sobre esse tema, analise as afirmativas abaixo:
I. A deficiência de B12 tende a se manifestar mais precocemente com sintomas neurológicos, como formigamento nas pernas e redução da concentração.
II. As bactérias produzem B12, e a ingestão de hortaliças mal lavadas ajuda na obtenção dessa vitamina. 
III. Alimentos fermentados, tais como shoyu e tempeh, são considerados fontes de B12 e podem suprir as necessidades dessa vitamina em vegetarianos estritos. 
IV. Algas, como chlorella e spirulina, contêm a vitamina B12 em quantidades apreciáveis.
Está(ão) CORRETA(S):
		
	 
	I, apenas.
	
	III e IV, apenas.
	
	I, II, III e IV.
	
	II, III e IV, apenas.
	
	III, apenas.
	Respondido em 19/05/2021 21:28:54
	
Explicação:
I. A deficiência de B12 tende a se manifestar mais precocemente com sintomas neurológicos, como formigamento nas pernas e redução da concentração.
		1
          Questão
	
	
	Quando os minerais competem pelo mesmo sítio de absorção, por possuírem propriedades físicas e químicas semelhantes é chamada de interação:
		
	
	Dupla
	
	Indireta
	 
	Direta
	
	Única
	
	Semidireta
	Respondido em 19/05/2021 21:38:40
	
Explicação:
As interações entre os minerais podem ser (COZZOLINO, 1997): Diretas quando estes competem pelo mesmo sítio de absorção, por possuírem propriedades físicas e químicas semelhantes.
	
	
	 
		2
          Questão
	
	
	Qual mineral  está atrelado a composição estrutural de um hormônio sintetizado pela tireoide (T4) ?
 
		
	
	Fósforo
	
	Cálcio
	 
	Iodo
	
	Sódio
	
	Ferro
	Respondido em 19/05/2021 21:39:22
	
Explicação:
O iodo é o componente estrutural do hormônio sintetizado pela glândula tireoide (T4).
	
	
	 
		3
          Questão
	
	
	Uma nutricionista atende em ambulatório do hospital universitário paciente com deficiência de zinco, apresentando hipogeusia e lesões cutâneas. Ela deve solicitar que o paciente consuma mais alimentos ricos em zinco, como:
		
	
	carnes em geral, ovos, grãos integrais e nozes.
	
	leite e derivados, mariscos, cereais integrais e castanhas.
	
	leite e derivados, ovos, cereais integrais e castanhas.
	
	carnes em geral, ovos, grãos integrais e banana.
	 
	carnes em geral, mariscos, grãos integrais e nozes.
	Respondido em 19/05/2021 21:40:12
	
Explicação:
São fontes alimentares de zinco as carnes em geral, mariscos, grãos integrais e nozes.
	
	
	 
		4
          Questão
	
	
	Qual dos alimentos abaixo não pode ser considerado fonte de cálcio?
		
	 
	Gema de ovo
 
 
	
	Moluscos
	
	Sardinha
	
	Gergelim
	
	Leite e derivados
 
	Respondido em 19/05/2021 21:40:46
	
Explicação:
Justificativa: A gema de ovo é considerada fonte de fósforo e ferro.
	
	
	 
		5
          Questão
	
	
	A ingestão dos alimentos pelas pessoas deve ser equilibrada para que a quantidade mínima diária de nutrientes seja ingerida para a manutenção da vida. Esta tabela apresenta as fontes de alguns nutrientes.
	Íons
	Principais fontes
	K+
	frutas, legumes, carnes, leites e derivados
	Mg2+
	cereais, frutos do mar
	Ca2+
	legumes, peixes, leites e derivados
	Fe2+
	legumes, cereais, carnes e fígado
	Na+, Cl¿
	sal de cozinha
Os íons fundamentais no metabolismo da hemoglobina podem ser encontrados principalmente em:
		
	
	frutas.
	
	sal de cozinha.
	
	leite e derivados.
	
	hortaliças.
	 
	carnes de boi e porco.
	Respondido em 19/05/2021 22:03:59
	
Explicação:
As carnes são as principais fontes de ferro heme, associado à hemoglobina.
	
	
	 
		6
          Questão
	
	
	Leia o texto abaixo.
No Alasca, o salmão é capturado pelos ursos durante a desova. As partes do peixe não consumidas pelos ursos servem de alimento para outros animais e de fertilizante para as plantas. Já se observou que plantas ribeirinhas de regiões onde ursos se alimentam de salmão crescem três vezes mais do que plantas de outras áreas. Isso se deve ao fato de que as carcaças de peixes descartadas pelos ursos enriquecem o solo com um dos macronutrientes mais importantes para o crescimento das plantas.
Adaptado de : GENDE, Scott M.; QUINN, Thomas P. O salmão e a floresta. Scientific American Brasil, ano 5, n.52, p.86-91, set. 2006.
A que macronutriente o texto se refere?
		
	
	Ao cloro.
	
	Ao ferro.
	
	Ao zinco.
	 
	Ao nitrogênio.
	
	Ao manganês.
	Respondido em 19/05/2021 22:05:45
	
Explicação:
Nitrogênio é um dos minerais mais importantes para o crescimento de plantas e derivado do metabolismo protéico.
	
	
	 
		7
          Questão
	
	
	A absorção do cálcio é diminuída com o consumo de:
		
	 
	oxalato.
	
	lactose.
	
	lisina.
	
	arginina.
	
	vitamina D.
	Respondido em 19/05/2021 22:06:09
	
Explicação:
Os fitatos, a cafeína e o oxalato são fatores antinutricionais que diminuem a biodisponibilidade de minerais como o cálcio.
	
	
		1
          Questão
	
	
	Os novos valores de referência para ingestão de nutrientes (DRIs) incluem o conceito de Recomendação Média Estimada - EAR, que:
		
	
	é utilizada para avaliar e planejar a ingestão alimentar apenas de indivíduos.
	
	deve ser utilizada como meta de ingestão alimentar de indivíduos.
	 
	é utilizada para estabelecer uma RDA.
	
	é estimada para atender 98% dos indivíduos saudáveis.
	
	é obtida pelo cálculo da RDA + 2 DP.
	Respondido em 19/05/2021 22:25:49
	
Explicação:
EAR é utilizada para estabelecer o RDA.
	
	
	 
		2
          Questão
	
	
	São valores de referência de ingestão de nutrientes: ingestão adequada, necessidade média estimada e limite superior de ingestão tolerável. Sobre a necessidade média estimada, é correto afirmar:
		
	
	Refere-se ao menor nível de efeito adverso observado para um determinado nutriente.
	
	Baseia-se na ingestão experimentalmente derivada da ingestão média de um referido nutriente, por um grupo populacional.
	 
	É utilizada para o estabelecimento da ingestão dietética recomendada.
	
	É o nível médio de efeito adverso não observado para um determinado nutriente.
	
	É o nível médio de ingestão diária de nutrientes que causa efeito adverso à saúde.
	Respondido em 19/05/2021 22:40:45
	
Explicação:
A necessidade média estimada é utilizada para o estabelecimento da ingestão dietética recomendada.
	
	
	 
		3
          Questão
	
	
	Em relação às recomendações nutricionais, pode-se afirmar que a UL (Limite Superior Tolerável de Ingestão) define-se por ser:
		
	
	o valor mediano para garantir o requerimento de 50% dos indivíduos sadios em diferentes estágios da vida.
 
	
	o grau máximo de consumo recomendável para ingestão de nutrientes para grupos de pessoas saudáveis.
	
	o nível de ingestão ajustado experimentalmente ou em aproximações da ingestão observada de nutrientes de um grupo de indivíduos aparentemente saudável.
	
	o nível de ingestão recomendada de um nutriente para garantir a totalidade do requerimento de indivíduos saudáveis.
	 
	o nível mais alto de ingestão continuada de um determinado nutriente que não causará efeitos adversos à saúde da maioria das pessoas.
	Respondido em 19/05/2021 22:44:21
	
Explicação:
UL é o grau máximo de consumo recomendável para ingestão de nutrientes para grupos de pessoas saudáveis.
	
	
	 
		4
          Questão
	
	
	As necessidades e as recomendações de nutrientes estabelecidas pelas Dietary Reference Intakes (DRI) configuram-se como um conjunto de valores de referência para ingestão de nutrientes a serem utilizados no planejamento e na avaliação de dietas de indivíduos e de populações saudáveis. O nutricionista solicita seu acompanhamento e auxílio na discussão de duas situações a fim de emitir um relatório/parecer sobre a alimentação e realizar intervenção nutricional.
Situação A: Banco de dados com média de ingestão de nutrientes de três recordatórios alimentares de 24h (coletados em