Nutrição Humana Exercícios

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Nutrição Humana 
 
Aula 1 
 
1. Correlacione as colunas abaixo: Alimentação e Nutrição. 
a) Envolve desejo, vontade e disponibilidade. Alimentação 
b) Envolve fatores externos e internos. Alimentação 
c) Envolve nutrientes. Nutrição 
d) Envolve manutenção, crescimento, atividades e reprodução. Nutrição 
e) Envolve alimentos. Alimentação 
 
2. Analise as alternativas a seguir: 
I. A oferta de energia para o organismo acontece pela ingestão das raízes, cereais, tubérculos e manteiga e outras 
gorduras. 
II. O grupo de alimentos formados por carnes e ovos, leite e seus derivados e leguminosas (feijão) atuam regulando 
as funções do organismo. 
III. A função de construção cabe ao grupo das carnes e ovos, leguminosas, leite e seus derivados. 
IV. É chamado de ultraprocessados os alimentos que são fabricados com adição de sal, açúcar e gordura para 
aumentar a palatabilidade. São exemplos: pães, conservar e doces em compotas. 
V. Os alimentos in natura ou minimamente processados devem ser a base da nossa alimentação, uma vez que são 
ingeridos da mesma forma que aparecem na natureza, apresentando boas quantidades de vitaminas, minerais e 
fibras. 
Agora marque a opção quem contenha somente as sentenças CORRETAS: 
a) Apenas a V 
b) I, III e V 
c) III, IV e V 
d) I, II e III 
e) III e V 
 
3. Analise as alternativas e marque a sentença que completa os espaços: 
I. A lei da _______________ tem relação com o total de calorias e nutrientes presentes na alimentação capaz de 
suprir as necessidades do indivíduo. 
II. Ao levar em conta a distribuição e a proporcionalidade entre os nutrientes na elaboração do plano alimentar, 
cumpre-se a lei da_______________________. 
III. Entende-se pela lei da _____________________ a orientação nutricional realizada respeitando as características 
sociais, físicas e bioquímicas e fisiológicas de cada indivíduo. 
IV. O fornecimento ao organismo de todos os nutrientes essenciais para o seu correto funcionamento respeita a lei 
da ____________________. 
a) Quantidade, harmonia, qualidade, adequação 
b) Qualidade, harmonia, quantidade, adequação 
c) Quantidade, harmonia, adequação, qualidade 
d) Qualidade, adequação, harmonia, quantidade 
e) Quantidade, adequação, qualidade; harmonia 
 
4. Sobre a atitude das empresas diante da proposta de sustentabilidade, é CORRETO afirmar: 
a) O foco dos projetos ainda é muito mais social do que mesmo ambiental. 
b) Há ações que, embora espaçadas, não denotam preocupação com o tema. 
c) As empresas denotam certo preconceito social quando se preocupam apenas com a educação ambiental de 
crianças de baixa renda. 
d) Não há uma preocupação de reeducar as pessoas e, principalmente, criar uma nova cultura social e ecológica nas 
crianças. 
e) O foco dos projetos ainda é muito mais ambiental do que social. 
 
5. O homem construiu sua história por meio do constante processo de ocupação e transformação do espaço natural. 
Na verdade, o que variou, nos diversos momentos da experiência humana, foi a intensidade dessa exploração. 
Uma das consequências que pode ser atribuída à crescente intensificação da exploração de recursos naturais, 
facilitada pelo desenvolvimento tecnológico ao longo da história, é: 
a) A diminuição do comércio entre países e regiões, que se tornaram autossuficientes na produção de bens e 
serviços. 
b) A ocorrência de desastres ambientais de grandes proporções, como no caso de derramamento de óleo por navios 
petroleiros. 
c) A melhora generalizada das condições de vida da população mundial, a partir da eliminação das desigualdades 
econômicas na atualidade. 
d) O desmatamento, que eliminou grandes extensões de diversos biomas improdutivos, cujas áreas passaram a ser 
ocupadas por centros industriais modernos. 
e) O aumento demográfico mundial, sobretudo nos países mais desenvolvidos, que apresentam altas taxas de 
crescimento vegetativo. 
 
6. No presente, observa-se crescente atenção aos efeitos da atividade humana, em diferentes áreas, sobre o meio 
ambiente. É constante, nos fóruns internacionais e nas instâncias nacionais, a referência à sustentabilidade como 
princípio orientador de ações e propostas que deles emanam. A sustentabilidade explica-se pela: 
a) Incapacidade de se manter uma atividade econômica ao longo do tempo sem causar danos ao meio ambiente. 
b) Incompatibilidade entre crescimento econômico acelerado e preservação de recursos naturais e de fontes não 
renováveis de energia. 
c) Interação de todas as dimensões do bem-estar humano com o crescimento econômico, sem a preocupação com a 
conservação dos recursos naturais que estivera presente desde a Antiguidade. 
d) Proteção da biodiversidade em face das ameaças de destruição que sofrem as florestas tropicais devido ao avanço 
de atividades como a mineração, a monocultura, o tráfico de madeira e de espécies selvagens. 
e) Necessidade de se satisfazer as demandas atuais colocadas pelo desenvolvimento sem comprometer a capacidade 
de as gerações futuras atenderem suas próprias necessidades nos campos econômico, social e ambiental. 
 
Aula 2 
 
1. A proteína, formada por aminoácidos, é um nutriente de importância primordial. Analise os itens a seguir: 
I. Os aminoácidos absorvidos e os resultantes da quebra de proteínas dos tecidos estão disponíveis para 
participarem da ligação peptídica formando novas proteínas. 
II. Além de possuírem função estrutural, hormonal, imune é a principal reserva energética do organismo. 
III. São aminoácidos essenciais (indispensáveis) aqueles que necessitam ser ingeridos na dieta apenas quando a 
síntese endógena não alcança as necessidades orgânicas. São exemplos a leucina, triptofano e fenilalanina. 
IV. O PDCAAS é um bom método para avaliar a qualidade das proteínas uma vez que ele considera a digestibilidade. 
V. As proteínas de origem animal apresentam alta qualidade por não possuírem aminoácidos limitantes na sua 
molécula. 
São itens VERDADEIROS: 
a) I, IV e V 
b) I e V 
c) I, II e IV 
d) II e V 
e) Apenas II 
 
2. Sobre o processo de digestão, absorção e transporte das proteínas, identifique o item CORRETO: 
a) Ao realizar a retirada total do estômago será necessário excluir proteína da alimentação, pois a sua digestão é 
realizada apenas nesse órgão. 
b) Não é necessário excluir a proteína, pois elas são digeridas em outra parte do organismo. 
c) Na absorção os aminoácidos livres são absorvidos mais rapidamente que os di e tripeptídeos. 
d) O transporte desse nutriente não tem gasto de energia e acontece com transportadores de hidrogênio ou sódio. 
e) Mesmo sem digestão ocorre absorção de proteínas sem desencadear nenhuma alteração. 
 
3. Analise as alternativas e marque a sentença que completa os espaços: 
I. A desaminação consiste na retirada do grupo amino antes de ter sua cadeia carbônica direcionada ao ciclo de 
Krebs para obtenção de energia. 
II. A formação de aminoácidos dispensáveis ocorre por meio da reação de transaminação, em que o grupo amino de 
um aminoácido se une ao α-cetoácido de outro. 
III. Entende-se por ciclo da ureia a reação que ocorre com o grupo amino cujo objetivo é excretar proteínas do nosso 
organismo. 
IV. Na falta de glicose, o organismo utiliza proteína para produção de energia. Essa reação é chamada de 
gliconeogênese. 
V. Chama-se síntese proteica a reação que ocorre após reação de transcrição em que o DNA forma uma molécula de 
RNAm que será traduzido por ribossomos. 
a) Transaminação, desaminação, ciclo da ureia, síntese proteica, gliconeogênese. 
b) Desaminação, transaminação, ciclo de Krebs, gliconeogênese, síntese proteica. 
c) Desaminação, transaminação, ciclo da ureia, gliconeogênese, síntese proteica. 
d) Transaminação, desaminação, ciclo de Krebs, glicólise, síntese proteica. 
e) Desaminação, transaminação ciclo da ureia, síntese proteica, gliconeogênese. 
 
4. Marque a sentença CORRETA quanto às patologias associadas a alterações na digestão, absorção
e/ou 
metabolismo proteico: 
a) A alergia à proteína ao leite de vaca está associada à proteína do soro do leite chamada de lactose. 
b) A anemia falciforme acontece pela substituição do ácido glutâmico (GLU) pela valina (VAL). As células sanguíneas 
apresentam forma de foice e podem obstruir o vaso sanguíneo resultando em dor. 
c) O indivíduo com fenilcetonúria realiza hidroxilação da fenilalanina em tirosina. E a tirosina em altas concentrações 
é neurotóxica provocando danos cerebrais. 
d) Pacientes com alergia a proteína ao leite de vaca podem consumir leite e derivados desde que sejam sem lactose. 
e) A desnutrição causada pela deficiência de proteínas é chamada de marasmo e tem como sinais a queda de cabelo, 
quebra de unha e ascite. 
 
5. Em qual situação ocorre a síntese proteica: 
a) Balanço nitrogenado positivo em que a ingestão de PTN é maior que as perdas. 
b) Balanço nitrogenado negativo sendo a ingestão de PTN menor que as perdas. 
c) Balanço nitrogenado negativo sendo a ingestão de PTN maior que as perdas. 
d) Balanço nitrogenado positivo em que a ingestão de PTN é menor que as perdas. 
e) Equilíbrio proteico em que a ingestão de proteínas é maior que as perdas. 
 
Aula 3 
 
1. Analise as afirmativas a seguir sobre fibras alimentares e marque a alternativa CORRETA: 
a) As fibras alimentares para serem absorvidas devem ser digeridas no estômago e principalmente no intestino; 
b) A Organização Mundial de Saúde recomenda a ingestão de 15 g a 20 g de fibras por dia. 
c) A principal função das fibras insolúveis é acelerar o trânsito intestinal, devendo ser utilizada por pacientes com 
constipação intestinal. 
d) Pacientes diabéticos e dislipidêmicos devem ter dieta rica em fibra insolúvel, pois estas diminuem a absorção de 
açúcar e colesterol por se solubilizarem ao bolo alimentar dificultando a digestão. 
e) São exemplos fontes de fibras insolúveis aveia, maçã e cevada. 
 
2. Os carboidratos têm grande importância no funcionamento do organismo. Julgue as afirmativas sobre as funções 
e classificação e marque a opção CORRETA: 
a) São chamados de carboidrato complexo aquele que apresenta baixo peso molecular, e simples, o de alto peso 
molecular. 
b) Evitar a cetose e consequentemente regular o metabolismo dos lipídios não é uma das suas funções. 
c) São exemplos de carboidratos complexos, glicose, amido, glicogênio e celulose. 
d) Os monossacarídeos, dissacarídeos e oligossacarídeos são classificados como simples, pois apresentam baixo peso 
molecular. 
e) Além do fornecimento de energia, os carboidratos são importantes na composição de hormônios. 
 
3. Sobre o processo de digestão, absorção e transporte dos carboidratos, analise os itens e marque a alternativa 
CORRETA: 
I. A digestão de carboidrato ocorre na boca, estômago e intestino delgado por ação enzimática e mecânica. 
II. A enzima responsável pela digestão do amido na boca é a ptialina ou amilase salivar. Já no intestino delgado são 
amilase pancreática e as dissacaridades. 
II. O Glut5 é transportador da frutose que é absorvida por transporte passivo. 
IV. A glicose e galactose são absorvidas por transporte passivo que depende do sódio, uma vez que o transportador 
SGLT-1 é dependente desse mineral. 
V. Nas células musculares e no tecido adiposo o transportador de glicose é o GLUT 2. 
a) Estão corretas I, III, V. 
b) Estão corretas I e III. 
c) Estão corretas II e III. 
d) Apenas a II está correta. 
e) Todas estão corretas. 
 
4. Analise as alternativas e marque a sentença que completa os espaços: 
i. ________________ é a área sob a curva da glicemia pós-prandial após a ingestão de 50 g de carboidratos digeríveis 
em comparação a 50 g de um alimento-padrão, glicose ou pão branco. 
II. Quanto menor a quantidade de __________________ menos resistente é o amido; 
III. Utilizar proteína e lipídeos associados ao carboidrato ________________o índice glicêmico do alimento. 
IV. Feijões, arroz integral, cevada, aveia, quinoa e frutas, como maçã, pera, laranja e ameixa são de ___________ 
índice glicêmico. 
V. A quantidade de carboidrato disponível no alimento e a sua capacidade de alterar a curva se refere a 
__________________. 
a) Carga glicêmica; amilose, aumenta, alto; índice glicêmico; 
b) Índice glicêmico; amilopectina; diminuem; baixo; carga glicêmica. 
c) Índice glicêmico; amilose; diminuem; alto; carga glicêmica. 
d) Carga glicêmica; amilopectina; aumentam; alto; índice glicêmico. 
e) Índice glicêmico; amilopectina; aumentam; alto; carga glicêmica. 
 
5. Em relação às vias para produção de energia, correlacione os conceitos às definições corretas e em seguida 
assinale a alternativa CORRETA: 
I. É a via de produção de piruvato a partir da glicose absorvida nas vilosidades intestinais. 
II. A produção de energia a partir de fontes não glicídicas, de produtos finais do metabolismo ou até mesmo de 
derivados de proteínas e lipídeos. 
III. Corresponde ao armazenamento no fígado da glicose absorvida pelo intestino na forma de glicogênio. 
IV. Define-se como sendo a degradação do glicogênio hepático estocado para produção de glicose. 
( ) Glicólise ( ) Glicogenólise ( ) Glicogênese ( ) Gliconeogênese 
a) I, II, III, IV. 
b) IV, II, III, I. 
c) II, IV, I, III. 
d) I, IV, III, II. 
e) III, I, IV, II. 
 
Aula 4 
 
1. Analise as características dos lipídios abaixo, depois marque a sequência CORRETA com os seus respectivos 
nomes: 
I. Apresentam dupla ligação e relacionam-se fortemente com o risco cardiovascular, por aumentarem o nível 
plasmático de colesterol e de LDL-c resultando no desenvolvimento da aterosclerose. 
II. Está envolvido na síntese de hormônios sexuais, como a testosterona e o estradiol e da vitamina D. 
III. Não apresentam dupla ligação estando associados ao desenvolvimento de doenças. 
IV. Participa das membranas celulares e garantem a troca de substância por ter característica anfipática. 
V. Não são produzidos pelo organismo, precisando ser ingeridos. 
a) Gordura saturada; fosfolipídios; gordura trans; colesterol; AG essenciais; 
b) Gordura saturada; colesterol; gordura cis; fosfolipídios; AG essenciais; 
c) Gordura trans; colesterol; AG essenciais; fosfolipídios; gordura saturada; 
d) Gordura trans; colesterol; gordura saturada; fosfolipídios; AG essenciais; 
e) Fosfolipídios; colesterol; gordura saturada; Gordura trans; AG essenciais. 
 
2. Sobre o processo de digestão e absorção dos lipídeos, marque a alternativa CORRETA: 
a) A digestão de lipídeos ocorre após a formação de micelas no intestino delgado por meio da lipase lingual. 
b) O produto da digestão são 2 moléculas de ácidos graxos livre e 1 monoacilglicerol. 
c) Os ácidos graxos de cadeia longa são absorvidos diretamente na circulação porta com glicerol livre e 
transportados, ligados à albumina, para o fígado. 
d) A absorção acontece no intestino delgado por transporte ativo, com gasto de energia. 
e) Só existe digestão de lipídeos na boca e no intestino delgado. 
 
3. A reação que objetiva converter o ácido graxo em acetil-CoA para produção de energia é: 
a) lipogênese. 
b) ciclo de Krebs. 
c) b-oxidação. 
d) lipólise. 
e) liponeogênese. 
 
4. Sobre o metabolismo de lipoproteínas, avalie as afirmativas a seguir e marque a opção CORRETA: 
I. Os quilomícrons transportam os lipídeos da dieta e são compostos em sua maior parte por triglicerídeos. 
II. A lipoproteína HDL realiza o transporte reverso do colesterol. 
III. A lipoproteína HDL é composta em maior parte por triglicerídeos e a lipoproteína LDL é composta principalmente 
por colesterol. 
IV. Quando os quilomícrons passam pela circulação periférica, sofrem ação da lípase lipoproteica, as quais hidrolisam 
os triglicerídeos e fosfolipídios em ácidos graxos. 
V. A LDL é uma lipoproteína de baixa densidade, que é responsável pelo depósito de gordura nas paredes das 
artérias. 
É CORRETO o que se afirma em: 
a) I, III e IV 
b) I, II e III 
c) I, II, IV e V 
d) II, III, IV
e V 
e) III, IV e V 
 
5. Em relação aos ácidos graxos (AG) essenciais, marque a resposta CORRETA: 
a) Os AG ômega-3 e ômega-6, que não são produzidos no organismo humano precisam ser adquiridos pela dieta. 
Deve existir uma proporção adequada no consumo dessas gorduras, pois o ômega-3 estimula os processos 
inflamatórios enquanto o ômega-6 favorece os anti-inflamatórios. 
b) Para prevenir o desenvolvimento de doenças cardiovasculares devem fazer parte da alimentação os ácidos graxos 
ômega 3, presentes em carnes vermelhas. 
c) São fontes de ácidos graxos ômega 3: manteiga, peixes gordurosos, óleos vegetais. 
d) O consumo de ácidos graxos ômega 6 deve ser feito com cuidado e a principal fonte na alimentação são os peixes. 
e) Não devemos consumir em excesso o ômega-6 por acarretar inúmeros malefícios a nossa saúde, como as doenças 
cardiovasculares e o diabetes mellitus tipo 2. 
Aula 5 
 
 
1. Sobre as funções vitaminas lipossolúveis, marque a alternativa VERDADEIRA: 
a) A vitamina D tem participa da proliferação celular, crescimento, reprodução e tem como principal função atuação 
no ciclo da visão. 
b) A função de antioxidante biológico e proteção da membrana celular é realizada por meio da vitamina K. 
c) Cabe a vitamina A auxiliar na absorção dos minerais cálcio e fosfato no intestino delgado, bem como participar da 
síntese e secreção de insulina. 
d) A vitamina C faz parte das vitaminas lipossolúveis e tem função antioxidante. 
e) Além da coagulação sanguínea, a vitamina K também desempenha função na mineralização óssea e previne as 
doenças cardiovasculares. 
 
2. Em relação às vitaminas lipossolúveis: 
I. A forma da Vitamina A encontrada em vegetais e frutas amarelo alaranjado, necessitam ser convertidas em 
palmitato de retinol. Ela é transportada pela proteína ligadora de retinol (RBP) ou transtirretina (TTR) até o fígado, 
onde será metabolizada. 
II. A vitamina D é ativada pela incidência de raios solares e pela reação de hidroxilação que ocorre no fígado. Daí, ela 
já está pronta para ser utilizada. 
III. A vitamina K precisa ser convertida da forma quinonica (K1), pela vitamina K redutase, para a forma hidroquinona 
(KH2), convertendo o ácido glutâmico em gama carboxiglutamato e estimulando a coagulação. 
IV. O papel da vitamina E na ação antioxidante é doar o elétron criando estabilidade na molécula de radical livre, 
prevenindo o envelhecimento, as doenças cardiovasculares, Alzheimer e câncer. 
Marque a opção CORRETA 
a) Nenhuma das alternativas está correta. 
b) Estão corretas as alternativas I, III e IV. 
c) Estão corretas as alternativas II e III. 
d) Estão corretas as alternativas I e IV. 
e) Todas as alternativas estão corretas. 
 
3. Considerando as diferentes vitaminas e associando as três colunas a seguir, assinale a alternativa que corresponde 
à associação correta: 
 
A sequência correta é: 
a) 1- A-C-D; 2-B-D-A; 3- C-A-B 4; D-B-D 
b) 1- A-D-A; 2- B-B-D; 3- C-D-E; 4- D-C-A 
c) 1- A-B-D; 2-B-C-D; 3- C-B-A; 4- D-A-C 
d) 1- A-D-C; 2- B-D-A; 3- C-B-D; 4- D-D-A 
e) 1- A-D-A; 2-B-C-D; 3- C-D-E; 4; D-B-D 
 
4. Sobre a forma ativa das vitaminas, marque a alternativa CORRETA: 
a) A deficiência de vitamina E pode ser causada pela baixa concentração da sua forma ativa, a α-tocoferol. 
b) As formas fisiologicamente ativas da vitamina D são: menadiona e D3-colecalciferol. 
c) O alfa-tocoferol é a substância que apresenta a maior atividade biológica de vitamina K, por ser sua forma ativa. 
d) A forma ativa da vitamina A é o α e β- caroteno, precisando o retinol ser convertido neles antes da sua absorção. 
e) A forma ativa da Vitamina D é o 25-dihidroxivitamina D3, conhecida como calcitriol. 
 
5. Sobre a biodisponibilidade das vitaminas lipossolúveis, marque a alternativa correta: 
a) As deficiências das vitaminas lipossolúveis estão associadas apenas à baixa ingestão alimentar. Assim, ao 
restabelecer a ingestão, os sintomas desaparecem. 
b) A baixa ingestão de gorduras não está associada à deficiência dessas vitaminas, uma vez que eles não participam 
do processo de absorção. 
c) Se o paciente apresentar deficiência de zinco, proteína e gordura, ele pode ter os sinais carências da vitamina A. 
d) Ao utilizar antibiótico, o indivíduo pode ter os sinais carências da vitamina D, já que essa vitamina é produzida 
pelas bactérias intestinais. 
e) As vitaminas lipossolúveis não apresentam deficiência, pois o nosso organismo produz as quantidades necessárias. 
 
Aula 6 
 
1. Sobre a participação das vitaminas hidrossolúveis no metabolismo dos macronutrientes, assinale a alternativa 
CORRETA: 
a) A vitamina B2 (riboflavina) é responsável pela conversão do piruvato em acetil-Coa. 
b) A vitamina B3 (tiamina) é necessária para a formação da NAD. 
c) A vitamina B1 (riboflavina) é indispensável para a formação da FAD. 
d) A vitamina B5 ou ácido pantotênico é fundamental para a formação da Coenzima A. 
e) Todas as vitaminas são necessárias no metabolismo proteico, com exceção da vitamina B6. 
 
2. Sobre o processo de absorção e metabolismo das vitaminas hidrossolúveis julgue os itens: 
A tiamina é absorvida de forma passiva, devendo ser convertida em tiamina pirofosfato, sua forma ativa. 
A absorção de riboflavina ocorre pelos seus análogos, FMN e FAD presente nos alimentos. 
Encontrada nos alimentos como nicotinamida livre, NAD(H) e NADP(H), sua forma livre é mais absorvível por meio 
do transporte passivo. 
A absorção de B9 é realizada por transporte ativo e depende do fator intrínseco liberado pelas células do estômago. 
No fígado, as formas piridoxamina, piridoxal e piridoxina são convertidas na sua forma ativa, piridoxal-fosfato, por 
enzimas depende de vitamina B2. 
a) Nenhuma das alternativas está correta. 
b) Estão corretas as alternativas I e IV. 
c) Estão corretas as alternativas II e III. 
d) Estão corretas as alternativas I, III e V. 
e) Todas as alternativas estão corretas. 
 
3. Sobre a deficiência das vitaminas hidrossolúveis e as fontes alimentares, marque a sequência correta: 
a) B12, encontrada em alimentos de origem animal, pode causar Beribéri, caracterizado por uma insuficiência 
cardíaca. 
b) C, que é encontrada no leite, nas carnes e em verduras, podendo a sua falta provocar fadiga, insônia e câimbras 
musculares. 
c) B1, encontrada em cereais na forma integral pode causar a pelagra, conhecida como a doença dos 3 Ds: diarreia, 
dermatite e demência. 
d) Ácido ascórbico, encontrado nas frutas cítricas, pode causar sangramento da gengiva se consumidas em baixas 
concentrações. 
e) B3, encontrada em cereais integrais e em proteínas ricas em triptofano, pode causar anemia perniciosa. 
 
4. Sobre a nomenclatura das vitaminas hidrossolúveis, marque a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
 
a) D-A-B-C-E-F-H-G. 
b) D-F-G-A-C-H-B-E. 
c) A-D-E-C-B-F-G-H. 
d) A-F-G-D-C-H-B-E. 
e) D-A-C-E-B-H-F-G. 
 
5. Com relação à degradação da homocisteína em metionina e cisteína, é necessária ingestão adequada de quais 
vitaminas: 
a) Vitamina C e D. 
b) Vitamina A e B1. 
c) Vitamina B3, B9 e B6. 
d) Vitamina B1, B2 e B6. 
e) Vitamina B6, B12 e B9. 
 
Aula 7 
 
1. Sobre a participação das vitaminas hidrossolúveis no metabolismo do organismo, assinale a alternativa CORRETA: 
a) Todas as vitaminas são necessárias no metabolismo proteico, com exceção da vitamina B6. 
b) A síntese de RNA e DNA não depende de vitamina B9. 
c) A vitamina B5 é responsável pela conversão do Fe férrico e ferroso. 
d) A vitamina B12 participa do metabolismo dos lipídios por formar carnitina. 
e) O metabolismo dos carboidratos é dependente da vitamina C. 
 
2. Sobre o processo de absorção e metabolismo das vitaminas hidrossolúveis, julgue os itens: 
A absorção de B9 é realizada por transporte ativo e depende do fator intrínseco liberado pelas células do estômago. 
A vitamina C depende do sódio para ser absorvido. 
A vitamina B12 é absorvida por transporte passivo, sem precisar do
fator intrínseco. 
O poliglutamato, vitamina B9 nos alimentos, precisa ser convertido a monoglutamato, para ser absorvido por 
transporte passivo. 
A vitamina B6 é absorvida por transporte passivo e convertida no fígado em sua forma ativa chamada piridoxal-5-
fosfato. 
a) Nenhuma das alternativas está correta. 
b) Estão corretas as alternativas I e IV. 
c) Estão corretas as alternativas II, IV e V. 
d) Estão corretas as alternativas I, III e V. 
e) Todas as alternativas estão corretas. 
 
3 - Sobre a deficiência das vitaminas hidrossolúveis e as fontes alimentares, marque a sequência CORRETA: 
a) C, que é encontrada no leite, nas carnes e em verduras, podendo a sua falta provocar fadiga, insônia e câimbras 
musculares. 
b) A anemia ocasionada pela deficiência de folato é a anemia ferropriva. 
c) A baixa ingestão de vitamina B12 pode causar doenças cardiovasculares por causa da hipo-homocisteinemia. 
d) A anemia megaloblástica ocorre por deficiência da vitamina B2 e B9. 
e) Ácido ascórbico, encontrado nas frutas cítricas, pode causar sangramento da gengiva se consumido em baixas 
concentrações. 
 
4 - O paciente que é vegetariano ou que retirou ou reduziu o tamanho do estômago pode ter deficiência de qual 
vitamina hidrossolúvel? 
a) Vitamina B2 
b) Vitamina C 
c) Vitamina A 
d) Vitamina B12 
e) Vitamina B3 
 
5 - Com relação à degradação da homocisteína em metionina e cisteína, é necessária a ingestão adequada de quais 
vitaminas? 
a) Vitamina C e D 
b) Vitamina A e B1 
c) Vitamina B3, B9 e B6 
d) Vitamina B1, B2 e B6 
e) Vitamina B6, B12 e B9 
 
Aula 8 
 
1 - Sobre os minerais, assinale a alternativa CORRETA: 
a) Os minerais podem ser divididos em microminerais (necessidade > 100 mg/dia) e macrominerais (necessidade< 
100 mg/dia). 
b) São chamados de macrominerais: cálcio, ferro, fósforo, sódio, cloro e potássio. 
c) Além da mineralização óssea, é função do cálcio participar do crescimento celular, da secreção de insulina, 
formação de células sanguíneas e coagulação sanguínea. 
d) O fósforo que está presente na membrana celular não é necessário para formação de ATP. 
e) Os minerais sódio e cloro não participam da regulação hídrica bem como do equilíbrio ácido-base. 
 
2. Sobre o processo de absorção e metabolismo dos macrominerais, julgue os itens: 
O cálcio (Ca) quando consumido em alta quantidade necessita da vitamina D para absorção, pois precisa da proteína 
chamada calbidina. 
Após ser liberado das moléculas de fosfato por meio das fosfatases, o fósforo (P) pode ser absorvido por 
transportadores dependentes de sódio ou pela vitamina D. 
O Magnésio (Mg) quando consumido embaixa quantidade será absorvido por transporte ativo com auxílio de 
carreador TRPM 6 e 7. 
A absorção de sódio (Na) e potássio (K) não são controladas pelos rins. Sua excreção é principalmente a via fecal. 
O cloro consumido pelos alimentos com cloreto de sódio (NaCl) é absorvido no intestino delgado e excretado pela 
urina. 
a) Nenhuma das alternativas está correta. 
b) Estão corretas as alternativas I, II e V. 
c) Estão corretas as alternativas II, III e V. 
d) Estão corretas as alternativas I, III e IV. 
e) Todas as alternativas estão corretas. 
 
3. Considerando a deficiência ou toxicidade e as fontes alimentares dos minerais, julgue os itens em Verdadeiro e 
Falso e marque a sequência CORRETA: 
Alterações ósseas podem ser causada pela deficiência de cálcio, fósforo e magnésio. 
As fontes alimentares de fósforo são leite, queijos, frutas secas e o ácido fítico, que é a reserva desse mineral nos 
vegetais. 
O excesso de potássio pode causar arritmia cardíaca, enquanto a deficiência pode gerar fraqueza muscular, paralisia 
e confusão mental. 
A deficiência de magnésio pode causar tremores, espasmos musculares, anorexia, náusea e vômito. 
Alimentos do mar, castanhas, nozes, cereais e produtos lácteos não são fontes alimentares do magnésio. 
a) VFVVF 
b) VVVVV 
c) VFFVF 
d) FVFVF 
e) FVFVV 
 
4 - Com relação ao papel do paratormônio (PTH) e da calcitonina na homeostase dos minerais, assinale abaixo a 
alternativa VERDADEIRA: 
a) O PTH estimula a reabsorção de cálcio, sódio e potássio pelos rins. 
b) Em baixas concentrações de fósforo ocorre liberação do PTH para aumentar sua absorção intestinal por meio da 
vitamina D. 
c) Em altas concentrações de Ca, a glândula tireoide libera calcitonina, promovendo a mineralização óssea. Já no 
baixo nível ocorre liberação do PTH, por meio da paratireoide, estimulando a desmineralização óssea e a 
homeostase do mineral. 
d) O PTH não está envolvido na homeostase do fósforo e, assim, não tem influência no equilíbrio do cálcio. 
e) Nenhuma alternativa está correta. 
 
5. Com relação à biodisponibilidade dos minerais, assinale a alternativa CORRETA: 
a) Ingestão excessiva de cálcio aumenta a absorção do fósforo. 
b) Os fitatos não reduzem a absorção de minerais. 
c) O uso de antiácido aumenta a absorção de cálcio. 
d) O cálcio, sódio e cafeína aumentam a excreção de magnésio. 
e) Todas as alternativas estão incorretas. 
 
Aula 9 
 
1. Sobre os minerais, assinale a alternativa CORRETA: 
a) Fazem parte dos microminerais aqueles cuja necessidade diária é acima de 100 mg por dia. 
b) No grupo dos oligoelementos temos ferro, zinco, selênio e iodo, uma vez que ingestão diária fica entre 1 a 
100mg/dia. 
c) O ferro pode ser encontrado de duas formas no nosso organismo: essencial, participando das reações 
metabólicas, e não essencial, sendo armazenado como ferritina e hemossiderina. 
d) As funções estruturais, enzimática e regulatórias não pertencem ao mineral zinco. 
e) No grupo dos elementos traços temos aquele cuja ingestão é menor de 1 mg por dia, como é o caso do ferro, 
zinco, manganês e cobre. 
 
2. Sobre as funções dos micronutrientes, correlacione as colunas: 
 
a. Formação de glóbulos vermelhos, conversão do β caroteno em vitamina A, transferência de elétrons e reações de 
óxido-redução são algumas de suas funções. 3 
b. Por atuar na enzima superóxido dismutase, é um mineral do sistema antioxidante. 5 
c. São funções desse mineral: redução na peroxidação lipídica por ser sitio ativo da Glutationa peroxidase (GPx) e 
potencialização da ação da vitamina E. Além disso, ativa as deiodinases. 2 
d. É cofator de diversas enzimas que atuam nos processos de oxidação e de transporte como a ceruloplasmina e a 
citocromo-oxidase. 4 
e. Participa dos hormônios metabólicos tireoidianos e regula a taxa metabólica, termorregulação. 1 
3-5-2-4-1 
 
3. Sobre o processo de absorção e metabolismo dos macrominerais, julgue os itens: 
a) O ferro heme para ser absorvido depende da conversão em ferro não heme, tendo ajuda da vitamina C. Seu 
transporte é ativo por meio do DMT1 F 
b) A absorção do zinco depende da sua concentração. Em nível baixo de ingestão ocorre por transportador e em 
altos níveis por difusão simples, sem gasto de energia. V 
c) O selênio oriundo de suplementos alimentares, selenito, é absorvido por transporte passivo. Já quando ofertado 
junto a proteínas, selenometionina e selenocisteína e depende de sódio. F 
d) O iodo é absorvido sem a presença de sódio. V 
e) O transporte do cromo é passivo e ocorre na sua forma orgânica. F 
 
4. Com relação a biodisponibilidade dos minerais, assinale a alternativa CORRETA: 
a) A absorção de ferro é aumentada pelo uso de antiácidos, acloridria, café e ingestão de cálcio. 
b) Aumentam a absorção de zinco o consumo de fitatos, cálcio e ferro. 
c) Fitatos e acidez gástrica facilitam a absorção de cobre. 
d) Alimentos bociogênicos por conter glicosinolato atrapalham a absorção do iodo. São eles: mandioca, brócolis, 
repolho, couve-flor e feijão. 
e) Diminuem a absorção de cromo oxalato, vitamina C, niacina, proteína e amido. 
 
5. Em relação a deficiência e toxicidade dos minerais, marque a alternativa que está CORRETA: 
a) A alta ingestão de selênio está associada a Doença de Wilson, uma enfermidade genética.
b) Entre os sintomas causados pela ingestão excessiva de iodo tem-se o hiperparatireoidismo e a tireoidite de 
Hashimoto. 
c) A deficiência de zinco ocasiona a doença de Keshan, muito comum em uma região da China, cujo solo é pobre no 
mineral. 
d) A anemia ocasionada por deficiência de ferro é chama de megaloblástica. 
e) Os microminerais, por serem necessários em baixa quantidade, não apresentam sinais de deficiência. 
 
Aula 10 
 
1. Sobre a água, marque a alternativa correta: 
a) A água é considerada uma solução universal. 
b) A molécula de água, por apresentar polaridade positiva e negativa, tem facilidade de se ligar a diversas moléculas, 
permitindo o desenvolvimento das diversas reações. 
c) A participação da água no nosso organismo ocorre por ela estar presente em todos os compartimentos corporais, 
unificando diferentes espaços e substâncias do organismo. Esse é o princípio de compartimentalização. 
d) Os sinais de baixo nível de água não são rapidamente identificados pelo sistema nervoso central (SNC), o que 
altera os processos fisiológicos do indivíduo e resulta em consequências graves. 
e) A água está presente em baixas quantidades no nosso organismo. 
Sobre as funções da água, julgue os itens: 
 
2. É fundamental para manutenção da homeostase das reações bioquímicas essenciais, pois é veículo de nutrientes, 
gases e enzimas. 
Não tem participação na manutenção da temperatura corporal. 
Age como lubrificante e amortecedor ao redor das articulações. 
Não tem função importante no sistema circulatório e na estrutura. 
Marque a opção CORRETA: 
a) Nenhuma das alternativas está correta. 
b) Estão corretas as alternativas I, II e IV. 
c) Estão corretas as alternativas I e II. 
d) Estão corretas as alternativas I e III. 
e) Todas as alternativas estão corretas. 
 
3. Sobre a distribuição de água no organismo, correlacione as colunas abaixo: 
 
Apresenta maior quantidade de água devido à concentração de tecido muscular. Além disso, apresentam perda 
intensificada a depender da atividade. 4 
Produzem menos calor, portanto apresentam menor perda, uma vez que sua composição tem mais tecido ósseo, 
que é menos metabólico. 2 
Por estarem em constante metabolismo, apresentam uma quantidade de água corporal mais significativa. 1 
Tem influência na quantidade de água corporal devido à predisposição de armazenamento de tecido adiposo. 5 
Apresenta baixa concentração de água tanto por fatores fisiológicos, que inibem a ingestão, quanto por físicos, como 
a menor quantidade de massa magra corporal. 3 
4-2-1-5-3 
 
4. Marque a resposta CORRETA em relação à distribuição e à necessidade de água no nosso organismo: 
a) Entende-se por líquido ou fluido intracelular (LIC) aquele que oferta ao meio interno nutrientes e substâncias. 
b) O cálculo da necessidade de água pode ser realizado na faixa de 30 a 40mL por Kg/ dia. 
c) A necessidade de água não envolve fatores como idade, gênero, nível de atividade física e perdas funcionais. 
d) A necessidade de água de uma mulher acima dos 19 anos sem estar gestante é de 3,7L, enquanto que nos 
homens a necessidade é de 2,7. 
e) O líquido ou fluído intravascular (LIV) tem nutrientes, resíduos de metabólitos e envolve os líquidos extracelular e 
intersticial. 
 
5. Sobre o balanço hídrico, julgue os itens e marque a sentença correta: 
a) A regulação da quantidade de água, em baixos níveis, é realizada pelo estímulo dos osmorreceptores, que 
induzem a sensação de sede emitida pelo córtex cerebral. V 
b) Por ser diurético, o hormônio ADH aumenta a excreção de água do organismo, sendo então liberado em altas 
concentrações. F 
c) As perdas de água podem acontecer por meio do trato digestório (vômito, diarreia, hemorragia, sonda, 
queimaduras), respiratório (expiração), pele (perspiração), suor e rins (urina). V 
d) A eliminação de água pelo organismo não é influenciada pelo meio ambiente nem por condições físicas. F 
e) A liberação do sistema renina-angiotensina-aldosterona é um dos mecanismos de regulação hídrica, promovendo 
em baixos níveis a retenção de sódio e de água. F