3.4 - panificação

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Questão 1
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Iniciado em segunda-feira, 30 mai 2022, 15:29
Estado Finalizada
Concluída em segunda-feira, 30 mai 2022, 15:37
Tempo
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7 minutos 33 segundos
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A caçarola é um bolo pudim muito tradicional em Minas gerais. A receita original foi
adaptada à culinária mineira desde o século passado. Na receita mineira, utiliza-se queijo
meia cura, já na receita original queijo parmesão. Qual foi o país que deu origem a esta
receita?
Escolha uma:
a. Itália
b. China
c. Brasil
d. Inglaterra
e. França
Sua resposta está correta.
Panificação
Questão 2
Completo
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Questão 3
Completo
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2,50
Em uma determinada receita de pão o indivíduo esqueceu e colocou mais sal na massa, e
o pão ao ficar pronto ficou com a seguinte forma:
Escolha uma:
a. Pouco volume
b. Miolo acinzentado.
c. Muito volume.
d. Crosta rachada.
e. Aparência defeituosa.
Sua resposta está correta.
A babka é um pão de massa bastante amanteigada, que se assemelha ao Brioche. Qual a
origem deste pão?
Escolha uma:
a. Brasileira
b. Italiana
c. Judia
d. Portuguesa
e. Africana
Sua resposta está correta.
Questão 4
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Questão 5
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O pão de queijo é um alimento muito difundido no Brasil sendo apreciado por pessoas de
várias regiões e classes sociais. Qual é a receita básica do pão de queijo?
Escolha uma:
a. Leite + água + queijo + polvilho azedo + ovos + óleo.
b. Leite + óleo + ovos + queijo + sal + polvilho azedo.
c. Polvilho doce + Polvilho azedo + leite + óleo + ovos + sal + queijo.
d. Leite + água + queijo + polvilho azedo + ovos + açúcar.
e. Polvilho doce + amido + leite + água + óleo + ovos.
Sua resposta está correta.
Para ativar o fermento em água ou leite, a temperatura deste líquido deverá estar:
Escolha uma:
a. Fria
b. Morna
c. Quente
d. Muito fria.
e. Fervendo
Sua resposta está correta.
Questão 6
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Atingiu 2,50 de
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Questão 7
Completo
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2,50
O que acontece se a massa de pão for pouco sovada?
Escolha uma:
a. Pão leve e seco.
b. Pão massudo e pesado.
c. Pão leve e fofinho.
d. Pão solado e leve.
e. Pão miolo acinzentado e crosta rachada.
Sua resposta está correta.
Qual a função da gordura na panificação?
Escolha uma:
a. Tem a função de trazer mais volume e textura para o pão.
b. Diminui o valor nutritivo do produto.
c. Não auxilia no tempo de conservação do produto.
d. Aumentam e ajudam na absorção de líquidos.
e. Tornar a estrutura do glúten mais firme.
Sua resposta está correta.
Questão 8
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Questão 9
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2,50
Qual a função do sal na massa do pão?
Escolha uma:
a. Suaviza a textura do produto.
b. Não auxilia no processo de durabilidade/conservação do pão..
c. Lubrifica o glúten, mantendo-o elástico.
d. Facilita o trabalho das misturas mecânicas.
e. Torna a estrutura do glúten mais firme.
Sua resposta está correta.
O método de sova Frassàge que tem este nome de origem francesa, e um tipo de sova:
Escolha uma:
a. Método direto de mistura.
b. Mecânica.
c. Esponja.
d. Manual.
e. Método indireto de mistura.
Sua resposta está correta.
Questão 10
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2,50
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Na sova mecânica os ingredientes são incorporados na seguinte ordem:
Escolha uma:
a. Farinha, sal, água e fermento.
b. Fermento biológico, sal, água e farinha.
c. Farinha, água, fermento biológico e sal.
d. Farinha, açúcar, sal, água e fermento.
e. Sal, água, farinha, fermento biológico.
Sua resposta está correta.
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