relatorio panificação

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CAROLINE MILBRADT 
MAIARA CARVALHAES DE LIMA 
TAYANE VARGAS 
 
 
 
 
 
 
RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA: 
ELABORAÇÃO DE PRODUTO DE PANIFICAÇÃO 
 
 
 
 
 
CURSO: Nutrição 
DISCIPLINA: Tecnologia de Alimentos 
PROFESSOR: Bruno A. Hoernig 
 
 
CANOAS/RS 
Novembro de 2019 
1. INTRODUÇÃO 
No dia 01/11/19 preparamos um pão na aula pratica de tecnologia dos alimentos. 
Segundo os historiadores, o pão teria surgido juntamente com o cultivo do trigo, na região 
da Mesopotâmia, onde atualmente está situado o Iraque. Acredita-se que os 
primeiros pães eram feitos de farinha misturada ao fruto do carvalho. 
Atualmente, o pão é elaborado com farinha, que pode ser de trigo ou outro cereal, água 
e sal, formando uma massa com uma consistência elástica que adquire várias formas. A essa 
mistura básica podem acrescentar-se vários ingredientes, desde gordura a especiarias, sementes 
ou grãos, frios e embutidos, frutas secas ou cristalizadas, entre outros. 
O pão caseiro é preparado comumente a partir de uma massa de farinha e água, 
geralmente por cozimento. Ao longo da história que se tem registro, tem sido popular em todo 
o mundo e é um dos alimentos mais antigos, tendo sido importante desde o início da agricultura. 
A produção de pão depende basicamente de dois fatores: o tipo de fermento e o tempo de 
crescimento da massa. O fermento utilizado na produção de pães é conhecido como fermento 
biológico, diferente daqueles fermentos químicos utilizados na produção de bolos. 
 
2. OBJETIVO 
Esta prática teve como objetivo realizar o preparo, produção e elaboração de um produto de 
panificação (pão caseiro). 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
http://www.cpt.com.br/cursos-processamentodecarne-comomontar/producao-de-embutidos
3. MATERIAL E MÉTODOS 
3.1 INGREDIENTES 
 Água; 
 Leite em pó; 
 Sal refinado; 
 Açúcar cristal; 
 Farinha de trigo especial; 
 Ovos; 
 Manteiga sem sal; 
 Fermento biológico seco. 
 
3.2 UTENSÍLIOS 
 Tábua; 
 Faca; 
 Colheres; 
 Bowl/tigela; 
 Termômetro; 
 Vidros; 
 Balança; 
 Xícara; 
 Copo medidor. 
 
3.3 PROCEDIMENTOS 
 Higienizamos todos os equipamentos e utensílios que foram utilizados no processo; 
 Pesamos todos os ingredientes; 
 Colocamos em uma tigela de vidro a farinha de trigo, açúcar, sal e fermento biológico; 
 Misturamos bem os ingredientes; 
 Aquecemos a água e em seguida diluímos o leite em pó; 
 Dissolvemos no leite a manteiga e aguardar resfriar um pouco a mistura (leite + 
manteiga); 
 Batemos os ovos levemente e colocamos no meio da farinha e misturamos; 
 Acrescentamos aos poucos o leite + manteiga e misturamos até ficar uma massa 
homogênea; 
 Tampamos o recipiente e deixamos descansar por 30 minutos; 
 Colocamos a massa preparada em forma untada no forno já pré-aquecido; 
 Assamos no forno com temperatura de 180ºC por 30 minutos; 
 Tiramos o pão do forno e retiramos com cuidado da forma. 
4. RESULTADOS E DISCUSSÕES 
4.1 PESAGEM DOS INGREDIENTES 
 Farinha: 342g; 
 Ovos: 98g; 
 Açúcar Cristal: 32g; 
 Leite em pó: 25g; 
 Manteiga: 44g; 
 Fermento: 10g; 
 Sal: 10g; 
 
4.2 DADOS OBTIDOS 
 Tempo de mistura: 10 minutos 
 Tempo de descanso da massa: 30 minutos 
 Temperatura da massa: 74,9°C 
 Tempo de forno: 30 minutos 
 Temperatura de forno: 180°C 
 Massa total crua: 696 g 
 Massa do pão assado: 630 g 
 
4.3 RESULTADOS 
Os resultados obtidos foram de acordo com o esperado obtendo-se um pão de miolo 
macio, casca crocante e com massa consistente. 
Todavia, como gosto pessoal do grupo, acreditamos que o pão poderia ser um pouco 
mais doce, mesmo já ficando saboroso do jeito que realizamos a receita. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
5. CONCLUSÃO 
Observamos que a produção de pão caseiro é de fácil preparo, não apresentando problemas 
em sua produção. O rendimento é adequado, a massa crua cresce enquanto descansa e depois 
de assada diminui o peso, mas não tamanho. Com todas as etapas foi considerado pelo grupo 
como uma prática fácil de realizar. 
De modo geral, concluímos que o trabalho foi proveitoso, pois é importante para a nossa 
formação termos conhecimento de como funciona o processo de produção de certos alimentos 
e produtos. 
 
6. REFERENCIAS 
 Materiais fornecidos em aula; 
 <http://www.conteudoseducar.com.br/conteudos/arquivos/3300.pdf> Acesso em: 
06/11/19 
 <https://www.cpt.com.br/cursos-industriacaseira-comomontar/artigos/pao-caseiro-
sabor-tradicao-lucratividade-mesa> Acesso em: 06/11/19