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Salgadinhos para 
Festas
Neste curso, riquíssimo em receitas variadas o 
aluno obterá informações e dicas que são 
indispensáveis referentes à produção de salgados, 
que podem ser servidos festas ou poderá 
aprender para vender! 
Algumas considerações acerca dos 
salgadinhos 
• Quanto de óleo?
• O ideal é que o salgadinho fique em imersão na 
panela, para que frite de maneira uniforme. 
Quando é frito em pouco óleo, ele pode grudar 
na panela ou estourar. A temperatura do óleo 
não deve ser muito quente, pois o salgadinho 
pode ficar frito por fora e cru por dentro. Uma 
dica para deixá-lo ainda mais sequinho é 
substituir metade do óleo por gordura vegetal.
• Na frigideira é melhor!
• Não use panelas muito grandes, pois os 
salgadinhos devem ser fritos aos poucos. De 
preferência, use uma frigideira antiaderente, 
sem tampa, que seja mais alta para não 
respingar óleo e com a base mais grossa, que 
ajuda a manter o calor constante e uniforme.
• Temperatura certa
• Antes de colocar o salgadinho no óleo, o fogo 
deve ser alto. Quando o óleo ficar bem quente e 
você começar a fritar os salgadinhos, abaixe o 
fogo para médio. Dessa forma ele mantém uma 
temperatura constante durante a fritura e não 
queima o salgado. Importante: use a boca do 
fundo do fogão para não correr o risco de se 
queimar, pois pode espirrar óleo durante a 
fritura.
• Fritando o salgadinho…
• …não coloque muitos de uma vez na frigideira. 
Isso faz com que a temperatura do óleo abaixe 
e eles acabem estourando. Em uma frigideira 
pequena, frite no máximo quatro salgados por 
vez. Utilize uma escumadeira e vire o 
salgadinho apenas uma vez, se for necessário.
• Pode congelar!
• Os salgadinhos fritos devem ser preparados 
normalmente antes de congelar. Coloque-os em 
uma fôrma e leve ao congelador por 2 horas. 
Retire e coloque em sacos plásticos. Volte ao 
congelador por até 3 meses. Frite normalmente, 
sem descongelar. Os assados precisam ser pré-
assados por 10 minutos antes do congelamento. 
Espere esfriar, coloque em sacos plásticos e 
leve ao congelador por até 3 meses. 
Descongele na geladeira.
• Segurança na cozinha
• Se você esquecer a panela da fritura no fogão 
aceso e o óleo pegar fogo, não entre em pânico! 
Para resolver o problema, nada de tentar mexer 
na panela ou jogar água, pois isso vai fazer o 
fogo aumentar e respingar por toda a cozinha. 
Desligue o fogo, umedeça um pano, coloque-o 
sobre a panela e espere até que esfrie. Atenção: 
o pano não pode estar pingando, deve estar 
apenas úmido para não espirrar!
• Mais dicas!
• – Evite colocar muito recheio, pois o salgadinho 
fica difícil de fechar e pode estourar quando for 
frito ou assado;
– Colocar o recheio já cozido na massa é muito 
mais prático. Na hora de assar ou fritar, é só 
deixar dourar e retirar;
– Os salgadinhos assados são mais fáceis de 
preparar, mas precisam estar na fôrma com 
espaço entre eles, pois a maioria tem fermento 
e cresce durante o tempo em que está no forno.
Massa básica para pastel
• Ingredientes
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 1 colher (sopa) de cachaça
• 1 ovo
• 1/4 colher (chá) de sal
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• Modo de preparo
• Bata todos os ingredientes (exceto a farinha de 
trigo) no liquidificador junto com 1/2 xícara (chá) 
de água morna.
• Acrescente aos poucos, 1 xícara (chá) de 
farinha e bata até obter uma mistura 
homogênea.
• Coloque o restante da farinha numa tigela e 
faça um buraco no meio.
• Despeje a mistura líquida e vá misturando com 
as mãos e amassando até que a massa fique 
bem ligada.
• Comece a passar a massa pela máquina de 
fazer macarrão, regulada na abertura máxima.
• Quando a massa começar a estalar, vá 
diminuindo a abertura até que ela fique bem 
fina.
• Estenda a massa sobre uma superfície 
polvilhada com farinha.
• Espalhe porções do recheio escolhido sobre 
metade da massa e cubra com o restante, 
apertando bem as bordas.
• Corte os pastéis com uma carretilha ou uma 
faca.
• Frite em óleo quente e escorra com uma 
escumadeira e uma travessa forrada com papel 
absorvente.
• Dica
Para recheio, você poderá usar presunto, ou 
queijos picados, tomates cortados em rodelas, 
carne moída refogada com azeitonas, etc.
• Evite usar filés de anchova, pois o contato com 
o ar que fica dentro do pastel, o peixe tende a 
ficar com gosto rançoso.
• Rendimento: 10 porções
Massa para salgadinhos assados
• Ingredientes
• 50 g de fermento biológico
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 150 ml de óleo
• 2 ovos
• 300 ml de água
• 1 colher (sobremesa) de sal
• 600 g de farinha de trigo
• Esfihas
• ½ kg de carne moída
• 1 cebola picada
• 2 tomates picados
• Sal e pimenta a gosto
• Mini pizzas
• 300 g de mussarela ralada
Tomates fatiados temperados com sal e 
orégano
• Cachorro quente
• 250 g de salsicha cortada em 3 partes
• Rocambole de requeijão
• 300 g de requeijão cremoso
• 1 cebola ralada
• Cheiro-verde a gosto
• Sal
• Pastelzinho assado
• 200 g de presunto cortado
• 200 g de mussarela
• Sal, pimenta e orégano
• Modo de preparo
• Desmanche o fermento com açúcar.
• Junte o óleo, os ovos, a água e o sal.
• Misture bem e coloque a farinha aos poucos, 
amassando até obter uma massa macia e que 
não grude nas mãos.
• Deixe descansar por 30 minutos.
• Modele os salgadinhos, pincele com ovo batido 
e leve ao forno para assar.
Bolinha de queijo
• Ingredientes
• . 200 g de queijo de cabra
. 400 g de requeijão cremoso (Catupiry)
. 1 xícara de queijo parmesão ralado (105 g)
. 2 colheres (sopa) de cominho em grãos
. 2 colheres (sopa) de gergelim
. 2 colheres (sopa) de manjericão picado
. 2 colheres (sopa) de salsinha picada
. 1 colher (sopa) de curry (caril)
• Modo de preparo
• Numa tigela média, amasse bem com um garfo 
o queijo de cabra junto com o requeijão 
cremoso. Acrescente o parmesão e misture 
bem. Cubra com filme plástico e deixe na 
geladeira por 15 minutos.
• Em três tigelas pequenas, coloque 
separadamente o cominho, o gergelim e o 
manjericão misturado com a salsinha. Com 1 
colher (sopa), retire porções da mistura de 
queijo e faça quarenta bolinhas com as mãos 
úmidas.
• Passe dez bolinhas, uma de cada vez, na 
mistura de manjericão com salsinha e reserve 
numa travessa. Passe outras dez no cominho e 
mais dez no gergelim. Polvilhe as bolinhas 
restantes com o curry. Leve à geladeira por no 
mínimo 1 hora e sirva a seguir.
• Rendimento: 40 porções
Nuggets caseiro
• Ingredientes
• 1/2 kg de peito de frango
• 1 1/2 lata de creme de leite sem soro
• 1 pacote de creme de cebola
• Farinha de rosca para empanar
• Modo de preparo
• Corte o peito de frango em pedaços regulares e 
reserve.
• Em um recipiente, misture o creme de leite e o 
creme de cebola até obter uma mistura 
homogênea.
• Junte o frango reservado e leve à geladeira por 
30 minutos.
• Em seguida, passe os pedaços de frango pela 
farinha de rosca e frite-os em óleo quente até 
dourar dos dois lados.
• Escorra sobre papel toalha e sirva 
acompanhado da salada de sua preferência.
• Rendimento: 12 porções
Bolinhas de batata recheadas
• Ingredientes
• . 1 xícara (chá) de leite
. Sal a gosto
. 2 colheres (sopa) de margarina
. 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
. 500g de batatas cozidas e espremidas
• Recheio
. 200g de mussarela cortada em cubos
. 1 tomate picado
. Sal e pimenta
. Folhas de manjericão
. 2 ovos batidos
. Farinha de rosca para empanar
• Modo de preparo
• Em uma panela misture o leite, o sal e a 
margarina. Leve ao fogo até o leite ferver. Retire 
do fogo e acrescente a batata e a farinha de 
uma só vez. Mexa rapidamente e firme para não 
empelotar. Volte ao fogo e cozinhe, mexendo 
sempre, até formar uma bola. 
• Deixe esfriar, modele as bolinhas e recheie com 
a mistura de mussarela e tomate, temperada 
com o sal, a pimenta e as folhas de manjericão.Passe no ovo batido e na farinha de rosca. Frite 
no óleo quente até dourar.
• Dica: sirva as bolinhas de uma maneira 
diferente: espete porções de bolinhas em palitos 
de churrasco e sirva com salada.
• Rendimento: 36 porções
Mini Cachorro-quente
• Ingredientes
• 15 salsichas
• ½ xícara de tomate
• 1 xícara de cebola picada
• Pãezinhos de cachorro-quente (Podem ser 
encomendado em padarias)
• Batata palha
• Catchup
• Mostarda
• Modo de preparo
• Encha uma panela com água e deixe as 
salsichas até incharem. Quando estiverem 
prontas, coloque em um prato e corte no meio. 
Elas também podem ser cortadas em rodelas. 
Retire a água e transfira a salsicha para outra 
panela, refogue um pouquinho de cebola, 
acrescente as salsichas e depois o molho. 
Espere ferver e o molho da salsicha está pronto.
• Abra os pãezinhos, coloque a salsicha e recheie 
com maionese, batata palha, mostarda e 
catchup.
• Dica
• Não é recomendado colocar vinagrete, por ser 
um aperitivo pequeno tem grandes chances de 
vazar e sujar o local. A recomendação para 
quem quiser fazer é deixar uma tigela feita 
separada e só servir quem pedir.
Samosa (pastel indiano)
• Ingredientes
• Massa
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de farinha integral
• 1 pitada de sal
• ¾ de xícara (chá) de margarina light derretida
• Recheio
• 1/2 colher (chá) de mostarda em grão
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 unidade pequena de gengibre ralado
• 1 colher (chá) de açafrão-da-terra (curcuma)
• 2 colheres (chá) de cominho moído
• 5 batatas cozidas, sem casca e cortadas em 
cubinhos
• Coentro picado
• Sal à gosto
• Modo de preparo
• Misture as farinhas, a margarina e o sal.
• Aos poucos adicione cerca de 1/2 xícara (chá) 
de água morna.
• Amasse até obter uma massa homogênea.
• Reserve.
• Recheio
• Aqueça uma panela, adicione o azeite e coloque 
a mostarda.
• Quando começar a pipocar acrescente o 
gengibre.
• Frite rapidamente e adicione o açafrão, o 
coentro moído e o cominho.
• Junte a batata e misture.
• Tampe a panela e cozinhe, em fogo baixo, por 3 
minutos.
• Tempere com sal e adicione o coentro fresco 
picado, deixe esfriar.
• Sobre uma superfície lisa polvilhada com farinha 
de trigo, abra a massa em círculos de uns 12 cm 
de diâmetro.
• Corte cada rodela ao meio e com cada pedaço 
forme um cone.
• Coloque um pouco de recheio preparado e 
feche bem.
• Para fechar bem os pastéis, umedeça as bordas 
de massa com água fria.
• Deixe sobre um pano umedecido.
• Asse no forno, até dourar dos dois lados.
Coxinha de frango
• Ingredientes
• Massa
. 2 copos (americano) de caldo de galinha
. 1/2 copo (americano) de óleo
. 2 copos (americano) de farinha de trigo
. Sal a gosto
Recheio
. 1 peito de frango cozido e desfiado
. 3 colheres (sopa) de azeite
. 1 cebola média picada
. 2 tomates picados
. Sal, salsinha e cebolinha a gosto
• Cobertura
. 2 xícaras (chá) de farinha de rosca
. 2 ovos batidos
. Sal a gosto
• Modo de preparo
• Ponha em uma panela o caldo de galinha, o 
óleo, o sal e a farinha. Cozinhe em fogo baixo e 
mexa sem parar até soltar do fundo da panela e 
formar uma bola.
• Faça o recheio
Refogue o frango com o restante dos 
ingredientes. Deixe esfriar a massa e, com as 
mãos, separe-a em porções pequenas. Abra 
cada porção na palma da mão, espalhe o 
recheio frio e modele as coxinhas. Passe as 
coxinhas no ovo batido com sal e em seguida 
na farinha de rosca. Frite as coxinhas em óleo 
quente.
• Rendimento: 18 porções
Coxinha de mandioca
• Ingredientes
• 500g de mandioca cozida e amassada
• 2 colheres (sopa) de salsa picada
• 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
• Sal, cominho e curry a gosto
• 1 clara
• 2 claras para empanar
• Farinha de rosca para empanar
• Óleo para fritar
• Recheio
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola picada
• 1 tomate sem pele e sem sementes picado
• 1 peito de frango cozido e picado
• 4 colheres (sopa) de cheiro verde
• Sal e pimenta a gosto
• Modo de preparo
• Em uma tigela, misture todos os ingredientes da 
massa e reserve.
• Para o recheio, em uma panela, aqueça o óleo 
e refogue a cebola.
• Adicione o tomate, o frango, o cheiro verde, sal 
e pimenta.
• Retire do fogo e deixe esfriar.
• Pegue 1 colher de sopa da massa reservada, 
abra na palma da mão e coloque 1/2 colher 
(sopa) do recheio no centro, feche modelando 
as coxinhas.
• Passe nas claras, na farinha de rosca e frite em 
óleo quente.
• Escorra em papel toalha e sirva.
• Rendimento: 20 porções
Wrap de frango
• Ingredientes
• 3 filés de peito de frango em tiras
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 2 pães sírios grandes
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 2 pimentões vermelhos em tiras finas
• 2 cenouras em tiras finas
• 12 vagens
• 1 dente de alho picado
• 12 folhas de alface crespa
• 1 xícara (chá) de queijo mussarela ralado
• 1 xícara (chá) de queijo cheddar picado
• Modo de preparo
• Tempere o frango com sal e pimenta e reserve.
• Abra o pão sírio ao meio com cuidado para não 
rasgar e reserve.
• Em uma frigideira, em fogo médio, aqueça 
metade do azeite e refogue o pimentão, a 
cenoura e a vagem por 5 minutos.
• Adicione o alho, refogue por mais 1 minuto.
• Retire do fogo e tempere com sal e pimenta.
• Reserve.
• Limpe a frigideira e volte ao fogo.
• Aqueça o azeite restante e frite o frango até 
dourar.
• Em cada pão, coloque 2 folhas de alface, uma 
porção de legumes, uma porção dos queijos 
misturados e uma porção de frango.
• Enrole e prenda com um palito de dente.
• Se desejar, sirva acompanhado de maionese de 
leite.
• Rendimento: 4 porções
Mini hambúrguer
• Ingredientes
• . 3 colheres (sopa) de manteiga
. 800 g de fraldinha limpa
. 2 cebolas picadas
. 1 gema de ovo
. 1 xícara (chá) de cenoura ralada
. 10 fatias de queijo cheddar cortadas ao meio
. 1/2 xícara (chá) de maionese
. 6 tomates fatiados
• . 3 xícaras (chá) de alface romana
. 20 mini brioches com gergelim
. Palitinhos para espetar
. Azeite extravirgem
. Sal e pimenta a gosto
• Modo de preparo
• Pique a fraldinha bem fina com faca ou peça 
para moer duas vezes no açougue. Misture a 
gema de ovo, a cenoura ralada e a cebola 
temperada com sal e pimenta. Molde os 
hambúrgueres usando a boca de uma xícara de 
café. Deixe os hambúrgueres no freezer só até 
eles ficarem firmes, e não congelados.
• Grelhe-os superficialmente em chapa bem 
quente untada com azeite extra virgem. Coloque 
os hambúrgueres grelhados em uma assadeira 
e sobre cada um deles 1 pedacinho de 
manteiga. Leve ao forno pré-aquecido a 175 ºC. 
Quando a manteiga estiver derretida, abra o 
forno e coloque sobre cada hambúrguer 2 
pedaços de cheddar.
• Ao mesmo tempo, deixe os mini pães abertos e 
com uma camada de maionese em uma 
assadeira. Quando o queijo derreter, deixe os 
pães no forno por 2 minutos e monte os mini 
hambúrgueres, espetados com palitinhos para 
sustentar.
• Rendimento: 20 porções
Espetinho de frango
• Ingredientes
• 1 kg de peito de frango
• 3 ovos
• 1/2 kg de farinha de rosca
• 1 pacote de palitos para espeto
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Óleo
• Cebola
• Modo de preparo
• Desosse o frango e corte-o em cubinhos.
• Tempere-os à vontade.
• Espete-os no palito.
• Passe no ovo batido e frite-os.
• Sirva em seguida.
• Rendimento: 10 porções
Esfiha
• Ingredientes:
• 30 g de fermento biológico
• 240 ml de leite morno
• 3,5 g de açúcar
• 4 g de sal
• 600 g de farinha de trigo (aproximadamente)
• 120 ml de óleo
• 1 ovo
• 500 g de patinho moído
• 45 ml de azeite
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• Cheiro verde
• 3 tomates sem semente
• Pimenta a gosto
• Modo de preparo:
• Frite no azeite a cebola e o alho até que 
dourem, coloque a carne e o sal, deixe refogar. 
Acrescente o tomate, cheiro verde e a pimenta, 
cozinhe por mais 5 minutos. Deixe esfriar para 
utilizar como o recheio. Acarne moída pode ser 
substituída por frango desfiado e queijo 
cremoso. Coloque em uma tigela o fermento 
(dissolvido no leite morno), o sal, açúcar e 2 
xícaras de farinha de trigo, misture e deixe 
dobrar de volume.
• Logo, acrescente o ovo, o óleo e o restante da 
farinha, até a massa se desprender da mão, 
deixando-a macia. Sove um pouco. Divida a 
massa em bolinhas do mesmo tamanho, abra 
uma a uma e recheie e modele, coloque as 
esfirras em uma assadeira, pincele com gema 
de ovo. Deixe crescer. Asse em forno médio.
Pastel de carne
• Ingredientes
• . 1 kg de farinha de trigo
. 150 g de manteiga
. 300 ml de água morna
. 4 dentes de alho
. 2 cebolas picadas
. 1 kg de carne moída
. 2 tomates picados
. Cheiro-verde, sal e pimenta-do-reino a gosto
. Óleo para fritar
• Modo de preparo
• Prepare a massa
Em uma bacia, coloque a farinha, a 
manteiga e o sal. Dissolva até formar uma 
farofa. Por último, coloque a água morna e 
misture até obter uma massa consistente. 
Deixe descansar por cerca de 15 minutos.
• Prepare o recheio
Refogue primeiro o alho e a cebola. Quando 
eles estiverem dourados, junte a carne, o 
tomate e os temperos. Deixe secar no fogo e 
reserve.
• Abra a massa com um rolo numa superfície 
limpa e seca. Corte os pasteizinhos e recheie a 
gosto. Depois, frite em óleo bem quente. Tire do 
fogo, coloque no prato, por cima de uma folha 
de papel-toalha, e deixe escorrer.
• Rendimento: 30 porções
Pizza de calabresa
• Ingredientes
• Massa
• 1kg de farinha de trigo
• 20g de sal
• 10g de açúcar
• 50ml de azeite
• 12g de fermento biológico
• 500ml de água morna
• Recheio
• 50ml de molho de tomate
• 1 tomate fresco
• 100g de parmesão ralado
• 200g de lingüiça calabresa fatiada
• 100g de cebola frita
• Orégano
• Modo de preparo
• Massa
• Em um recipiente coloque os ingredientes 
secos.
• Dissolva o fermento em um pouco de água, 
utilize.
• Junte o azeite e o restante da água.
• Misture os ingredientes com as mãos, sove a 
massa por mais ou menos 20 minutos, até que 
esteja uniforme.
• Divida a massa em 7 partes, forme bolinhas e 
deixe descansar por 2 horas.
• Abra a massa com rolo, recheie e asse.
• Recheio
• Sobre o disco de pizza, coloquer o molho, o 
tomate fresco,a linguiça, o orégano e o 
parmesão.
• Forneie.
• Enfeite com a cebola frita.
• Sirva em seguida.
• Rendimento: 8 porções
Pizza quatro queijos
• Ingredientes
• Massa
• 1kg de farinha de trigo
• 20g de sal
• 10g de açúcar
• 50ml de azeite
• 12g de fermento biológico
• 500ml de água morna
• Recheio
• 50ml de molho de tomate
• 100g de queijo margherita
• 150g de muçarela
• 1 tomate fresco fatiado
• 50g de queijo provolone ralado
• 100g de catupiry
• 50g de queijo gorgonzola esfarelado
• 20g de parmesão ralado
• 200g de cebola roxa fatiada
• Modo de preparo
• Massa
• Em um recipiente coloque os ingredientes 
secos.
• Dissolva o fermento em um pouco de água, 
utilize.
• Junte o azeite e o restante da água.
• Misture os ingredientes com as mãos, sove a 
massa por mais ou menos 20 minutos, até que 
esteja uniforme.
• Divida a massa em 7 partes, forme bolinhas e 
deixar descansar por 2 horas.
• Abra a massa com rolo, recheie e asse.
• Recheio
• Sobre o disco de pizza coloque o molho, os 
queijos na ordem, a cebola e o parmesão.
• Asse no forno até a massa ficar macia e o 
recheio gratinar.
• Sirva em seguida.
• Rendimento: 7 porções
Pizza toscana
• Ingredientes
• 1/2 kg de farinha de trigo
• 1 copo americano de água morna
• 30g de fermento biológico fresco
• 1/2 xícara (chá) de óleo de soja
• 3 colheres (chá) de sal
• 1 colheres (café) de açúcar
• Recheio
• Molho de tomate
• Muçarela fatiada
• Calabresa moída
• Manjericão
• Orégano
• Azeitonas pretas
• Modo de preparo
• Dissolva o fermento na água morna.
• Junte o óleo, o sal e o açúcar.
• Vá adicionando a farinha e trabalhando com as 
mãos até obter uma massa homogênea.
• Caso necessite de mais farinha, pode colocar.
• Trabalhe esta massa por uns 15 minutos ou até 
ficar lisa e soltando bolhas de ar.
• Deixe descansar por uns 40 minutos, coberta 
com um pano.
• Estique as pizzas, coloque em formas untadas, 
coloque os recheios, regue com azeite e asse 
em forno alto de 15 a 20 minutos cada uma.
• Recheio
• Coloque o molho de tomate sobre a massa de 
pizza.
• Adicione a muçarela e em seguida espalhe a 
linguiça moída, o manjericão, o orégano.
• Depois de assado, espalhe azeitonas pretas e 
sirva.
• Rendimento: 8 porções
Pizza romana
• Ingredientes
• 500g de farinha de trigo
• 30g de fermento fresco
• 125ml de água
• 1/2 colher (sopa) de sal
• Farinha para abrir a massa
• Recheio
• Molho de tomate a gosto
• 150g de muçarela fatiada
• 16 filés de anchovas em conserva
• Azeite para regar
• Modo de preparo
• Dissolva o fermento na água morna.
• Junte 3 colheres (sopa) de farinha de trigo e o 
sal e misture até obter uma massa homogênea.
• Cubra com um pano e deixe descansar por 30 
minutos.
• Peneire a farinha restante sobre cada superfície 
lisa e coloque a massa no centro.
• Sove até obter uma mistura consistente e 
elástica.
• Divida-a em quatro porções, modelando cada 
uma delas como uma bola.
• Polvilhe um pouco de farinha de trigo sobre as 
bolas de massa.
• Cubra-as com um pano e deixe descansar por 2 
horas.
• Abra cada uma delas com um rolo até obter um 
disco fino.
• Recheio
• Nos discos, cubra -os com o molho de tomate, 
distribuindo a muçarela por cima.
• Adicione os filés de anchova e asse em forno 
preaquecido a 280C, por 15 minutos.
• Sirva em seguida.
• Rendimento: 8 porções
Pizza de frigideira especial
• Ingredientes
• Massa
• 1 colher (café) de fermento em pó ROYAL
• 2 ovos
• 3 xícaras de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de margarina ou manteiga
• Molho
• 2 tomates
• 1 dente de alho
• 1/2 colher (sopa) de orégano
• Salsinha a gosto
• 1/2 cebola pequena
• Recheio
• 200g de queijo mozarela ralado
• Modo de preparo
Massa
• Misture todos os ingredientes da massa até que 
se soltem das mãos. Deixe descansar por 30 
minutos.
• Abra-a em discos do tamanho da frigideira.
• Molho
• Bata os ingredientes no liquidificador.
• Montagem
• Unte a frigideira com margarina, coloque nela a 
massa e deixe-a dourar.
• Vire a massa, acrescente sobre ela uma colher 
do molho e o recheio de sua preferência.
• Salpique um pouco de orégano, tampe a 
frigideira e aguarde o queijo derreter.
• Sirva logo em seguida.
• Dica de recheios: mozarela, atum, calabresa, 
tomates secos com rúcula etc.
Calzone
• Ingredientes
• 1 receita de massa para pizza
• 4 colheres (sopa) de banha ou azeite
• 1 xícara (chá) de queijo tipo muçarela cortada 
em cubinhos
• 1 xícara (chá) de presunto cozido picado
• 1 xícara (chá) de ricota amassada
• Sal a gosto
• 1/4 colher (chá) de pimenta-do-reino
• Banha derretida ou azeite para pincelar
• 2 xícaras (chá) de molho de tomate
• 2 colheres (sopa) de queijo parmessão ralado
• Modo de preparo
• Preaqueça o forno em temperatura alta (200°C).
• Prepare a massa e divida em 4 partes.
• Faça 4 pizzas grandes bem finas.
• Cubra cada pizza com uma colher (sopa) de 
banha ou azeite, a muçarela, o presunto, a 
ricota, o sal e a pimenta.
• Dobre cada pizza ao meio e aperte bem as 
bordas para que o recheio não saia.
• Pincele cada pizza com um pouco de banha 
derretida ou azeite e leve ao forno quente por 
uns 20 minutos.
• Retire do forno.
• Regue com molho de tomate e polvilhe com 
queijo parmessão.
• Sirva em seguida.
• Rendimento: 4 porções
Risole de presunto e queijo
• Ingredientes
• . 1 tablete de caldo de legumes
. 1 xícara (chá) de água
. 2 xícaras (chá) de leite
. 1 colher (sopa) de margarina
. 3 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
. 150 g de queijo branco cortado em cubos
. 150 g de presunto picado
. 1 tomate sem pele e sem sementecortado em 
cubos.
• . Folhas de manjericão a gosto
. 1 colher de azeite de oliva
. Sal e pimenta a gosto
. Ovo batido e farinha de rosca para empanar
• Modo de preparo
• Em uma panela dissolva o caldo de legumes 
com a água e leve ao fogo. Junte o leite e a 
margarina e deixe ferver. Retire do fogo, junte a 
farinha e sem parar de mexer volte a panela ao 
fogo. Cozinhe a massa até que se solte do 
fundo da panela. Transfira para uma superfície 
enfarinhada e amasse bem. Em um recipiente 
misture o queijo branco, o presunto, o tomate, 
as folhas de manjericão, o azeite, o sal e a 
pimenta. 
• Modele os rissoles e recheie. Feche apertando 
bem as bordas Empane os rissoles com o ovo e 
a farinha de rosca. Frite em óleo quente, até 
dourar.
Dica: Para moldar abra a massa e com um 
cortador, faça círculos pequenos.
• Rendimento: 60 porções
Empadinha de palmito
• Ingredientes
• Recheio
. 5 colheres (sopa) de cebola picada
. 4 colheres (sopa) de manteiga
. 6 tomates maduros sem pele sem sementes e 
picados (passe as sementes pela peneira e 
reserve o caldo)
. 2 vidros grandes de palmito cortado em 
cubinhos
. 3 colheres (sopa) de cebolinha picada
. 4 colheres (sopa) de salsinha picada
. Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
• Massa
. 3 xícaras de farinha de trigo
. 200 g de manteiga gelada cortada em 
pedacinhos
. 1 colher (chá) de fermento em pó
. Sal a gosto
. 1/2 xícara de leite gelado
. 1 gema ligeiramente batida para pincelar
• Modo de preparo
• Recheio
Em uma panela frite a cebola na manteiga até 
murchar. Junte os tomates com o caldo 
reservado e refogue até começar a desmanchar. 
Acrescente o palmito com 1/2 xícara de água e 
deixe ferver por cerca de 15 minutos. Retire do 
fogo, adicione os ingredientes restantes e 
reserve.
• Massa
Em uma superfície, misture a farinha, a 
manteiga, o fermento e o sal com a ponta dos 
dedos, formando uma farofa. Abra um buraco no 
meio e despeje o leite aos poucos, amassando 
até obter uma mistura lisa. Forre com ela o 
fundo e as laterais de 33 forminhas próprias 
para empada de 5 cm de diâmetro e distribua o 
recheio. 
• Abra a massa restante com um rolo de 
macarrão e recorte a tampa das forminhas. 
Aperte bem com os dedos para não abrir 
durante o cozimento. Sele a borda com a ponta 
de um garfo. Pincele com a gema e leve ao 
forno moderado (180° C), pré-aquecido, por 20 
minutos ou até dourar. Deixe amornar, 
desenforme e sirva.
Panqueca
• Ingredientes
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1/2 colher (chá) de sal
• 1 ovo
• 1 1/4 xícara (chá) de leite
• Óleo para untar
• Modo de preparo
• Numa tigela, peneire a farinha misturada com o 
sal.
• Faça um buraco no meio da farinha e junte o 
ovo e 1/3 do leite.
• Misture, deixando cair aos poucos a farinha no 
centro do buraco.
• Depois, bata bem até obter uma massa 
uniforme.
• Aos poucos, junte o leite restante, batendo 
sempre, até obter uma massa líquida bem 
uniforme.
• Leve uma frigideira de 15cm de diâmetro 
reforçada ou, de preferência, antiaderente ao 
fogo médio para aquecer.
• Unte o interior com óleo, utilizando um pincel.
• Espalhe um pouco da massa apenas até cobrir 
o fundo da frigideira.
• Frite em fogo brando.
• Não mexa a frigideira.
• Quando a parte de baixo da panqueca dourar, 
vire-a de baixo do outro lado com o auxílio de 
uma espátula e deixe por mais 15 segundos, até 
dourar.
• Deixe a panqueca escorregar para um prato e 
vá formando pilhas, intercalando cada panqueca 
com papel manteiga ou celofane.
• Para rechear use carne, frango ou camarão ou, 
se quiser serví-las como sobremesa, recheie 
com geléia e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
• Rendimento: 10 porções
Croquete de carne
• Ingredientes
• · 2 colheres (sopa) de óleo
· 1/3 de xícara (chá) de cebola picada
· 2 colheres (sopa) de salsa picada
· 1/2 kg de sobras de carne assada
· 1/3 de xícara (chá) de água
· 1 colher (sopa) de farinha de trigo
· 1 ovo ligeiramente batido
· 2 xícaras (chá) de farinha de rosca
· Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Modo de preparo
• Em uma panela aqueça o óleo e refogue a 
cebola e a salsa. Transfira para um processador 
e junte a carne. Adicione a água e triture. 
Transfira para uma panela e polvilhe com um 
pouco da farinha. Tempere com o sal e a 
pimenta e leve ao fogo, sem parar de mexer, até 
começar a se soltar do fundo da panela.
• Se necessário adicione mais farinha. Deixe 
esfriar. Com as mãos úmidas modele os 
croquetes e passe-os pelo ovo e pela farinha de 
rosca. Frite poucos croquetes de cada vez, no 
óleo quente, até ficarem dourados. Retire com 
uma escumadeira e escorra em papel-toalha. 
Sirva quente.
• Rendimento: 10 porções
Pão de queijo na caneca
• Ingredientes
• . 3 ovos
. 12 colheres (sopa) de leite
. 6 colheres (sopa) de óleo
. 12 colheres (sopa) de polvilho azedo
. 3 colheres (chá) de fermento em pó
. 12 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
. uma pitada de sal
• Modo de preparo
• Em uma tigela, coloque o ovo, o leite e o óleo e 
misture bem. Adicione o polvilho e o fermento e 
misture novamente. Por fim, acrescente o queijo 
ralado e o sal e mexa apenas o suficiente para 
incorporar o queijo. Divida a mistura em quatro 
canecas, enchendo apenas metade de cada 
uma para a massa não transbordar quando 
estiver assando. Leve uma caneca de cada vez 
ao micro-ondas por 1 minuto. Sirva em seguida 
e coma na hora!
• Dica: você pode acrescentar cubinhos de peito 
de peru ou ervas picadas à massa para dar um 
toque especial.
• Rendimento: 6 porções
Trouxinha de frango com catupiry
• Ingredientes
• 1 copo de requeijão
• 4 gemas
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de açúcar
• Recheio
2 peitos de frango
• 3 xícaras (chá) de catupiry
• 1 gema para pincelar
• Modo de preparo
• Para a massa coloque em uma vasilha o 
requeijão, as gemas, a manteiga, o sal, o açúcar 
e misture, acrescente a farinha aos poucos e vá 
misturando até formar uma massa homogênea.
• Deixe descansar por 15 minutos e abra com um 
rolo sobre uma mesa enfarinhada.
• Corte quadrados e coloque um pouco do 
recheio em cada quadrado.
• Feche as quatro pontas unindo-as aperte.
• Pincele com as gemas e leve ao forno 
preaquecido a 180°c por aproximadamente 30 
minutos ou até que este esteja bem dourado.
• Sirva em seguida.
Quibe frito
• Ingredientes
• · 3 xícaras (chá) de água
· 1 1/2 xícara (chá) de trigo para quibe
· 1/2 xícara (chá) de cebola bem picada
· 1 1/2 colheres (sopa) de hortelã picada
· 500 g de carne moída (patinho)
· Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para fritar
· Óleo
• Modo de preparo
• Lave o trigo e deixe de molho na água por uma 
hora. Escorra e esprema o trigo em um pano. 
Misture com o restante dos ingredientes até 
conseguir uma mistura homogênea. Modele os 
quibes com uma colher (sopa) da mistura. 
Numa frigideira, aqueça o óleo e frite aos 
poucos até dourá-los. Escorra sobre papel 
toalha. Se desejar, sirva com gomos de limão.
• Rendimento: 50 porções
Farofa básica de manteiga
• Ingredientes
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola média picada
• 1 colher (chá) de sal
• Farinha de mandioca pouco torrada (do tipo cru)
• Modo de preparo
• Derreta a manteiga.
• Acrescente a cebola picada e deixe fritar em 
fogo brando, até ficar dourada.
• Aos poucos, junte o sal e farinha de mandioca, 
mexendo bem.
• Acrescente mais farinha até obter uma mistura 
bem solta e seca.
• Dica: Se quiser variar a farofa básica, prepare 
uma destas sugestões:
• Acrescente 1/2 xícara (chá) de uvas passas sem 
sementes;
• Junte ovos cozidos e picados ou ovos mexidos;
• Acrescente ameixas pretas secas, picadas;
• Acrescente 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes 
picadas;
• Junte miúdos de frango, ou de qualquer outra 
ave, cozidos, temperados e bem picados;
• Adicione 1 lingüiçafrita e picada;
• Junte cenoura cozida, couve picadinha ou 
quiabos fritos.
Batata frita
• Ingredientes
• · 700g de batata
· 3 1/4 de xícara (chá) de óleo
· Sal a gosto
Acessório
. Panela com 24 cm de diâmetro
• Modo de preparo
• Lave, descasque e corte a batata em palitos. 
Ponha em uma tigela, cubra com água e deixe 
na geladeira por 15 minutos. Escorra e seque 
com um pano de prato limpo. Ponha o óleo na 
panela e o aqueça em fogo alto. Com cuidado, 
junte um punhado de batata. 
• Frite, mexendo de vez em quando, por cinco 
minutos ou até dourar. Retire com uma 
escumadeira e deixe escorrer sobre o papel 
toalha. Repita a operação até terminarem as 
batatas. Adicione sal e sirva imediatamente.
Bolinho de bacalhau
• Ingredientes
• . 2 colheres (sopa) de azeite
. 1 cebola média bem picada
. 4 batatas médias cozidas e espremidas
. 3 xícaras (chá) de bacalhau dessalgado, 
cozido e desfiado
. 2 colheres (sopa) de salsa picada
. Pimenta a gosto
. Sal (se for preciso)
. 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
. Óleo para fritar
• Modo de preparo
• Aqueça o azeite e doure a cebola. Numa tigela, 
misture os ingredientes restantes e adicione a 
cebola refogada. Esquente uma quantidade de 
óleo suficiente para fritar os bolinhos (cerca de 
três xícaras de chá para uma frigideira funda), 
pegue colheradas da massa e deixe na panela 
até dourar bem. Retire com uma escumadeira e 
coloque sobre papel-toalha. Sirva com limão e 
molho de pimenta.
• Rendimento: 25 porções
Bolinho de arroz
• Ingredientes
• . 4 xícaras (chá) bem cheias de arroz cozido
. 1 xícara (chá) de leite
. 2 ovos
. Sal e cheiro-verde picado a gosto
. 1 xícara (chá) de farinha de trigo
. 2 colheres (sopa) de parmesão ralado
. Óleo de gergelim para fritar
• Modo de preparo
• Bata o arroz com o leite e o ovo, levemente, no 
liquidificador. Passe para uma tigela e misture 
os ingredientes restantes até obter uma massa 
homogênea. Frite aos poucos em óleo quente, 
em colheradas, até que dourem. Retire e 
escorra sobre papel-toalha. Sirva.
• Dica: não use o óleo fervente porque o bolinho 
doura, mas fica cru por dentro.
• Rendimento: 12 porções
Bolinho de arroz com calabresa
• Ingredientes
• 1 ovo
• 1 xícar (chá) de leite, aproximadamente
• 1/2 cebola pequena picada
• Sal à gosto
• 2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
• 2 xícaras (chá) de sobras de arroz
• 1 xícara (chá) de linguiça calabresa triturada
• 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
• Modo de preparo
• Bata no liquidificador o ovo, o leite, a cebola, o 
sal, o cheiro verde e 1 xícara (chá) de arroz.
• Retire, junte o restante do arroz, que ficou sem 
bater, o fermento e a calabresa, misturando 
bem.
• Frite as colheradas em óleo quente até dourar.
Cachorro-quente no palito
• Ingredientes
• . 1/2 xícara (chá) de amido de milho
. 1 xícara (chá) de farinha de trigo
. 1/2 xícara (chá) de farinha de milho
. 1 colher (sopa) de fermento em pó
. 1 colher (chá) de sal
. 1 colher (chá) de açúcar
. 2 colheres (sopa) de mostarda
. ½ xícara (chá) de leite
. 2 colheres (sopa) de óleo
. 1 ovo batido
. 10 salsichas aferventadas
• Modo de preparo
• Em um recipiente, misture o amido de milho, a 
farinha de trigo, a farinha de milho, o fermento, 
o sal, o açúcar, a mostarda, o leite e o óleo até 
formar uma massa homogênea. Reserve. Corte 
as salsichas ao meio, passe no ovo batido e 
cubra com a massa reservada, modelando de 
acordo com o formato da salsicha. 
• Frite no óleo não muito quente até dourar e 
escorra em papel-toalha. Espete um palito de 
churrasco em cada uma e sirva em seguida.
• Rendimento: 20 porções
Empada de liquidificador
• Ingredientes
• 3 ovos
• 1 xícara (chá) de óleo
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 xícara (chá) de requeijão
• 1 colher (sobremesa) rasa de sal
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• Modo de preparo
• Bata todos os ingredientes no liqüidificador.
• Depois, unte as forminhas próprias empadinhas, 
coloque massa até a metade e, em seguida, o 
que escolheu para o recheio e complete com a 
massa até tampar o recheio.
• Leve para assar em forno preaquecido até que 
fiquem douradinhas.
• Dica
• Antes de levá-las ao forno, encha todas as 
forminhas, arrume-as em uma assadeira uma 
ao lado da outra e leve-as para assar.
• São fáceis e deliciosas!
• Use o que preferir para rechear a empada: 
frango de fiadinho, cubinhos de queijo, cubinhos 
de presunto, pedacinhos de palmito.
Pastel de feira
• Ingredientes
• Massa
• Água morna
• 1 colher (café) de álcool ou cachaça (pinga)
• Sal a gosto
• ½ kg de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de óleo para a massa
• Recheio
• 300 g de carne moída duas vezes
• Azeite
• Limão
• Pimenta verde
• Sal a gosto
• Cebolinha verde picadinha
• 1 colher (sopa) de cebola batidinha
• 3 colheres (sopa) de azeitona picadinha
• 200 g de queijo minas
• 100 g de queijo gruyère
• 100 g de tomate seco
• Modo de preparo
• Misture a farinha com o sal, o óleo e a pinga.
• Vá acrescentando a água morna aos poucos até 
dar ponto de sova.
• Sove bem e abra com o rolo.
• Recheie e frite os pastéis em 1 litro de óleo bem 
quente.
• Enquanto os pastéis estiverem sendo fritos, use 
a escumadeira para cobri-los o tempo todo com 
óleo, de modo que cresçam bastante.
• Escorra os pastéis em papel toalha.
• Recheio de carne
• Tempere a carne com sal, pimenta verde e 
limão.
• Doure a cebola até quase desaparecer.
• Acrescente a carne moída e cozinhe dourando 
ao mesmo tempo.
• Fora do fogo acrescente a cebolinha verde e a 
azeitona.
• Espere esfriar para utilizar.
• Recheio de queijo
• Corte o queijo em fatias grossas e depois em 
retângulos.
• Recheio de tomate seco
• Rale o queijo gruyère e misture com o tomate 
seco picadinho.
• Dica
• Corte cada pastel de forma diferente para 
facilitar a identificação dos recheios.
• Rendimento: 30 porções
Polenta
• Ingredientes
• 2 ½ xícaras (chá) de fubá
• 3 litros de água
• Sal a gosto
• Modo de preparo
• Em uma panela funda (a polenta espirra), leve a 
água ao fogo forte.
• Tampe e quando levantar fervura, retire a tampa 
e despeje dentro da panela, aos poucos, o fubá 
em forma de neve, mexendo constantemente 
para não empelotar.
• Adicione sal a gosto e volte a mexer.
• Abaixe o fogo e continue cozinhando e 
mexendo por mais 40 minutos, no mínimo, até 1 
hora, para que a polenta se torne bem macia e 
cremosa.
• Dica
• Se desejar uma polenta firme, diminua meio litro 
de água.
• A polenta estará pronta quando amontoar 
facilmente ao cair de uma colher.
• A polenta estará pronta quando estiver se 
soltando das paredes da panela.
• Porém, se desejar uma polenta mais mole para 
servir recoberta de molho, aumente a 
quantidade de água em ½ litro.
• A polenta estará pronta ao ficar bem cremosa e 
não se amontoar facilmente.
Bolinha de milho e queijo
• Ingredientes
• .1 cebola ralada
.1 colher (sopa) de azeite
.1 lata de milho verde escorrida
.1 xícara (chá) de caldo de galinha
.1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
.2 claras batidas
.farinha de rosca suficiente para empanar
Recheio
.150g de mussarela cortada em cubos
• Modo de preparo
• No liquidificador, bata a cebola, o azeite, o milho 
e o caldo de galinha. Leve ao fogo e, quando 
ferver, despeja a farinha de uma só vez, 
mexendo até formar uma bola e soltar do fundo 
da panela. Coloque em uma tigela e deixe 
amornar. Faça bolinhas e recheie-as com os 
cubos de mussarela. Feche bem, passe nas 
claras batidas e empane na farinha de rosca. 
Frite no óleo quente até dourar. Sirva em 
seguida.
• Dica: congele as bolinhas e frite na hora de 
servir. Se preferir, asse no forno pré-aquecido a 
200 ºC durante 25 minutos ou até dourar.
• Rendimento: 20 porções
Croquete de frango e queijo
• Ingredientes
• . 500g de filé de peito de frango
. 1 folha de louro
. Sal a gosto
. Sucode 1 limão
. Raspas de casca de 1 limão
. 200g de ricota fresca
. 1 cebola pequena picada
. Pimenta a gosto
. Salsa picada a gosto
. 3 folhas de sálvia picada
. 2 colheres (sopa) de cream cheese ou 
requeijão
• Para empanar
. 1 ovo
. Farinha de rosca suficiente
Molho
. 1 pote pequeno de maionese
. 100g de iogurte natural
. 1 ramo de salsa
. Sal e pimenta a gosto
• Modo de preparo
• Cozinhe o frango na água fervente, com o sal e 
a folha de louro durante 15 minutos. Desligue o 
fogo, escorra e desfie bem. Em uma tigela, 
misture o frango, o suco de limão, as raspas de 
casca de limão, a ricota esfarelada, a cebola, a 
pimenta, a salsa, a sálvia, o cream cheese ou 
requeijão e se necessário mais sal. Faça 
croquetes pequenos, passe no ovo e na farinha 
de rosca. Frite no óleo quente até dourar.
• Molho
No liquidificador, bata a maionese, o iogurte, a 
salsa, o sal e a pimenta. Sirva com os 
croquetes.
Dica: se a ricota estiver muito seca, amasse 
com um pouco de leite.
• Rendimento: 25 porções
Bolinho de cenoura recheado de queijo
• Ingredientes
• . 3 ovos
. 2 cenouras grandes raladas finas
. 1 colher (sopa) de fermento em pó
. Sal e pimenta a gosto
. 1 colher (sopa) de salsa picada
. 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
. 150 g de mussarela cortada em cubos
. Óleo para fritar
• Modo de preparo
• Em uma tigela misture os ovos ligeiramente 
batidos, a cenoura, o fermento, o sal, a pimenta 
e a salsa. Junte, aos poucos, a farinha de trigo, 
com cuidado para a massa não ficar muito dura. 
Com a ajuda de duas colheres pegue um pouco 
de massa, coloque no meio o cubo de 
mussarela e molde os bolinhos. Frite no óleo 
quente até dourar. Coloque sobre papel toalha 
para retirar o excesso de gordura e sirva em 
seguida.
• Rendimento: 24 porções
Bolinho de piracui ( típico do Pará)
• Ingredientes
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 2 dentes de alho amassados
• Pimentinha verde picada a gosto
• 1 maço de coentro e salsinha picado
• 1/2 kg de farinha de piracuí (farinha de peixe)
• 1 1/2 kg de batatas cozidas e espremidas
• Sal a gosto
• Óleo para fritar
• Modo de preparo
• Numa frigideira com o óleo, refogue o alho.
• Acrescente a pimentinha, o coentro e a salsinha 
e refogue.
• Misture este tempero com a farinha de piracuí.
• Junte a batata à farinha de peixe e acrescente o 
ovo.
• Misture bem, tempere se necessário e forme os 
bolinhos, com as mãos.
• Numa panela média, esquente bem o óleo e 
frite os bolinhos, aos poucos até dourarem por 
igual.
• Sirva quente ou morno.