SIMULADO ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

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23/10/2022 11:03 Estácio: Alunos
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Disc.: ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO 
Aluno(a): RICARDO OKADA TRIANA 202008501512
Acertos: 9,0 de 10,0 08/10/2022
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Podem ser considerados exemplos de Unidade Produtora de Refeições Comercial e
Unidade Produtora de Refeições Institucionais, respectivamente:
Alimentação nas Forças Armadas e Alimentação hospitalar
Alimentação escolar e Alimentação em empresas
 Restaurante e Alimentação escolar
Fast food e Food truck 
Cafeteria e Lanchonete
Respondido em 08/10/2022 10:17:41
 
 
Explicação:
A resposta correta é: Restaurante e Alimentação escolar
 
 
Acerto: 0,0 / 1,0
A Resolução nº 380/2005 do CFN define as atribuições do Nutricionista por área de
atuação. Qual das alternativas abaixo não descreve uma atividade que é de
competência do Nutricionista na área de Alimentação Coletiva?
 Participar da definição do perfil, do recrutamento, da seleção e avaliação de
desempenho de colaboradores.
 Elaborar a rotulagem nutricional obrigatória de todas a preparações servidas na
unidade de alimentação.
Coordenar e executar os cálculos de valor nutritivo, rendimento e custo das
refeições/preparações culinárias.
Promover programas de educação alimentar e nutricional para clientes.
Colaborar com as autoridades de fiscalização profissional e/ou sanitária.
Respondido em 08/10/2022 10:19:58
 
 
 Questão1
a
 Questão2
a
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23/10/2022 11:03 Estácio: Alunos
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Explicação:
A resposta correta é: Elaborar a rotulagem nutricional obrigatória de todas a
preparações servidas na unidade de alimentação.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Visando sempre a melhoria da eficiência na execução das tarefas, Taylor fundamentou
sua teoria em alguns elementos, exceto:
Total padronização.
Estudo de tempos e movimentos.
Incentivos por produção.
 Alimentação no local de trabalho.
Especialização do trabalhador.
Respondido em 08/10/2022 10:20:59
 
 
Explicação:
A resposta correta é: Alimentação no local de trabalho.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Ao afirmar que as organizações devem ajustar-se às condições do ambiente para
serem competitivas e sustentáveis e quanto mais complexo e turbulento for o meio
externo, mais complexa e diferenciada será a organização, que não existe modelo
organizacional único, sendo o mais eficiente e competitivo aquele que consegue
adaptar-se às contingências do seu ambiente, estamos nos referindo à:
Abordagem Clássica da Administração.
Experiência de Hawthorne.
Escola de Administração Científica.
Teoria dos Sistemas.
 Teoria Contingencial.
Respondido em 08/10/2022 10:20:47
 
 
Explicação:
A resposta correta é: Teoria Contingencial.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
O dimensionamento do estoque do Serviço de Alimentação (S.A.) depende quase que
exclusivamente do planejamento do serviço. No S.A. recebem-se diferentes tipos de
gêneros alimentícios que deverão ser criteriosamente armazenados. Alimentos como
batata, cebola, alho, farinhas de modo geral são gêneros:
 Questão3
a
 Questão4
a
 Questão5
a
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Perenes;
Especiais;
Não perecíveis;
 Semiperecíveis.
Perecíveis;
Respondido em 08/10/2022 10:22:04
 
 
Explicação:
A resposta correta é: Semiperecíveis
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
O estabelecimento da curva ABC é importante para o uso racional dos recursos
financeiros da instituição. O percentual adequado de investimentos nos gêneros do
grupo A em percentual é de:
30
10
 80
100
40
Respondido em 08/10/2022 10:23:50
 
 
Explicação:
A resposta correta é: 80
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Um aspecto relevante para a gestão de serviços de alimentação diz respeito ao
dimensionamento dos equipamentos. No caso dos caldeirões, as informações
imprescindíveis para sua correta aquisição são:
per capita líquido, índice de sobras limpas, número de refeições, previsão de
10% de câmara de ar.
per capita líquido, fator de correção, número de refeições, previsão de 5% de
câmara de ar.
per capita bruto, fator de cocção, número de refeições, previsão de 20% de
câmara de ar.
per capita bruto, fator de correção, número de refeições, previsão de 15% de
câmara de ar.
 per capita líquido, fator de cocção, número de refeições, previsão de 10% de
câmara de ar.
Respondido em 08/10/2022 10:25:49
 
 
Explicação:
 Questão6
a
 Questão7
a
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A resposta correta é: per capita líquido, fator de cocção, número de refeições,
previsão de 10% de câmara de ar.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Para a padronização de custos do serviço de produção de refeições, alguns
instrumentos são imprescindíveis, especialmente por tornarem mais confiáveis e
precisa a previsão de consumo e compras. Dados como quantidades de ingredientes e
suas unidades de medida, rendimento da preparação, custo total de gêneros
alimentícios e custo total da preparação caracterizam:
 A ficha técnica.
O cardápio mensal.
A ficha de apuração de custos.
A requisição diária de materiais.
O pedido de compras.
Respondido em 08/10/2022 10:26:27
 
 
Explicação:
A resposta correta é: A ficha técnica.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
O programa 5S embora não seja muito complexo, pelo contrário é composto por uma técnica simples,
necessita seguir determinadas etapas na sua implantação. Sobre o processo de implantação avalie as
asserções abaixo e a relação entre elas.
I A escolha do gestor do programa é crucial, uma vez que este deverá ter capacidade de liderança e
conhecimento dos conceitos do programa
PORQUE
II. Sua função é restrita a fiscalizar a execução e o controle dos resultados obtidos do programa.
De acordo como o exposto, assinale a opção correta.
As duas asserções são verdadeiras e a segunda é uma justificativa correta da primeira.
 A primeira asserção é verdadeira e a segunda é falsa.
As duas asserções são verdadeiras, mas a segunda não é uma justificativa correta da primeira.
As duas asserções são falsas.
A primeira asserção é falsa e a segunda é verdadeira.
Respondido em 08/10/2022 10:34:10
 
 
Explicação:
A primeira asserção é verdadeira e a segunda é falsa. Quando a direção da empresa adota o programa 5S, deve
decidir quem irá promovê-lo. O gestor deve ter capacidade de liderança e conhecimento dos conceitos que
fazem parte desse programa. É função do gestor: criar a estrutura para implantar o 5S; elaborar o plano
diretor; treinar líderes; promover a integralidade do programa 5S.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
 Questão8
a
 Questão9
a
 Questão
10a
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A ISO 22000 contém uma série de normas de gestão de segurança de alimentos,
sendo cada uma focada em diferentes aspectos. Sobre a ISO/TS 22002-1:2009, é
correto o que se afirma na opção:
Essa norma contém pré-requisitos específicos para a agricultura.
 Essa norma contém pré-requisitos específicos para a fabricação de alimentos.
Essa norma contém informações sobre a rastreabilidade na cadeia alimentar.
Essa norma fornece diretrizes para organismos de auditoria e de certificação.
Essa norma fornece diretrizes para a aplicação da norma ISO 22000.
Respondido em 08/10/2022 10:32:26
 
 
Explicação:
A resposta correta é: Essa norma contém pré-requisitos específicos para a
fabricação de alimentos.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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