estudo dirigido 1 e 2

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Natália furriel da silva andrade Martins 201903168287
1- O que é Bromatologia? Qual é o papel da saúde no estudo de Bromatologia?
 A Bromatologia é a ciência que se dedica ao estudo dos alimentos na sua composição química, física e biológica. O papel da saúde na Bromatologia é através das análises laboratoriais, o profissional pode verificar se o alimento está próprio para o consumo.
2- Qual é o Decreto-lei que institui as normas básicas de alimentos no nosso país onde estão contidas todas as definições para alimentos e tudo o que tange seu registro e controle, rotulagem, padrões de qualidade e identidade, dos aditivos, da fiscalização, do procedimento administrativo e das infrações e das penalidades.? 
lei nº 986, de 21 de outubro de 196
3- O que é Padrão de Identidade e Qualidade de um Alimento? 
 O Padrão de Identidade e Qualidade dispõe sobre a denominação, definição e composição de alimentos, matérias-primas utilizadas, alimentos in natura e aditivos intencionais, fixando requisitos de higiene, normas de envasamento e rotulagem, metodologias de amostragem, ensaio e análise do alimento.
4- Qual o objetivo da Padrão de Identidade e Qualidade (PIQ)? 
 O objetivo é a obtenção de um alimento que obedeça às normas sanitárias através de medidas concretas para que seja um alimento seguro e com qualidade comercial.
5- Quais são os órgãos que são responsáveis pelo controle sanitário de alimentos no Brasil? Quais os alimentos que estão sobre as competências de cada órgão?
 O controle sanitário de alimentos que é exercido pelos órgãos ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária, Visa Estadual e Visa Municipal) e MAPA (Ministério de Agricultura Pecuária e Abastecimento). O MAPA regulamenta Produtos de Origem Animal (Carnes e Derivados, Leite e Derivados, Ovos e Derivados, Mel e Derivados, Pescados e Derivados), Bebidas em Geral (Alcoólicas, Não alcoólicas e Fermentadas) e Vegetais in natura. Os alimentos regulados pela ANVISA são os demais alimentos processados isentos de registro sanitário obrigatório, com obrigatoriedade de registro e aditivos alimentares
6- Cite os cinco tipos de alterações que ocorrem nos alimentos. 
 Alterações Microbiológicas; Alterações Químicas (Enzimáticas e Não Enzimáticas); Alterações por Insetos e Roedores; Alterações Físicas e Alterações por Agentes de Outra Origem.
7- Qual a classificação dos alimentos segundo a resistência aos processos de alterações? 
Alimentos perecíveis ou alteráveis; semi-perecíveis ou semi-alteráveis; não perecíveis, estáveis ou não alteráveis.
8- Correlacione os tipos de fraudes em alimentos.
(1) Desvio 
(2) Simulação
(3) Roubo
(4) Falsificação 
(5) Excesso
(3) Produto original roubado é comercializado.
 (1) Venda ou distribuição de produto original fora das condições nas quais deveria ser comercializado. 
(2) Embalagem modificada do produto para parecer o produto original, mas não fica uma cópia fidedigna.
 (5) Produção de quantidade superior em relação a que foi aprovado para o processo. 
(4) Todos os aspectos do produto em si foram totalmente replicados ou a embalagem do produto original é utilizado, porém o seu conteúdo não é original
Segundo o informativo: Saiba Tudo Sobre Fraudes em Alimentos de Origem Animal e Seus Métodos de Detecção responda as perguntas 9 e 10.
9- Como ocorre a maioria dos processos de fraudes em alimentos de origem animal? 
 A maioria das fraudes em alimentos de origem animal (leite e derivados; carnes, pescados e mel) acontece principalmente pela substituição parcial ou total da matéria-prima original por outra de menor valor agregado, permitindo assim que o produtor e/ou fabricante tenha rendimentos mais elevados.
10- Relacione os alimentos de origem animal e os tipos de fraudes que eles sofrem?
 Fraudes em Produtos cárneos cozidos (salsicha, mortadela, patê, presunto, apresuntado e conservas em lata): adição de carne mecanicamente separada (CMS); de amido como agente ligante; de miúdos; de nitrito de sódio acima da quantidade permitida são considerados fraude.
 Fraudes em Carnes frescas e congeladas: Adição de vitamina C para mascarar o real frescor da carne (antioxidante). Em estabelecimentos varejistas uma fraude muito comum é a adição de sulfito de sódio em carnes previamente moídas para realçar vermelha e eliminar o odor de deterioração, características atribuídas ao frescor da carne. Adição de água para aumentar o peso e o volume do produto congelado. 
Fraudes em Pescado: Erro de rotulagem ou por substituição de espécie por uma de menor valor de mercado. adição de água em excesso no processo de glaciamento. O peso do gelo é incorporado ao peso líquido do produto, e o consumidor acaba comprando água por pescado. 
Fraudes em Mel: Adição de xarope de milho, amido, açúcar invertido e água