Prova AV nota 10 Administração de Unidades de Alimentação

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Prova AV nota 10.0 Administração de Unidades de Alimentação 04.06.2022 
 
rezado(a) Aluno(a), 
Responda a todas as questões com atenção. Somente clique no botão FINALIZAR PROVA ao ter certeza de 
que respondeu a todas as questões e que não precisará mais alterá-las. 
 
A prova será SEM consulta. O aluno poderá fazer uso, durante a prova, de uma folha em branco, para 
rascunho. Nesta folha não será permitido qualquer tipo de anotação prévia, cabendo ao aplicador, nestes 
casos, recolher a folha de rascunho do aluno. 
Valor da prova: 10 pontos. 
 
 
 
1 ponto 
 
1. 
 
 
O Conselho Federal de Nutricionistas é o órgão que regulamenta as 
atividades do profissional de Nutrição. Dentro da atuação do 
Nutricionista, na área de alimentação coletiva, não é considerada uma 
atribuição do Nutricionista: 
 (Ref.: 202008629342) 
 
 
Participar da elaboração dos critérios técnicos que subsidiam a 
celebração de contratos na área de prestação de serviços de 
fornecimento de refeições para coletividade. 
 
 
Coordenar a elaboração de Fichas Técnicas de Preparo, mediante as 
preparações do cardápio da Unidade de Alimentação e Nutrição, com 
formatação do receituário. 
 
 
Diagnosticar, dentre os comensais do serviço de alimentação, 
aqueles que possuem doenças crônicas não transmissíveis DCNT 
como diabetes mellitus, hipertensão arterial sistêmica, etc.) 
 
 
Realizar a capacitação da sua equipe, no tocante aos aspectos de 
manipulação higiênica de alimentos e, higienização de ambientes, 
utensílios e equipamentos. 
 
 
Elaborar Manuais de Boas Práticas de Fabricação, assim como, 
Procedimentos Operacionais Padronizados, mediante orientações das 
regulamentações sanitárias vigentes. 
 
 
 
 
1 ponto 
 
2. 
 
 
O cardápio do Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), instituído 
pela Lei 6.321/76 deve seguir a oferta de nutrientes, baseada nas 
seguintes referências: 
 (Ref.: 202008615197) 
 
 
Valor energético total: 2.000 kcal; Carboidrato: 55 a 65%; Proteína: 
15 a 20%; Gordura total: 15 a 30%; Gordura saturada: <20%; 
 
 
Valor energético total: 1.200 kcal; Carboidrato: 55 a 65%; Proteína: 
15 a 20%; Gordura total: 15 a 30%; Gordura saturada: <10%; 
 
 
Valor energético total: 2.000 kcal; Carboidrato: 55 a 65%; Proteína: 
10 a 15%; Gordura total: 15 a 30%; Gordura saturada: <10%; 
 
 
Valor energético total: 1.500 kcal; Carboidrato: 50 a 60%; Proteína: 
20 a 25%; Gordura total: 15 a 30%; Gordura saturada: <10%; 
 
 
Valor energético total: 2.000 kcal; Carboidrato: 45 a 45%; Proteína: 
15 a 20%; Gordura total: 20 a 35%; Gordura saturada: <10%; 
 
 
 
 
1 ponto 
 
3. 
 
 
Henry Fayol, no seu livro, intitulado Administração Industrial e Geral, 
publicado na França em 1916, afirma que, em qualquer empresa, há seis 
grupos de funções, como a função administrativa. Qual das opções a 
seguir não representa uma atividade da função administrativa? 
 (Ref.: 202008615505) 
 
 Comando. 
 
 Controle. 
 
 Planejamento. 
 
 Colaboração. 
 
 Organização. 
 
 
 
 
1 ponto 
 
4. 
 
 
A análise SWOT é uma ferramenta com a qual o gestor consegue 
elementos para um diagnóstico e análise ambiental, que será a base do 
planejamento estratégico da empresa. Ao analisar o ambiente interno 
das organizações, os gestores avaliam: 
 (Ref.: 202008629614) 
 
 Ameaças e oportunidades. 
 
 Fraquezas e ameaças. 
 
 Forças e ameaças. 
 
 Forças e fraquezas. 
 
 Forças e oportunidades. 
 
 
 
 
1 ponto 
 
5. 
 
 
Os custos de produção das empresas podem ser vistos como o resultado 
da combinação dos preços de mercado, dos fatores de produção e do 
consumo. Em relação aos custos em uma unidade de alimentação e 
nutrição, é correto afirmar que: 
 (Ref.: 202008278358) 
 
 
Custos variáveis são valores consumidos ou aplicados, 
independentemente de haver ou não produção maior ou menor 
quantidade de bens e serviços. 
 
 
Na distribuição do custo das preparações do cardápio, o prato base é 
o que mais contribui, com cerca de 39% a 58% do custo total da 
refeição. 
 
 
São exemplos de custos indiretos: combustível, Equipamento de 
Proteção Individual (EPIs), utensílios, material administrativo e 
materiais descartáveis. 
 
 
Custo direto é qualquer despesa ou gasto perfeitamente identificável, 
relacionado diretamente com o produto fabricado ou serviço 
prestado. 
 
 
Custos fixos são aqueles que estão relacionados com o volume de 
produção, ou seja, variam conforme o número de refeições 
produzidas. 
 
 
 
 
1 ponto 
 
6. 
 
 
Assinale a opção que apresenta um item considerado como custo 
econômico variável de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN): 
 (Ref.: 202008272554) 
 
 Salários de mão de obra mínima para o funcionamento do serviço; 
 
 Seguros; 
 
 Aluguel; 
 
 Água; 
 
 Impostos; 
 
 
 
 
1 ponto 
 
7. 
 
 
Considerando que uma câmara de forno elétrico prepara 20kg de pernil 
em trinta minutos, o tempo em horas, necessário para assar 240 kg de 
pernil em três câmaras será: 
 (Ref.: 202008275328) 
 
 2 
 
 21/2 
 
 11/2 
 
 1/2 
 
 1 
 
 
 
 
1 ponto 
 
8. 
 
 
A eficiência na gestão de recursos financeiros requer um planejamento 
de custos condizente com as necessidades do serviço e processos para 
apuração e controle deles, No conjunto dos elementos que constituem o 
custo total do serviço em Unidades de Alimentação e Nutrição, definem-
se como custo variável e fixo, respectivamente: 
 (Ref.: 202008266620) 
 
 
 Consumo de água aluguel. 
 
 Reposição de utensílios e gêneros alimentícios. 
 
 
Propaganda e produtos descartáveis, salários de supervisores e 
equipamento de proteção individual. 
 
 Materiais de limpeza e energia elétrica. 
 
 Gêneros alimentícios e custos com uniformes. 
 
 
 
 
1 ponto 
 
9. 
 
 
Apesar de ser composta por técnicas bastante simples, a implantação do 
programa 5S tem a obrigatoriedade de seguir alguns passos. Qual das 
etapas descritas a seguir não representa uma etapa de implantação do 
5S? 
 (Ref.: 202008605454) 
 
 
Formação de comitês locais: com a função de promover o programa 
5S no seu local de trabalho. 
 
 
Sensibilização: compreende a sensibilização da alta administração 
para que esta se comprometa com a condução do programa 5S. 
 
 
Treinamento do gestor ou do comitê central: que pode ser realizado 
através de literatura específica, visitas a outras instituições que já 
estejam implantando o programa 5S, cursos, entre outros. 
 
 
Elaboração do plano-diretor: para definir objetivos a serem atingidos, 
estratégias para atingi-los e meios de verificação. 
 
 
Treinamento ISO: para habilitar todos os colaboradores da empresa 
nas normas de qualidade da ISO. 
 
 
 
 
1 ponto 
 
10. 
 
 
O primeiro dos 5S (Seiri) ficou conhecido como Senso de Utilização. 
Pode ser considerado como fundamento deste senso: 
 (Ref.: 202008617276) 
 
 
Cuidar do bem-estar físico e mental, melhorando a convivência em 
grupo. 
 
 Selecionar o útil do inútil; o necessário do desnecessário. 
 
 
Deixar o local limpo e as máquinas e equipamentos em perfeito 
funcionamento. 
 
 Estimular a melhoria contínua, a criatividade e o senso crítico. 
 
 
Organizar aquilo que permaneceu no setor por ser considerado útil e 
necessário.