Slides - Proteínas Parte I

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Capítulo III – Aminoácidos e 
Proteínas
Aminoácidos
São compostos de função mista amina e ácido carboxílico,
caracterizando-se por apresentar tais grupos funcionais
ligados a um mesmo átomo de carbono adjacente, que por sua
vez está ligado a uma cadeia lateral R variável, que determina
as propriedades específicas de cada aminoácido.
Disponível em bioinfo.iq.ufrj.br
Aminoácidos de ocorrência nas estruturas proteicas. Disponível em
http://biologiaebiotecnologia.blogspot.com/2017/01/aminoacidos.html
Mais de 300
aminoácidos!
Propriedades:
Solubilidade
Absorção UV 
(200 nm)
Reatividade
Aminoácidos
Os aminoácidos podem ser essenciais e não-
essenciais.
Aminoácidos essenciais: Histidina, Isoleucina,
Leucina, Lisina, Metionina, Fenilalanina, Treonina,
Triptofano, Valina.
Os aminoácidos podem ser produzidos por hidrólise
de proteínas, síntese química, extração de materiais
biológicos e via biotecnológica.
Curva de titulação do aminoácido glicina.
Aminoácidos – curvas de titulação
Ligação resultante da reação de um grupo amino de
um aminoácido e de um grupo carboxílico de outro
aminoácido, com eliminação de uma molécula de água.
Proteínas - ligação peptídica
Macromolécula (massa molar superior a 10.000 Da)
sintetizada por organismos vivos, resultantes da condensação
de um grande número de aminoácidos através das ligações
peptídicas, sendo que a sequência de aminoácidos é
característica e única para cada proteína e determinante de
sua estrutura espacial e sua função biológica.
Os peptídeos também são formados por aminoácidos, mas
possuem massa molar inferior a 10.000 Da, o que
determinada propriedades distintas em relação às proteínas.
Pode-se ter dipeptídeos, tripeptídeos, etc, sendo
denominados oligopeptídeos os compostos formados por até
10 aminoácidos.
Polipeptídeos são formados por mais de 10 aminoácidos,
apresentando massa molar de até 10.000 Da.
Proteínas - definição
Proteínas - definição
Representação da cadeia de uma molécula proteica. R1, R2 e Rn
representam as cadeias laterais de aminoácidos. Fonte: Adaptado de Liao,
Wang e Regmi (2015).
Grupo amino terminal Grupo carboxila 
terminal
A contagem da posição na cadeia se dá a partir do grupo amino terminal
Exercem várias funções biológicas, que incluem as
contráteis (miosina, actina), estruturais do corpo
(colágeno, queratina), biocatalisadoras (enzimas),
hormonais (insulina, glucagon, hormônios da tireóide),
de transferência (hemoglobina, transferrina) e de
reserva (ovalbumina, caseína), proteção (anticorpos,
antibióticos, inibidores enzimáticos, venenos).
Exercem várias propriedades funcionais, sendo
responsáveis principalmente pelas características de
textura dos alimentos.
Proteínas – definição
Sequência de aminoácidos da a-caseína bovina.
ácido L-aspártico (asp, D); ácido L-glutâmico (glu, E); L-tirosina (tyr, Y); L-cisteína 
(cys, C); L-asparagina (asn, N); L-glutamina (gln, Q); L-Serina (ser, S); L-treonina 
(thr, T); L-histidina (his, H); L-lisina (lys, K); L-arginina (arg, R); L-triptofano (try, 
W); L-glicina (gly, G); L-alanina (ala, A); L-fenilalanina (phen, F); L-Valina (val, V); 
L-leucina (leu, L), L-isoleucina (ile, I), L-metionina (met, M), L-Prolina (pro, P)
R-P-K-H-P-I-K-H-Q-G-L-P-Q-E-V-L-N-E-N-L-L-R-F-F-V 
 A-P-F-P-Q-V-F-G-K-E-K-V-N-E-L-S-K-D-I-G-S-E-S-T 
 E-D-Q-A-M-E-D-I-K-E-M-E-A-E-S-I-S-S-S-E-E-I-V-P 
 N-S-V-E-Q-K-H-I-Q-K-E-D-V-P-S-E-R-Y-L-G-Y-L-E-Q 
 L-L-R-L-K-K-Y-K-V-P-Q-L-E-I-V-P-N-S-A-E-E-R-L-H 
 S-M-K-Q-G-I-H-A-Q-Q-K-E-P-M-I-G-V-N-Q-E-L-A-Y-F 
 Y-P-E-L-F-R-Q-F-Y-Q-L-D-A-Y-P-S-G-A-W-Y-Y-V-P-L 
 G-T-Q-Y-T-D-A-P-S-F-S-D-I-P-N-P-I-G-S-E-N-S-E-K 
 T-T-M-P-L-W 
Proteínas – estrutura
Estrutura secundária de uma proteína. 
https://www.khanacademy.org/science/biology/macromolecules/proteins-
and-amino-acids/a/orders-of-protein-structure
Proteínas – estrutura
Pontes de hidrogênio entre C=O do aminoácido n com o N-H do aminoácido n+4
Pontes de hidrogênio entre
grupos C=O e N-H de
aminoácidos não contíguos
na estrutura primária
Prolina impede a formação da hélice
Triptofano,
tirosina e
fenilalanina
frequentemente
presentes
Metionina, alanina, leucina, glutamato e lisina normalmente ocorrem
Proteínas – estrutura
Estrutura terciária de uma proteína. Disponível em: 
http://jacquelinebita.weebly.com/proteins.html
Proteínas – estrutura
Estrutura quaternária de uma proteína. Disponível em:
https://www.quora.com/What-is-the-quaternary-structure-of-proteins
Proteínas - estrutura
Estrutura proposta para o colágeno.
Proteínas – estrutura
Aminoácidos glicina, prolina, lisina, hidroxilisina, hidroxiprolina e alanina
300.000 Da
Glicina-X-Prolina ou Glicina-X-Hidroxiprolina
Estrutura proposta para lisozima.
Proteínas – estrutura
Estrutura proposta para hemoglobina.
Proteínas - estrutura