HISTÓRIA DA NUTRIÇÃO

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HISTÓRIA DA NUTRIÇÃO – ATIVIDADES AVALIATIVAS
AS 5 
Pergunta 1 
1. Qual o equipamento destinado a reduzir volumes dos resíduos sólidos gerados no preparo de alimentos?
	
	a.
	Compactador de lixo.
	
	b.
	Compostagem.
	
	c.
	Triturador de alimentos.
	
	d.
	Extrator de sólidos.
	
	e.
	Processador de alimentos.
0,2 pontos   
Pergunta 2 
1. Assinale a alternativa INCORRETA. Um produto considerado sustentável é aquele que:
	
	a.
	Possui o selo de sustentabilidade.
	
	b.
	Gera menos perdas ambientais, é reciclável ou mais durável ao longo do seu ciclo de vida.
	
	c.
	É considerado saudável.
	
	d.
	É considerado orgânico.
	
	e.
	É retornável.
0,2 pontos   
Pergunta 3 
1. Atualmente, quem mais polui o meio ambiente?
	
	a.
	Hospitais.
	
	b.
	Empresas.
	
	c.
	Carros.
	
	d.
	Restaurantes.
	
	e.
	População.
0,2 pontos   
Pergunta 4 
1. O que são PANCs?
	
	a.
	São Preparações de Alimentos não Convencionais.
	
	b.
	São Produtos Alimentícios não Convencionais.
	
	c.
	São Plantas Alimentícias não Convencionais.
	
	d.
	São Plantas Alimentícias não Comestíveis.
	
	e.
	São Plantas e Frutas Alimentícias não Comestíveis.
AS 4
Pergunta 1 
1. O que é cozinha contemporânea?
	
	a.
	Também é chamada de cozinha molecular.
	
	b.
	É a cozinha internacional que surgiu com os chefs franceses.
	
	c.
	Foi a primeira cozinha a surgir.
	
	d.
	É a cozinha atual.
	
	e.
	Foi um movimento no final do século XIX.
0,2 pontos   
Pergunta 2 
1. Na Atividade 4 vimos algumas técnicas utilizadas na gastronomia molecular. Com base no conteúdo didático, o que é esferificação?
	
	a.
	É uma técnica que dissolve esferas gelatinosas.
	
	b.
	É uma técnica que transforma os alimentos de forma sólida em líquida.
	
	c.
	É uma técnica que transforma os alimentos de forma sólida em gasosa.
	
	d.
	É uma técnica que transforma os alimentos de forma líquida em esferas gelatinosas.
	
	e.
	É uma técnica que transforma os alimentos de forma líquida em gasosa.
0,2 pontos   
Pergunta 3 
1. Quais os fatores que influenciam no avanço da indústria de alimentos? Assinale a alternativa CORRETA.
	
	a.
	Avanço das ferrovias no país, que diminui o custo do transporte.
	
	b.
	Higiene e limpeza das fábricas.
	
	c.
	Político com a abertura do mercado de exportação.
	
	d.
	Aquisição do microondas e do refrigerador doméstico pelas famílias.
	
	e.
	Técnica de conservação de alimentos, descoberta da esterilização comercial e desenvolvimento dos transportes.
0,2 pontos   
Pergunta 4 
1. Qual grupo de profissionais abaixo influenciou na mudança dos hábitos alimentares da população mundial após as grandes guerras:
	
	a.
	Nutrólogos.
	
	b.
	Médicos.
	
	c.
	Tropas militares.
	
	d.
	Engenheiros.
	
	e.
	Enfermeiras.
AS 3
Pergunta 1 
1. Alguns movimentos e tendências culinárias influenciaram a alimentação. Pensando nisso, onde e em qual ano surgiu o movimento fast-food?
	
	a.
	Na França em 1960.
	
	b.
	No Brasil em 1970.
	
	c.
	Na Alemanha em 1946.
	
	d.
	Nos Estados Unidos em 1950.
	
	e.
	Nos Estados Unidos em 1970.
0,2 pontos   
Pergunta 2 
1. A Nouvelle cuisine (nova cozinha) buscou inspiração em uma culinária que estimulava os sentidos: visão, olfato e paladar. Qual foi essa culinária?
	
	a.
	A saborosa culinária italiana.
	
	b.
	Árabe, pela culinária se tratar de diversos países.
	
	c.
	Japonesa, com suas cores variadas.
	
	d.
	Chinesa, estimulada por muitos sabores.
	
	e.
	Portuguesa, com suas influências mediterrâneas .
0,2 pontos   
Pergunta 3 
1. A dieta mediterrânea é uma dieta saudável composta por alimentos que estão presentes no mundo mediterrâneo. Quais alimentos compõem essa dieta?
	
	a.
	Frutas, legumes, verduras, grãos integrais, ervas aromáticas, peixes e azeite.
	
	b.
	Frutas, legumes, verduras, grãos integrais, ervas aromáticas, peixes, azeite e vinho tinto.
	
	c.
	Frutas, legumes, verduras, grãos integrais, peixes, azeite e vinho tinto.
	
	d.
	Frutas, legumes, verduras, grãos integrais, ervas aromáticas, peixe e vinho tinto.
	
	e.
	Frutas, legumes, verduras, grãos, ervas aromáticas, peixes, azeite e vinho tinto.
0,2 pontos   
Pergunta 4 
1. Qual foi a reação francesa em resposta ao movimento fast-food?
	
	a.
	Criou a cozinha de terroir. 
	
	b.
	Criou a nouvelle cuisine (nova cozinha).
	
	c.
	Criou o slow-food.
	
	d.
	Exportou chefs de cozinha e criou a cozinha internacional.
	
	e.
	Criou a cozinha de vanguarda.
AS 2
Pergunta 1 
1. No século XIX, houve um desequilíbrio entre o crescimento da população e a diminuição dos recursos alimentares. Qual foi a solução encontrada pela economia europeia?
	
	a.
	Produzir mais alimentos.
	
	b.
	Criar um programa de controle de natalidade.
	
	c.
	Importar alimentos das antigas colônias, pois os recursos eram praticamente inesgotáveis.
	
	d.
	Aumentar o número de imigrantes.
	
	e.
	Enviar homens e mulheres para o as antigas colônias.
0,2 pontos   
Pergunta 2 
1. Qual foi a primeira forma de socialização do homem através do alimento?
	
	a.
	Fogueiras coletivas
	
	b.
	Jantares
	
	c.
	Criação do primeiro livro de culinária
	
	d.
	Criação do primeiro restaurante
	
	e.
	Banquetes
0,2 pontos   
Pergunta 3 
1. Em qual século da história a indústria europeia ganha destaque com o desenvolvimento e aperfeiçoamento de técnicas de preparo e conservação de alimentos?
	
	a.
	XXI
	
	b.
	XIX
	
	c.
	VXII
	
	d.
	IX
	
	e.
	X
0,2 pontos   
Pergunta 4 
1. O conceito do alimento “comfort-food” pode ser dividido em:
	
	a.
	comidas nostálgicas, de indulgência e de conveniência.
	
	b.
	comidas nostálgicas, de indulgência, de conveniência e de conforto físico.
	
	c.
	comidas nostálgicas e comida da “alma”.
	
	d.
	comidas nostálgicas e de conveniência.
	
	e.
	comidas nostálgicas, de conveniência e de conforto físico.
AS 1
Pergunta 1 
1. Analise as seguintes assertivas quanto à veracidade – V para VERDADEIRO e F para FALSO:
I. A Revolução Industrial teve uma grande influência nas mudanças dos hábitos da população, incluindo mudança nos hábitos alimentares pelos trabalhadores.
II. Com a industrialização, os trabalhadores deixaram o campo para trabalhar nas indústrias e as mulheres foram trabalhar fora de casa.
III. Na época da Revolução Industrial, as mulheres descobriram a alimentação congelada e começaram a comprar produtos congelados para alimentar suas famílias.
As assertivas I, II e III são, RESPECTIVAMENTE:
	
	a.
	F,F,F
	
	b.
	V,V,F
	
	c.
	F, F, V
	
	d.
	V, F, V
	
	e.
	V,V,V errada
Pergunta 2 
1. Sobre os dados históricos das descobertas nas áreas de alimentação e nutrição no mundo, a primeira descoberta importante para a Ciência da Nutrição foi:
	
	a.
	a descoberta das vitaminas.
	
	b.
	a invenção da geladeira doméstica.
	
	c.
	a invenção da panela de pressão.
	
	d.
	a descoberta da fermentação do leite.
	
	e.
	os chineses inventarem o método de conservar alimentos no gelo.
0,2 pontos   
Pergunta 3 
1. Quem é considerado o Pai da Medicina e conhecido pela sua frase: “que seu remédio seja seu alimento, e que seu alimento seja seu remédio”?
	
	a.
	Aristóteles
	
	b.
	Heródoto
	
	c.
	Hipócrates
	
	d.
	Cláudio Galeno
	
	e.
	Sócrates
0,2 pontos   
Pergunta 4 
1. Qual foi o benefício das grandes navegações para a alimentação mundial?
	
	a.
	Descoberta da conservação através do gelo.
	
	b.
	Avanço em ciência dos alimentos.
	
	c.
	Avanço em dietoterapia.
	
	d.
	Intercâmbio de alimentos de diferentes continentes, alterando de alguma maneira a dieta de todos os povos do mundo.
	
	e.
	Nova maneira de conservação dos alimentos.